專利名稱：雞蛋糯米酒及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒類飲料，特別是涉及一種以雞蛋、糯米為原料生產(chǎn)的保健酒飲料及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。我國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上同步進(jìn)行。據(jù)有關(guān)資料記載，地球上最早的酒，應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，我們可以這樣認(rèn)為，酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。我國酒的歷史悠久，近幾年出土的文物和有關(guān)史料可資佐證。大家都知道，谷物釀酒的兩個(gè)先決條件是釀酒原料和釀酒容器。據(jù)考古學(xué)證實(shí)，在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中已有了專用的酒器。這說明在原始社會我國已開始釀酒，我們可從以下幾個(gè)典型的新石器文化時(shí)期的情況對釀酒的起源進(jìn)行研討酒，蘊(yùn)含著人類數(shù)千年的文明。中國酒的發(fā)展已有數(shù)千年的悠久歷史，酒文化是我國的政治、經(jīng)濟(jì)、歷史文化等發(fā)展的縮影。幾千年來， 時(shí)時(shí)折射出燦爛輝煌的華夏古老文化之光。從古至今，美酒與英雄相得益彰，酒給了英雄豪杰不凡的壯舉，多少俠忠義舉之后英雄便借酒來抒發(fā)豪情壯志。千百年來多少文人墨客飲酒吟誦，借酒明志，留下佳作無數(shù)，賜予文化濃厚的生活氣息。也是因?yàn)榫疲艜心敲炊嗝烂钌衿娴墓适铝鱾髦两瘢恢睘槿藗兯蚪驑返?。有酒的地方就有酒文化，地域風(fēng)光、人文景觀、民俗風(fēng)情、勞動(dòng)追求皆為酒文化提供了豐富的源泉。從遠(yuǎn)古以來，酒便是祭祀天地、祖先的必備用品之一；在我國各民族中，無論是種種儀式習(xí)俗或是宴請賓客，酒在其中都不可或缺的。酒已逐漸成為了本民族的一種特殊文化的象征。而且，酒可以在書畫里飄香，可以在音樂中流淌，可以在詩文中渲瀉，也可以在舞蹈中飛揚(yáng)。隨著我國社會主義物質(zhì)文明與精神文明建設(shè)的發(fā)展，藥酒保健養(yǎng)生逐步進(jìn)入了千家萬戶。人類最初的飲酒行為雖然還不能稱之為飲酒養(yǎng)生，但卻與保健養(yǎng)生有著密切的聯(lián)系。最初的酒是人類采集的野生水果在剩余的時(shí)候得到適宜條件自然發(fā)酵而成的，由于許多野生水果本身就具有藥用價(jià)值，所以最初的酒可以稱得上是天然的“保健酒”，它對人體健康有一定的保護(hù)和促進(jìn)作用。酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛， 溫者能祛寒，辛者能發(fā)散，所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽祛寒，能疏肝解郁、 宣情暢意。又因?yàn)榫茷楣任镝勗熘A，故還能補(bǔ)益腸胃。此外，酒能殺蟲驅(qū)邪、辟惡逐穢。 《博物志》載王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹?？崭拐咚?，飽食者病，飲酒者健。這表明“酒勢辟惡，勝于作食之效也?！本婆c藥物的結(jié)合是飲酒養(yǎng)生的一大進(jìn)步。酒與藥的結(jié)合產(chǎn)生了全新的酒品——保健酒。保健酒主要特點(diǎn)是在釀造過程中加入了藥材，主要以養(yǎng)生健體為主，有保健強(qiáng)身的作用，其用藥講究配伍，根據(jù)其功能可分為補(bǔ)氣、補(bǔ)血、滋陰、補(bǔ)陽和氣血雙補(bǔ)等類型。隨著生活水平的提高，人們對健康的需求也越來越高，追求健康的方式也越來越多。保健酒作為一個(gè)全新的名詞，正逐步走進(jìn)人們的生活。 其實(shí)，保健酒早在遠(yuǎn)古時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)，只是那時(shí)候它更多的是作為“藥酒”被人們認(rèn)知的。
以往的酒生產(chǎn)方法是以糧谷為原料，經(jīng)加入釀酒酵母發(fā)酵、貯存、勾兌而成。糯米酒也是我國一種傳統(tǒng)的特色飲品，營養(yǎng)豐富，具有健脾和胃、清涼退火、生津止渴等功能，很多少數(shù)民族地區(qū)的人們喜歡自家釀造糯米酒，供節(jié)日和親朋好友共飲。從檢索到的文獻(xiàn)我們了解到，未發(fā)現(xiàn)有類似以雞蛋、糯米為原料進(jìn)行發(fā)酵的保健酒及其生產(chǎn)方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明人經(jīng)幾十年的種養(yǎng)中，邊實(shí)踐，邊探索，不斷總結(jié)，深入的研究，并且以前也對釀酒也有過一些實(shí)踐，所以將雞蛋與糯米進(jìn)一步結(jié)合起來，成功地精制出了新鮮雞蛋糯米酒比現(xiàn)有其它的保健酒，口感新鮮，口味醇香，有甜美味，常飲之，能從中彌補(bǔ)人體缺鈣、 維生素等，很有營養(yǎng)價(jià)值，是人類珍貴的保健品，特別是中老年人，補(bǔ)養(yǎng)身體，調(diào)節(jié)營養(yǎng)，養(yǎng)身保顏，紅光滿面，均有理想的效果。本發(fā)明的雞蛋糯米酒的技術(shù)方案如下
1、浸泡，當(dāng)年收獲的糯米，(不用陳年米，糯米種植過程不使用農(nóng)藥化肥)洗干凈以后用泉水浸泡12-36小時(shí)。2、蒸煮，將泉水浸泡好的糯米放到蒸籠(最好用竹子編成的蒸籠)蒸煮20 - 30分鐘，要做到蒸煮后的物料要透而不爛，均勻一致，一般含水率為50 - 70%，取出放涼到室溫，如果是冬天，溫度為30 - 40°C，備用。3、配曲，將混合酒曲均勻地撒在蒸煮后冷到30 - 40°C的溫度的物料上，配曲時(shí)要揉搓均勻細(xì)致，迅速成堆，厚約10公分，便于糖化培菌。所述的酒曲可以從市場上購買的糯米酒釀酒酵母，也可以使用混合酒曲；混合酒曲為根霉(Rhizopus)、黑曲酶(Aspergillusniger)和釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的混合物，其中根霉(Rhizopus)占20 — 30%質(zhì)量，釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) 30 一 50%質(zhì)量，黑曲酶20 — 30%質(zhì)量，加入物料的量每公斤2 — 5克。根霉 ahizopus)和釀酒酵母也可以采用常規(guī)的發(fā)酵米酒、高梁酒、淀粉酒精的根霉、黑曲酶和釀酒酵母，微生物制品公司和市場上一般都可以買到根霉、黑曲酶和釀酒酵母。按照傳統(tǒng)的釀酒方法很少加入黑曲酶，本發(fā)明加入黑曲酶以后使得風(fēng)味更好。4、置料，將陶瓷缸洗凈，干燥，放入配曲均勻的糯米，每放置一層配曲的糯米，加一層不能要破裂的帶殼的整個(gè)生雞蛋，再放一層配曲的糯米，一般一斤配曲的糯米加0. 5 -0. 8公斤的雞蛋，直至陶瓷缸裝滿至70 - 80%的容積，密封使之不漏氣，放到陰涼的地下室，儲存3個(gè)月以上，即可得到15 - 20酒精度的雞蛋糯米酒(發(fā)酵幾十天以后雞蛋殼全部溶解于糯米酒中)。所述的帶殼的雞蛋是在山地或樹林自然放養(yǎng)的當(dāng)天母雞生的雞蛋(不能用隔天的)，吃自己配的飼料，不能喂市場購買的飼料。所述的自己配的飼料是用黃豆浸泡12 — 24小時(shí)，煮熟，打成豆?jié){，用草藥粉，與豆?jié){混合，每100公斤黃豆配10公斤草藥粉；再加上玉米、稻谷或小米混合，每100斤玉米、稻谷或小米加m的豆?jié){草藥粉混合，給母雞自然取食。
所述的草藥粉是重量份數(shù)松針粉60%，余柑子葉10%、桑葉30%打碎混合得到。
需要食用本發(fā)明的雞蛋糯米酒時(shí)，打開可以直接飲用，溫?zé)嵝Ч?。本發(fā)明雞蛋糯米酒的功用
1、取雞蛋糯米酒50毫升，沖開水后服食，治小兒麻疹透發(fā)不夠，服后需臥床蓋被發(fā)汗。2、每天用雞蛋糯米酒100毫升，加入熱雞湯后服食，治婦女哺乳期乳汁不通。3、每天食用雞蛋糯米酒150毫升，隔水蒸熱服食，連服2周，可治腎虛腰疼，陽萎早泄，防治胃酸過多的胃痛，也可以抑制糖尿病。4、常年飲用雞蛋糯米酒，每次100毫升左右，可以防止神經(jīng)衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘、等癥還可以調(diào)經(jīng)、益腎健脾。特別是中老年人，補(bǔ)養(yǎng)身體，調(diào)節(jié)營養(yǎng)，養(yǎng)身保顏，紅光滿面，均有理想的效果。本發(fā)明的功能特點(diǎn)及優(yōu)點(diǎn)是 1、本發(fā)明的功能特點(diǎn)
(1) 口感新鮮，口味醇香，醇甜美味，常飲之，能從中彌補(bǔ)人體缺鈣、維生素等，很有營養(yǎng)價(jià)值，是人類珍貴的保健品，不僅適合常年喜歡飲酒的人群飲用，特別是中老年人，補(bǔ)養(yǎng)身體，調(diào)節(jié)營養(yǎng)，養(yǎng)身保顏，紅光滿面，均有理想的效果。(2)補(bǔ)中益氣，強(qiáng)健筋骨，可防止神經(jīng)衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥還可以通乳、調(diào)經(jīng)、益腎健脾。( 3 )適用于產(chǎn)后虛弱，面色不華，自汗，或平素體質(zhì)虛弱，頭目眩暈，面色萎黃，少氣乏力及中虛胃痛，便溏等癥。(4)營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜，富含多糖，礦物質(zhì)，有機(jī)酸，氨基酸和B族維生素等營養(yǎng)成份。2、本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是
(1)集合了雞蛋和糯米酒的營養(yǎng)成分，采用當(dāng)天生下的有機(jī)新鮮雞蛋，含有人體需要的所有營養(yǎng)物質(zhì)，主要有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。(2)糯米富含淀粉及部分的纖維素、灰粉、維生素等，糯米經(jīng)過微生物的發(fā)酵能夠得到富含氨基酸的低酒精度的保健飲料，經(jīng)過酒曲的混合發(fā)酵制得的雞蛋糯米酒釀兩者結(jié)合，既有普通糯米酒的香氣且增加了糯米酒的色、香、味感官品質(zhì)，而且提高了糯米酒的營養(yǎng)價(jià)值與保健功效。(3)無公害，無毒，無副作用，無酒精，是人類放心飲用的酒類，也是目前世界上獨(dú)一無二的特色酒類，具有滋陰保陽的功能。(4)含有豐富的鈣質(zhì)(雞蛋殼全部變成發(fā)酵液)，可以防治胃酸過多的胃痛，也可以抑制糖尿病。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1
雞蛋糯米酒的生產(chǎn)方法，包括以下步驟
1、浸泡，當(dāng)年收獲的糯米，(不用陳年米，糯米種植過程不使用農(nóng)藥化肥)洗干凈以后用泉水浸泡12-36小時(shí)。2、蒸煮，將泉水浸泡好的糯米放到蒸籠(最好用竹子編成的蒸籠)蒸煮20 - 30分鐘，要做到蒸煮后的物料要透而不爛，均勻一致，一般含水率為50 - 70%，取出放涼到室溫，如果是冬天，溫度為30 - 40°C，備用。3、配曲，將混合酒曲均勻地撒在蒸煮后冷到30 - 40°C的溫度的物料上，配曲時(shí)要揉搓均勻細(xì)致，迅速成堆，厚約10公分，便于糖化培菌。所述的酒曲可以從市場上購買的糯米酒釀酒酵母，也可以使用混合酒曲；混合酒曲為根霉(Rhizopus)、黑曲酶(Aspergillusniger)和釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的混合物，其中根霉(Rhizopus)占20 — 30%質(zhì)量，釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)30 一 50%質(zhì)量，黑曲酶20 — 30%質(zhì)量，加入物料的量每公斤2 — 5克。根霉 ahizopus)和釀酒酵母也可以采用常規(guī)的發(fā)酵米酒、高梁酒、淀粉酒精的根霉、黑曲酶和釀酒酵母，微生物制品公司和市場上一般都可以買到根霉、黑曲酶和釀酒酵母。按照傳統(tǒng)的釀酒方法很少加入黑曲酶，本發(fā)明加入黑曲酶以后使得風(fēng)味更好。4、置料，將陶瓷缸洗凈，干燥，放入配曲均勻的糯米，每放置一層配曲的糯米，加一層不能要破裂的帶殼的整個(gè)生雞蛋，再放一層配曲的糯米，一般一斤配曲的糯米加0. 5 -0. 8公斤的雞蛋，直至陶瓷缸裝滿至70 - 80%的容積，密封使之不漏氣，放到陰涼的地下室，儲存3個(gè)月以上，即可得到15 - 20酒精度的雞蛋糯米酒(發(fā)酵幾十天以后雞蛋殼全部溶解于糯米酒中)。所述的帶殼的雞蛋是在山地或樹林自然放養(yǎng)的當(dāng)天母雞生的雞蛋(不能用隔天的)，吃自己配的飼料，不能喂市場購買的飼料。所述的自己配的飼料是用黃豆浸泡12 - 24小時(shí)，煮熟，打成豆?jié){，用草藥粉，與豆?jié){混合，每100公斤黃豆配10公斤草藥粉；再加上玉米、稻谷或小米混合，每100斤玉米、稻谷或小米加m的豆?jié){草藥粉混合，給母雞自然取食。所述的草藥粉是重量份數(shù)松針粉60%，余柑子葉10%、桑葉30%打碎混合得到。實(shí)施例2
覃某，司機(jī)，2010年2月開始出現(xiàn)食欲不振，消化不良，精神差，消瘦、乏力、自汗，平均每年10次，平均每天5次，水樣便，時(shí)有畏寒，反酸，脈沉無力，舌淡苔白，自服止瀉藥，未見好轉(zhuǎn)， 服用本發(fā)明雞蛋糯米酒20天后，患者食欲大為改善，精神好轉(zhuǎn)，自汗止，腹瀉癥狀已好轉(zhuǎn)。實(shí)施例3
黃某，保安，2010年5月開始出現(xiàn)乏力，自汗、頭目眩暈、面色萎黃、陽痿，早泄，不能正常進(jìn)行性生活，時(shí)有畏寒，自服西藥，未見好轉(zhuǎn)，服用本發(fā)明雞蛋糯米酒1個(gè)月后，患者食欲大為改善，精神好轉(zhuǎn)，自汗止，陽痿癥狀已明顯好轉(zhuǎn)，可正常過性生活。實(shí)施例4
謝女士 J6歲，2010年9月產(chǎn)后，開始出現(xiàn)虛弱，面色不華，自汗，頭目眩暈，面色萎黃， 少氣乏力及中虛胃痛，便溏等癥，自服西藥，未見好轉(zhuǎn)，服用本發(fā)明雞蛋糯米酒15天后，患者精神好轉(zhuǎn)，自汗止，紅光滿面，中虛胃痛，便溏癥狀已明顯好轉(zhuǎn)。實(shí)施例5
關(guān)某，55歲，2010年4月開始出現(xiàn)乏力，自汗、頭目眩暈、面色萎黃、腎虛腰疼、陽萎早泄、胃酸過多且胃痛，糖尿病，不能正常進(jìn)行性生活，自服西藥，未見好轉(zhuǎn)，服用本發(fā)明雞蛋糯米酒2個(gè)月后，患者食欲大為改善，精神好轉(zhuǎn)，自汗止，腎虛腰疼、陽萎早泄、胃酸過多、胃痛，已明顯好轉(zhuǎn)，糖尿病也得到很好抑制，紅光滿面，可正常過性生活。
權(quán)利要求
1.雞蛋糯米酒的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟(1)浸泡，當(dāng)年收獲的糯米，洗干凈以后用泉水浸泡12-36小時(shí)；(2)蒸煮，將泉水浸泡好的糯米放到蒸籠蒸煮20— 30分鐘，蒸煮后的物料要透而不爛， 均勻一致，含水率為50 - 70%，取出放涼到室溫，冬天，溫度為30 - 40°C，備用；(3)配曲，將混合酒曲均勻地撒在蒸煮后冷到30- 40°C的溫度的物料上，配曲時(shí)要揉搓均勻細(xì)致，迅速成堆，厚約10公分，便于糖化培菌；所述的酒曲從市場上購買的糯米酒釀酒酵母，或者使用混合酒曲；混合酒曲為根霉(Rhizopus)、黑曲酶(Aspergillusniger)和釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的混合物，其中根霉(Rhizopus)占20 — 30%質(zhì)量， 釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) 30 一 50%質(zhì)量，黑曲酶20 — 30%質(zhì)量，加入物料的量每公斤2 — 5克；根霉ahizopus)和釀酒酵母采用常規(guī)的發(fā)酵米酒、高梁酒、淀粉酒精的根霉、黑曲酶和釀酒酵母；(4)置料，將陶瓷缸洗凈，干燥，放入配曲均勻的糯米，每放置一層配曲的糯米，加一層不破裂的帶殼的生雞蛋，再放一層配曲的糯米，一斤配曲的糯米加0. 5 — 0. 8公斤的雞蛋， 直至陶瓷缸裝滿至70 - 80%的容積，密封使之不漏氣，放到陰涼的地下室，儲存3個(gè)月以上，即可得到15 - 20酒精度的雞蛋糯米酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1雞蛋糯米酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的帶殼的雞蛋是在山地或樹林自然放養(yǎng)的當(dāng)天母雞生的雞蛋，吃自己配的飼料，不能喂市場購買的飼料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1雞蛋糯米酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的自己配的飼料是用黃豆浸泡12 - 24小時(shí)，煮熟，打成豆?jié){，用草藥粉，與豆?jié){混合，每100公斤黃豆配10公斤草藥粉；再加上玉米、稻谷或小米混合，每100斤玉米、稻谷或小米加m的豆?jié){草藥粉混合，給母雞自然取食。
4.根據(jù)權(quán)利要求3雞蛋糯米酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的草藥粉是重量份數(shù)松針粉60%，余柑子葉10%、桑葉30%打碎混合得到。
5.如權(quán)利要求1所述的雞蛋糯米酒生產(chǎn)方法得到的產(chǎn)品。
全文摘要
一種雞蛋糯米酒及其生產(chǎn)方法，包括浸泡、蒸煮、配曲、置料，其工藝步驟是當(dāng)年收獲的糯米，洗干凈后用泉水浸泡12-36小時(shí)，然后蒸煮配曲，再置料儲存3個(gè)月以上，即可得雞蛋糯米酒。本發(fā)明制備的雞蛋糯米酒口感新鮮，口味醇香，有甜美味，常飲之，能從中彌補(bǔ)人體缺鈣、維生素等，很有營養(yǎng)價(jià)值，是人類珍貴的保健品，特別是中老年人，補(bǔ)養(yǎng)身體，調(diào)節(jié)營養(yǎng)，補(bǔ)鈣保顏，服用后精神煥發(fā)，紅光滿面。
文檔編號C12R1/865GK102399660SQ20111037974
公開日2012年4月4日 申請日期2011年11月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月25日
發(fā)明者來光業(yè), 黃作秀 申請人:黃作秀