專利名稱：一種野菊花果醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果醬的制備方法，具體將是涉及一種野菊花果醬及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前市面上的果醬產(chǎn)品以柑橘果醬、草莓果醬和蘋(píng)果醬居多，其加工原理是利用果實(shí)含有較多的果膠，與高濃度糖(60%-65%)及高濃度酸(pH2-3)作用形成凝膠，因而具有高糖、高熱量、甜膩的特點(diǎn)。然而，近年來(lái)隨著消費(fèi)者健康理念的提升，消費(fèi)者對(duì)高糖食品已不再喜歡，而對(duì)低糖、低熱量食品的青睞度逐漸提高。但未見(jiàn)有野菊花果醬加工技術(shù)的專利申請(qǐng)°
發(fā)明內(nèi)容
鑒于已有產(chǎn)品存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種野菊花果醬及其制備方法，其以野菊花、白砂糖、蜂蜜、果膠為原料制成的果醬型產(chǎn)品。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)提供一種野菊花果醬，它是由下述原料按其重量比制備而成
野菊花200 250 梓檬200 300 玫瑰花150 300 木糖醇300 400 蜂蜜120 155 果凍粉5 8 果膠2 3。所述玫瑰樹(shù)莓果醬的制備方法，包括如下步驟
1)將野菊花、玫瑰花漂燙，溫度為8(T90°C，漂燙；Γ8分鐘，降低水溫為2(T30°C，浸泡廣2小時(shí)，然后浙干，得到清潔的野菊花和玫瑰花；
2)、將檸檬去皮，放入打漿機(jī)中進(jìn)行5、分鐘的打漿處理，得到檸檬果漿；
3)將果膠置于純凈水中浸泡至少M(fèi)小時(shí)，得到果膠液；
4)將水置于夾層鍋中，待水沸騰后將夾層鍋的壓力調(diào)到0. IMPa，溫度控制在50°C， 先將木糖醇按所述重量比的1/2加入水中進(jìn)行溶化和熬煮2(Γ30分鐘，然后再加入其余木糖醇，攪拌并熬煮1(Γ15分鐘分鐘；
5)、加入浸泡好的果膠液，進(jìn)行攪拌熬煮20分鐘；
6)加入果凍粉，每隔3飛分鐘攪拌一次，攪拌2 3次；
7)保持夾層鍋的壓力為0.IMPa，將溫度調(diào)為40°C，加入檸檬果漿，進(jìn)行攪拌熬煮、濃
3縮，時(shí)間為25分鐘，然后停止加熱，再加入清潔的野菊花、蜂蜜和玫瑰花，均勻攪拌3飛分鐘后快速出鍋、裝瓶；
8)將野菊花果醬瓶置于裝有水的夾層鍋中，瓶子完全浸沒(méi)在水中，在夾層鍋的壓力為0. 2MPa，水呈沸騰狀態(tài)條件下進(jìn)行脫氣滅菌2分鐘，得到野菊花果醬產(chǎn)品。所述野菊花果醬的制備方法步驟3中果膠與純凈水的重量比為1 :900。所述野菊花果醬的制備方法步驟4中木糖醇與沸水的重量比為1 :2. 8。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比有如下優(yōu)點(diǎn)
1、本發(fā)明的野菊花果醬保持了檸檬、野菊花、玫瑰花、蜂蜜中的大部分營(yíng)養(yǎng)成分， 加工過(guò)程有效成分損失極小；
2、本發(fā)明的野菊花果醬未加入任何的食品添加劑，而且避免產(chǎn)品在高溫下?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失和變性，并在加工過(guò)程中加入果凍粉，其是果醬更好的凝固在一起；
3、本發(fā)明的野菊花果醬生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，成本低，周期短，適合大規(guī)模批量生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
一種野菊花果醬，它是由下述原料按其重量比制備而成 野菊花200 檸檬200 玫瑰花150 木糖醇300 蜂蜜120 果凍粉5 果膠2。所述玫瑰樹(shù)莓果醬的制備方法，包括如下步驟
1)將野菊花、玫瑰花漂燙，溫度為80°c，漂燙8分鐘，降低水溫為20°C，浸泡2小時(shí)，然后浙干，得到清潔的野菊花和玫瑰花；
2)、將檸檬去皮，放入打漿機(jī)中進(jìn)行5分鐘的打漿處理，得到檸檬果漿；
3)將果膠置于純凈水中浸泡至少M(fèi)小時(shí)，得到果膠液；
4)將水置于夾層鍋中，待水沸騰后將夾層鍋的壓力調(diào)到0. IMPa，溫度控制在50°C， 先將木糖醇按所述重量比的1/2加入水中進(jìn)行溶化和熬煮20分鐘，然后再加入其余木糖醇，攪拌并熬煮10分鐘分鐘；
5)、加入浸泡好的果膠液，進(jìn)行攪拌熬煮20分鐘；
6)加入果凍粉，每隔3分鐘攪拌一次，攪拌3次；
7)保持夾層鍋的壓力為0.IMPa，將溫度調(diào)為40°C，加入檸檬果漿，進(jìn)行攪拌熬煮、濃縮，時(shí)間為25分鐘，然后停止加熱，再加入清潔的野菊花、蜂蜜和玫瑰花，均勻攪拌3分鐘后快速出鍋、裝瓶；
8)將野菊花果醬瓶置于裝有水的夾層鍋中，瓶子完全浸沒(méi)在水中，在夾層鍋的壓力為 0. 2MPa，水呈沸騰狀態(tài)條件下進(jìn)行脫氣滅菌2分鐘，得到野菊花果醬產(chǎn)品。實(shí)施例2一種野菊花果醬，它是由下述原料按其重量比制備而成 野菊花200 250 梓檬200 300 玫瑰花150 300 木糖醇300 400 蜂蜜120 155 果凍粉5 8 果膠2 3。 所述玫瑰樹(shù)莓果醬的制備方法，包括如下步驟
1)將野菊花、玫瑰花漂燙，溫度為90°c，漂燙3分鐘，降低水溫為30°C，浸泡1小時(shí)，然后浙干，得到清潔的野菊花和玫瑰花；
2)、將檸檬去皮，放入打漿機(jī)中進(jìn)行5分鐘的打漿處理，得到檸檬果漿；
3)將果膠置于純凈水中浸泡至少M(fèi)小時(shí)，得到果膠液；
4)將水置于夾層鍋中，待水沸騰后將夾層鍋的壓力調(diào)到0. IMPa，溫度控制在 50°C，先將木糖醇按所述重量比的1/2加入水中進(jìn)行溶化和熬煮30分鐘，然后再加入其余木糖醇，攪拌并熬煮15分鐘分鐘；
5)、加入浸泡好的果膠液，進(jìn)行攪拌熬煮20分鐘；
6)加入果凍粉，每隔5分鐘攪拌一次，攪拌3次；
7)保持夾層鍋的壓力為0. IMPa，將溫度調(diào)為40°C，加入檸檬果漿，進(jìn)行攪拌熬煮、濃縮，時(shí)間為25分鐘，然后停止加熱，再加入清潔的野菊花、蜂蜜和玫瑰花，均勻攪拌5 分鐘后快速出鍋、裝瓶；
8)將野菊花果醬瓶置于裝有水的夾層鍋中，瓶子完全浸沒(méi)在水中，在夾層鍋的壓力為 0. 2MPa，水呈沸騰狀態(tài)條件下進(jìn)行脫氣滅菌2分鐘，得到野菊花果醬產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種野菊花果醬，它是由下述原料按其重量比制備而成野菊花200 250 梓檬200 300 玫瑰花150 300 木糖醇300 400 蜂蜜120 155 果凍粉5 8 果膠2 3。
2.如權(quán)利要求1所述野菊花的制備方法，包括如下步驟1)將野菊花、玫瑰花漂燙，溫度為8(T90°C，漂燙；Γ8分鐘，降低水溫為2(T30°C，浸泡廣2小時(shí)，然后浙干，得到清潔的野菊花和玫瑰花；2)、將檸檬去皮，放入打漿機(jī)中進(jìn)行5、分鐘的打漿處理，得到檸檬果漿；3)將果膠置于純凈水中浸泡至少M(fèi)小時(shí)，得到果膠液；4)將水置于夾層鍋中，待水沸騰后將夾層鍋的壓力調(diào)到0.IMPa，溫度控制在50°C，先將木糖醇按所述重量比的1/2加入水中進(jìn)行溶化和熬煮2(Γ30分鐘，然后再加入其余木糖醇，攪拌并熬煮1(Γ15分鐘分鐘；5)、加入浸泡好的果膠液，進(jìn)行攪拌熬煮20分鐘；6)加入果凍粉，每隔3飛分鐘攪拌一次，攪拌2 3次；7)保持夾層鍋的壓力為0.IMPa，將溫度調(diào)為40°C，加入檸檬果漿，進(jìn)行攪拌熬煮、濃縮，時(shí)間為25分鐘，然后停止加熱，再加入清潔的野菊花、蜂蜜和玫瑰花，均勻攪拌3飛分鐘后快速出鍋、裝瓶；8)將野菊花果醬瓶置于裝有水的夾層鍋中，瓶子完全浸沒(méi)在水中，在夾層鍋的壓力為 0. 2MPa，水呈沸騰狀態(tài)條件下進(jìn)行脫氣滅菌2分鐘，得到野菊花果醬產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述野菊花果醬的制備方法，其特征在于所述步驟3中果膠與純凈水的重量比為1 :900。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述野菊花果醬的制備方法，其特征在于所述步驟4中木糖醇與沸水的重量比為1 :2. 8。
全文摘要
本發(fā)明涉及果醬的制備方法，具體將是涉及一種野菊花果醬及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比有如下優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明的野菊花果醬保持了檸檬、野菊花、玫瑰花、蜂蜜中的大部分營(yíng)養(yǎng)成分，加工過(guò)程有效成分損失極?。槐景l(fā)明的野菊花果醬未加入任何的食品添加劑，而且避免產(chǎn)品在高溫下?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失和變性，并在加工過(guò)程中加入果凍粉，其是果醬更好的凝固在一起；本發(fā)明的野菊花果醬生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，成本低，周期短，適合大規(guī)模批量生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/068GK102423031SQ20111036762
公開(kāi)日2012年4月25日 申請(qǐng)日期2011年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月18日
發(fā)明者勇長(zhǎng)亮 申請(qǐng)人:大連兆陽(yáng)軟件科技有限公司