專(zhuān)利名稱(chēng)：一種醬羊肉風(fēng)味調(diào)味膏及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品調(diào)味料，特別涉及一種醬羊肉風(fēng)味調(diào)味膏及其制備方法。
背景技術(shù)：
當(dāng)今社會(huì)的發(fā)展對(duì)食品提出了更高的要求，“營(yíng)養(yǎng)、美味、安全、方便”已成為大眾飲食生活的一種共識(shí)，任何一種上市產(chǎn)品，其產(chǎn)品的風(fēng)味特點(diǎn)對(duì)該產(chǎn)品的市場(chǎng)地位有具有重大的影響，羊肉風(fēng)味受到不同民族的共同喜愛(ài)，隨著休閑食品、方便食品工業(yè)的發(fā)展，對(duì)羊肉風(fēng)味尤其是醬羊肉風(fēng)味調(diào)味料的需求非常大，但目前市場(chǎng)上的醬羊肉風(fēng)味調(diào)味膏種類(lèi)較少，且大多都存在香味不夠濃郁，不夠和諧自然的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種醬羊肉風(fēng)味調(diào)味膏及其制備方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種醬羊肉風(fēng)味調(diào)味膏，由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到大蔥20 50份，洋蔥5 10份，姜5 20份，羊油5 20份，羊肉水解液10 40份，大茴香粉1-5份、肉桂粉1-5份、花椒粉1-5份、辣椒粉1-5份、白胡椒粉1_5份、丁香粉1 5份，醬油5 20份，葡萄糖2 10份，麥芽糊精20 50份，變性淀粉10 30 份，味精1 5份，食鹽2 10份，大茴香油樹(shù)脂1 5份，肉桂油樹(shù)脂0. 5 3份，丁香油樹(shù)脂0. 5 2份，BHA(丁基羥基茴香醚)0 0. 03份，水30-100份。優(yōu)選地，所述的醬羊肉風(fēng)味調(diào)味膏，由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到大蔥20份，洋蔥10份，姜10份，羊油10份，羊肉水解液40份，大茴香粉4份、肉桂粉3份、花椒粉2份、辣椒粉2份、白胡椒粉2份、丁香粉1份，醬油15份，葡萄糖2份，麥芽糊精40份，變性淀粉15份，味精2份，食鹽5份，大茴香油樹(shù)脂3份，肉桂油樹(shù)脂1份，丁香油樹(shù)脂1份，BHA(丁基羥基茴香醚)0. 02份，水70份。優(yōu)選地，所述的羊肉水解液的制備方法為將新鮮羊肉絞碎，加入適量的無(wú)菌水，加入木瓜蛋白酶，在下酶解0. 5-1小時(shí)，優(yōu)選地，新鮮羊肉和無(wú)菌水的重量份數(shù)比為 1 2-5，木瓜蛋白酶的加入量為新鮮羊肉和水總重量的0. 1% -0. 3%。優(yōu)選地，所述的大茴香粉為經(jīng)粉碎過(guò)100目篩后得到的大茴香粉，所述的肉桂粉為經(jīng)粉碎過(guò)100目篩后得到的肉桂粉，所述的花椒粉為經(jīng)粉碎過(guò)100目篩后得到的花椒粉， 所述的辣椒粉為經(jīng)粉碎過(guò)100目篩后得到的辣椒粉。所述的白胡椒粉為經(jīng)粉碎過(guò)100目篩后得到的白胡椒粉，所述的丁香粉為經(jīng)粉碎過(guò)100目篩后得到的丁香粉。本發(fā)明還提供了上述醬羊肉風(fēng)味調(diào)味膏的制備方法，包括如下步驟按照上述重量份數(shù)稱(chēng)取原料，取大蔥、洋蔥、姜去干葉，洗凈，切碎，過(guò)膠體磨粉碎， 置入反應(yīng)釜中，攪拌，繼續(xù)加入水、羊油、羊肉水解液、大茴香粉、肉桂粉、花椒粉、辣椒粉、白胡椒粉、丁香粉、醬油、葡萄糖、味精、大茴香油樹(shù)脂、肉桂油樹(shù)脂、丁香油樹(shù)脂，密閉反應(yīng)釜，攪拌加熱至120-130°C，并保溫80 180min。然后停止加熱，冷卻至60°C后，加入食鹽、BHA、 變性淀粉、麥芽糊精，攪拌20min后，過(guò)膠體磨，過(guò)40目篩，得醬羊肉風(fēng)味調(diào)味膏。本發(fā)明所具有的有益效果本發(fā)明主要應(yīng)用熱反應(yīng)香味原料如蛋白質(zhì)氮源、碳水化合物碳源進(jìn)行酶解，控制水解度，在通過(guò)有關(guān)參數(shù)的合理調(diào)節(jié)并通過(guò)熱反應(yīng)工藝以生成逼真、香味濃郁、香味和諧自然的羊肉風(fēng)味調(diào)味膏。本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品口感良好，香味純正， 而且可以簡(jiǎn)化食品加工工序，有利于降低生產(chǎn)成本。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例1一種醬羊肉風(fēng)味調(diào)味膏的制備方法，包括如下步驟將新鮮羊肉1份絞碎，加入3份無(wú)菌水，混勻后，加入木瓜蛋白酶，在55-65°C下酶解0. 5小時(shí)，其中木瓜蛋白酶的加入量為新鮮羊肉和水總重量的0. 1%，制得羊肉水解液。取大蔥20份、洋蔥10份、姜10份去干葉，洗凈，切碎，過(guò)膠體磨粉碎，置入反應(yīng)釜中，攪拌，繼續(xù)加入水70份、羊油10份、羊肉水解液40份、大茴香粉4份、肉桂粉3份、花椒粉2份、辣椒粉2份、白胡椒粉2份、丁香粉1份、醬油15份、葡萄糖2份、味精2份、大茴香油樹(shù)脂3份、肉桂油樹(shù)脂1份、丁香油樹(shù)脂1份，密閉反應(yīng)釜，攪拌加熱至125°C，并保溫 lOOmin。然后停止加熱，冷卻至60°C后，加入食鹽5份、BHA 0. 02份、變性淀粉15份、麥芽糊精40份，攪拌20min后，過(guò)膠體磨，過(guò)40目篩，得醬羊肉風(fēng)味調(diào)味膏約100份。實(shí)施例1所涉及的份數(shù)為重量份數(shù)。以上所述為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本發(fā)明的內(nèi)容適當(dāng)改變?cè)稀⒐に嚄l件等環(huán)節(jié)來(lái)實(shí)現(xiàn)相應(yīng)的其它目的，其相關(guān)改變都沒(méi)有脫離本發(fā)明的內(nèi)容，所有類(lèi)似的替換和改動(dòng)對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說(shuō)是顯而易見(jiàn)的，都被視為包括在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種醬羊肉風(fēng)味調(diào)味膏，其特征在于由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到大蔥20 50份，洋蔥5 10份，姜5 20份，羊油5 20份，羊肉水解液10 40份，大茴香粉1-5份、肉桂粉1-5份、花椒粉1-5份、辣椒粉1-5份、白胡椒粉1-5份、丁香粉 1 5份，醬油5 20份，葡萄糖2 10份，麥芽糊精20 50份，變性淀粉10 30份，味精1 5份，食鹽2 10份，大茴香油樹(shù)脂1 5份，肉桂油樹(shù)脂0. 5 3份，丁香油樹(shù)脂 0. 5 2 份，BHA 0 0. 03 份，水 30-100 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬羊肉風(fēng)味調(diào)味膏，其特征在于由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到大蔥20份，洋蔥10份，姜10份，羊油10份，羊肉水解液40份，大茴香粉4份、肉桂粉 3份、花椒粉2份、辣椒粉2份、白胡椒粉2份、丁香粉1份，醬油15份，葡萄糖2份，麥芽糊精40份，變性淀粉15份，味精2份，食鹽5份，大茴香油樹(shù)脂3份，肉桂油樹(shù)脂1份，丁香油樹(shù)脂1份，BHA 0. 02份，水70份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的醬羊肉風(fēng)味調(diào)味膏，其特征在于所述的羊肉水解液的制備方法為將新鮮羊肉絞碎，加入適量的無(wú)菌水，加入木瓜蛋白酶，在下酶解 0.5-1小時(shí)，優(yōu)選地，新鮮羊肉和無(wú)菌水的重量份數(shù)比為1 2-5，木瓜蛋白酶的加入量為新鮮羊肉和水總重量的0. -0. 3%。
4.權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的醬羊肉風(fēng)味調(diào)味膏的制備方法，其特征在于包括如下步驟按照上述重量份數(shù)稱(chēng)取原料，取大蔥、洋蔥、姜去干葉，洗凈，切碎，過(guò)膠體磨粉碎，置入反應(yīng)釜中，攪拌，繼續(xù)加入水、羊油、羊肉水解液、大茴香粉、肉桂粉、花椒粉、辣椒粉、白胡椒粉、丁香粉、醬油、葡萄糖、味精、大茴香油樹(shù)脂、肉桂油樹(shù)脂、丁香油樹(shù)脂，密閉反應(yīng)釜，攪拌加熱至120-130°C，并保溫80 180min，然后停止加熱，冷卻至60°C后，加入食鹽、BHA、變性淀粉、麥芽糊精，攪拌20min后，過(guò)膠體磨，過(guò)40目篩，得醬羊肉風(fēng)味調(diào)味膏。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種醬羊肉風(fēng)味調(diào)味膏及其制備方法，由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到大蔥20～50份，洋蔥5～10份，姜5～20份，羊油5～20份，羊肉水解液10～40份，大茴香粉1-5份、肉桂粉1-5份、花椒粉1-5份、辣椒粉1-5份、白胡椒粉1-5份、丁香粉1～5份，醬油5～20份，葡萄糖2～10份，麥芽糊精20～50份，變性淀粉10～30份，味精1～5份，食鹽2～10份，大茴香油樹(shù)脂1～5份，肉桂油樹(shù)脂0.5～3份，丁香油樹(shù)脂0.5～2份，BHA 0～0.03份，水30-100份。本發(fā)明制得的羊肉風(fēng)味調(diào)味膏逼真、香味濃郁、香味和諧自然。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102406155SQ20111038475
公開(kāi)日2012年4月11日 申請(qǐng)日期2011年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月28日
發(fā)明者鄭寶良 申請(qǐng)人:天津春宇食品配料有限公司