專利名稱：一種生產(chǎn)李子保健果酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及發(fā)酵果酒領(lǐng)域，特別是一種生產(chǎn)李子保健果酒的制備方法。
背景技術(shù)：
李子是薔薇科植物李樹的果實(shí)，屬于核果類水果，我國大部分地區(qū)均產(chǎn)。其特點(diǎn)不耐貯存，基本以鮮食為主，加工量很少，有罐頭、果脯等產(chǎn)品，所以每年有大量果子腐爛，損失很大。在此情況下，利用現(xiàn)代生物技術(shù)制作深加工產(chǎn)品，不僅提高產(chǎn)品的附加值，也為果農(nóng)買果開辟一條新出路。生物技術(shù)的深加工產(chǎn)品是將原料水果經(jīng)加工處理、酵母發(fā)酵、澄清處理等工序后精制而成。利用本技術(shù)生產(chǎn)的發(fā)酵型李子果酒是用全果漿發(fā)酵，因此，發(fā)酵型李子果酒不僅含有李子豐富的維生素和人體所需的氨基酸，還有酵母代謝產(chǎn)生的各種風(fēng)味成分和營養(yǎng)物質(zhì)。果酒酒度低，營養(yǎng)豐富，而且符合國家酒類發(fā)展的方針，即“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)化， 糧食酒向水果酒，蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)化”，因此發(fā)展前景廣闊。目前市場上的果酒大多數(shù)是匍萄酒，而其他水果果酒種類很少，大多數(shù)是用白酒勾兌或者用白酒浸泡而成，外觀真實(shí)性差，色澤重，營養(yǎng)成分少。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種酒味醇和、香味濃厚，具有李子和蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值，風(fēng)味獨(dú)特，適于大眾飲用的生產(chǎn)李子保健果酒的制備方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是一種生產(chǎn)李子保健果酒的制備方法， 它包括如下依次步驟原料果、篩選、清洗、破碎、成分調(diào)整、裝缸加酵母發(fā)酵、倒缸、陳釀、勾兌調(diào)酒、澄清、過濾、貯存、滅菌、檢驗(yàn)、包裝、入庫；其特征在于破碎攪拌同時(shí)加入蜂蜜，蜂蜜加入量為發(fā)酵酒用果子總量的5-10%。所述的裝缸加酵母發(fā)酵步驟中，用DVlO酵母發(fā)酵李子果酒，酵母添加量是0. 3g / 升果汁，先把酵母菌溶入適量的壓榨原汁混合溶液，在42°C培養(yǎng)箱活化30 60min而得所需酵母，在20 25°C下接種酵母。所述的裝缸加酵母發(fā)酵步驟中，使用的是帶安全閥的發(fā)酵罐。所述的裝缸加酵母發(fā)酵步驟中，分為前發(fā)酵和后發(fā)酵，首先在溫度為20 25°C下發(fā)酵，發(fā)酵期為8 —12天，無氣體產(chǎn)生，前發(fā)酵結(jié)束；在前發(fā)酵完成后，固體渣沉到底部，虹吸酒液，除去固體渣，裝入消毒好的貯酒桶至桶容量的90% -95%，在20 25°C下再經(jīng)過2 周后發(fā)酵。所述的倒缸步驟中，將發(fā)酵完成后的酒液除去酒腳沉淀，用虹吸法進(jìn)行分離，分離出上清酒液，裝入消毒好的貯酒桶內(nèi)，至桶容量的90 % -95 %。所述的陳釀步驟中，陳釀時(shí)溫度要求保持在20°C以下，陳釀時(shí)間6個(gè)月。所述的勾兌調(diào)酒步驟是在調(diào)酒時(shí)將蜂蜜加入到澄清后的發(fā)酵酒中，總可溶性固形物的含量為10 15%。所述的澄清及過濾步驟是在下膠9-11天，用硅皂土過濾機(jī)，板框過濾機(jī)，微孔過濾機(jī)，澄清、過濾原酒。所述的硅皂土過濾機(jī)中硅皂土添加量是Ig /升原酒、LBVI 0. 005g /升原酒。本發(fā)明的有益效果是
1、采用破碎攪拌成漿狀，在破碎攪拌同時(shí)加入蜂蜜，形成了具有李子和蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值的新型李子酒。2、用DVlO酵母發(fā)酵生產(chǎn)的李子果酒，果香、酒香協(xié)調(diào)，李子、蜂蜜味突出。3、用硅皂土結(jié)合LBVI過濾澄清李子果酒，提高了酒的穩(wěn)定性，降低了酒的褐變反應(yīng)。4、整個(gè)生產(chǎn)過程無任何熱處理工藝，發(fā)酵和浸提使李子果酒很好的保留了原料的營養(yǎng)成分。5、本發(fā)明制備的發(fā)酵型李子果酒生產(chǎn)技術(shù)采用100%的原果漿發(fā)酵，產(chǎn)品酒度低， 糖度低，無添加酒精、香精、色素。口感好，營養(yǎng)豐富。風(fēng)味獨(dú)特，適于大眾飲用。6、本發(fā)明制備的發(fā)酵型李子果酒有潤肌美容養(yǎng)顏功效，能清肺利水、能迅速補(bǔ)充體力，消除疲勞，具有健脾消食，降壓、鎮(zhèn)咳功效、能促進(jìn)心腦血管功能、對肝臟有保護(hù)作用、 改善睡眠，提高免疫力。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明一種新型李子果酒制備方法如下 實(shí)施例1
步驟1 取900g新鮮成熟度好的李子，清洗干凈后，破碎攪拌成漿狀，果核不能碎，在破碎攪拌同時(shí)加入IOOg蜂蜜，蜂蜜加入量為發(fā)酵酒用果子總量的10%。制成李子蜂蜜漿； 步驟2 將步驟1李子蜂蜜漿1升，調(diào)整酸度，糖度；
步驟3 在步驟2形成的混合漿汁裝入帶有安全閥的發(fā)酵瓶中，加入DVlO酵母，添加量是0. 3g /升混合漿汁，取干酵母10倍質(zhì)量混合漿汁在42°C培養(yǎng)箱活化酵母30 60min而制得；在25°C的條件下，發(fā)酵8天；無氣體產(chǎn)生，前發(fā)酵完成；
步驟4 前發(fā)酵完成后，固體渣沉到底部，虹吸酒液，除去固體渣，裝入消毒好的貯酒桶至桶容量的90%，以待后發(fā)酵，清汁共有0. 7升；
步驟5 倒缸，在25°C的條件下，經(jīng)過2周的后發(fā)酵，發(fā)酵酒除去酒腳沉淀，用虹吸法進(jìn)行分離，分離出上清酒液，裝入消毒好的貯酒桶至桶容量的90%陳釀，清汁共有，0. 6升；
步驟6 陳釀，陳釀期間的溫度要求保持在20°C以下，游離S02保持在50ppm。陳釀時(shí)間6個(gè)月；
步驟7 勾兌調(diào)酒，根據(jù)成品的要求對不同批次的李子酒進(jìn)行調(diào)兌，勾兌調(diào)酒將蜂蜜加入到澄清的發(fā)酵酒中，總可溶性固形物的含量為15% ；
步驟8 將勾兌調(diào)制好的酒，貯存一段時(shí)間，貯存溫度在10°C以下； 步驟9 澄清、過濾，在下膠9天，用硅皂土過濾機(jī)，板框過濾機(jī)，微孔過濾機(jī)，澄清、過濾原酒，使原酒達(dá)到澄清穩(wěn)定的目的，硅皂土添加量是Ig /升原酒、。LBVI 0.005g /升，均為重量百分比；酒體變得清澈透明，用硅皂土過濾機(jī)過濾到另貯酒罐中。
4
步驟10 將貯存過的酒殺菌、檢驗(yàn)、包裝，在環(huán)境溫度最好在10°C以下，相對濕度在70% 75%下保存。實(shí)施例2
步驟1 取9000g新鮮成熟度好的李子，清洗干凈后，破碎攪拌成漿狀，果核不能碎，在破碎攪拌同時(shí)加入IOOOg蜂蜜，蜂蜜加入量為發(fā)酵酒用果子總量的10%。制成李子蜂蜜漿； 步驟2 將步驟1李子蜂蜜漿10升，調(diào)整酸度，糖度；
步驟3 在步驟2形成的混合漿汁裝入帶有安全閥的發(fā)酵瓶中，加入DVlO酵母，添加量是0. 3g /升混合漿汁，取干酵母10倍質(zhì)量混合漿汁在42°C培養(yǎng)箱活化酵母30 60min而制得；在20°C的條件下，發(fā)酵12天；無氣體產(chǎn)生，前發(fā)酵完成；
步驟4 前發(fā)酵完成后，固體渣沉到底部，虹吸酒液，除去固體渣，裝入消毒好的貯酒桶至桶容量的95%，以待后發(fā)酵，清汁共有7升；
步驟5、倒缸，在20°C的條件下，經(jīng)過2周后發(fā)酵，發(fā)酵酒除去酒腳沉淀，用虹吸法進(jìn)行分離，分離出上清酒液，裝入消毒好的貯酒桶至桶容量的95%陳釀，清汁共有6升；
步驟6、陳釀，陳釀期間的溫度要求保持在20°C以下，游離S02保持在50ppm。陳釀時(shí)間 6個(gè)月；
步驟7、勾兌調(diào)酒，根據(jù)成品的要求對不同批次的李子酒進(jìn)行調(diào)兌，勾兌調(diào)酒將蜂蜜加入到澄清的發(fā)酵酒中，總可溶性固形物的含量為10 ；
步驟8、將勾兌調(diào)制好的酒，貯存一段時(shí)間，貯存溫度在10°C以下； 步驟9、澄清、過濾，在下膠11天，用硅皂土過濾機(jī)，板框過濾機(jī)，微孔過濾機(jī)，澄清、過濾原酒，使原酒達(dá)到澄清穩(wěn)定的目的；硅皂土添加量是Ig /升原酒、。LBVI 0. 005g /升。 酒體變得清澈透明，用硅皂土過濾機(jī)過濾到另貯酒罐中。將貯存過的酒殺菌、檢驗(yàn)、包裝，在環(huán)境溫度最好在10°C以下，相對濕度在70% 75%下保存；
實(shí)施例步驟1 取495kg新鮮成熟度好的李子，清洗干凈后，破碎攪拌成漿狀，果核不能碎，在破碎攪拌同時(shí)加入5kg蜂蜜，蜂蜜加入量為發(fā)酵酒用果子總量的10%。制成李子蜂蜜漿； 步驟2 將步驟1李子蜂蜜漿500升，調(diào)整酸度，糖度；
步驟3 在步驟2形成的混合漿汁裝入帶有安全閥的發(fā)酵瓶中，加入DVlO酵母，添加量是0. 3g /升混合漿汁，取干酵母10倍質(zhì)量混合漿汁在42°C培養(yǎng)箱活化酵母30 60min而制得。在23°C的條件下，發(fā)酵10天；無氣體產(chǎn)生，前發(fā)酵完成；
步驟4 前發(fā)酵完成后，固體渣沉到底部，虹吸酒液，除去固體渣，裝入消毒好的貯酒桶至桶容量的93%，以待后發(fā)酵，清汁共有350升；
步驟5、倒缸，經(jīng)過2周后發(fā)酵，發(fā)酵酒除去酒腳沉淀，用虹吸法進(jìn)行分離，分離出上清酒液，裝入消毒好的貯酒桶至桶容量的93%陳釀，清汁共有，300升；
步驟6、陳釀，陳釀期間的溫度要求保持在20°C以下，游離S02保持在50ppm。陳釀時(shí)間 6個(gè)月；
步驟7、勾兌調(diào)酒，根據(jù)成品的要求對不同批次的李子酒進(jìn)行調(diào)兌，勾兌調(diào)酒將蜂蜜加入到澄清的發(fā)酵酒中，總可溶性固形物的含量為12% ；
步驟8、將勾兌調(diào)制好的酒，貯存一段時(shí)間，貯存溫度在10°C以下；
5步驟9、澄清、過濾，在下膠10天，用硅皂土過濾機(jī)，板框過濾機(jī)，微孔過濾機(jī)，澄清、過濾原酒，使原酒達(dá)到澄清穩(wěn)定的目的，硅皂土添加量是Ig /升原酒、LBVI 0. 005g /升。酒體變得清澈透明，用硅皂土過濾機(jī)過濾到另貯酒罐中。 步驟10、將貯存過的酒殺菌、檢驗(yàn)、包裝，在環(huán)境溫度最好在10°C以下，相對濕度在70% 75%下保存；
本發(fā)明制備的發(fā)酵型李子果酒口感純正，營養(yǎng)豐富，有潤肌美容養(yǎng)顏、能清肺利水、能迅速補(bǔ)充體力，消除疲勞，增強(qiáng)對疾病的抵抗力、具有健脾消食，降壓、鎮(zhèn)咳功效、能改善血液的成分，促進(jìn)心腦血管功能、對肝臟有保護(hù)作用、改善睡眠，提高免疫力。所得果酒酒度低，具有李子、蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用，風(fēng)味獨(dú)特適于大眾飲用。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)李子保健果酒的制備方法，它包括如下依次步驟原料果、篩選、清洗、破碎、成分調(diào)整、裝缸加酵母發(fā)酵、倒缸、陳釀、勾兌調(diào)酒、澄清、過濾、貯存、滅菌、檢驗(yàn)、包裝、 入庫；其特征在于破碎攪拌同時(shí)加入蜂蜜，蜂蜜加入量為發(fā)酵酒用果子總量的5-10%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)李子保健果酒的制備方法，其特征是所述的裝缸加酵母發(fā)酵步驟中，用DVlO酵母發(fā)酵李子果酒，酵母添加量是0. 3g /升果汁，先把酵母菌溶入適量的壓榨原汁混合溶液，在42°C培養(yǎng)箱活化30 60min而得所需酵母，在20 25°C 下接種酵母。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)李子保健果酒的制備方法，其特征是所述的裝缸加酵母發(fā)酵步驟中，使用的是帶安全閥的發(fā)酵罐。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)李子保健果酒的制備方法，其特征是所述的裝缸加酵母發(fā)酵步驟中，分為前發(fā)酵和后發(fā)酵，首先在溫度為20 25°C下發(fā)酵，發(fā)酵期為8—12 天，無氣體產(chǎn)生，前發(fā)酵結(jié)束；在前發(fā)酵完成后，固體渣沉到底部，虹吸酒液，除去固體渣，裝入消毒好的貯酒桶至桶容量的90% -95%，在20 25°C下再經(jīng)過2周后發(fā)酵。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)李子保健果酒的制備方法，其特征是所述的倒缸步驟中，將發(fā)酵完成后的酒液除去酒腳沉淀，用虹吸法進(jìn)行分離，分離出上清酒液，裝入消毒好的貯酒桶內(nèi)，至桶容量的90% -95%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)李子保健果酒的制備方法，其特征是所述的陳釀步驟中，陳釀時(shí)溫度要求保持在20°C以下，陳釀時(shí)間6個(gè)月。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)李子保健果酒的制備方法，其特征是所述的勾兌調(diào)酒步驟是在調(diào)酒時(shí)將蜂蜜加入到澄清后的發(fā)酵酒中，總可溶性固形物的含量為10 15%。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)李子保健果酒的制備方法，其特征是所述的澄清及過濾步驟是在下膠9-11天，用硅皂土過濾機(jī)，板框過濾機(jī)，微孔過濾機(jī)，澄清、過濾原酒。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種生產(chǎn)李子保健果酒的制備方法，其特征是所述的硅皂土過濾機(jī)中硅皂土添加量是Ig /升原酒、LBVI 0. 005g /升原酒。
全文摘要
本發(fā)明涉及發(fā)酵果酒領(lǐng)域，特別是一種生產(chǎn)李子保健果酒的制備方法，它包括如下依次步驟原料果、篩選、清洗、破碎、成分調(diào)整、裝缸加酵母發(fā)酵、倒缸、陳釀、勾兌調(diào)酒、澄清、過濾、貯存、滅菌、檢驗(yàn)、包裝、入庫；其特征在于破碎攪拌同時(shí)加入蜂蜜，蜂蜜加入量為發(fā)酵酒用果子總量的5-10%。它提供了一種酒味醇和、香味濃厚，具有李子和蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值，風(fēng)味獨(dú)特，適于大眾飲用的生產(chǎn)李子保健果酒的制備方法。
文檔編號C12G3/02GK102399661SQ20111037977
公開日2012年4月4日 申請日期2011年11月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月25日
發(fā)明者李遷恩, 杜少懇, 杜錫瑩, 王智民 申請人:西安豐園果業(yè)科技有限公司