專利名稱：一種椒鹽奶油白瓜子的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種椒鹽奶油白瓜子。
背景技術(shù)：
瓜子是我國最具傳統(tǒng)特色，歷史最悠久的休閑食品。瓜子之所以能夠作為一種傳統(tǒng)的休閑食品而世代相傳，經(jīng)久不衰，主要因為瓜子取材容易，風(fēng)味獨特，品種繁多，制作簡單，且具有消閑性和方便性。白瓜子是南瓜、角瓜、倭瓜、葫蘆瓜、玉白瓜等籽粒的統(tǒng)稱，但因大部分取自南瓜， 所以習(xí)慣上稱南瓜子。白瓜子幾乎在各省都有出產(chǎn)，產(chǎn)量較多的有黑龍江、吉林、山西、浙江、云南、貴州、河北、河南等省。生坯白瓜子的品種按形狀分為光板、毛板和葫蘆子3種。光板表面平潔，有自然光澤，片粒較狹長，是角瓜和倭瓜的籽粒。毛板的殼面較糙，瓜子四周有較毛的邊，片粒較闊，是南瓜的籽粒。葫蘆子是葫蘆瓜和玉白瓜的籽粒，片粒厚，殼黃白色， 仁肥大，且有苦味，品質(zhì)差。白瓜子炒熟后，入口松脆清香。隨著人們生活水平的提高，人們對食物品質(zhì)的要求也越來越高。目前市面上的瓜子口味傳統(tǒng)單一，無法滿足人們對高品質(zhì)食品的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種椒鹽奶油白瓜子，實現(xiàn)瓜子的多口味多風(fēng)味。為了實現(xiàn)上述的目的，采用如下的技術(shù)方案 一種椒鹽奶油白瓜子，所述白瓜子的組分及重量份為 白瓜子100
花椒粉1
食鹽15
香蘭素60
奶油香精0.1。所述白瓜子的制作工藝如下
Sl將炒制用的白砂炒熱，放入白瓜子翻炒10分鐘后出鍋，篩去白砂；
S2將食鹽和花椒粉制成椒鹽水，倒入白瓜子攪勻后放置5小時；
S3撈出白瓜子復(fù)炒使水分蒸發(fā)，倒入用水溶化的香蘭素和奶油香精，翻炒均勻后出鍋。第一次炒制的目的是為了提高瓜子的溫度，減少瓜子的水分，使瓜子能吸收較多的椒鹽水。因此炒至燙手，一般在70-80°C之間，不必炒熱。復(fù)炒時火不宜旺，否則瓜子殼面的椒鹽會反被鐵鍋吸附，因此需用文火慢炒。本發(fā)明提供的椒鹽奶油白瓜子，除了具有傳統(tǒng)瓜子的香味，還融合了椒鹽香味與奶油香味，具有味道鮮美濃厚，香味濃郁的特點。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的描述。 先用旺火將炒制用的白砂炒熱，倒入IOOkg白瓜子慢慢翻炒10分鐘使瓜子達75°C 后出鍋，篩去白砂。將15kg食鹽和Ikg花椒粉加入5kg開水中制成椒鹽水，將白瓜子倒入椒鹽水中攪勻后放置5小時，中間要翻3次。撈出白瓜子用文火復(fù)炒，火力要均勻，使水分蒸發(fā)，倒入用少量水溶化的60kg香蘭素和0. Ikg奶油香精，翻炒均勻后出鍋。
權(quán)利要求
1. 一種椒鹽奶油白瓜子，其特征在于，所述白瓜子的組分及重量份為白瓜子100花椒粉1食鹽15香蘭素60奶油香精0. 1，所述白瓜子的制作工藝如下Sl炒熱白砂，放入白瓜子翻炒10分鐘后出鍋，篩去白砂；S2將食鹽和花椒粉制成椒鹽水，倒入白瓜子攪勻后放置5小時；S3撈出白瓜子復(fù)炒使水分蒸發(fā)，倒入用水溶化的香蘭素和奶油香精，翻炒均勻后出鍋。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種椒鹽奶油白瓜子，其組分包括白瓜子、花椒粉、食鹽、香蘭素和奶油香精。本發(fā)明提供的椒鹽奶油白瓜子，除了具有傳統(tǒng)瓜子的香味，還融合了椒鹽香味與奶油香味，具有味道鮮美濃厚，香味濃郁的特點。
文檔編號A23L1/36GK102488256SQ201110395809
公開日2012年6月13日 申請日期2011年12月4日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月4日
發(fā)明者蔡少娟 申請人:汕頭市中乾網(wǎng)絡(luò)科技有限公司