專利名稱：一種新型蜜橘果酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒類食品技術(shù)領(lǐng)域，是一種新型蜜橘果酒的釀制加工工藝技術(shù)。
背景技術(shù)：
近30年來，市場(chǎng)上的主流果酒是紅葡萄酒，且多為單品系的解百納類葡萄或者梅鹿轍類葡萄經(jīng)發(fā)酵釀制而成，儲(chǔ)存半年以上的鮮葡萄果酒。近幾年來，隨著人們生活水平的提高和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，已經(jīng)出現(xiàn)了新型復(fù)合柑橘果酒。例如，2010年05月12日國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局授權(quán)公告的ZL200610020392. 3號(hào)《發(fā)明專利證書》提前于2006年10月25日 CN^ 1850958A公開了本發(fā)明人發(fā)明的一種復(fù)合柑橘果酒及其制備方法所包含的釀制加工工藝技術(shù)。中國(guó)《發(fā)明專利公報(bào)》2006年10月25日CN— 1850958A公開的一種復(fù)合柑橘果酒及其制備方法揭示了實(shí)質(zhì)為復(fù)合柑橘果酒的品系與風(fēng)味多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，具有良好的保健功能。復(fù)合柑橘果酒的釀制成功，為新型蜜橘果酒的釀制成功提供了背景技術(shù)基礎(chǔ)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題，是在釀制復(fù)合柑橘果酒已經(jīng)取得成功的基礎(chǔ)上，提供一種品質(zhì)與風(fēng)味較高、具有利尿、降血壓、清熱解毒、抗氧化、抗衰老等良好保健功能的新型蜜橘果酒。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用技術(shù)方案基本構(gòu)思是使釀制的蜜橘果原酒，再加0. 新鮮洗凈的夏枯草浸泡，去渣后下法國(guó)橡木桶進(jìn)地窖陳釀為一種品質(zhì)與風(fēng)味較高，更趨完美的新型蜜橘果酒。本發(fā)明的新型蜜橘果酒，通過下述方法制得新鮮蜜橘果破碎后的原漿汁，加10%蔗糖混合下琉璃桶發(fā)酵，去渣后釀制成蜜橘果琉璃桶原酒；然后，在蜜橘果琉璃桶原酒中加入0. 新鮮洗凈的夏枯草浸泡，去渣后下法國(guó)橡木桶進(jìn)地窖陳釀；再經(jīng)澄清處理，在-3 -5°c保持6至12天進(jìn)行冷穩(wěn)處理，硅藻土過濾，罐裝，在8 12°C瓶?jī)?chǔ)5個(gè)月以上，制得本發(fā)明產(chǎn)品。其理化指標(biāo)為酒精濃度12 18V/V,總糖度彡 40. lg/L，總酸度 5. 0 6. Og/L，游離 S02 30 40mg/L.上述新型蜜橘果酒的釀制，在原汁發(fā)酵時(shí)，使用中國(guó)成都出產(chǎn)的輕型琉璃桶；在陳釀時(shí)，使用法國(guó)波爾多中型橡木桶。所述新型蜜橘果酒的制備方法，包括以下工藝過程1.蜜橘果琉璃桶原酒的制備新鮮蜜橘果一精選一除劣留優(yōu)一除雜質(zhì)一熱開水消毒滅菌1 3分鐘一破碎為原漿汁一按體積外加10%蔗糖混合一加入亞硫酸(SO 加入量35 45mg/L)—加入果膠酶10 30mg/L —調(diào)整糖度、酸度成份一加入75 115mg酵母混合拌勻一控制溫度25 — 進(jìn)行浸漬并下琉璃桶發(fā)酵一濾去渣滓一草-乳發(fā)酵一倒桶一蜜橘果琉璃桶原酒。
2.浸泡將上述蜜橘果琉璃桶原酒加入0. 新鮮經(jīng)洗凈、熱開水消毒滅菌1分鐘后的夏枯草浸泡，浸泡時(shí)間為25天 35天，獲得蜜橘果琉璃桶原酒加夏枯草浸泡原酒；3.陳釀將蜜橘果琉璃桶原酒加夏枯草浸泡原酒濾渣后下法國(guó)橡木桶進(jìn)地窖陳釀8個(gè)月 2年；瓶?jī)?chǔ)5個(gè)月 1年。4.后處理將蜜橘果琉璃桶原酒加夏枯草浸泡原酒濾渣后下法國(guó)橡木桶進(jìn)地窖陳釀8個(gè)月 2年后，進(jìn)行澄清處理一在-3 _5°C保持6至12天進(jìn)行冷穩(wěn)處理一硅藻土過濾一合格酒一罐裝瓶?jī)?chǔ)5個(gè)月以上，制得本發(fā)明的新型蜜橘果酒。上述的工藝過程，是將蜜橘果琉璃桶原酒，加0. 新鮮經(jīng)洗凈、熱開水消毒滅菌 1分鐘后的夏枯草浸泡、濾渣后裝入法國(guó)波爾多型橡木桶進(jìn)地窖陳釀溫度為8 16°C，陳釀時(shí)間8個(gè)月 2年；瓶?jī)?chǔ)溫度為8 12°C，瓶?jī)?chǔ)時(shí)間5個(gè)月 1年。本發(fā)明所用蜜橘果琉璃桶原酒、加新鮮夏枯草浸泡蜜橘果琉璃桶原酒，也可以其它方法獲得。本發(fā)明的產(chǎn)品，屬于高檔次的一種新型蜜橘果酒，呈鮮綠寶石色，具有成熟的蜜橘果香甜味及橡木桶香味，入口馥郁，和諧，醇厚，豐滿；本發(fā)明的新型蜜橘果酒，品質(zhì)與風(fēng)味較高、具有利尿、降血壓、解毒、抗衰老良好保健功能的有益效果。本發(fā)明的制備方法，原料豐富，容易操作，可大規(guī)模進(jìn)行機(jī)械化商品生產(chǎn)；本產(chǎn)品打破了紅色葡萄果酒一統(tǒng)天下的局面，增加了綠色果酒的新品種，可進(jìn)一步滿足人民群眾日益增長(zhǎng)的物質(zhì)生活的需要。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一新型蜜橘果酒制備方法的具體實(shí)施，包括以下工藝過程1.蜜橘果琉璃桶原酒的制備新鮮蜜橘果一精選一除劣留優(yōu)一除雜質(zhì)一熱開水消毒滅菌2分鐘一破碎為原漿汁一按體積外加蔗糖10%混合一加入亞硫酸(SO 2加入量為40mg/L)—加入果膠酶20mg/L —調(diào)整糖度、酸度成份一加入105mg酵母混合拌勻一控制溫度進(jìn)行浸漬并下琉璃桶發(fā)酵一濾去渣滓一草-乳發(fā)酵一倒桶一原酒。2.蜜橘果琉璃桶原酒加夏枯草浸泡原酒的浸泡將上述蜜橘果琉璃桶原酒加 0. 新鮮經(jīng)洗凈、熱開水消毒滅菌1分鐘后的夏枯草浸泡，浸泡時(shí)間為30天；3.蜜橘果琉璃桶原酒加夏枯草浸泡原酒的陳釀浸泡濾渣后下法國(guó)橡木桶進(jìn)地窖陳釀時(shí)間1年06個(gè)月；瓶?jī)?chǔ)時(shí)間9個(gè)月。4.后處理陳釀后進(jìn)行澄清，在_4°C保持9天進(jìn)行冷穩(wěn)處理一硅藻土過濾一合格酒一罐裝瓶?jī)?chǔ)5個(gè)月以上，制得本發(fā)明的新型蜜橘果酒。上述的工藝過程，是將蜜橘果琉璃桶原酒加夏枯草浸泡原酒裝入法國(guó)波爾多型橡木桶進(jìn)地窖陳釀溫度為12°C ；瓶?jī)?chǔ)溫度為10°C。實(shí)施例二 —種新型蜜橘果酒它是按實(shí)施例一所述的工藝過程制備的，不同的將蜜橘果琉璃桶原酒下琉璃桶加0. 新鮮經(jīng)洗凈、熱開水消毒滅菌1分鐘后的夏枯草浸泡，過濾后下法國(guó)橡木桶進(jìn)地窖陳釀時(shí)間3年；瓶?jī)?chǔ)時(shí)間1年。
權(quán)利要求
1.一種新型蜜橘果酒，其特征在于該新型蜜橘果酒由下述方法制得(1)新鮮蜜橘果破碎后的原漿汁，外加10%蔗糖混合下琉璃桶發(fā)酵，去渣后釀制成蜜橘果琉璃桶原酒；(2)將蜜橘果琉璃桶原酒加0.新鮮洗凈的夏枯草浸泡，去渣后下法國(guó)橡木桶入地窖陳釀；(3)經(jīng)澄清、冷穩(wěn)、過濾，罐裝，瓶?jī)?chǔ)制成該新型蜜橘果酒。
2.按照權(quán)利要求1所述的新型蜜橘果酒，其特征在于琉璃桶型為中國(guó)成都產(chǎn)的釀酒琉璃桶；法國(guó)橡木桶為波爾多型橡木制成的木桶。
3.一種制備權(quán)利要求1所述新型蜜橘果酒的方法，包括新鮮蜜橘果的前處理、破碎、發(fā)酵、去雜質(zhì)、浸泡、陳釀以及后處理的工藝過程，其特征在于(1)新鮮蜜橘果，精選、破碎、下琉璃桶發(fā)酵，獲得蜜橘果琉璃桶原酒；(2)將上述蜜橘果琉璃桶原酒，加0.新鮮洗凈的夏枯草浸泡時(shí)間為25天 35天；(3)將上述加0.新鮮洗凈的夏枯草浸泡后的蜜橘果琉璃桶原酒，去渣后下法國(guó)橡木桶進(jìn)地窖陳釀時(shí)間為8個(gè)月 2年；瓶?jī)?chǔ)時(shí)間為5個(gè)月 1年。
4.按照權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于下中國(guó)成都琉璃桶發(fā)酵的環(huán)境溫度為 12 18°C。
5.按照權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于下法國(guó)橡木桶進(jìn)地窖陳釀的溫度為 8 16°C。
6.按照權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于下法國(guó)橡木桶進(jìn)地窖陳釀的的環(huán)境濕度為80 90%。
7.按照權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于瓶?jī)?chǔ)溫度為8 12°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種新型蜜橘果酒及其制備方法，所屬酒類食品技術(shù)領(lǐng)域，提供一種品質(zhì)與風(fēng)味較高、具有利尿、降血壓、解毒、抗衰老等良好保健功能的高檔果酒。將蜜橘果釀成的原酒加0.1％鮮夏枯草浸泡，下橡木桶進(jìn)地窖陳釀，經(jīng)澄清、冷穩(wěn)處理、硅藻土過濾、瓶?jī)?chǔ)制得新型蜜橘果酒。原料豐富，容易操作，可大規(guī)模進(jìn)行機(jī)械化商品生產(chǎn)。果酒呈鮮綠寶石色，具成熟蜜橘香甜味及橡木桶香味，馥郁，豐滿。本產(chǎn)品打破了紅色葡萄果酒一統(tǒng)天下的局面，增加了綠色果酒新品種，可進(jìn)一步滿足人民群眾日益增長(zhǎng)的物質(zhì)生活的需要。
文檔編號(hào)C12G3/04GK102391934SQ20111036996
公開日2012年3月28日 申請(qǐng)日期2011年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月21日
發(fā)明者歐聲光 申請(qǐng)人:歐聲光