專利名稱：蜂蜜梨的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蜜餞果脯類食品，尤其是一種蜂蜜梨。
背景技術(shù)：
梨果鮮美，肉脆多汁，酸甜可口，風(fēng)味芳香優(yōu)美，富含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及多種維生素，對人體健康有重要作用。梨肉中含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖，粗纖維，礦物質(zhì)，多種維生素等，具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經(jīng)常吃些梨大有益處；梨果還可以加工制作梨脯。果脯最早是明朝御膳房獨家生產(chǎn)的，后來傳入民間，距今已有300多年歷史，由鮮果加工精制而成，口味酸甜適中，爽口滑潤，甜而不膩，原來用蜂蜜加工，現(xiàn)在都使用糖來代替，因而現(xiàn)在的蜜餞缺少了蜂蜜的獨特營養(yǎng)和風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種蜂蜜梨，在傳統(tǒng)果脯加工方法的基礎(chǔ)之上融入了先進(jìn)的生物技術(shù)，再配以蜂蜜精制而成，既保留了梨本身固有的營養(yǎng)成份，又增加了蜂蜜的香甜口感；能夠提供人體所需的微量元素及增加了人體的能量，并且易于保存和運輸。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是該蜂蜜梨由下述重量份的原料制備而成優(yōu)質(zhì)梨干63% 83%、42度棗花蜂蜜15% 35%、食用葡萄糖1% 3%。優(yōu)選地，該蜂蜜梨由下述重量份的原料制備而成優(yōu)質(zhì)梨干73%、42度棗花蜂蜜 25%、食用葡萄糖H本發(fā)明的制備方法為
(1)制作梨干①清洗、切分將9成熟的優(yōu)質(zhì)梨清洗干凈，去皮、去核，切成兩半裝在木盤里，梨碗口向上，密密擺好；
②硫熏將梨碗送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫濃度為2 3%，硫磺要連續(xù)不斷地燃燒，不能熄滅，熏12小時，至果體透明，沒有生心為止。進(jìn)行硫熏時，室內(nèi)濕度保持40 50°C。鮮梨吸收定量的二氧化硫后能促進(jìn)干燥，防止產(chǎn)品變酸敗壞，有助于日后的保藏。一噸切分的原料，約需硫磺20 40公斤。硫磺應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良、純潔、容易燃燒，所含雜質(zhì)不可超過1%，其中含砷不超過0. 015%，不含油質(zhì)；
③晾曬及風(fēng)干已熏硫的梨碗，移到曬場在日光下曝曬1 2天，曬至5 7成干時，將曬盤堆疊、覆蓋在一起，令其在蔭處風(fēng)吹，完成干燥作用，時間10天左右，至梨碗的含水量為15%即可。然后將梨干貯存起來，留作加工原料使用。晾曬時，保留梨碗中的汁液，以便使果體吸收汁中的糖分而更加飽滿；
④二次硫熏將上述的梨干放入水中浸泡及漂洗2 4小時，除去晾曬時梨干表面的雜質(zhì)，并將其泡開，吸收水分。撈出后，擺在土盤上，梨碗口向上，送去硫熏。然后晾曬至含水量20%左右，制成外觀更加透明，二氧化硫的含量不超過0. 2%的梨干；
(2)配制料液將食用葡萄糖兌水并加入少量蜂蜜，使料液的糖度為30% 45%，作為糖
3煮料液待用；將蜂蜜兌水，使其糖度為40% 50%，保持溫度為50 80度，作為浸漬料液待用；
(3)糖制將干梨碗置于糖煮料液中，于60 90度的溫度煮1小時，使梨的糖度為 40% 50%，然后將梨撈出，放入浸漬料液中維持50 80度的溫度浸漬8 12個小時，至梨的糖度達(dá)到50 60度時撈出；
(4)烘干將制后的梨單層攤開置于烘房，烘制中保持60 70°C，恒溫干燥6 12小時，其間翻動1 2次，烘干的果脯含水量在18% 25%左右，軟硬適度，外表色正光亮，甜度適中。 本發(fā)明的有益效果是該蜂蜜梨在傳統(tǒng)果脯加工方法的基礎(chǔ)之上融入了先進(jìn)的生物技術(shù)，再配以蜂蜜精制而成，既保留了梨本身固有的營養(yǎng)成份，又增加了蜂蜜的香甜口感；能夠提供人體所需的微量元素及增加了人體的能量，并且易于保存和運輸。
具體實施例方式以制備1噸蜜蜂梨為例。實施例1
優(yōu)質(zhì)梨干730千克、42度棗花蜂蜜250千克、食用葡萄糖20千克。制備方法為
(1)制作梨干①清洗、切分將9成熟的優(yōu)質(zhì)梨清洗干凈，去皮、去核，切成兩半裝在木盤里，梨碗口向上，密密擺好；
②硫熏將梨碗送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫濃度為2 3%，硫磺要連續(xù)不斷地燃燒，不能熄滅，熏12小時，至果體透明，沒有生心為止。進(jìn)行硫熏時，室內(nèi)濕度保持40 50°C。鮮梨吸收定量的二氧化硫后能促進(jìn)干燥，防止產(chǎn)品變酸敗壞，有助于日后的保藏。一噸切分的原料，約需硫磺20 40公斤。硫磺應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良、純潔、容易燃燒，所含雜質(zhì)不可超過1%，其中含砷不超過0. 015% ；不含油質(zhì)；
③晾曬及風(fēng)干已熏硫的梨碗，移到曬場在日光下曝曬1 2天，曬至5 7成干時，將曬盤堆疊、覆蓋在一起，令其在蔭處風(fēng)吹，完成干燥作用，時間10天左右，至梨碗的含水量為15%即可。然后將梨干貯存起來，留作加工原料使用。晾曬時，保留梨碗中的汁液，以便使果體吸收汁中的糖分而更加飽滿；
④二次硫熏將上述的梨干放入水中浸泡及漂洗2 4小時，除去晾曬時梨干表面的雜質(zhì)，并將其泡開，吸收水分。撈出后，擺在土盤上，梨碗口向上，送去硫熏。然后晾曬至含水量20%左右，制成外觀更加透明，二氧化硫的含量不超過0. 2%的梨干；
(2)配制料液將食用葡萄糖兌水并加入少量蜂蜜，使料液的糖度為35%，作為糖煮料液待用；將蜂蜜兌水，使其糖度為45%，保持溫度為60度，作為浸漬料液待用；
(3)糖制將干梨碗置于糖煮料液中，于70度的溫度煮1小時，使梨的糖度為45%，然后將梨撈出，放入浸漬料液中維持60度的溫度浸漬10個小時，至梨的糖度達(dá)到50度時撈出；
(4)烘干將制后的梨單層攤開置于烘房，烘制中保持60-70°C，恒溫干燥10小時，其間翻動1 2次，烘干的果脯含水量在20%左右，軟硬適度，外表色正光亮，甜度適中。實施例2
優(yōu)質(zhì)梨干900千克、42度棗花蜂蜜78千克、食用葡萄糖22千克。
制備方法為
(1)制作梨干①清洗、切分將9成熟的優(yōu)質(zhì)梨清洗干凈，去皮、去核，切成兩半裝在木盤里，梨碗口向上，密密擺好；
②硫熏將梨碗送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫濃度為2 3%，硫磺要連續(xù)不斷地燃燒，不能熄滅，熏12小時，至果體透明，沒有生心為止。進(jìn)行硫熏時，室內(nèi)濕度保持40 50°C。鮮梨吸收定量的二氧化硫后能促進(jìn)干燥，防止產(chǎn)品變酸敗壞，有助于日后的保藏。一噸切分的原料，約需硫磺20 40公斤。硫磺應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良、純潔、容易燃燒，所含雜質(zhì)不可超過1%，其中含砷不超過0. 015% ；不含油質(zhì)；
③晾曬及風(fēng)干已熏硫的梨碗，移到曬場在日光下曝曬1 2天，曬至5 7成干時，將曬盤堆疊、覆蓋在一起，令其在蔭處風(fēng)吹，完成干燥作用，時間10天左右，至梨碗的含水量為15%即可。然后將梨干貯存起來，留作加工原料使用。晾曬時，保留梨碗中的汁液，以便使果體吸收汁中的糖分而更加飽滿；
④二次硫熏將上述的梨干放入水中浸泡及漂洗2 4小時，除去晾曬時梨干表面的雜質(zhì)，并將其泡開，吸收水分。撈出后，擺在土盤上，梨碗口向上，送去硫熏。然后晾曬至含水量20%左右，制成外觀更加透明，二氧化硫的含量不超過0. 2%的梨干；
(2)配制料液將食用葡萄糖兌水并加入少量蜂蜜，使料液的糖度為30%，作為糖煮料液待用；將蜂蜜兌水，使其糖度為35%，保持溫度為80度，作為浸漬料液待用；
(3)糖制將干梨碗置于糖煮料液中，于90度的溫度煮1小時，使梨的糖度為30%，然后將梨撈出，放入浸漬料液中維持80度的溫度浸漬12個小時，至梨的糖度達(dá)到40度時撈出；
(4)烘干將制后的梨單層攤開置于烘房，烘制中保持60 70°C，恒溫干燥12小時，其間翻動1 2次，烘干的果脯含水量在18%左右。實施例3
將實施例2和實施例1制作出的蜂蜜梨進(jìn)行對比，實施例1做出的蜂蜜梨外形透明，呈琥珀色，柔韌有彈性，無返砂現(xiàn)象，且最大限度的保留了蜂蜜及梨的營養(yǎng)和風(fēng)味；實施例2 作出的蜂蜜梨顏色較深，形狀干癟，且有破碎現(xiàn)象，甜味淺薄，風(fēng)味較差。
權(quán)利要求
1.一種蜂蜜梨，其特征是該蜂蜜梨由下述重量份的原料制備而成優(yōu)質(zhì)梨干63% 83%, 42度棗花蜂蜜15% 35%、食用葡萄糖1 3%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蜂蜜梨，其特征是該蜂蜜梨由下述重量份的原料制備而成優(yōu)質(zhì)梨干73%、42度棗花蜂蜜25%、食用葡萄糖H
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蜂蜜梨，該蜂蜜梨由下述重量份的原料制備而成優(yōu)質(zhì)梨干63%～83%、42度棗花蜂蜜15%～35%、食用葡萄糖1%～3%，該蜂蜜梨在傳統(tǒng)果脯加工方法的基礎(chǔ)之上融入了先進(jìn)的生物技術(shù)，再配以蜂蜜精制而成，既保留了梨本身固有的營養(yǎng)成份，又增加了蜂蜜的香甜口感；能夠提供人體所需的微量元素及增加了人體的能量，并且易于保存和運輸。
文檔編號A23G3/48GK102406034SQ20111039575
公開日2012年4月11日 申請日期2011年12月4日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月4日
發(fā)明者劉永 申請人:劉永