專利名稱：一種楊桃果脯的生產(chǎn)工藝方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果脯食品的生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種以楊桃為原料生產(chǎn)出楊桃果脯的工藝方法。
背景技術(shù)：
果脯食品是中國的傳統(tǒng)美味食品，傳說最早是明朝御膳房獨(dú)家生產(chǎn)的，后來傳入民間，距今已有300多年歷史；果脯也稱干態(tài)蜜餞，是把原料經(jīng)過處理，糖煮，然后干燥而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20 %以下；從營養(yǎng)角度來看，它容易被人吸收利用；另外，還含有果酸、礦物質(zhì)和維生素C，果脯有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。目前像楊桃等固形物含量非常低的水果，若要深加工，加工工藝難度很大，因此只能及時鮮食，更無法想象將其制成果脯食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種以楊桃為原料生產(chǎn)出楊桃果脯的工藝方法，其工藝簡潔，制出的成品營養(yǎng)豐富，甘甜適口，果味濃郁。本發(fā)明采用的技術(shù)方案是，一種楊桃果脯的生產(chǎn)工藝方法，生產(chǎn)工藝包括:預(yù)處理、硬化護(hù)色、蒸煮、糖腌、糖煮、滲糖、浙干糖份、烘干、質(zhì)檢、包裝出成品。進(jìn)一步地說，所述生產(chǎn)工藝包括:(I)預(yù)處理:用刀去皮去核，然后切分成片狀；
(2)硬化護(hù)色:將切好的楊桃投入配制好的硬化護(hù)色液中硬化、護(hù)色2小時，中間每30分鐘攪拌I次；(3)蒸煮:將楊桃放置在蒸具內(nèi)，隔水蒸10-20分鐘，移開，浙干明水；(4)糖腌:在果肉上撒放干糖粉，糖腌時間為6 14小時；(5)糖煮:配制濃度為60-80%的糖溶液，在100-110°C的溫度內(nèi)煮20-30分鐘；(6)滲糖:在濃度為50 80%的糖溶液中浸泡8_12小時；(7)浙干糖份:將浸透糖的果片撈出，浙干糖份，直接烘干；(8)烘干:將果片攤于烘盤中，入烘房在50°C下烘至不粘手為止；(9)質(zhì)檢:將烘干的楊桃果脯進(jìn)行逐一挑選，去除爛果和不符合要求果脯；(10)將制作好的楊桃果脯進(jìn)行包裝成品。進(jìn)一步地說，所述硬化護(hù)色液含有I %的氯化鈣、0.1 %的異維生素C鈉、0.5 %的氯化鈉、0.3%的亞硫酸氫鈉。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明結(jié)合以下實(shí)施例作進(jìn)一步描述。實(shí)施例，一種楊桃果脯的生產(chǎn)工藝方法，生產(chǎn)工藝包括:(1)預(yù)處理:用刀去皮去核，然后切分成片狀；(2)硬化護(hù)色:將切好的楊桃投入配制好的硬化護(hù)色液中硬化、護(hù)色2小時，中間每30分鐘攪拌I次；(3)蒸煮:將楊桃放置在蒸具內(nèi)，隔水蒸10-20分鐘，移開，浙干明水；⑷糖腌:在果肉上撒放干糖粉，糖腌時間為6 14小時；(5)糖煮:配制濃度為60-80%的糖溶液，在100-110°C的溫度內(nèi)煮20-30分鐘；(6)滲糖:在濃度為50 80%的糖溶液中浸泡8-12小時；(7)浙干糖份:將浸透糖的果片撈出，浙干糖份，直接烘干；(8)烘干:將果片攤于烘盤中，入烘房在50°C下烘至不粘手為止；(9)質(zhì)檢:將烘干的楊桃果脯進(jìn)行逐一挑選，去除爛果和不符合要求果脯；(10)將制作好的楊桃果脯進(jìn)行包裝成品。所述硬化護(hù)色液含有I %的氯化鈣、0.1 %的異維生素C鈉、0.5%的氯化鈉、0.3%的亞硫酸氫鈉。
權(quán)利要求
1.一種楊桃果脯的生產(chǎn)工藝方法，其特征在于，生產(chǎn)工藝包括:預(yù)處理、硬化護(hù)色、蒸煮、糖腌、糖煮、滲糖、浙干糖份、烘干、質(zhì)檢、包裝出成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種楊桃果脯的生產(chǎn)工藝方法，其特征在于，生產(chǎn)工藝包括:(I)預(yù)處理:用刀去皮去核，然后切分成片狀；(2)硬化護(hù)色:將切好的楊桃投入配制好的硬化護(hù)色液中硬化、護(hù)色2小時，中間每30分鐘攪拌I次；(3)蒸煮:將楊桃放置在蒸具內(nèi)，隔水蒸10-20分鐘，移開，浙干明水；⑷糖腌:在果肉上撒放干糖粉，糖腌時間為6 14小時；(5)糖煮:配制濃度為60-80%的糖溶液，在100-110°C的溫度內(nèi)煮20-30分鐘；(6)滲糖:在濃度為50 80%的糖溶液中浸泡8-12小時；(7)浙干糖份:將浸透糖的果片撈出，浙干糖份，直接烘干；(8)烘干:將果片攤于烘盤中，入烘房在50°C下烘至不粘手為止；(9)質(zhì)檢:將烘干的楊桃果脯進(jìn)行逐一挑選，去除爛果和不符合要求果脯；(10)將制作好的楊桃果脯進(jìn)行包裝成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種楊桃果脯的生產(chǎn)工藝方法，其特征在于，所述硬化護(hù)色液含有I %的氯化鈣、0.1 %的異維生素C鈉、0.5%的氯化鈉、0.3%的亞硫酸氫鈉。
全文摘要
本發(fā)明涉及果脯食品的生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種以楊桃為原料生產(chǎn)出楊桃果脯的工藝方法。該生產(chǎn)工藝方法包括預(yù)處理、硬化護(hù)色、蒸煮、糖腌、糖煮、滲糖、瀝干糖份、烘干、質(zhì)檢、包裝出成品。本發(fā)明提供一種以楊桃為原料生產(chǎn)出楊桃果脯的工藝方法，其工藝簡潔，制出的成品營養(yǎng)豐富，甘甜適口，果味濃郁。
文檔編號A23G3/48GK103120242SQ20111036826
公開日2013年5月29日 申請日期2011年11月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月19日
發(fā)明者計(jì)英 申請人:計(jì)英