專(zhuān)利名稱(chēng)：魚(yú)翅藥膳罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及罐頭食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)是涉及魚(yú)翅藥膳罐頭。
背景技術(shù)：
魚(yú)翅是鯊魚(yú)鰭中的細(xì)絲狀軟骨，是用鯊魚(yú)的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。魚(yú)翅之所以能食用，是因?yàn)轷忯~(yú)的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類(lèi)及其他礦物質(zhì)。魚(yú)翅是取自軟骨魚(yú)類(lèi)的鰭中的軟骨，軟骨是一種略帶彈性的堅(jiān)韌組織，由軟骨細(xì)胞、纖維和基質(zhì)所構(gòu)成。有機(jī)成分主要有多種蛋白如軟骨粘蛋白、膠原和軟骨硬蛋白等。魚(yú)翅軟骨含膠原較多，形似筋質(zhì)，故又稱(chēng)為翅筋，遇熱后可以膨脹軟化，甚至深化成物膠。魚(yú)翅口感滋潤(rùn)、舒適而爽口，是飲食中的享受。中醫(yī)認(rèn)為魚(yú)翅味甘咸性平，可以益氣、開(kāi)胃、補(bǔ)虛。能滲濕行水，開(kāi)胃進(jìn)食，清痰消魚(yú)積，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛癆。據(jù)《本草綱目》所載，魚(yú)翅能補(bǔ)五臟、長(zhǎng)腰力、益氣清痰，對(duì)糖尿病患者更具療效。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)報(bào)道，魚(yú)翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效。魚(yú)翅是比較珍貴的烹調(diào)原料，然而魚(yú)翅的炮制和烹調(diào)工藝十分復(fù)雜而專(zhuān)業(yè)，幾乎不容業(yè)余者染指，為食用帶來(lái)不便。發(fā)明內(nèi)容鑒于現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明的目的是彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，滋補(bǔ)健體，食用方便，保健養(yǎng)身的魚(yú)翅藥膳罐頭。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)解決方案是魚(yú)翅藥膳罐頭的加工工藝是 將魚(yú)翅整個(gè)用水泡軟，下鍋煮至用手可撕開(kāi)即可，不可太爛。取起，用冷水浸泡，撕去骨頭及沙皮，取條縷整齊魚(yú)翅，不可撕破，曬干，用清水浸泡6 8小時(shí)，過(guò)兩次滾水，洗凈，撈出，用配療雞肉絲、香油、蒜熱鍋，炒魚(yú)翅數(shù)遍至香，加藥液燉4 6小時(shí)后，加高湯，蔥白，米醋少量，燉2 4小時(shí)，加燉液1%，紅醋1%，罐裝，抽真空。藥液制取方法是取藥材人參4%，阿膠 5%、山核桃仁3%、白果2%、枸杞2%、銀菜2%、靈芝2%，百合3%，銀耳2%，甘草洲按比例進(jìn)行配比；取配方藥材除雜，粉碎，混合，加水進(jìn)行煎煮，第一次煎煮時(shí)間為池，溫度為60 80°C， 水量為淹沒(méi)所有藥材的2倍體積，過(guò)濾藥材殘?jiān)?，得第一次煎煮液，將藥材殘?jiān)M(jìn)行第二次煎煮；第二次煎煮時(shí)間為池，溫度為60 80°C，水量以淹沒(méi)所有藥材為準(zhǔn)，過(guò)濾藥材殘?jiān)?得第二次煎煮液，藥材殘?jiān)鼇G棄；合并兩次煎煮液，混合均勻，放冷置室溫，加入95%乙醇， 混合均勻，放置M 觀小時(shí)后，過(guò)濾水提醇沉液，上清液混勻，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀回收乙醇，藥液加熱濃縮，濃縮后藥液用食用活性炭進(jìn)行脫色，直至藥液成透明狀。鑒于本發(fā)明彌補(bǔ)了現(xiàn)有技術(shù)的不足之處；具有口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，滋補(bǔ)健體，食用方便，保健養(yǎng)身的特點(diǎn)，可進(jìn)行批量化的生產(chǎn)應(yīng)用，是一種具有推廣價(jià)值的新技術(shù)。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明所采用的技術(shù)解決方案是魚(yú)翅藥膳罐頭的加工工藝是將魚(yú)翅整個(gè)用水泡軟，下鍋煮至用手可撕開(kāi)即可，不可太爛。取起，用冷水浸泡，撕去骨頭及沙皮，取條縷整齊魚(yú)翅，不可撕破，曬干，用清水浸泡6 8小時(shí)，過(guò)兩次滾水，洗凈，撈出，用配療雞肉絲、香油、蒜熱鍋，炒魚(yú)翅數(shù)遍至香，加藥液燉4 6小時(shí)后，加高湯，蔥白，米醋少量，燉2 4小時(shí)，加燉液1%，紅醋1%，罐裝，抽真空。藥液制取方法是取藥材人參4%，阿膠5%、山核桃仁 3%、白果2%、枸杞2%、銀菜2%、靈芝2%，百合3%，銀耳2%，甘草洲按比例進(jìn)行配比；取配方藥材除雜，粉碎，混合，加水進(jìn)行煎煮，第一次煎煮時(shí)間為池，溫度為60 80°C，水量為淹沒(méi)所有藥材的2倍體積，過(guò)濾藥材殘?jiān)玫谝淮渭逯笠?，將藥材殘?jiān)M(jìn)行第二次煎煮；第二次煎煮時(shí)間為池，溫度為60 80°C，水量以淹沒(méi)所有藥材為準(zhǔn)，過(guò)濾藥材殘?jiān)?，得第二次煎煮液，藥材殘?jiān)鼇G棄；合并兩次煎煮液，混合均勻，放冷置室溫，加入95%乙醇，混合均勻，放置 24 觀小時(shí)后，過(guò)濾水提醇沉液，上清液混勻，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀回收乙醇，藥液加熱濃縮，濃縮后藥液用食用活性炭進(jìn)行脫色，直至藥液成透明狀。
權(quán)利要求
1.魚(yú)翅藥膳罐頭，魚(yú)翅藥膳罐頭的加工工藝其特征是將魚(yú)翅整個(gè)用水泡軟，下鍋煮至用手可撕開(kāi)即可，不可太爛；取起，用冷水浸泡，撕去骨頭及沙皮，取條縷整齊魚(yú)翅，不可撕破，曬干，用清水浸泡6 8小時(shí)，過(guò)兩次滾水，洗凈，撈出，用配療雞肉絲、香油、蒜熱鍋， 炒魚(yú)翅數(shù)遍至香，加藥液燉4 6小時(shí)后，加高湯，蔥白，米醋少量，燉2 4小時(shí)，加燉液 1%，紅醋1%，罐裝，抽真空；藥液制取方法是取藥材人參4%，阿膠5%、山核桃仁3%、白果2%、 枸杞2%、銀菜2%、靈芝2%，百合3%，銀耳2%，甘草洲按比例進(jìn)行配比；取配方藥材除雜，粉碎，混合，加水進(jìn)行煎煮，第一次煎煮時(shí)間為池，水量為淹沒(méi)所有藥材的2倍體積，過(guò)濾藥材殘?jiān)?，得第一次煎煮液，將藥材殘?jiān)M(jìn)行第二次煎煮；第二次煎煮時(shí)間為池，水量以淹沒(méi)所有藥材為準(zhǔn)，過(guò)濾藥材殘?jiān)?，得第二次煎煮液，藥材殘?jiān)鼇G棄；合并兩次煎煮液，混合均勻， 放冷置室溫，加入95%乙醇，混合均勻，放置M 28小時(shí)后，過(guò)濾水提醇沉液，上清液混勻， 用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀回收乙醇，藥液加熱濃縮，濃縮后藥液用食用活性炭進(jìn)行脫色，直至藥液成透明狀。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚(yú)翅藥膳罐頭，魚(yú)翅藥膳罐頭的加工工藝其特征是煎煮溫度為60 80°C。
全文摘要
本發(fā)明涉及罐頭食品加工技術(shù)領(lǐng)域；魚(yú)翅藥膳罐頭的加工工藝是將魚(yú)翅整個(gè)用水泡軟，下鍋煮，取起，用冷水浸泡，取條縷整齊魚(yú)翅，曬干，用清水浸泡，過(guò)兩次滾水，洗凈，撈出，用配料炒魚(yú)翅數(shù)遍至香，加藥液燉，加高湯，蔥白，米醋少量，再燉，加燉液1%，紅醋1%，罐裝，抽真空。藥液制取方法是取藥材人參4%，阿膠5%、山核桃仁3%、白果2%、枸杞2%、銀菜2%、靈芝2%，百合3%，銀耳2%，甘草2%，加水進(jìn)行煎煮二次；合并兩次煎煮液，混合均勻，放冷置室溫，加入95%乙醇，混勻，放置，過(guò)濾，上清液混勻，藥液加熱濃縮，濃縮后藥液進(jìn)行脫色。本發(fā)明具有口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，滋補(bǔ)健體，食用方便，保健養(yǎng)身的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102429229SQ201110404438
公開(kāi)日2012年5月2日 申請(qǐng)日期2011年12月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月8日
發(fā)明者周曌玥, 欒曉健 申請(qǐng)人:張慶之