專利名稱：牛尾藥膳罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及罐頭食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是涉及牛尾藥膳罐頭。
背景技術(shù)：
藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍， 采用我國獨特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品，是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物， 又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。牛尾為黃?；蛩５奈膊?，營養(yǎng)價值極高，宜燉食。牛尾中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分。牛尾既有牛肉補中益氣之功，又有牛髓填精補髓之效?！侗静菥V目》“牛肉具有補中益氣，健脾益胃的作用。牛肉可以補氣，功效同黃芪。牛髓具有補中，填精補髓的作用， 久服可延年益壽。李時珍說牛髓能潤肺補腎，澤肌悅面。治理骨折，擦損傷痛，有很奇妙的效果?！迸Ｎ簿哂惺朝熥饔?，牛尾性味甘、平；具有補氣、養(yǎng)血、強筋骨的功效。傳統(tǒng)煲制牛尾需要較長時間，手續(xù)麻煩，處理不便；高壓鍋煲制雖時間較短，但口感和營養(yǎng)均不佳，食用牛尾存在不易烹制的問題。發(fā)明內(nèi)容鑒于現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明的目的是彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種價格合理，滋補強身，食用方便，保健養(yǎng)身的牛尾藥膳罐頭。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)解決方案是牛尾藥膳罐頭的加工工藝是 取新鮮牛尾，洗凈去雜質(zhì)；切成塊狀，厚度2 2. 5cm，用冷水浸泡，浸泡1 2小時后換一次水，直至水無血色；取藥材人參6%，黃芪5%、山核桃仁3%、枸杞4%、山楂2%、麥冬3%、當歸 3%、鹿鞭3%、大棗4%、靈芝洲按比例進行配比；取配方藥材除雜，粉碎，混合，加水進行煎煮， 水開后改文火煎煮，第一次文火煎煮時間為4h，溫度為60 80°C，水量為淹沒食材的2倍體積，保溫2小時，繼續(xù)加熱煎煮；第二次煎煮時間為池，溫度為60 80°C，水量以淹沒所有食材為準，過濾得藥液，藥材殘渣丟棄；取出牛尾，加入調(diào)味料用老雞湯進行煎煮1小時， 后保溫浸泡1小時，取出牛尾，置于空罐中，并加入適量雞湯，調(diào)味后進行罐裝，抽真空。鑒于本發(fā)明彌補了現(xiàn)有技術(shù)的不足之處；具有價格合理，滋補強身，食用方便，保健養(yǎng)身的特點，可進行批量化的生產(chǎn)應(yīng)用，是一種具有推廣價值的新技術(shù)。
具體實施例方式本發(fā)明所采用的技術(shù)解決方案是牛尾藥膳罐頭的加工工藝是取新鮮牛尾，洗凈去雜質(zhì)；切成塊狀，厚度2 2. 5cm，用冷水浸泡，浸泡1 2小時后換一次水，直至水無血色；取藥材人參6%，黃芪5%、山核桃仁3%、枸杞4%、山楂2%、麥冬3%、當歸3%、鹿鞭3%、大棗4%、靈芝2%按比例進行配比；取配方藥材除雜，粉碎，混合，加水進行煎煮，水開后改文火煎煮，第一次文火煎煮時間為4h，溫度為60 80°C，水量為淹沒食材的2倍體積，保溫2小時，繼續(xù)加熱煎煮；第二次煎煮時間為池，溫度為60 80°C，水量以淹沒所有食材為準，過濾得藥液，藥材殘渣丟棄；取出牛尾，加入調(diào)味料用老雞湯進行煎煮1小時，后保溫浸泡1小時，取出牛尾，置于空罐中，并加入適量雞湯，調(diào)味后進行罐裝，抽真空。
權(quán)利要求
1.牛尾藥膳罐頭，牛尾藥膳罐頭的加工工藝其特征是取新鮮牛尾，洗凈去雜質(zhì)；切成塊狀，厚度2 2. 5cm，用冷水浸泡，浸泡1 2小時后換一次水，直至水無血色；取藥材人參6%，黃芪5%、山核桃仁3%、枸杞4%、山楂2%、麥冬3%、當歸3%、鹿鞭3%、大棗4%、靈芝m按比例進行配比；取配方藥材除雜，粉碎，混合，加水進行煎煮，水開后改文火煎煮，第一次文火煎煮時間為4h，水量為淹沒食材的2倍體積，保溫2小時，繼續(xù)加熱煎煮；第二次煎煮時間為池，水量以淹沒所有食材為準，過濾得藥液，藥材殘渣丟棄；取出牛尾，加入調(diào)味料用老雞湯進行煎煮1小時，后需保溫浸泡，取出牛尾，置于空罐中，并加入適量雞湯，調(diào)味后進行罐裝，抽真空。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛尾藥膳罐頭，牛尾藥膳罐頭的加工工藝其特征是文火煎煮溫度為60 80°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛尾藥膳罐頭，牛尾藥膳罐頭的加工工藝其特征是加入調(diào)味料用老雞湯進行煎煮后需保溫浸泡1小時。
全文摘要
牛尾藥膳罐頭，本發(fā)明涉及罐頭食品加工技術(shù)領(lǐng)域；其特征是取新鮮牛尾，洗凈去雜質(zhì)；切成塊狀，用冷水浸泡，浸泡，直至水無血色；取藥材人參6%，黃芪5%、山核桃仁3%、枸杞4%、山楂2%、麥冬3%、當歸3%、鹿鞭3%、大棗4%、靈芝2%按比例進行配比；加水進行煎煮，水開后改文火煎煮二次；取出牛尾，加入調(diào)味料用老雞湯進行煎煮1小時，后需保溫浸泡，取出牛尾，置于空罐中，并加入適量雞湯，調(diào)味后進行罐裝，抽真空。本發(fā)明具有價格合理，滋補強身，食用方便，保健養(yǎng)身的特點。
文檔編號A23L1/312GK102524772SQ20111040415
公開日2012年7月4日 申請日期2011年12月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月8日
發(fā)明者周曌玥, 欒曉健 申請人:張慶之