專(zhuān)利名稱：即食海帶絲的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種即食海帶絲的產(chǎn)品的加工方法。
背景技術(shù)：
海帶，學(xué)名Laminaria japonica Aresch。別名昆布、江白菜。褐藻的一種，生長(zhǎng)在海底的巖石上，形狀像帶子，含有大量的碘質(zhì)，可用來(lái)提制碘、鉀等。中醫(yī)入藥時(shí)叫昆布， 有“ _合物之冠”稱為海帶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、 鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素Bi、維生素B2、煙酸以及碘等多種微量元素。海帶是一種堿性食品，可常食用會(huì)增加人體對(duì)鈣的吸收，在油膩過(guò)多的食物中摻進(jìn)點(diǎn)海帶，可減少脂肪在體內(nèi)的積有可在所有食物中，海帶的含碘量最高，每100克海帶中含有300毫克至700毫克碘。碘是人體內(nèi)一種必需的微量元素，是合成甲狀腺素的重要原料，人如果長(zhǎng)期缺碘會(huì)出現(xiàn)地方性甲狀腺腫大，吃海帶則對(duì)此病有防治作用。目前，利用海帶加工成食品的方法已有不少。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種即食海帶絲的加工方法，經(jīng)本方法加工后的海帶，較好的保持了海帶的原有色澤，原有味道，營(yíng)養(yǎng)成分，提供一種調(diào)味的配方，不含防腐劑海帶食品，且易于儲(chǔ)臧，攜帶方便，可供人們直接用戶食用，并且設(shè)備投資省，不污染環(huán)境的海帶加工方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是(1)、清洗將經(jīng)過(guò)挑選過(guò)的海帶去除雜物，分揀，清洗干凈。O)、浸泡將清洗過(guò)的海帶浸泡在10%的醋酸水溶液中，完全浸泡20分種，之后將海帶撈出浸泡在5%的食鹽中，浸泡20分鐘。(3)、預(yù)煮先熬制香料水，在夾層鍋中加入定量的清水和混合香辛料包后開(kāi)大氣閥將水煮沸，然后小火微沸，兩小時(shí)后加入食鹽、白糖、味精、I+G等，本發(fā)明所涉及的調(diào)料配比為食鹽5%，白糖8%，味精0.2%，I+G 0. 01%，混合香辛料包5%。待鹽、糖等溶解后， 將定量已清洗好的海帶倒入夾層鍋內(nèi)煮制入味，開(kāi)始使鍋內(nèi)的料湯大沸10-15分鐘，期間攪動(dòng)3-4次，并撇出表面的浮沫，然后關(guān)小氣燜煮30-40分鐘，期間可以攪動(dòng)數(shù)次，海帶在煮制充分入味后即可撈出。(4)、烘干將煮制好的海帶撈出，在烘干房烘烤，使得海帶的表面干燥。(5)、切絲將晾曬好的海帶切成絲狀。6、調(diào)味麻辣油4%、芝麻油1%、辣椒片3%、胡椒粉0. 2%、白醋1%、放入攪拌機(jī)中攪拌均勻。(7)、包裝將調(diào)味好的海帶絲放入高溫蒸煮袋中進(jìn)行真空包裝，然后進(jìn)行高溫殺菌，殺菌完畢后放放冷水中。觀察有無(wú)漲袋，既得成品。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明由于采用上述加工方法
1、本產(chǎn)品進(jìn)行浸泡時(shí)，能使得醋和鹽的味道深入進(jìn)海帶中，并且醋也有防腐的作用。2、本發(fā)明在熬制香料水的過(guò)程中，可以增添不同口味的調(diào)料，可滿足不同消費(fèi)群體口味的需求3、本發(fā)明經(jīng)特殊的高溫殺菌處理可以延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，并且不影響產(chǎn)品的口味。4、本發(fā)明所需的基建及設(shè)備投資少，生產(chǎn)工藝不造成環(huán)境污染。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述按如下步驟生產(chǎn)即食海帶絲1、原料將分級(jí)后的海帶去除雜質(zhì)后，分揀清洗干凈。2、浸泡將清洗干凈的海帶IOOkg浸泡在10%的醋酸水溶液中，完全浸泡20分鐘，之后將海帶撈出浸泡在5%的食鹽中，浸泡20分鐘。3、預(yù)煮熬制香料水，在夾層鍋中加入定量的清水和混合香辛料包后開(kāi)大氣閥將水煮沸，然后小火微沸，兩小時(shí)后加入食鹽、白糖、味精、I+G等，待鹽、糖等溶解后，將定量已清洗好的海帶倒入夾層鍋內(nèi)煮制入味，開(kāi)始使鍋內(nèi)的料湯大沸10分鐘，期間攪動(dòng)3次，并撇出表面的浮沫，然后關(guān)小氣燜煮30分鐘，期間可以攪動(dòng)數(shù)次，海帶在煮制充分入味后即可撈出。本發(fā)明所涉及的調(diào)料配比為食鹽5%，白糖8%，味精0.2%，I+G 0.01%，混合香辛料包5%。4、烘干將煮制好的海帶撈出，在烘干房烘烤，50度，15分鐘，使得海帶的表面無(wú)水分，干度適中。5、切絲將烘干好的海帶切成絲狀，寬度5毫米。6、調(diào)味將麻辣油4%、芝麻油1%、辣椒片3%、胡椒粉0. 2%、白醋1 %，按原料配比放入攪拌機(jī)中攪拌均勻，然后將海帶絲投放到攪拌機(jī)中，攪拌30分鐘。7、包裝將調(diào)味好的海帶絲放入高溫蒸煮袋中進(jìn)行真空包裝，然后進(jìn)行高溫121 度殺菌，殺菌20分鐘，殺菌完畢后采用反壓冷卻，將殺菌后的海帶溫度降到35度，然后拭去包裝袋上的水分。觀察有無(wú)漲袋，既得成品。
權(quán)利要求
1.一種即食海帶絲的加工方法，其特征在于采用如下方法步驟 (1)、清洗將經(jīng)過(guò)挑選過(guò)的海帶去除雜物，清洗干凈；O)、浸泡將清洗過(guò)的海帶浸泡在10%的醋酸水溶液中，完全浸泡20分鐘，之后將海帶撈出浸泡在5%的食鹽中，浸泡20分鐘；(3)、預(yù)煮先熬制香料水，在夾層鍋中加入定量的清水和混合香辛料包后開(kāi)大氣閥將水煮沸，然后小火微沸，兩小時(shí)后加入食鹽、白糖、味精、I+G等，待鹽、糖等溶解后，將定量已清洗好的海帶倒入夾層鍋內(nèi)煮制入味，開(kāi)始使鍋內(nèi)的料湯大沸10-15分鐘，期間攪動(dòng)3-4 次，并撇出表面的浮沫，然后關(guān)小火燜煮30-40分鐘，期間可以攪動(dòng)數(shù)次，海帶在煮制充分入味后即可撈出；、晾曬將煮制好的海帶撈出，在烘干房烘烤，使得海帶的表面干燥；(5)、切絲將晾曬好的海帶切成絲狀；(6)、調(diào)味麻辣油、芝麻油、辣椒片、胡椒粉、白醋，放入攪拌機(jī)中攪拌均勻；(7)、包裝將調(diào)味好的海帶絲放入高溫蒸煮袋中進(jìn)行真空包裝，然后進(jìn)行高溫殺菌，殺菌完畢后放入冷水中，觀察有無(wú)漲袋，既得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食海帶絲的加工方法，其特征在于所述海帶絲為經(jīng)過(guò)醋酸和鹽浸泡過(guò)的海帶。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食海帶絲的加工方法，其特征在于所述調(diào)料為麻辣油、芝麻油、辣椒片、胡椒粉、白醋，其配比為(原料％ )麻辣油4%、芝麻油1%、辣椒片3%、胡椒粉0. 2%、白醋1%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食海帶絲的加工方法，其特征在于所述海帶經(jīng)過(guò)包裝后尚溫殺囷ο
全文摘要
本發(fā)明涉及一種即食海帶絲的加工方法，其生產(chǎn)步驟為清洗、浸泡、預(yù)煮、晾曬、切絲、調(diào)味、真空包裝、消毒殺菌。經(jīng)本方法處理后的海帶較好的保持了海帶的原有色澤，原有味道、營(yíng)養(yǎng)成分，提供一種調(diào)味的配方，不含防腐劑海帶食品，且易于儲(chǔ)藏，攜帶方便，可供人們直接用戶食用，并且設(shè)備投資省，不污染環(huán)境的海帶生產(chǎn)方法，有較好的推廣價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/337GK102406194SQ201110383819
公開(kāi)日2012年4月11日 申請(qǐng)日期2011年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月21日
發(fā)明者賈成琦 申請(qǐng)人:鹽城市海苑食品有限公司