專利名稱：一種生產(chǎn)保鮮西瓜汁的配方的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品飲料領(lǐng)域，特別涉及一種生產(chǎn)保鮮西瓜汁的配方。
背景技術(shù)：
西瓜是我國(guó)人民夏季最常見(jiàn)的消暑解渴水果，也是人們喜愛(ài)的水果之一。長(zhǎng)期以來(lái)，受西瓜生產(chǎn)季節(jié)的限制，人們只能在夏季吃到西瓜。隨著食品保鮮技術(shù)——?dú)庹{(diào)冷藏技術(shù)的發(fā)展，季節(jié)限制被打破，但成本太大，數(shù)量也較少，反季節(jié)西瓜還不能普及。隨著農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展，大棚西瓜成為反季節(jié)西瓜的主要來(lái)源。即使如此，反季節(jié)西瓜因?yàn)槌杀?、價(jià)格以及人們的飲食習(xí)慣、方便性，使之沒(méi)有完全普遍地進(jìn)入反季節(jié)消費(fèi)水果的主流。尤其，西瓜即食性帶來(lái)的不方便，也是其成為流動(dòng)人群消費(fèi)的阻礙。多年來(lái)，食品專家們都在努力研究西瓜飲料，但因其熱敏性，一直沒(méi)有完全解決西瓜汁保鮮問(wèn)題。近年來(lái)，日本研究出了一種高壓殺菌方法，并研制出了高壓殺菌設(shè)備，使西瓜汁生產(chǎn)成為可能，但目前，這一設(shè)備因產(chǎn)能小，價(jià)格昂貴，還沒(méi)有得到應(yīng)用，僅局限于實(shí)驗(yàn)室研究。西瓜汁因技術(shù)設(shè)備原因，一直沒(méi)有大生產(chǎn)產(chǎn)品面世。在技術(shù)上，西瓜汁因加工過(guò)程、原料的成熟度、品種等原因，風(fēng)味及口感常常不穩(wěn)定，給工業(yè)化生產(chǎn)帶來(lái)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。 本發(fā)明就是基于這一觀點(diǎn)，研制了適合工業(yè)化大生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化配方，并保證每批生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定在一個(gè)允許的范圍。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的提供了一種生產(chǎn)保鮮西瓜汁的配方，本配方根據(jù)西瓜汁鮮甜的特點(diǎn)，對(duì)不同原料和不同成熟度等帶來(lái)的成品品質(zhì)不一致問(wèn)題，通過(guò)增添添加劑及其它小料進(jìn)行調(diào)整，使其不因加工及品種、成熟度的變化而使風(fēng)味有較大的變化；通過(guò)測(cè)糖酸，進(jìn)行糖酸調(diào)整，使其酸甜口感在成熟的西瓜口感范圍；食糖在食用后，常在口中留下分解后的口酸，或在胃中引起過(guò)酸，導(dǎo)致口胃不適，故本配方也通過(guò)加鹽克服了這一口感不適。通過(guò)以上配方的調(diào)整，我們找到了工業(yè)化大生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化方法，確保西瓜汁生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)均勻， 口感及風(fēng)味具有鮮西瓜的美妙。本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的以下物料均為重量百分比酸味劑0.005-0. 05 %。其中檸檬酸0. 0025 % -0. 025 %,蘋(píng)果酸 0. 0025% -0. 025%。白砂糖5_8%。復(fù)合色素0. 0030 % -0.0050 %，莧菜紅、胭脂紅、日落黃，各按重量百分比 1:1: 1使用?？寡鮿?異Vc) 0. 05-0. 15%增稠劑黃原膠0. 05-0. 15%。/K 1. 65—5. 00%
西瓜鮮榨汁90%使用工藝采用本發(fā)明配方生產(chǎn)西瓜汁時(shí)，要按工藝要求，選擇相同品種、相同成熟度的西瓜原料，經(jīng)挑選，去掉腐爛、污染的西瓜，再用毛刷清水，并清水沖洗，最后，用無(wú)菌水沖清干凈，然后在破半機(jī)上，切半，并去掉因壓傷，組織、氣味等已變化，不新鮮的西瓜。在完成如上選擇后，再取瓤、去籽，護(hù)色、壓榨取汁。然后，過(guò)濾除渣，再進(jìn)行調(diào)配。調(diào)配好的西瓜汁，再經(jīng)膠體磨磨細(xì)，脫氣、滅酶，在均質(zhì)機(jī)上均質(zhì)，然后殺菌并無(wú)菌灌封，檢驗(yàn)入庫(kù)，完成整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程。用本發(fā)明配方經(jīng)過(guò)加工后的西瓜汁無(wú)論從色澤、滋味與氣味、組織狀態(tài)等風(fēng)味口感舒適。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明是在下述西瓜汁生產(chǎn)工藝中的調(diào)配時(shí)使用。配方中的砂糖要加水溶化，過(guò)濾后，加入西瓜汁中。懸浮劑要預(yù)先浸泡溶化后，過(guò)濾，邊攪拌邊加入西瓜汁中。配方中其它小料，都要溶化后，在攪拌的條件下加入西瓜汁中。配方中各料，一定嚴(yán)格按照食品安全衛(wèi)生法要求采買。實(shí)施例1 (以下物料均為重量單位)檸檬酸0.02%，蘋(píng)果酸0. 02%白砂糖5%莧菜紅0.0015%、胭脂紅0. 0015%、日落黃0. 0015%抗氧劑(異Vc) :0·增稠劑黃原膠0. 15%水4.70%西瓜鮮榨汁90%按實(shí)施例1的配方，制作5kg保鮮西瓜汁產(chǎn)品。首先選擇同一品種、成熟度一致的新鮮西瓜，清洗表面，并用無(wú)菌水沖洗，待用。稱取5克抗氧劑異V。，用軟化水溶解，待用。取清洗好的西瓜，切半，取瓤。將瓜瓤壓榨取汁4. 5kg，西瓜籽及粗纖維棄掉或做它用。稱取檸檬酸lg、蘋(píng)果酸lg、白砂糖250g、莧菜紅0. 075g、胭脂紅0. 075、日落黃 0. 075g、增稠劑黃原膠7. 5g，分別用軟化水溶化、過(guò)濾，加入上述西瓜汁中，攪拌均勻，再用軟化水定量到5kg。之后經(jīng)膠體磨磨細(xì)，脫氣、滅酶，在均質(zhì)機(jī)上均質(zhì)，然后90°C，15s殺菌并無(wú)菌灌封，冷卻，制成本產(chǎn)品。實(shí)施例2 (以下物料均為重量單位)檸檬酸0.022%，蘋(píng)果酸0. 022%白砂糖6%莧菜紅0.0016%、胭脂紅0. 0016%、日落黃0. 0016%抗氧劑(異Vc) :0· 12%增稠劑黃原膠0. 145%
4
水3.74%西瓜鮮榨汁90%生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。實(shí)施例3 (以下物料均為重量單位)檸檬酸0.025%，蘋(píng)果酸0. 025%白砂糖7%莧菜紅0.0018%、胭脂紅0. 0018%、日落黃0. 0018%抗氧劑(異Vc) :0· 13%增稠劑黃原膠0. 14%水2.67%西瓜鮮榨汁90%生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)保鮮西瓜汁的配方，其特征在于，以下按重量百分比， 酸味劑0. 005-0. 05%,白砂糖5-8%，復(fù)合色素0. 0030% —0. 0050%, 抗氧劑(異 Vc) 0. 05-0. 15%, 增稠劑黃原膠0. 05-0. 15%, 水1. 65—5. 00%, 西瓜鮮榨汁90%， 以上總量為100%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)保鮮西瓜汁的配方，其特征在于，所述的酸味劑按重量百分比是指檸檬酸0. 0025% -0. 025%，蘋(píng)果酸0. 0025% -0. 025%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)保鮮西瓜汁的配方，其特征在于，復(fù)合色素是莧菜紅、胭脂紅、日落黃，按重量比1 1 1配成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)保鮮西瓜汁的配方，其特征在于，抗氧劑是異Vc。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種生產(chǎn)保鮮西瓜汁的配方，重量百分比有酸味劑0.005-0.05％，白砂糖5-8％，復(fù)合色素0.0030％-0.0050％，抗氧劑0.05-0.15％，增稠劑黃原膠0.05-0.15％，水1.65-5.00％，西瓜鮮榨汁90％。通過(guò)以上配方的調(diào)整，確保西瓜汁生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)均勻，口感及風(fēng)味具有鮮西瓜的美妙。
文檔編號(hào)A23L2/02GK102406204SQ20111038061
公開(kāi)日2012年4月11日 申請(qǐng)日期2011年11月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月25日
發(fā)明者侯麗芳, 劉華鋒, 李琴梅, 楊玲引, 王菊俠, 魏利軍 申請(qǐng)人:陜西省輕工業(yè)研究設(shè)計(jì)院