專利名稱：一種綠豆腐加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆腐的制作方法，特別是一種綠豆腐加工工藝。
背景技術(shù)：
豆腐在我國已有二千多年的歷史，深受我國及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，已品種各異，花樣繁多，俱有風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡單，食用方便的特點(diǎn)。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生修性、益壽延年的美食佳品。目前豆腐均由大豆為原料制作，風(fēng)味單調(diào)，品種有限。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種主要采用綠豆為原料，顏色呈綠色的綠豆腐加工工藝。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種綠豆腐加工工藝，以綠豆和大豆為原料加工而成，其分量各占50%，具體加工步驟如下(1)浸泡將綠豆和大豆清洗除雜，然后在常溫下用5倍量的清水將綠豆浸泡 12-15小時(shí)，將大豆浸泡8-10小時(shí)，使綠豆和大豆充分吸水膨脹，以可隨手瓣開但未出現(xiàn)泡沫為度。(2)磨漿將綠豆和大豆合并，連同浸泡水一起研磨，磨漿粒度為120-150目。(3)過濾將磨出的連渣漿及時(shí)過濾，分離豆?jié){和豆渣，反復(fù)用溫水套淋三次以上，濾出豆?jié){。(4)煮漿將濾出的豆?jié){迅速升溫煮沸5-6分鐘。(5)攪拌煮沸時(shí)需不斷攪拌消泡。(6)點(diǎn)腦待溫度降至75_85°C時(shí)，按照豆?jié){重量的3%-4%取葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯作為凝固劑進(jìn)行點(diǎn)腦。(7)成型點(diǎn)腦5-8分鐘后，待蛋白質(zhì)凝固完全，腦花和漿水徹底分離且均勻沉降于容器底部時(shí)靜放8-10分鐘，接著迅速上箱壓榨，最后劃塊即成綠豆腐。本發(fā)明的有益效果是加入了綠豆元素，不僅使豆腐有綠豆的口感，還有綠豆的顏色和香味，是一種新式的色香味俱全的新型豆腐。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明實(shí)施例1選取清洗除雜后的優(yōu)質(zhì)綠豆和大豆各50kg，然后在常溫下各用250kg清水將綠豆浸泡12小時(shí)，將大豆浸泡8小時(shí)，使綠豆和大豆充分吸水膨脹，以可隨手瓣開但未出現(xiàn)泡沫為度；然后將綠豆和大豆合并，連同浸泡水一起研磨，磨漿粒度為120-150目；同時(shí)將磨出的連渣漿及時(shí)過濾，分離豆?jié){和豆渣，反復(fù)用溫水套淋三次，濾出豆?jié){；將濾出的豆?jié){迅速升溫煮沸5分鐘同時(shí)不斷攪拌消泡；待溫度降至80°C時(shí)，取18kg葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯點(diǎn)腦； 5分鐘后，蛋白質(zhì)凝固完全，腦花和漿水徹底分離且均勻沉降于容器底部時(shí)靜放8分鐘，然后迅速上箱壓榨，最后劃塊即成綠豆腐。實(shí)施例2選取清洗除雜后的優(yōu)質(zhì)綠豆和大豆各100kg，然后在常溫下各用500kg清水將綠豆浸泡15小時(shí)，將大豆浸泡10小時(shí)，使綠豆和大豆充分吸水膨脹，以可隨手瓣開但未出現(xiàn)泡沫為度；然后將綠豆和大豆合并，連同浸泡水一起研磨，磨漿粒度為120-150目；同時(shí)將磨出的連渣漿及時(shí)過濾，分離豆?jié){和豆渣，反復(fù)用溫水套淋三次，濾出豆?jié){；將濾出的豆?jié){迅速升溫煮沸6分鐘同時(shí)不斷攪拌消泡；待溫度降至80°C時(shí)，取36kg葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯點(diǎn)腦；8分鐘后，蛋白質(zhì)凝固完全，腦花和漿水徹底分離且均勻沉降于容器底部時(shí)靜放10分鐘，然后迅速上箱壓榨，最后劃塊即成綠豆腐。
權(quán)利要求
1.一種綠豆腐加工工藝，由綠豆和大豆為原料加工而成，其特征在于分量各占50%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠豆腐加工工藝，其特征在于其具體加工步驟如下(1)浸泡將綠豆和大豆清洗除雜，然后在常溫下用5倍量的清水將綠豆浸泡12-15小時(shí)，將大豆浸泡8-10小時(shí)，使綠豆和大豆充分吸水膨脹，以可隨手瓣開但未出現(xiàn)泡沫為度。(2)磨漿將綠豆和大豆合并，連同浸泡水一起研磨，磨漿粒度為120-150目。(3)過濾將磨出的連渣漿及時(shí)過濾，分離豆?jié){和豆渣，反復(fù)用溫水套淋三次以上，濾出豆?jié){。(4)煮漿將濾出的豆?jié){迅速升溫煮沸5-6分鐘。(5)攪拌煮沸時(shí)需不斷攪拌消泡。(6)點(diǎn)腦待溫度降至75-85°C時(shí)，按照豆?jié){重量的3%-4%取葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯作為凝固劑進(jìn)行點(diǎn)腦。(7)成型點(diǎn)腦5-8分鐘后，待蛋白質(zhì)凝固完全，腦花和漿水徹底分離且均勻沉降于容器底部時(shí)靜放8-10分鐘，接著迅速上箱壓榨，最后劃塊即成綠豆腐。
全文摘要
一種綠豆腐加工工藝，由綠豆和大豆為原料加工而成，其分量各占50％，將綠豆和大豆在常溫下用5倍量的清水將綠豆浸泡12-15小時(shí)，大豆浸泡8-10小時(shí)，使綠豆和大豆充分吸水膨脹，以可隨手瓣開但未出現(xiàn)泡沫為度。將綠豆和大豆合并連同浸泡水一起研磨，磨漿粒度為120-150目。將磨出的連渣漿及時(shí)過濾，分離豆?jié){和豆渣，反復(fù)用溫水套淋三次以上，濾出豆?jié){。迅速升溫煮沸5-6分鐘。待溫度降至75-85℃時(shí)，取葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯點(diǎn)腦。5-8分鐘后，迅速上箱壓榨，最后劃塊即成綠豆腐。本發(fā)明的有益效果是加入了綠豆元素，不僅使豆腐有綠豆的口感，還有綠豆的顏色和香味，是一種新式的色香味俱全的新型豆腐。
文檔編號A23C20/02GK102488020SQ20111039995
公開日2012年6月13日 申請日期2011年12月6日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月6日
發(fā)明者石愛軍 申請人:石愛軍