專利名稱：一種新型紅櫻桃果酒及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及酒類食品技術領域，是一種新型紅櫻桃果酒的釀制加工工藝技術。
背景技術：
近30年來，市場上的主流果酒是紅葡萄酒，且多為單品系的解百納類葡萄或者梅鹿轍類葡萄經(jīng)發(fā)酵釀制而成，儲存半年以上的鮮葡萄果酒。近幾年來，隨著人們生活水平的提高和科學技術的進步，已經(jīng)出現(xiàn)了新型復合柑橘果酒。例如，2010年05月12日國家知識產權局授權公告的ZL200610020392. 3號《發(fā)明專利證書》提前于2006年10月25日 CN^ 1850958A公開了本發(fā)明人發(fā)明的一種復合柑橘果酒及其制備方法所包含的釀制加工工藝技術。中國《發(fā)明專利公報》2006年10月25日CN— 1850958A公開的一種復合柑橘果酒及其制備方法揭示了實質為復合柑橘果酒的品系與風味多樣，營養(yǎng)豐富，優(yōu)勢互補，具有良好的保健功能。復合柑橘果酒的釀制成功，為新型紅櫻桃果酒的釀制成功提供了背景技術基礎。

發(fā)明內容
本發(fā)明所要解決的技術問題，是在釀制復合柑橘果酒已經(jīng)取得成功的基礎上，提供一種品質與風味較高、具有利尿、降血壓、清熱解毒、抗氧化、抗衰老良好保健功能的新型紅櫻桃果酒。為了解決上述技術問題，本發(fā)明所采取基本技術方案是在釀制的紅櫻桃果原酒中，再加0. 新鮮洗凈的夏枯草浸泡，去渣后下法國橡木桶進地窖陳釀為一種品質與風味較高，更趨完美的新型紅櫻桃果酒。本發(fā)明的新型紅櫻桃果酒，通過下述方法制得新鮮紅櫻桃果破碎后的原漿汁，加10%蔗糖混合下琉璃桶發(fā)酵，去渣后釀制成紅櫻桃果琉璃桶原酒；然后，在紅櫻桃果琉璃桶原酒中加入0. 新鮮洗凈的夏枯草浸泡，去渣后下法國橡木桶進地窖陳釀；再經(jīng)澄清處理，在-3 -5°c保持6至12天進行冷穩(wěn)處理， 硅藻土過濾，罐裝，在8 12°C瓶儲5個月以上，制得本發(fā)明產品。其理化指標為酒精濃度12 18V/V，總糖度彡40. lg/L，總酸度5. 0 6. Og/L，游離S02 30 40mg/L.上述新型紅櫻桃果酒的釀制，在原汁發(fā)酵時，使用中國成都出產的輕型琉璃桶；在陳釀時，使用法國波爾多中型橡木桶。所述新型紅櫻桃果酒的制備方法，包括以下工藝過程1.紅櫻桃果琉璃桶原酒的制備新鮮紅櫻桃果一精選一除劣留優(yōu)一除雜質一熱開水消毒滅菌1 3分鐘一破碎為原漿汁一按體積外加10%蔗糖混合一加入亞硫酸(SO 加入量；35 45mg/L)—加入果膠酶10 30mg/L —調整糖度、酸度成份一加入75 115mg 酵母混合拌勻一控制溫度25 — 進行浸漬并下琉璃桶發(fā)酵一濾去渣滓一草-乳發(fā)酵一倒桶一紅櫻桃果琉璃桶原酒。
2.浸泡將上述紅櫻桃果琉璃桶原酒加入0. 新鮮經(jīng)洗凈、熱開水消毒滅菌1分鐘后的夏枯草浸泡，浸泡時間為25天 35天，獲得紅櫻桃果琉璃桶原酒加鮮夏枯草浸泡液原酒；3.陳釀將紅櫻桃果琉璃桶原酒加鮮夏枯草浸泡液原酒濾渣后下法國橡木桶進地窖陳釀8個月 2年；瓶儲5個月 1年。4.后處理將紅櫻桃果琉璃桶原酒加鮮夏枯草浸泡液原酒濾渣后下法國橡木桶進地窖陳釀8個月 2年后，進行澄清處理一在-3 _5°C保持6至12天進行冷穩(wěn)處理一硅藻土過濾一合格酒一罐裝瓶儲5個月以上，制得本發(fā)明的新型紅櫻桃果酒。上述的工藝過程，是將紅櫻桃果琉璃桶原酒，加0. 新鮮經(jīng)洗凈、熱開水消毒滅菌1分鐘后的夏枯草浸泡、濾渣后裝入法國波爾多型橡木桶進地窖陳釀溫度為8 16°C，陳釀時間8個月 2年；瓶儲溫度為8 12°C，瓶儲時間5個月 1年。本發(fā)明所用紅櫻桃果琉璃桶原酒，加鮮夏枯草浸泡液紅櫻桃果琉璃桶原酒，也可以其它方法獲得。本發(fā)明的產品，屬于高檔次的一種新型紅櫻桃果酒，呈鮮紅寶石色，具有成熟的紅櫻桃果香甜味及橡木桶香味，入口馥郁，和諧，醇厚，豐滿；本發(fā)明的新型紅櫻桃果酒，品質與風味較高、具有利尿、降血壓、解毒、抗衰老良好保健功能的有益效果。本發(fā)明的制備方法，原料豐富，容易操作，可大規(guī)模進行機械化商品生產；本產品打破了紅葡萄果酒一統(tǒng)天下的局面，增加了紅色果酒的新品種，可進一步滿足人民群眾日益增長的物質生活的需要。
具體實施例方式實施例一新型紅櫻桃果酒制備方法的具體實施，包括以下工藝過程1.紅櫻桃果琉璃桶原酒的制備新鮮紅櫻桃果一精選一除劣留優(yōu)一除雜質一熱開水消毒滅菌2分鐘一破碎為原漿汁一按體積外加蔗糖10%混合一加入亞硫酸(SO 2加入量為40mg/L)—加入果膠酶20mg/L —調整糖度、酸度成份一加入105mg酵母混合拌勻一控制溫度進行浸漬并下琉璃桶發(fā)酵一濾去渣滓一草-乳發(fā)酵一倒桶一原酒。2.紅櫻桃果琉璃桶原酒加鮮夏枯草浸泡液原酒的浸泡將上述紅櫻桃果琉璃桶原酒加0. 新鮮經(jīng)洗凈、熱開水消毒滅菌1分鐘后的夏枯草浸泡，浸泡時間為30天；3.紅櫻桃果琉璃桶原酒加鮮夏枯草浸泡液原酒的陳釀浸泡濾渣后下法國橡木桶進地窖陳釀時間1年06個月；瓶儲時間9個月。4.后處理陳釀后進行澄清，在_4°C保持9天進行冷穩(wěn)處理一硅藻土過濾一合格酒一罐裝瓶儲5個月以上，制得本發(fā)明的新型紅櫻桃果酒。上述的工藝過程，是將紅櫻桃果琉璃桶原酒加鮮夏枯草浸泡液原酒裝入法國波爾多型橡木桶進地窖陳釀溫度為12°C ；瓶儲溫度為10°C。實施例二 —種新型紅櫻桃果酒它是按實施例一所述的工藝過程制備的，不同的將紅櫻桃果琉璃桶原酒下琉璃桶加0. 新鮮經(jīng)洗凈、熱開水消毒滅菌1分鐘后的夏枯草浸泡，過濾后下法國橡木桶進地窖陳釀時間3年；瓶儲時間1年。
權利要求
1.一種新型紅櫻桃果酒，其特征在于該新型紅櫻桃果酒由下述方法制得(1)新鮮紅櫻桃果破碎后的原漿汁，外加10%蔗糖混合下琉璃桶發(fā)酵，去渣后釀制成紅櫻桃果琉璃桶原酒；(2)將紅櫻桃果琉璃桶原酒加0.新鮮洗凈的夏枯草浸泡，去渣后下法國橡木桶入地窖陳釀；(3)經(jīng)澄清、冷穩(wěn)、過濾，罐裝，瓶儲制成該新型紅櫻桃果酒。
2.按照權利要求1所述的新型紅櫻桃果酒，其特征在于琉璃桶型為中國成都產的釀酒琉璃桶；法國橡木桶為波爾多型橡木制成的木桶。
3.一種制備權利要求1所述新型紅櫻桃果酒的方法，包括新鮮紅櫻桃果的前處理、破碎、發(fā)酵、去雜質、浸泡、陳釀以及后處理的工藝過程，其特征在于(1)新鮮紅櫻桃果，精選、破碎、下琉璃桶發(fā)酵，獲得紅櫻桃果琉璃桶原酒；(2)將上述紅櫻桃果琉璃桶原酒，加0.新鮮洗凈的夏枯草浸泡時間為25天 35天；(3)將上述加0.新鮮洗凈的夏枯草浸泡后的紅櫻桃果琉璃桶原酒，去渣后下法國橡木桶進地窖陳釀時間為8個月 2年；瓶儲時間為5個月 1年。
4.按照權利要求3所述的制備方法，其特征在于下中國成都琉璃桶發(fā)酵的環(huán)境溫度為 12 18°C。
5.按照權利要求3所述的制備方法，其特征在于下法國橡木桶進地窖陳釀的溫度為 8 16°C。
6.按照權利要求3所述的制備方法，其特征在于下法國橡木桶進地窖陳釀的的環(huán)境濕度為80 90%。
7.按照權利要求3所述的制備方法，其特征在于瓶儲溫度為8 12°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種新型紅櫻桃果酒及其制備方法，所屬酒類食品技術領域，提供一種品質與風味較高、具有利尿、降血壓、解毒、抗衰老良好保健功能的高檔果酒。將紅櫻桃果釀制的原酒加0.1％鮮夏枯草浸泡，下橡木桶進地窖陳釀，經(jīng)澄清、冷穩(wěn)處理、硅藻土過濾、瓶儲制得新型紅櫻桃果酒。原料豐富，容易操作，可大規(guī)模進行機械化商品生產。果酒呈鮮紅寶石色，具成熟紅櫻桃果香甜味及橡木桶香味，馥郁，豐滿。本產品打破了紅葡萄果酒一統(tǒng)天下的局面，增加了紅色果酒新品種，可進一步滿足人民群眾日益增長的物質生活的需要。
文檔編號C12G3/02GK102391933SQ201110369940
公開日2012年3月28日 申請日期2011年11月21日 優(yōu)先權日2011年11月21日
發(fā)明者歐聲光 申請人:歐聲光