專利名稱：一種蜂蜜石榴果酒及其釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蜂蜜石榴果酒及其釀造方法，屬于保健酒的釀造工藝領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
蜂蜜酒具有較高的營養(yǎng)成分和保健價值，是一種優(yōu)良的天然飲品。石榴果酒是一種新型果酒，產(chǎn)品選用優(yōu)質(zhì)石榴為原料，采用原汁發(fā)酵，精心釀制，具有石榴原有的自然風(fēng)味和營養(yǎng)保健功能。目前，還沒有以蜂蜜和石榴果汁為原料釀制蜂蜜石榴果酒的研究報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題提供一種保健型蜂蜜石榴果酒及其釀造工藝，具有蜂蜜和石榴原有的自然風(fēng)味和營養(yǎng)保健功能，屬天然綠色飲品，具有保健、美容、營養(yǎng)、延緩衰老、提高機體免疫力的功能。一種蜂蜜石榴果酒，是用石榴原汁稀釋蜂蜜，使糖度為四-33，得到果汁蜜液，在果汁蜜液中添加檸檬酸或酒石酸，調(diào)整果汁蜜液的酸度PH值為3-3. 5 ；再加入大缸酵母和二氧化硫(SO2)發(fā)酵，發(fā)酵后加入澄清劑澄清而成。所述大缸酵母的添加比例為5 % -8 % (體積比)；所述二氧化硫(SO2)的添加量為80_120mg/L ；所述的發(fā)酵為兩次發(fā)酵前期發(fā)酵溫度20-23°C，時間12-18天；后期發(fā)酵溫度 17-20°C，時間 45-60 天；所述的澄清劑為殼聚糖、明膠、蛋清、單寧、高嶺土或皂土中的一種，優(yōu)選的澄清劑為殼聚糖。一種蜂蜜石榴果酒的釀造方法，包括以下步驟(1)先將一定量的新鮮石榴籽粒破碎，裝入干凈的密閉容器，再放入一自然腐爛的帶有天然酵母菌種的石榴，并把腐爛的石榴破碎后與新鮮石榴籽?；靹?，加入涼開水使液面超過石榴籽粒，并加入少許蔗糖，封閉容器，置于25°C溫度下自然發(fā)酵6-8天，濾出的液體作為石榴果酒酵母菌種；取石榴果酒酵母菌種進(jìn)行糖化復(fù)活制成大缸酵母；(2)選擇充分成熟的石榴，剝?nèi)∽蚜２⒄ブ玫绞裨?3)用步驟O)中的石榴原汁將蜂蜜稀釋，使糖度為四-33，加熱至60-70°C保持 10-15分鐘滅菌處理，冷卻，得到果汁蜜液；(4)步驟(3)所得的果汁蜜液中加入適量食品級檸檬酸或酒石酸調(diào)整酸度，使pH 值為3-3. 5 ；(5)將步驟⑴所得大缸酵母按5% -8%的比例(體積比)接種于步驟⑷所得的果汁蜜液中；(6)在步驟(5)得到的果汁蜜液中按照80_120mg/L的量加入SO2 ；(7)依次進(jìn)行前期和后期發(fā)酵，前期發(fā)酵，溫度控制在20-23°C之間，時間12_18 天；后期發(fā)酵，溫度控制在17-20°C之間，時間45-60天；
(8)兩次發(fā)酵完成后，加入適量澄清劑進(jìn)行澄清，過濾，對濾液調(diào)味處理，裝壇密封，在20士 1°C溫度下陳貯3-6個月時間，再次濾清，裝瓶，并進(jìn)行巴氏消毒，冷卻制成蜂蜜石榴果酒。本發(fā)明的效果本發(fā)明所得的蜂蜜石榴果酒，風(fēng)味獨特，口感極佳，既保留了蜂蜜和石榴果汁的原有風(fēng)味，又具有濃郁醇香，酒質(zhì)透明，色澤紅紫，有很強的抗氧化作用，長期飲用能改善神經(jīng)衰弱、失眠、健忘、慢性腸胃炎、支氣管炎、便秘等癥狀。
具體實施例方式(1)取果酒酵母菌種進(jìn)行糖化復(fù)活，形成大缸酵母；(2)選擇充分成熟的石榴，剝?nèi)∽蚜２⒄ブ玫绞裨?3)用步驟O)中的石榴原汁將蜂蜜稀釋，使糖度為30，加熱至65°C保持12分鐘滅菌處理，冷卻，得到果汁蜜液；(4)步驟⑶所得的果汁蜜液中加入適量食品級檸檬酸或酒石酸調(diào)整酸度，使pH 值為3. 3 ；(5)將步驟(1)所得大缸酵母按6%的比例(體積比)接種于步驟(4)所得的果汁蜜液中；(6)在步驟(5)得到的果汁蜜液中按照100mg/L的量加入SO2后發(fā)酵；(7)依次進(jìn)行前期和后期發(fā)酵，前期發(fā)酵，溫度控制在20-23°C之間，時間15天；后期發(fā)酵，溫度控制在17-20°C之間，時間50天；(8)達(dá)到成熟期后終止發(fā)酵；按照70_100mg/L的用量加入殼聚糖進(jìn)行澄清，過濾， 對濾液調(diào)味處理，裝壇密封，在20士 1°C溫度下陳貯4個月時間，再次濾清，裝瓶，并進(jìn)行巴氏消毒，冷卻擦凈后粘貼標(biāo)簽，檢測并裝箱，合格產(chǎn)品直接出廠或入庫。
權(quán)利要求
1.一種蜂蜜石榴果酒，其特征在于用石榴原汁稀釋蜂蜜，使糖度為四-33，得到果汁蜜液；在果汁蜜液中添加檸檬酸或酒石酸，調(diào)整果汁蜜液的酸度PH值為3-3. 5 ；再在果汁蜜液中加入大缸酵母和二氧化硫(SO2)發(fā)酵，發(fā)酵后加入澄清劑澄清而成；所述大缸酵母添加的體積比例為5% -8% ；所述二氧化硫(SO2)的添加量為80-120mg/L ；所述大缸酵母的制作方法為先將新鮮石榴籽粒破碎，裝入干凈的密閉容器，再放入一自然腐爛的帶有天然酵母菌種的石榴，并把腐爛的石榴破碎后與新鮮石榴籽粒混勻，加入涼開水使液面超過石榴籽粒，并加入少許蔗糖，封閉容器，置于2316°C溫度下自然發(fā)酵 6-8天，濾出的液體作為石榴果酒酵母菌種；取果酒酵母菌種進(jìn)行糖化復(fù)活制成大缸酵母；所述的發(fā)酵為兩次發(fā)酵前期發(fā)酵溫度20-23°C，時間12-18天；后期發(fā)酵溫度 17-20°C，時間 45-60 天；所述的澄清劑為殼聚糖、明膠、蛋清、單寧、高嶺土或皂上。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜂蜜石榴果酒，其特征在于所述的澄清劑為為殼聚糖。
3.—種蜂蜜石榴果酒的制作方法，其特征在于包括以下步驟1)先將新鮮石榴籽粒破碎，裝入干凈的密閉容器，再放入一自然腐爛的帶有天然酵母菌種的石榴，并把腐爛的石榴破碎后與新鮮石榴籽?；靹颍尤霙鲩_水使液面超過石榴籽粒，并加入少許蔗糖，封閉容器，置于2316°C溫度下自然發(fā)酵6-8天，濾出的液體作為石榴果酒酵母菌種；取石榴果酒酵母菌種進(jìn)行糖化復(fù)活制成大缸酵母；2)選擇充分成熟的石榴，剝?nèi)∽蚜２⒄ブ玫绞裨?)用步驟O)中的石榴原汁稀釋蜂蜜，使糖度為四-33，加熱至60-70°C保持10-15分鐘滅菌處理，冷卻，得到果汁蜜液；4)步驟3)所得的果汁蜜液中加入適量食品級檸檬酸或酒石酸調(diào)整酸度，使pH值為 3-3. 5 ；5)將步驟1)所得大缸酵母按體積比5%-8%的比例接種于步驟(4)所得的果汁蜜液中；6)在步驟5)得到的果汁蜜液中按照80-120mg/L的量加入SO2后發(fā)酵；7)依次進(jìn)行前期和后期發(fā)酵，前期發(fā)酵，溫度控制在20-23°C之間，時間12-18天；后期發(fā)酵，溫度控制在17-20°C之間，時間45-60天；8)兩次發(fā)酵完成后，加入澄清劑進(jìn)行澄清，過濾，對濾液調(diào)味處理，裝壇密封，在 20士 1°C溫度下陳貯3-6個月時間，再次濾清，裝瓶，并進(jìn)行巴氏消毒，冷卻制成蜂蜜石榴果酒；所述的澄清劑為殼聚糖、明膠、蛋清、單寧、高嶺土或皂土。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蜂蜜石榴果酒，是用石榴原汁稀釋蜂蜜，使糖度為29-33，得到果汁蜜液；在果汁蜜液中添加檸檬酸或酒石酸，調(diào)整果汁蜜液的酸度pH值為3-3.5；再在果汁蜜液中加入大缸酵母和二氧化硫(SO2)發(fā)酵，發(fā)酵后加入澄清劑澄清而成；本發(fā)明所得的蜂蜜石榴果酒，風(fēng)味獨特，口感極佳，既保留了蜂蜜和石榴果汁的原有風(fēng)味，又具有濃郁醇香，酒質(zhì)透明，色澤紅紫，有很強的抗氧化作用，長期飲用能改善神經(jīng)衰弱、失眠、健忘、慢性腸胃炎、支氣管炎、便秘等癥狀。
文檔編號C12R1/865GK102373138SQ201110396189
公開日2012年3月14日 申請日期2011年11月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月25日
發(fā)明者張立華, 郭允 申請人:張立華