專利名稱：配方乳清奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種牛奶制品，特別是一種適用于嬰幼兒的液體配方奶。
背景技術(shù)：
我國乳品行業(yè)自2008年8月三聚氰胺事件后，受到極大的沖擊，特別是嬰幼兒配方乳粉，使廣大消費(fèi)者對(duì)國產(chǎn)乳品的誠信度降低。而外國的洋奶粉，占領(lǐng)了全國大部分市場，去港澳的旅游者，更是大量搶購洋奶粉，洋奶粉存在一定的缺陷和不足。牛乳中的蛋白質(zhì)和糖在加熱條件下產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，會(huì)生成羥甲基糠醛，即糠氨酸。在食品中，糠氨酸是一種不安全物質(zhì)。嬰幼兒配方乳粉的主要原料是乳清粉，而乳清粉是生產(chǎn)奶酪的副產(chǎn)品乳清經(jīng)過加工得到的，其在生產(chǎn)奶酪時(shí)已經(jīng)進(jìn)行了一次加熱，由乳清加工成乳清粉又進(jìn)行了一次加熱，制成配方乳粉再次進(jìn)行加熱(配方乳粉為濕法加工工藝)，由于受熱的溫度越高，時(shí)間越長，其糠氨酸的含量也跟著提高。乳清粉的來源多數(shù)為從國外進(jìn)口。加熱處理后的乳制品長期存放，糠氨酸的含量也隨之增加。牛乳從加工奶酪到制成嬰幼兒配方乳粉，一般要一年以上，若再進(jìn)口到我國，約需二年后才可以進(jìn)入消費(fèi)者口中，而在這段時(shí)間，糠氨酸的含量會(huì)增加很多，攝入過量的糠氨酸對(duì)嬰幼兒身體健康有害。目前嬰幼兒配方乳粉的食用方法為用開水兌制成液體乳來喂養(yǎng)嬰兒，出生后15天內(nèi)100毫升開水里含9克，約3匙奶粉；15天至2個(gè)月100毫升開水里含12克，約4匙奶粉；3個(gè)月以后100毫升開水里含15克，約5匙奶粉；大部分人在沖調(diào)奶粉時(shí)，往往是寧多勿少，取用乳粉40-50克約用200毫升開水沖調(diào)，這種沖調(diào)方法沖出的奶粉濃度很難計(jì)算準(zhǔn)確。嬰兒的消化系統(tǒng)不能適應(yīng)這種濃度變化， 容易致使嬰兒消化不良。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種配方乳清奶，要解決的技術(shù)問題是更加適應(yīng)嬰幼兒食用。本發(fā)明采用以下技術(shù)方案一種配方乳清奶，所述配方乳清奶按質(zhì)量比含有乳清 85. 3% 88. 98%，生鮮牛乳10. 0%，植物油1.0%，磷脂0. 02% 0. 1%0本發(fā)明的配方乳清奶按質(zhì)量比含有乳清蛋白> 0至< 3. 6 %。本發(fā)明的乳清的質(zhì)量比為85. 85%。本發(fā)明的磷脂的質(zhì)量比為0.05%。本發(fā)明的乳清蛋白的質(zhì)量比為3. 1 %。本發(fā)明的配方乳清奶中含有的能量為每100毫升173 ；所述配方乳清奶中含有的蛋白質(zhì)為每100毫升1. 0 4. 6克，蛋白質(zhì)中乳清蛋白不小于80% ；碳水化合物為每100毫升不小于6. 8克，碳水化合物中，乳糖不小于90%。本發(fā)明的配方乳清奶中含有的脂肪的含量為每100毫升1. 0 2. 5克，在脂肪的含量中，油酸、亞油酸、亞麻酸的比例為1 1 1，反式脂肪酸不大于總脂肪酸的3%，芥酸的含量不大于總脂肪酸的；磷脂的含量為每千克中0. 3 1. 0克。本發(fā)明的乳清為滿足GB11674-2010乳清粉和乳清蛋白粉的標(biāo)準(zhǔn)的乳清；生鮮牛乳為滿足GB19301-2010生乳標(biāo)準(zhǔn)的牛乳；乳清蛋白為滿足GB11674-2010乳清粉和乳清蛋白粉的標(biāo)準(zhǔn)的乳清蛋白；植物油為滿足GB1535-2009標(biāo)準(zhǔn)的植物油；磷脂為滿足LS/ T3219-1994標(biāo)準(zhǔn)的磷脂。本發(fā)明的配方乳清奶采用現(xiàn)有技術(shù)的巴氏滅菌工藝或超高溫瞬時(shí)滅菌工藝(UHT) 制備得到，按紙盒236ml，塑杯150 200ml，玻璃瓶200ml規(guī)格進(jìn)行無菌灌裝。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，配方乳清奶營養(yǎng)豐富，并且工藝過程簡單，成本低廉，產(chǎn)品收率大，生產(chǎn)完成后可直接飲用，并且在生產(chǎn)過程中沒有諸多加熱過程，特別是用10%生鮮牛乳，可以在生產(chǎn)鮮乳食品中采用巴氏殺菌工藝，存放時(shí)間短，幾乎沒有生成糠氨酸，同時(shí)也可以選用常溫奶生產(chǎn)工藝，安全可靠，不僅是嬰幼兒生長發(fā)育時(shí)期理想的營養(yǎng)食品，同時(shí)又是兒童時(shí)期生長發(fā)育所必需的食品，還是中老年人補(bǔ)充營養(yǎng)必備的食品，是老幼皆宜的營養(yǎng)補(bǔ)品。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。本發(fā)明的配方乳清奶，按質(zhì)量比由以下成分組成乳清85. 3% 88. 98%，生鮮牛乳10. 0 %，乳清蛋白0 3. 6 %，植物油 1. 0%，磷脂 0. 02% 0. 1%。乳清為滿足GB11674-2010乳清粉和乳清蛋白粉的標(biāo)準(zhǔn)的乳清。生鮮牛乳為滿足GB19301-2010生乳標(biāo)準(zhǔn)的牛乳。乳清蛋白為滿足GB19301-2010生乳標(biāo)準(zhǔn)的乳清蛋白。植物油為滿足GB1535-2009標(biāo)準(zhǔn)的植物油。磷脂為滿足LS/T3219-1994標(biāo)準(zhǔn)的磷脂。本發(fā)明的配方乳清奶采用的制備方法，為現(xiàn)有技術(shù)巴氏滅菌工藝和超高溫瞬時(shí)滅菌工藝UHT兩種。本發(fā)明的配方乳清奶，成分接近人乳，脂肪組成優(yōu)于人乳，其油酸亞油酸亞麻酸為1 1 1，而在人乳中，飽和脂肪酸占50%左右。本發(fā)明的配方乳清奶，無需沖調(diào)，所以濃度不變，可減少或避免嬰幼兒消化系統(tǒng)疾病。同時(shí)，喂養(yǎng)也方便，由于不用開水溶解，在20 30°C之間就可以喂食，因此不會(huì)因嬰幼兒的成長，增加喂食濃度，可根據(jù)嬰幼兒身體需要情況調(diào)整喂食頻率或喂食量，不會(huì)給消化系統(tǒng)增加負(fù)擔(dān)。嬰幼兒喂食數(shù)量參考如下2至3個(gè)月，每次60 IOOml ；3至4個(gè)月，每次100 150ml ；以后每月遞增10 20ml。實(shí)施例1，質(zhì)量比組分為1.乳清 88. 98%2.生鮮牛乳 10.0%3.植物油 1.0%4.磷脂 0.02%
室溫下，取上述原料分別從不銹鋼貯罐中，通過泵用管線輸入到配料罐中進(jìn)行混合，按現(xiàn)有技術(shù)巴氏滅菌工藝進(jìn)行加工，在清潔區(qū)按紙盒236ml，塑杯150 200ml，玻璃瓶 200ml規(guī)格進(jìn)行無菌灌裝。實(shí)施例2，質(zhì)量比組分1.乳清 88. 98%2.生鮮牛乳 10.0%3.植物油 1.0%，4.磷脂 0.02%。室溫下，取上述原料分別從不銹鋼貯罐中，通過泵用管線輸入到配料罐中進(jìn)行混合，按現(xiàn)有技術(shù)超高溫瞬時(shí)滅菌UHT工藝進(jìn)行加工，按紙盒236ml，塑杯150 200ml，玻璃瓶200ml規(guī)格進(jìn)行無菌灌裝。實(shí)施例3，質(zhì)量比組分1.乳清 85. 85%2.生鮮牛乳 10.0%3.乳清蛋白3.1%4.植物油 1.0%5.磷脂 0.05%。室溫下，取上述原料分別從不銹鋼貯罐中，通過泵用管線輸入到配料罐中進(jìn)行混合，按現(xiàn)有技術(shù)超高溫瞬時(shí)滅菌UHT工藝進(jìn)行加工，按紙盒236ml，塑杯150 200ml，玻璃瓶200ml規(guī)格進(jìn)行無菌灌裝。實(shí)施例4，質(zhì)量比組分1.乳清 85.3%2.生鮮牛乳 10.0%3.乳清蛋白3. 6%4.植物油 1.0%
5.磷月旨 0.1%。室溫下，取上述原料分別從不銹鋼貯罐中，通過泵用管線輸入到配料罐中進(jìn)行混合，按現(xiàn)有技術(shù)高溫瞬時(shí)滅菌UHT工藝進(jìn)行加工，按紙盒236ml，塑杯150 200ml，玻璃瓶 200ml規(guī)格進(jìn)行無菌灌裝。實(shí)施例1-4的配方乳清奶按GB/T21732和GB25190-2010標(biāo)準(zhǔn)方法檢測，經(jīng)測試1.感官
項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色滋味和氣味具有乳清的滋味和氣味，無異味組織狀態(tài)均勻的液體，無沉淀，無凝塊，無粘稠現(xiàn)象
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2.理化指標(biāo)
權(quán)利要求
1.一種配方乳清奶，其特征在于所述配方乳清奶按質(zhì)量比含有乳清85.3% 88. 98%，生鮮牛乳10. 0%，植物油1.0%，磷脂0. 02% 0. 1%0
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的配方乳清奶，其特征在于所述配方乳清奶按質(zhì)量比含有乳清蛋白> 0至彡3.6%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的配方乳清奶，其特征在于所述乳清的質(zhì)量比為85.85%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的配方乳清奶，其特征在于所述磷脂的質(zhì)量比為0.05%。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的配方乳清奶，其特征在于所述乳清蛋白的質(zhì)量比為3.1%。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的配方乳清奶，其特征在于所述配方乳清奶中含有的能量為每100毫升173 ；所述配方乳清奶中含有的蛋白質(zhì)為每100毫升1. 0 4. 6克，蛋白質(zhì)中乳清蛋白不小于80% ；碳水化合物為每100毫升不小于6. 8克，碳水化合物中，乳糖不小于90%。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的配方乳清奶，其特征在于所述配方乳清奶中含有的脂肪的含量為每100毫升1. 0 2. 5克，在脂肪的含量中，油酸、亞油酸、亞麻酸的比例為 1:1: 1，反式脂肪酸不大于總脂肪酸的3%，芥酸的含量不大于總脂肪酸的；磷脂的含量為每千克中0.3 1.0克。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的配方乳清奶，其特征在于所述乳清為滿足GB11674-2010 乳清粉和乳清蛋白粉的標(biāo)準(zhǔn)的乳清；生鮮牛乳為滿足GB19301-2010生乳標(biāo)準(zhǔn)的牛乳； 乳清蛋白為滿足GB11674-2010乳清粉和乳清蛋白粉的標(biāo)準(zhǔn)的乳清蛋白；植物油為滿足 GB1535-2009標(biāo)準(zhǔn)的植物油；磷脂為滿足LS/T3219-1994標(biāo)準(zhǔn)的磷脂。
9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的配方乳清奶，其特征在于所述配方乳清奶采用現(xiàn)有技術(shù)的巴氏滅菌工藝或超高溫瞬時(shí)滅菌工藝(UHT)制備得到，按紙盒236ml，塑杯150 200ml，玻璃瓶200ml規(guī)格進(jìn)行無菌灌裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種配方乳清奶，要解決的技術(shù)問題是更加適應(yīng)嬰幼兒食用。本發(fā)明的配方乳清奶按質(zhì)量比含有乳清85.3％～88.98％，生鮮牛乳10.0％，植物油1.0％，磷脂0.02％～0.1％。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，配方乳清奶營養(yǎng)豐富，并且工藝過程簡單，成本低廉，產(chǎn)品收率大，生產(chǎn)完成后可直接飲用，并且在生產(chǎn)過程中沒有諸多加熱過程，特別是用10％生鮮牛乳，可以在生產(chǎn)鮮乳食品中采用巴氏殺菌工藝，存放時(shí)間短，幾乎沒有生成糠氨酸，同時(shí)也可以選用常溫奶生產(chǎn)工藝，安全可靠，不僅是嬰幼兒生長發(fā)育時(shí)期理想的營養(yǎng)食品，同時(shí)又是兒童時(shí)期生長發(fā)育所必需的食品，還是中老年人補(bǔ)充營養(yǎng)必備的食品，是老幼皆宜的營養(yǎng)補(bǔ)品。
文檔編號(hào)A23C21/06GK102415451SQ201110406248
公開日2012年4月18日 申請(qǐng)日期2011年12月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月8日
發(fā)明者趙冰臺(tái) 申請(qǐng)人:趙冰臺(tái)