專利名稱：一種核桃優(yōu)配油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用油生產(chǎn)領(lǐng)域，具體是一種核桃配制油。
背景技術(shù)：
核桃油為天然野生核桃加工而成的高級食用植物油，是品位高檔的優(yōu)良食用油，藥用上有潤腸、滋補功效，系營養(yǎng)豐富無污染的綠色食品，屬天然高端保健類有機營養(yǎng)品，適合各類人群消費，市場需求迅速加大。但是核桃油價格太高，一部分人群不能長時間定期食用，而且單純的核桃油營養(yǎng)成分也不均衡。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)均衡、成本低的核桃優(yōu)配油。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是
一種核桃優(yōu)配油由核桃油、杏仁油和葵花油混合配制而成，質(zhì)量配比為核桃油25-35%，杏仁油25-35%，玉米油35_45%。核桃油、杏仁油和玉米油的制備可由多種公知的方法實現(xiàn)。核桃油，新鮮純正、營養(yǎng)豐富、口感清淡，脂肪酸組態(tài)近似母乳，易被消化吸收，是兒童發(fā)育期，女性妊娠期及產(chǎn)后康復(fù)的高級保健食用油。本品的營養(yǎng)含量不飽和脂肪酸含量彡92%，亞油酸Ω-6彡56%、亞麻酸Ω-3彡14%，富含天然VA、VD等營養(yǎng)物質(zhì)。酸度<0.5，口感清淡無異味，純生原味，特別適合寶寶嬌嫩胃。杏仁油，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素、無機鹽、膳食纖維及人體所需的微量元素，具有潤肺、健胃、補充體力的作用，其苦杏仁甙更是天然的抗癌活性物質(zhì)。玉米油，玉米油富含維生素A、D、Ε，兒童易消化吸收。其中尤以亞油酸為佳，不但有強身健體作用，而且有很好的美艷皮膚的作用，是皮膚滋潤、充盈不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。杏仁油和玉米油的成本均低于核桃油。做為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，核桃油、杏仁油和玉米油的質(zhì)量配比為核桃油30%，杏仁油30%，玉米油40%。做為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，核桃優(yōu)配油中核桃油的生產(chǎn)方法，包括以下步驟
(1)脫皮
在將待脫皮的核桃仁加入溫度80°C的熱水中，浸泡10-15分鐘之后將熱水排出，用水槍引涼清水沖洗夾層鍋中的核桃仁，去除附皮；
(2)淋水
將脫除附皮的核桃撈出，用水淋凈待用；
(3)烘干
將淋凈的核桃仁通風(fēng)烘干，烘干溫度保持在80°C，持續(xù)2-3小時；
(4)榨油
將烘干的核桃仁加入液壓榨油機中，采用冷榨方法榨制成核桃油；
(5)干燥把核桃油加熱到85-95°C后通過噴嘴以霧狀形式噴入真空干燥器中，真空干燥器 的真空度保持在700mm汞柱；
(6)脫色
干燥后的核桃油進(jìn)入脫色油罐，脫色油罐的真空度保持在700mm汞柱，油溫保持 在90°C，加入核桃油重量1-3%的活性白土或活性碳，在攪拌下脫色20分鐘后過濾；
(7)冷卻
將脫色后的核桃油溫度降至60°C以下；
(8)拋光過濾、包裝。本發(fā)明提供的核桃優(yōu)配油，按照科學(xué)合理的搭配，營養(yǎng)攝入均衡，價格適中。核桃 油的生產(chǎn)方法采用干法剝殼及殼仁分離等エ藝對籽粒進(jìn)行綜合加工，冷榨較之傳統(tǒng)エ藝可 確保在壓榨過程中各種營養(yǎng)成分不被破壞，有效杜絕了酸、堿、重金屬及膽固醇等有害物質(zhì) 的殘留，從而使油質(zhì)氣味天然清香，原汁原味，接近零油畑，緑色健康，無二次加熱營養(yǎng)全 面。


圖1為本發(fā)明核桃油的生產(chǎn)エ藝流程圖。
具體實施例方式實施例1
由核桃油、杏仁油和葵花油混合配制而成，質(zhì)量配比為核桃油30kg，杏仁油30kg，玉 米油40kg。實施例2
由核桃油、杏仁油和葵花油混合配制而成，質(zhì)量配比為核桃油2^g，杏仁油30kg，玉 米油4^g。實施例3
由核桃油、杏仁油和葵花油混合配制而成，質(zhì)量配比為核桃油30kg，杏仁油3^g，玉 米油^kg。實施例4
由核桃油、杏仁油和葵花油混合配制而成，質(zhì)量配比為核桃油31kg，杏仁油2Ag，玉 米油4^ig。上述實施例1-4中，核桃油可優(yōu)選采用以下生產(chǎn)方法 (1)脫皮
在將待脫皮的核桃仁加入溫度80°C的熱水中，浸泡10-15分鐘之后將熱水排出，用水 槍引涼清水沖洗夾層鍋中的核桃仁，去除附皮。具體做法是
將冷水加入不銹鋼夾層鍋中，加入水量約為不銹鋼夾層鍋容量的三分之一左右，打開 蒸汽閥門，通過蒸汽減壓閥將蒸汽壓カ調(diào)節(jié)至0. IMpa以下，不超過夾層鍋的工作壓カ要 求。將不銹鋼夾層鍋中的水加熱至80°C。將適量的待脫皮核桃仁倒入不銹鋼夾層鍋中，以 水淹沒核桃仁稍許為宜，保持水溫在80°C，使核桃仁在熱水中浸泡10-15分鐘之后，將不 銹鋼夾層鍋中的水排出，用高壓水槍引涼清水沖洗鍋中的核桃仁，去其附皮；高壓水起到揉搓、沖刷的作用，之后再將水再次排出。反復(fù)多次，將核桃仁的仁皮全部清除干凈。(2)淋水
將脫過附皮的核桃仁用大笊籬從水中撈出，放到淋水箱上，將核桃仁中的水淋凈待用；為縮短下道烘干工序時間應(yīng)減少仁中明水的含量。脫去的仁皮要收集到一起，保持工作環(huán)境清潔，防止污染。(3)烘干
將淋凈的核桃仁通風(fēng)烘干，烘干溫度保持在80°C，持續(xù)2-3小時。具體做法是在仁浸泡脫皮或淋水時提前將熱風(fēng)循環(huán)烘干箱的蒸汽閥
門打開，給烘箱預(yù)熱(也可采用通電加熱)。將脫過皮且淋好的核桃仁放入烘干箱的托盤中，打開引風(fēng)機以排出水蒸汽。烘箱中設(shè)有多個托盤，每個托盤的底部有許多小透孔，這些小透孔可使熱量及水蒸汽穿過。要將核桃仁攤平攤簿攤勻以保障核桃仁受熱均均，干燥程度一致；避免有的核桃仁過干，而有的核桃仁還有明水。為確保核桃仁熱烘干燥，可在中途將托盤中的仁翻動幾次以使受熱均勻。烘干程度的高低直接影響下部榨油油的品質(zhì)及出油率，烘干溫度保持在80°C，持續(xù)時間約為2-3小時，烘干至核桃仁無明水，發(fā)干。(4)榨油
將烘干的核桃仁加入液壓榨油機中，采用冷榨方法榨制成核桃油。幾臺榨油機可同時進(jìn)行，將榨機油箱內(nèi)清理干凈，并加足46#、68#液壓油即可。檢查各部位螺栓是否松動，檢查線路接線是否正確，并接通地線。接通電源后，先將料筒內(nèi)下孔板上面放好墊子，再將油料加入料筒內(nèi)(料筒用濾布制作成濾筒)，加滿后再放墊子，放下隔料板，合上活動上頂后開始壓榨，將換向閥放置上升位置，約6-10分鐘，即可完成。等壓力表指針升到30兆帕紅針時電器控制系統(tǒng)自動停止，待料筒內(nèi)少量油滲出時壓力表指針降到20兆帕綠針時，電器控制系統(tǒng)自動開始，壓力再次回升，料筒無油滲出時，表明油已出凈即可卸荷。卸壓，握住換向閥手柄將其緩慢放至下降位置，使料筒下降至距離上頂10毫米左右，將換向閥放置中間空位，拉開活動上頂取餅。再將換向閥放置上升位置料餅且開始上升，待活塞頂板上面孔板高出料筒平面5毫米左右，將換向閥放置空位，拿去上隔料板和墊子，取出料餅。然后把換向閥放置下降位置，使活塞快速下降，準(zhǔn)備第二次壓榨。(5)干燥
把核桃油加熱到90°C后通過噴嘴以霧狀形式噴入真空干燥器中，真空干燥器的真空度保持在700mm汞柱。榨油機榨出的油中含有少量的水份，水份的存在直接影響油質(zhì)的透明度和外觀，且油中水份的存在還易使油更易酸敗，所以要對機榨核桃油進(jìn)行干燥。干燥用的關(guān)鍵設(shè)備為真空干燥器，真空干燥器是在真空狀態(tài)下對含有少量水份的油脂進(jìn)行連續(xù)脫水的設(shè)備。先打開真空干燥器的真空泵循環(huán)水泵，把真空拉到700mm汞柱，同時打加熱器進(jìn)行預(yù)熱。經(jīng)過加熱器把油加熱到90°C，打開干燥油泵，通過噴嘴以霧狀形式將加熱后的核桃油噴入真空干燥器中，在真空的拉動下，水份從油中分離，從而油得以干燥。開動脫色油抽出泵，把油打入脫色油罐。(6)脫色干燥后的核桃油進(jìn)入脫色油罐，脫色油罐的真空度保持在700mm汞柱，油溫保持在90°C，加入核桃油重量1-3%的活性白土或活性碳，在攪拌下脫色20分鐘后過濾。脫色油罐同樣也是在真空條件下工作，同脫膠板框過濾機一樣，剛開始時，板框過濾機中濾餅未形成，油一般不合格，將此部分油回流到原料罐進(jìn)行復(fù)濾。待濾餅形成過濾的油合格后走入下一道干燥工序。如核桃油油色較好也可不用脫色，油則走旁通進(jìn)入下一道工序。兩臺板框過濾機交替使用，壓縮空氣是在停機時用來吹干濾餅，減少餅中含油。(7)冷卻
將脫色后的核桃油溫度降至60°C以下；油在高溫條下與空氣接觸時容易氧化，過氧化值升高。脫色后的油溫為70-80°C，為了防止核桃油氧化，要對油溫進(jìn)一步降低，把油溫降至600C以下方可排入成品油罐。對油溫的降低通過循環(huán)冷水來進(jìn)行。(8)拋光過濾、包裝。拋光過濾是用袋式過濾器來完成的，是成品油之前的最后對油品一次處理。拋光過濾是對可能存的雜質(zhì)進(jìn)行過濾，從而提高成品油品質(zhì)。經(jīng)過拋光過濾的油直接進(jìn)入成品油罐，再由成品油泵將油打入灌裝車間進(jìn)行包裝成瓶裝成品。兩臺袋式過濾器交替使用，壓縮空氣是在停機時吹干袋中存油，油重回到毛油箱，便于更換濾袋。
權(quán)利要求
1.一種核桃優(yōu)配油，其特征在于由核桃油、杏仁油和葵花油混合配制而成，質(zhì)量配比為核桃油25-35%，杏仁油25-35%，玉米油35_45%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃優(yōu)配油，其特征在于質(zhì)量配比為核桃油30%，杏仁油30%,玉米油40%。
3.如權(quán)利要求1所述的核桃優(yōu)配油中的核桃油的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟(1 )脫皮在將待脫皮的核桃仁加入溫度80°C的熱水中，浸泡10-15分鐘之后將熱水排出，用水槍引涼清水沖洗夾層鍋中的核桃仁，去除附皮；(2 )淋水將脫除附皮的核桃撈出，用水淋凈待用；(3 )烘干將淋凈的核桃仁通風(fēng)烘干，烘干溫度保持在80°C，持續(xù)2-3小時；(4)榨油將烘干的核桃仁加入液壓榨油機中，采用冷榨方法榨制成核桃油；(5 )干燥把核桃油加熱到85-95°C后通過噴嘴以霧狀形式噴入真空干燥器中，真空干燥器的真空度保持在700mm汞柱；(6 )脫色干燥后的核桃油進(jìn)入脫色油罐，脫色油罐的真空度保持在700mm汞柱，油溫保持在90°C，加入核桃油重量1-3%的活性白土或活性碳，在攪拌下脫色20分鐘后過濾；(7 )冷去P將脫色后的核桃油溫度降至60°C以下；(8)拋光過濾、包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及食用油的生產(chǎn)，公開了一種營養(yǎng)均衡、成本低的核桃優(yōu)配油，所述的核桃優(yōu)配油由核桃油、杏仁油和葵花油混合配制而成，質(zhì)量配比為核桃油25-35%，杏仁油25-35%，玉米油35-45%。本發(fā)明按照科學(xué)合理的搭配，營養(yǎng)攝入均衡，價格適中。
文檔編號A23D9/04GK102550710SQ20111037591
公開日2012年7月11日 申請日期2011年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月23日
發(fā)明者張延安 申請人:陽泉市萬和油脂有限公司