專(zhuān)利名稱(chēng)：一種拉面專(zhuān)用粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用于制作拉面的拉面專(zhuān)用粉，同時(shí)還涉及該拉面專(zhuān)用粉的制備方法，屬食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
面制品作為中國(guó)人民的主要食品，從古到今一直是人們餐桌上的最?lèi)?ài)，隨著人民生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注重面制品品種的多樣化，拉面專(zhuān)用粉以類(lèi)似于面條但又不同于普通面條的形式出現(xiàn)，并且有著獨(dú)特的口味及制作方法，越來(lái)越受到人們的歡迎。但目前市場(chǎng)上真正專(zhuān)門(mén)用于制作拉面的面粉并不多，品質(zhì)上難以保證，有的做成的拉面不僅不夠光滑，而且影響口感，咬勁不足；有的為了增加其筋度，在面粉里過(guò)量使用添加劑等。隨著拉面技術(shù)水平及產(chǎn)品質(zhì)量要求的提高，拉面專(zhuān)用粉將會(huì)有著巨大的市場(chǎng)需求和發(fā)展空間。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種綠色健康的拉面專(zhuān)用粉。同時(shí)，本發(fā)明的目的還在于提供一種該拉面專(zhuān)用粉的制備方法。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案在于采用了一種拉面專(zhuān)用粉，由以下重量百分含量的原料制備而成，強(qiáng)筋小麥20 40%，高筋小麥20 30%，延伸性小麥40 60%。所述的強(qiáng)筋小麥為鄭麥366或同品質(zhì)的強(qiáng)筋小麥。所述的高筋小麥為濟(jì)麥20或同品質(zhì)的高筋小麥。所述的高延伸小麥為豫北、豫東或豫中硬質(zhì)小麥中的一種或其任意組合。本發(fā)明的拉面專(zhuān)用粉的制備方法，包括以下步驟(1)原料選用首先對(duì)小麥單品種的品質(zhì)篩選，選取強(qiáng)筋小麥、高筋小麥和高延伸小麥；(2)比例搭配將所選原料按重量百分比值進(jìn)行配比，按強(qiáng)筋小麥高筋小麥高延伸小麥=(20 40) :(20 30) :(40 60)配麥；(3)洗麥采用三篩兩打兩去石及強(qiáng)力剝皮的方法，徹底清除掉小麥表皮中的雜質(zhì)及農(nóng)藥殘留；(4)研磨二次清粉；(5)取粉部位根據(jù)各粉管的品質(zhì)特點(diǎn)，對(duì)1M、2M、DM、 2B、1S部位進(jìn)行取粉；(6)后處理制粉完成后進(jìn)入配粉系統(tǒng)，多倉(cāng)搭配進(jìn)行混合，達(dá)到勻質(zhì)作用。步驟(1)中所選鄭麥366或同品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥。步驟(1)中所述的高筋小麥為濟(jì)麥20或同品質(zhì)的高筋小麥。步驟(1)中所述的高延伸小麥為豫北、豫東或豫中硬質(zhì)小麥中的一種或其任意組本發(fā)明的拉面專(zhuān)用粉采用強(qiáng)筋小麥，高筋小麥及延伸性小麥經(jīng)合理配比混合磨制而成，所采用的各原料中強(qiáng)筋小麥——鄭麥366，吸水率高，穩(wěn)定時(shí)間長(zhǎng)、筋度較好，色澤黃亮，有咬勁，耐泡性好，能夠增加其面團(tuán)的強(qiáng)度，在面粉中起到主骨架的作用；經(jīng)實(shí)驗(yàn)還可以采用師欒02-1和藁優(yōu)9415或之品質(zhì)相同的品種替代；高筋小麥——濟(jì)麥20，易操作，面筋含量高，韌性好，使得所制做的食品吃起來(lái)筋而不硬；高延伸小麥——豫北、豫東及豫中硬質(zhì)小麥，延伸性好，屬于強(qiáng)度中性的小麥，用以提高面團(tuán)的操作性。本發(fā)明的各原料采用如下比例搭配，即強(qiáng)筋小麥高筋小麥延伸性小麥=(20 40) (20 30) (40 60)， 用上述比例的各原料生產(chǎn)的拉面專(zhuān)用粉制做的拉面具有色澤黃亮自然，筋而不硬，有咬勁， 入口爽滑，麥香濃，營(yíng)養(yǎng)全面等優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明的方法中，取粉部位是經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)研究及實(shí)踐應(yīng)用而得出的最佳的出率。本發(fā)明的拉面專(zhuān)用粉生產(chǎn)的工藝是將小麥經(jīng)過(guò)水洗、三篩兩打兩去石再加強(qiáng)力剝皮，徹底清除掉小麥中的雜質(zhì)及農(nóng)藥殘留，然后經(jīng)過(guò)4B7M2S2T的制粉工藝，針對(duì)性的取粉， 并經(jīng)配粉系統(tǒng)勻質(zhì)加工而成。本發(fā)明的拉面專(zhuān)用粉由于所用原料全部選用優(yōu)質(zhì)的強(qiáng)筋、高筋及硬質(zhì)小麥，不需要用添加改良劑來(lái)修飾，屬綠色健康食品。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
本實(shí)施例的拉面專(zhuān)用粉采用鄭麥366、濟(jì)麥20、豫北小麥為原料經(jīng)磨制而成，其中各原料的比例為鄭麥366 濟(jì)麥20 豫北小麥=30 30 :40。生產(chǎn)時(shí)具體步驟如下(1)原料選用首先對(duì)小麥單品種的品質(zhì)篩選，最終選取強(qiáng)筋小麥鄭麥366，高筋小麥濟(jì)麥20，高延伸的豫北硬質(zhì)小麥為原料。(2)比例搭配將選用好的原料經(jīng)試驗(yàn)確認(rèn)后按百分比值配比，強(qiáng)筋小麥高筋小麥高延伸小麥=30 30 40,自動(dòng)化操控配麥程序，增加配麥比例的準(zhǔn)確性；(3)洗麥潤(rùn)麥特殊的水洗麥工藝，采用三篩兩打兩去石及強(qiáng)力剝皮的方法，徹底清除掉小麥表皮中的雜質(zhì)及農(nóng)藥殘留；將洗好的小麥在凈麥倉(cāng)經(jīng)25h的潤(rùn)麥，使其充分吸收，滿(mǎn)足生產(chǎn)加工。(4)研磨二次清粉對(duì)選中的小麥經(jīng)過(guò)磨機(jī)粉加工磨制后，進(jìn)入清粉機(jī)進(jìn)行一次清粉，經(jīng)過(guò)一次清粉后的物料，再進(jìn)行第二次清理，以便于更好的提純物粉，使得面粉的純度更高，同時(shí)也提高面粉的口感；(5)取粉部位 根據(jù)各粉管的品質(zhì)特點(diǎn)，對(duì)1M、2M、DM、2B、1S部位進(jìn)行取粉；所述的各取粉部位的取粉比率分別為1M 25%，2M 10%，DM1. 5%、2B 4%，IS 1.6%; (6)后處理制粉完成后進(jìn)入配粉系統(tǒng)， 由壓運(yùn)系統(tǒng)入至粉倉(cāng)，多倉(cāng)搭配進(jìn)行混合，達(dá)到勻質(zhì)作用。實(shí)施例2
本實(shí)施例的拉面專(zhuān)用粉采用師欒02-1、濟(jì)麥20、豫中小麥為原料經(jīng)磨制而成，其中各原料的比例為師欒02-1 濟(jì)麥20 豫中小麥=35 25 :40。生產(chǎn)時(shí)具體步驟如下(1)原料選用首先對(duì)小麥單品種的品質(zhì)篩選，最終選取強(qiáng)筋小麥師欒02-1，高筋小麥濟(jì)麥20，高延伸的豫中硬質(zhì)小麥為原料。(2)比例搭配將選用好的原料經(jīng)試驗(yàn)確認(rèn)后按百分比值配比，強(qiáng)筋小麥高筋小麥高延伸性小麥=35 25 40, 自動(dòng)化操控配麥程序，增加配麥比例的準(zhǔn)確性；(3)洗麥潤(rùn)麥特殊的水洗麥工藝，采用三篩兩打兩去石及強(qiáng)力剝皮的方法，徹底清除掉小麥表皮中的雜質(zhì)及農(nóng)藥殘留；將洗好的小麥凈麥倉(cāng)經(jīng)2 的潤(rùn)麥，使其充分吸收，滿(mǎn)足生產(chǎn)加工。(4)研磨二次清粉對(duì)選中的小麥經(jīng)過(guò)磨粉機(jī)加工磨制后，進(jìn)入清粉機(jī)進(jìn)行一次清粉，經(jīng)過(guò)一次清粉后的物料，再進(jìn)行第二次清理，以便于更好的提純物粉，使得面粉的純度更高，同時(shí)也提高面粉的口感；(5)取粉部位 根據(jù)各粉管的品質(zhì)特點(diǎn)，對(duì)1M、2M、DM、2B、1S部位進(jìn)行取粉；所述的各取粉部位的取粉比率分別為1M 25%，2M 10%，DM1. 5%、2B 4%，IS 1.6%。(6)后處理制粉完成后進(jìn)入配粉系統(tǒng)，由壓運(yùn)系統(tǒng)入至粉倉(cāng)，多倉(cāng)搭配進(jìn)行混合，達(dá)到勻質(zhì)作用。實(shí)施例3
本實(shí)施例的拉面專(zhuān)用粉采用藁優(yōu)9415、濟(jì)麥20、豫東小麥為原料經(jīng)磨制而成，其中各原料的比例為藁優(yōu)9415 濟(jì)麥20 豫東小麥=25 25 :50。生產(chǎn)時(shí)具體步驟如下(1)原料選用首先對(duì)小麥單品種的品質(zhì)篩選，最終選取強(qiáng)筋小麥藁優(yōu)9415，高筋小麥濟(jì)麥20，高延伸的豫東硬質(zhì)小麥為原料。(2)比例搭配將選用好的原料經(jīng)試驗(yàn)確認(rèn)后按百分比值配比，強(qiáng)筋小麥高筋小麥高延伸性小麥=25 25 50, 自動(dòng)化操控配麥程序，增加配麥比例的準(zhǔn)確性；(3)洗麥潤(rùn)麥特殊的水洗麥工藝，采用三篩兩打兩去石及強(qiáng)力剝皮的方法，徹底清除掉小麥表皮中的雜質(zhì)及農(nóng)藥殘留；將洗好的小麥凈麥倉(cāng)經(jīng)Mh的潤(rùn)麥，使其充分吸收，滿(mǎn)足生產(chǎn)加工。(4)研磨二次清粉對(duì)選中的小麥經(jīng)過(guò)磨粉機(jī)加工磨制后，進(jìn)入清粉機(jī)進(jìn)行一次清粉，經(jīng)過(guò)一次清粉后的物料，再進(jìn)行第二次清理，以便于更好的提純物粉，使得面粉的純度更高，同時(shí)也提高面粉的口感；；(5)取粉部位根據(jù)各粉管的品質(zhì)特點(diǎn)，對(duì)1M、2M、DM、2B、1S部位進(jìn)行取粉；所述的各取粉部位的取粉比率分別為IM 25%，2M 10%，DM1. 5%、2B 4%，IS 1.6%。(6)后處理制粉完成后進(jìn)入配粉系統(tǒng)，由壓運(yùn)系統(tǒng)入至粉倉(cāng)，多倉(cāng)搭配進(jìn)行混合，達(dá)到勻質(zhì)作用。最后所應(yīng)說(shuō)明的是以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明，而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管參照上述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解依然可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
權(quán)利要求
1.一種拉面專(zhuān)用粉，其特征在于由以下重量百分含量的原料制備而成，強(qiáng)筋小麥 20 40%，高筋小麥20 30%，高延伸小麥40 60%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的拉面專(zhuān)用粉，其特征在于所述的強(qiáng)筋小麥為鄭麥366或同品質(zhì)的強(qiáng)筋小麥。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的拉面專(zhuān)用粉，其特征在于所述的高筋小麥為濟(jì)麥20或同品質(zhì)的高筋小麥。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的拉面專(zhuān)用粉，其特征在于所述的高延伸小麥為豫北、豫東或豫中硬質(zhì)小麥中的一種或其任意組合。
5.一種拉面專(zhuān)用粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)原料選用首先對(duì)小麥單品種的品質(zhì)篩選，選取強(qiáng)筋小麥、高筋小麥和高延伸小麥；(2)比例搭配將所選原料按重量百分比值進(jìn)行配比，按強(qiáng)筋小麥高筋小麥高延伸小麥=(20 40) (20 30) (40 60)配麥；(3)洗麥采用三篩兩打兩去石及強(qiáng)力剝皮的方法，徹底清除掉小麥表皮中的雜質(zhì)及農(nóng)藥殘留；(4)研磨二次清粉；(5)取粉部位根據(jù)各粉管的品質(zhì)特點(diǎn)，對(duì)1M、2M、 DM、2B、IS部位進(jìn)行取粉；(6)后處理制粉完成后進(jìn)入配粉系統(tǒng)，多倉(cāng)搭配進(jìn)行混合，達(dá)到勻質(zhì)作用。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的拉面專(zhuān)用粉的制備方法，其特征在于步驟(1)中所選鄭麥 366或同品質(zhì)的強(qiáng)筋小麥。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的拉面專(zhuān)用粉的制備方法，其特征在于步驟(1)中所述的高筋小麥為濟(jì)麥20或同品質(zhì)的高筋小麥。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的拉面專(zhuān)用粉的制備方法，其特征在于步驟(1)中所述的高延伸小麥為豫北、豫東或豫中硬質(zhì)小麥中的一種或其任意組合。
全文摘要
一種拉面專(zhuān)用粉及其制備方法，其中，拉面專(zhuān)用粉由以下重量百分含量的原料制備而成，強(qiáng)筋小麥20～40%，高筋小麥20～30%，高延伸小麥40～60%。本發(fā)明的拉面專(zhuān)用粉生產(chǎn)的工藝是將小麥經(jīng)過(guò)水洗、三篩兩打兩去石再加強(qiáng)力剝皮，徹底清除掉小麥中的雜質(zhì)及農(nóng)藥殘留，然后經(jīng)過(guò)4B7M2S2T的制粉工藝，針對(duì)性的取粉，并經(jīng)配粉系統(tǒng)勻質(zhì)加工而成。本發(fā)明的拉面專(zhuān)用粉由于所用原料全部選用優(yōu)質(zhì)的強(qiáng)筋、高筋及硬質(zhì)小麥，不需要用添加改良劑來(lái)修飾，屬綠色健康食品。
文檔編號(hào)A23L1/10GK102429162SQ20111037138
公開(kāi)日2012年5月2日 申請(qǐng)日期2011年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月21日
發(fā)明者侯巧玲, 夏銀忠, 尚凌云, 李曉飛, 李素玲, 楚敏和, 楚秋霞, 楚高坡, 趙留坡, 魏長(zhǎng)選 申請(qǐng)人:鄭州天地人面粉實(shí)業(yè)有限公司