專利名稱：一種添加三七的冷凍飲品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及冷凍甜食領(lǐng)域，特別涉及乳制品冷凍飲品的配方和加工制作。
背景技術(shù)：
目前，市場上供應(yīng)的冷凍飲品的種類繁多，冷凍飲品產(chǎn)品因?yàn)槠浜駥?shí)和香滑綿密的口感吸引了很多的消費(fèi)者，但含有保健功效組分的冷凍飲品在市場上還是比較缺乏。CN101427726公開了一種蘆薈冷凍飲品粉，是由以下重量百分比的組分組成植脂末40-50 %，白砂糖40-50 %，奶粉2-5 %，蘆薈粉2-6 %，香精0. 3-0. 8 %，添加劑2-3 %。 其制備方法，由蘆薈打漿、過濾、原料混合、均質(zhì)、滅菌和噴霧干燥過程制得。CN101703143公開了一種玫瑰冷凍飲品，其中原料的重量配比為全脂奶粉40 70，玉米淀粉15 20，麥芽糊精35 50，白糖120 200，葡萄糖漿50 150，蛋白糖0. 1 0. 2，食用玫瑰2 5，食用黃油15 20，起酥油20 40，冷凍飲品穩(wěn)定劑4 8，乙基麥芽酚0. 02 0. 06，甜密素0. 5 0. 8，精制食鹽0. 3 0. 4，味精0. 4 0. 5，玫瑰香精0. 4 1.5，飲用水適量。三七具有清熱平肝，養(yǎng)心安神，潤肺，葆青春抗衰老、清理和減少皮膚皺紋及老年斑等功能和效果，特別適用于女性靚容、護(hù)膚，是女性最天然的靚容護(hù)膚養(yǎng)顏產(chǎn)品，它能抗衰老，保護(hù)皮膚，改變皮膚外觀，使皮膚柔軟并增加彈性。目前市場上還沒有在冷凍飲品中添加三七的產(chǎn)品。三七的說明(1)形態(tài)特征多年生草本，高達(dá)60cm。根莖短，莖直立，光滑無毛。掌狀復(fù)葉，具長柄，3 4片輪生于莖頂；小葉3 7，橢圓形或長圓狀倒卵形，邊緣有細(xì)鋸齒。傘形花序頂生，花序梗從莖頂中央抽出，長20 30cm?；ㄐ?，黃綠色；花萼5裂；花瓣、雄蕊皆為5。核果漿果狀，近腎形，熟時(shí)紅色。種子1 3，扁球形。花期6 8月，果期8 10月。入藥以身干，個(gè)大， 體重，質(zhì)堅(jiān)，表皮光滑，斷面灰綠色或灰黑色者為佳?！?〕營養(yǎng)成分三七主要成份為含皂甙，主要為人參皂甙Rbl、Rgl、Rg2和少量人參皂甙Ra、Rb2、 Rb和Re。此外，尚含黃酮甙、淀粉、蛋白質(zhì)、油脂等。(3)食療作用①止血三七有“止血神藥”之稱，散瘀血，止血而不留瘀，對出血兼有瘀滯者更為適宜。②抗血栓作用三七能提高血小板內(nèi)cAMP的含量，減少血栓素A2的合成，抑制 Ca++、5-HT等促血小板聚集的活性物質(zhì)釋放，發(fā)揮抗血小板聚集作用。③促進(jìn)造血作用三七“祛瘀生新”具有補(bǔ)血作用?？娠@著促進(jìn)紅細(xì)胞、網(wǎng)織紅細(xì)胞、血紅蛋白的恢復(fù)。④對心血管系統(tǒng)的作用三七散瘀，消腫定痛，對心血管系統(tǒng)具有廣泛的藥理活性。具有降低心肌收縮力，減慢心率，擴(kuò)張外用血管，降低外周阻力的作用。⑤抗炎作用三七對多種原因引起的血管通透性增加有明顯的抑制作用，具有較強(qiáng)的抗炎功效?？寡椎闹饕行С煞譃樵碥?，以人參二醇皂苷為主。⑥保肝作用具有顯著降低血清膽紅素，促進(jìn)膽汁分泌作用。⑦抗腫瘤作用三七中含有三七皂苷、β -欖香烯、微量元素硒等抗癌活性物質(zhì)； 三七皂苷Mil對培養(yǎng)的肝癌細(xì)胞有明顯的抑制作用；三七皂苷他2具有較強(qiáng)的抗腫瘤活性， 并能誘導(dǎo)癌細(xì)胞逆轉(zhuǎn)成非癌細(xì)胞。⑧鎮(zhèn)痛作用對中樞神經(jīng)有抑制作用，表現(xiàn)為鎮(zhèn)靜、安定與改善睡眠等功用；有利于增強(qiáng)記憶能力。⑨抗氧化，延緩抗衰老作用能明顯提高腦組織及血液中的SOD的活性，顯著降低腦組織和血液中的脂質(zhì)過氧化物(LPO)含量，具有抗衰老作用。如果能在食用冷凍飲品的同時(shí)起到一定的食療效果，則三七在冷凍飲品上的運(yùn)用就值得發(fā)掘。但是由于制作冷凍飲品的工藝條件的特定性，如何在添加三七后保證冷凍飲品口味的協(xié)調(diào)是需要著重解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種添加三七的冷凍飲品及其制作方法。本發(fā)明在冷凍飲品原有配方的基礎(chǔ)上添加了 0. 01%至0. 5%重量的三七，不僅使添加三七的冷凍飲品具有三七應(yīng)有的食療保健作用，還保持了冷凍飲品厚實(shí)和香滑綿密的口感，使三七香味適中、奶味協(xié)調(diào)。本發(fā)明的三七冷凍飲品含有如下組分相對于三七冷凍飲品的總重量，白砂糖 12%至14%，麥芽糖漿5%至7%，全脂奶粉10%至12%，植物油脂6%至8%，三七0.01% 至0.5%，食用穩(wěn)定劑0.3%至0.5%，余量為水。本發(fā)明的三七為細(xì)度小于約20目的三七粉。本發(fā)明的相對于三七冷凍飲品的總重量，該冷凍飲品含有0. 06%至0. 18%重量的三七。本發(fā)明的相對于三七冷凍飲品的總重量，該冷凍飲品含有0. 12%重量的三七。本發(fā)明的三七冷凍飲品的制作方法包括1)制作三七粉；2)相對于三七冷凍飲品的總重量，將12%至14%的白砂糖，5%至7%的麥芽糖漿，10%至12%的全脂奶粉，6%至8%的植物油脂，0. 3%至0. 5%的食用穩(wěn)定劑和水混合制成冷凍飲品原液；3)將0. 01%至0. 5%重量的三七粉加入冷凍飲品原液中并攪拌均勻。所述三七粉如下制作Α、清洗要清洗干凈，有利于減少附著于原料表面的微生物；B、粉碎清洗修整后，用超微粉碎機(jī)粉碎；C、過篩選擇20目篩網(wǎng)過篩，細(xì)度大于20目的粉末重新進(jìn)行粉碎，過篩。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的冷凍飲品配料為相對于三七冷凍飲品的總重量，白砂糖12%至14%，麥芽糖漿5%至7%，全脂奶粉10%至12%，植物油脂6%至8%，三七0.01%至0.5%，食用穩(wěn)定劑0.3%至0.5%，余量為水。所述的三七為細(xì)度小于約20目的三七粉。相對于三七冷凍飲品的總重量，該冷凍飲品含有0. 06%至0. 18%重量的三七。相對于三七冷凍飲品的總重量，該冷凍飲品含有0. 12%重量的三七。本發(fā)明中，冷凍飲品料液按常規(guī)配制程序配料。具體的冷凍飲品料液配制流程原料預(yù)處理(含三七處理)一混料一預(yù)熱一均質(zhì)一殺菌一冷卻一老化一備用。下面具體說明原料預(yù)處理(1)三七粉的制備A、清洗要清洗干凈，有利于減少附著于原料表面的微生物；B、粉碎清洗修整后，用超微粉碎機(jī)粉碎；C、過篩選擇20目篩網(wǎng)過篩，細(xì)度大于20目的粉末重新進(jìn)行粉碎，過篩。(2)相對于100重量份的三七冷凍飲品，將12至14重量份的白砂糖，5至7重量份的麥芽糖漿，10至12重量份的全脂奶粉，6至8重量份預(yù)先融化的植物油脂，0. 3至0. 5 重量份的食用穩(wěn)定劑和適量的水混合制成冷凍飲品原液。混料將上述原料預(yù)處理的(1)中制備的三七粉0. 01至0. 5重量份加入(2)中制備的冷凍飲品原液中，加水至100重量份，使原料與水充分混合均勻，混合溫度60°C。預(yù)熱將混合的料液從混合溫度加熱至70°C至75°C，備用。均質(zhì)將預(yù)熱的料液通過高壓均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)后可得到充分混合及穩(wěn)定的冷凍飲品料液。殺菌使用板式換熱器，讓90°C至95°C的熱水與均質(zhì)后的料液對流，使料液溫度上升到85°C至90°C，保持15秒至22秒，確保最終成品的微生物指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。冷卻將殺菌后的料液與0°C至4°C的冰水對流降溫，迅速降至10°C以下。老化使10°C的料液在具有夾層(0°C至4°C冰水)的老化缸里在30分鐘內(nèi)降至 4 °C至6 °C，停止攪拌保持8小時(shí)。成品按照冷凍飲品生產(chǎn)流程制成。凝凍一灌注膨化奶料一硬化一包裝一入庫。本發(fā)明中使用的食用穩(wěn)定劑均為GB-2760規(guī)定無限量添加，產(chǎn)品不加入其它甜味齊U、色素等食品添加劑，可加入的穩(wěn)定劑有瓜爾豆膠、黃原膠、刺槐豆膠、卡拉膠、以及作為乳化劑的單甘酯等。本發(fā)明中使用的植物油脂是本領(lǐng)域中常規(guī)使用的，優(yōu)選為椰子油。下面以具體實(shí)施例的方式說明本發(fā)明，但是本發(fā)明決不僅限于下列實(shí)施例。實(shí)施例實(shí)施例1至20(1)三七粉的制備A、清洗要清洗干凈，有利于減少附著于原料表面的微生物；B、粉碎清洗修整后，用超微粉碎機(jī)粉碎；C、過篩選擇20目篩網(wǎng)過篩，細(xì)度大于20目的粉末重新進(jìn)行粉碎，過篩。(2)相對于100重量份的三七冷凍飲品，將13重量份的白砂糖，6重量份的麥芽糖漿，11重量份的全脂奶粉，7重量份預(yù)先融化的椰子油，0.4重量份的食用穩(wěn)定劑(該穩(wěn)定劑由單甘酯和黃原膠以重量比為1 0.2混合而成)和適量的水混合制成冷凍飲品原液。
混料按照下列表1所示的量添加三七粉至冷凍飲品原液中，并加水至100重量份，使原料與水充分混合均勻，混合溫度60°C。預(yù)熱將混合的料液從混合溫度加熱至70°C，備用。均質(zhì)將預(yù)熱的料液通過高壓均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)后可得到充分混合及穩(wěn)定的冷凍飲品料液。殺菌使用板式換熱器，讓約95°C的熱水與均質(zhì)后的料液對流，使料液溫度上升到約90°C，保持15秒至22秒。冷卻將殺菌后的料液與0°C至4°C的冰水對流降溫，迅速降至10°C以下。老化使10°C以下的料液在具有夾層(0°C至4°C冰水)的老化缸里在30分鐘內(nèi)降至4至6°C，停止攪拌保持8小時(shí)。成品按照常規(guī)技術(shù)，凝凍一灌注膨化奶料一硬化一包裝一入庫。表 權(quán)利要求
1.一種三七冷凍飲品，其中，相對于三七冷凍飲品的總重量，該冷凍飲品含有0.01 %至0.5%重量的三七。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的三七冷凍飲品，該冷凍飲品含有如下組分相對于三七冷凍飲品的總重量，白砂糖12%至14%，麥芽糖漿5%至7%，全脂奶粉10%至12%，植物油脂 6%至8%，三七0.01%至0. 5%，食用穩(wěn)定劑0. 3%至0. 5%，余量為水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的三七冷凍飲品，其中，所述的三七為細(xì)度小于約20目的三七粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的三七冷凍飲品，其中，相對于三七冷凍飲品的總重量，該冷凍飲品含有0. 06%至0. 18%重量的三七。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的三七冷凍飲品，其中，相對于三七冷凍飲品的總重量，該冷凍飲品含有0. 12%重量的三七。
6.權(quán)利要求1所述的三七冷凍飲品的制作方法，該方法包括相對于三七冷凍飲品的總重量，將0. 01%至0. 5%重量的三七與冷凍飲品原液混合的步驟。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的三七冷凍飲品的制作方法，該方法包括1)制作三七粉；2)相對于三七冷凍飲品的總重量，將12%至14%的白砂糖，5%至7%的麥芽糖漿， 10 %至12 %的全脂奶粉，6 %至8 %的植物油脂，0. 3 %至0. 5 %的食用穩(wěn)定劑和水混合制成冷凍飲品原液；3)將0.01%至0. 5%重量的三七粉加入冷凍飲品原液中并攪拌均勻。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的三七冷凍飲品的制作方法，其中所述三七粉為細(xì)度小于約20 目的三七粉。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的三七冷凍飲品的制作方法，其中，相對于三七冷凍飲品的總重量，該冷凍飲品含有0. 06%至0. 18%重量的三七。
10.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的三七冷凍飲品的制作方法，其中所述三七粉如下制作A、清洗要清洗干凈，有利于減少附著于原料表面的微生物；B、粉碎清洗修整后，用超微粉碎機(jī)粉碎；C、過篩選擇20目篩網(wǎng)過篩，細(xì)度大于20目的粉末重新進(jìn)行粉碎，過篩。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種添加三七的冷凍飲品及其制作方法。本發(fā)明在冷凍飲品原有配方的基礎(chǔ)上添加了0.01％至0.5％重量的三七，不僅使添加三七的冷凍飲品具有三七應(yīng)有的食療保健作用，還保持了冷凍飲品厚實(shí)和香滑綿密的口感，使三七香味適中、奶味協(xié)調(diào)。
文檔編號A23G9/42GK102429086SQ20111038712
公開日2012年5月2日 申請日期2011年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月29日
發(fā)明者侯文舉, 姜春秀, 梁文強(qiáng) 申請人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司