專利名稱：一種含有小麥顆粒的冷凍飲品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含有小麥顆粒的冷凍飲品。
背景技術(shù)：
目前，市場(chǎng)上含谷物的奶制品種類繁多，隨著消費(fèi)者自我保健意識(shí)的提高，對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)有了更多的認(rèn)識(shí)。谷物含有大量對(duì)人體有益的膳食纖維，在奶制品中添加也比較普及， 技術(shù)比較成熟。由于冷凍飲品特殊的冷凍工藝限制，且谷物為粗糧，谷物的外皮在生產(chǎn)加工時(shí)不易軟化，成品口感較差，所以在冷凍飲品中添加的產(chǎn)品較少。麥子藥用的過程也是營(yíng)養(yǎng)起主導(dǎo)作用，它的轉(zhuǎn)化過程是營(yíng)養(yǎng)-養(yǎng)生-抗病的不可逆的反應(yīng)式。麥子的植物營(yíng)養(yǎng)性不同于動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)。麥子的營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)強(qiáng)身健體還有養(yǎng)生作用， 它還支持人體內(nèi)免疫力加強(qiáng)，從而達(dá)到高層次的抗癌防病。麥子是食物為大眾所熟悉，但麥子也是藥物。中國(guó)古代就提出“藥食同源”的理論， 由此產(chǎn)生藥膳、食療的概念。中國(guó)的食療是建立在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的基礎(chǔ)上的，它的基礎(chǔ)是食物的藥物成分。根據(jù)中醫(yī)的說法，藥和食物有相同的起源-同樣都來于植物。這叫“醫(yī)食同根， 藥食同源”。所以麥子是食、藥同用的兩棲物質(zhì)?，F(xiàn)代人已不滿足吃飽吃好，而是要求吃的食品具有一定的醫(yī)療作用和保健功能。中醫(yī)記載小麥的功效為新麥性熱，陳麥性平。它可以除熱，止煩渴，咽喉干燥。利小便，補(bǔ)養(yǎng)肝氣，止漏血唾血，可以使女子易于懷孕。補(bǔ)養(yǎng)心氣，有心病的人適宜食用。將它煎成湯食用，可治淋病。磨成末服用，能殺蛔蟲。將陳麥煎成湯飲用，還可以止虛汗。將它燒成灰，用油調(diào)和，可涂治各種瘡及湯火灼傷。小麥全身都是寶，其中小麥面從中醫(yī)角度味甘，性溫，有微毒，其功效主治為主治補(bǔ)虛，長(zhǎng)時(shí)間食用，使人肌肉結(jié)實(shí)，養(yǎng)腸胃，增強(qiáng)氣力。它可以養(yǎng)氣補(bǔ)不足，有助于五臟。將它和水調(diào)服，可以治療中暑、馬病肺熱。將它敷在癰瘡傷處止痛。膳食纖維是指不為人體消化的多糖類碳水化合物與木質(zhì)素的總稱。麩皮中的粗纖維含量高達(dá)10. 5%，比面粉、大米高20多倍，小麥麩皮中的粗纖維主要包括纖維素和半纖維素，其中主要的功能成分膳食纖維，約含40%。許多資料表明，由非淀粉多糖組成的膳食纖維到達(dá)小腸后，通過減少在小腸的通過時(shí)間減少葡萄糖的吸收，減緩淀粉水解，對(duì)降低血膽固醇、糖尿病、高血脂、冠心病、高血壓的發(fā)病率均有良好的促進(jìn)作用。小麥麩皮還有減少憩室病、膽結(jié)石和結(jié)腸癌發(fā)生的重要作用。膳食纖維還可顯著增加大鼠糞便正常細(xì)菌的含量。腸道中的有益細(xì)菌能利用小麥麩皮膳食纖維產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸，如乙酸、丁酸等。這些脂肪酸能降低PH，抑制腐生菌的生長(zhǎng)，減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。食物纖維還可以刺激大腸的蠕動(dòng)，促進(jìn)腸內(nèi)容物排出體外，減少有害物質(zhì)與腸壁接觸時(shí)間；能吸附膽汁酸、膽固醇和變異原等物質(zhì)；能結(jié)合鈣、鐵和鋅等陽(yáng)離子，交換鈉和鉀離子；食物纖維不能被消化酶類消化，但在大腸中能被微生物部分分解和發(fā)酵，合成維生素K和維生素B類的肌醇，從而被人體吸收。因而作為食品添加劑能防治許多疾病，如在食品中添加3% -5%可補(bǔ)充食品中食物纖維的不足；添加20%可作為高血壓、肥胖病人的療效食品。此外，由于麩皮含有較多的半纖維，經(jīng)一系列生化反應(yīng)，可制取木糖醇。其甜度相當(dāng)于蔗糖，熱量相當(dāng)于葡萄糖，易被人體吸收?？勺鳛樘悄虿∪死硐氲奶鹞秳?、營(yíng)養(yǎng)劑、治療劑，還可使肝炎病人降低轉(zhuǎn)氨酶。從以上資料可以看出，小麥麩皮中含有大量膳食纖維，對(duì)人體健康有著極大的好處。小麥日常的食用方法主要食用小麥面，小麥麩皮在日常飲食中很少攝入。小麥麩皮的粗纖維加工后口感較差，目前含麩皮的全麥類產(chǎn)品主要為饅頭、面包等，本發(fā)明將小麥顆粒添加到休閑食品-冰淇淋中，并解決在冷凍環(huán)節(jié)的口感問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明在冷凍飲品原有配方的基礎(chǔ)上，添加了小麥顆粒，使消費(fèi)者在品嘗到粗糧帶來的獨(dú)特口感冰淇淋的同時(shí)，還可以補(bǔ)充膳食纖維。因此，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，提供了一種含有熟小麥顆粒的冷凍飲品。所述熟小麥顆?？梢酝ㄟ^下述方法制備制備熟的小麥顆粒；將所述熟的小麥顆粒用經(jīng)煮沸的糖液進(jìn)行蜜漬。其中，所述糖液含有2-5重量％的白砂糖、35-45重量％的果葡糖漿、25-35重量％的葡萄糖粉和余量的水。在蜜浸過程中，蜜浸的條件可以為蜜浸溫度為75-90°C，保溫時(shí)間為10-30min，蜜浸時(shí)間為6_12小時(shí)。所述熟小麥顆粒與所述糖液的重量比為1 1以下。即熟小麥顆粒的重量應(yīng)等于或低于糖液的重量。


圖1是小麥冰淇淋的制作工藝圖。
具體實(shí)施例方式冰淇淋的常規(guī)配方為白砂糖10-13%、奶粉8-10%、奶油5-10<%、糖漿5-8%、雞蛋1_3%、乳化穩(wěn)定劑0. 3-0. 5%、香精0. 1-0. 4%、余量的水。在冰淇淋的常規(guī)配方中直接添加小麥顆粒的話，由于小麥的外皮粗糙，經(jīng)冰淇淋的冷凍環(huán)節(jié)后口感會(huì)變得更差。本發(fā)明主要研究將小麥粒加工熟后，通過調(diào)整在冰淇淋中的冰點(diǎn)，使其在冰淇淋的冷凍環(huán)節(jié)仍能保持消費(fèi)者可以接受的口感。熟小麥顆粒的制備將小麥顆粒去除雜質(zhì)得到干小麥，將干小麥漂洗，在90°C浸泡120分鐘，在 0. 25MPa下高壓蒸煮20分鐘，浙干，自然冷卻至20_30°C配用。糖液的配制冷飲常用的降低冰點(diǎn)的原料為白砂糖、果葡糖漿、葡萄糖粉、淀粉糖漿、糖醇等一種或幾種。淀粉糖漿由于粘度高，蜜漬后的原料不利于二次添加，糖醇類原料在冷飲中添加可能會(huì)造成腹瀉，所以本發(fā)明不選擇上述兩種原料。上述三種原料降低冰點(diǎn)的能力為白砂糖<果葡糖漿<葡萄糖粉，但由于葡萄糖粉添加量太大會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品口味不好，消費(fèi)者食用后口感發(fā)麻。所以一般情況下果葡糖漿的添加量大于葡萄糖粉。綜上所述，糖液的配比為白砂糖2-5重量％，果葡糖漿35-45重量％，葡萄糖粉25-35重量％，余量的水。將上述配比的糖液加熱開鍋后，溫度控制在75-90°C之間，加入已制備好的熟小麥顆粒，并保溫10-30min后蜜漬6_12小時(shí)后自然冷卻備用。按照上述糖液配方選擇同一配比，將熟小麥與糖液在不同的比例下進(jìn)行蜜漬，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如下表1所示。表 權(quán)利要求
1.一種冷凍飲品，其特征在于，所述冷凍飲品含有熟小麥顆粒。
2.如權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，其中，所述熟小麥顆粒通過下述方法制備制備熟的小麥顆粒；將所述熟的小麥顆粒用經(jīng)煮沸的糖液進(jìn)行蜜漬。
3.如權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，其中，所述糖液含有白砂糖、果葡糖漿、葡萄糖粉和水。
4.如權(quán)利要求3所述的冷凍飲品，其中，所述糖液中含有2-5重量％的白砂糖，35-45 重量％的果葡糖漿，25-35重量％的葡萄糖粉，以及余量的水。
5.如權(quán)利要求2-4任一項(xiàng)所述的冷凍飲品，其中，蜜浸的條件為蜜浸溫度為75-90°C， 保溫時(shí)間為10-30min，蜜浸時(shí)間為6_12小時(shí)。
6.如權(quán)利要求2-5任一項(xiàng)所述的冷凍飲品，其中，所述熟小麥顆粒與所述糖液的重量比為1 1以下。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種含有小麥顆粒的冷凍飲品。所述熟小麥顆粒可以通過下述方法制備制備熟的小麥顆粒；將所述熟的小麥顆粒用經(jīng)煮沸的糖液進(jìn)行蜜漬。其中，所述糖液含有2-5重量％的白砂糖、35-45重量％的果葡糖漿、25-35重量％的葡萄糖粉和余量的水。
文檔編號(hào)A23G9/42GK102511639SQ20111040545
公開日2012年6月27日 申請(qǐng)日期2011年12月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月8日
發(fā)明者馬海燕 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司