專利名稱：一種炸薯條的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種炸薯條的制作方法。
技術(shù)背景
馬鈴薯是富含營養(yǎng)成份的綠色食品，由馬鈴薯加工而成的炸薯條受到很多人群的喜愛。現(xiàn)有的炸薯條的加工方法很多，大多是將馬鈴薯切條后，經(jīng)鹽水浸泡或漂燙后，經(jīng)冷凍、油炸而得。此類方法制得的炸薯條雖然松脆，但其外形軟癟不夠美觀，且其色澤不夠鮮發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種炸薯條的制作方法。使用該方法制作的薯條色澤鮮黃、松脆而不軟癟。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案
一種炸薯條的制作方法，包括以下步驟
1)按50 80 2 5 4 6的重量比稱取生蛋黃、吉士粉和鹽，置于容器內(nèi)， 拌勻，得到調(diào)味料，備用；
2)取土豆，去皮，洗凈，切成長條形，置于鹽水中浸泡10 20min，取出，浙干；
3)將浙干的薯條置于調(diào)味料中，拌勻后靜置30 120min，取出薯條，置于油鍋內(nèi)油炸至金黃色，撈出，浙干余油，即得。
上述方法中，
步驟1)中，所述生蛋黃、吉士粉和鹽的重量比優(yōu)選為60 4 5。
步驟2)中，在切條時，通常是使切得的長條形的寬度和厚度均不超過1cm。
步驟3)中，靜置的時間優(yōu)選為60 90min。
步驟3)中，所述浙干的薯條與調(diào)味料的重量比為1 10 20。
步驟3)中，油炸的溫度通常為170 190°C。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明將鹽水浸泡后的薯條放入以生蛋黃、吉士粉和鹽混合均勻后制得的調(diào)味料中靜置一定時間，通過其中的蛋黃起增色作用，通過吉士粉以達到增香、 增色，同時增加松脆感并使制品定形的目的，使經(jīng)油炸后的薯條形態(tài)美觀、松脆而不軟癟， 且色澤鮮黃。
具體實施方式
下面以具體實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實施例。
實施例1
1)按60 4 5的重量比稱取生蛋黃、吉士粉和鹽，置于容器內(nèi)，拌勻，得到調(diào)味料，備用；
2)取土豆，去皮，洗凈，切成長條形，置于鹽水中浸泡lOmin，取出，浙干；
3)取IKg步驟2)制得的浙干的薯條置于15Kg調(diào)味料中，拌勻后靜置60min，取出薯條，置于油鍋內(nèi)油炸至金黃色(控制油炸的溫度為190°C )，撈出，浙干余油，即得色澤鮮黃、松脆而不軟癟的炸薯條。
實施例2
1)按50 4 6的重量比稱取生蛋黃、吉士粉和鹽，置于容器內(nèi)，拌勻，得到調(diào)味料，備用；
2)取土豆，去皮，洗凈，切成長條形(長*寬*厚=5cm*0. 8cm*0. 8cm)，置于鹽水中浸泡15min，取出，浙干；
3)取IKg步驟2)制得的浙干的薯條置于18Kg調(diào)味料中，拌勻后靜置120min，取出薯條，置于油鍋內(nèi)油炸至金黃色(控制油炸的溫度為180°C )，撈出，浙干余油，即得色澤鮮黃、松脆而不軟癟的炸薯條。
實施例3
1)按80 2 4的重量比稱取生蛋黃、吉士粉和鹽，置于容器內(nèi)，拌勻，得到調(diào)味料，備用；
2)取土豆，去皮，洗凈，切成長條形(長*寬*厚=8cm*0. 8cm*lcm)，置于鹽水中浸泡20min，取出，浙干；
3)取IKg步驟2)制得的浙干的薯條置于12Kg調(diào)味料中，拌勻后靜置90min，取出薯條，置于油鍋內(nèi)油炸至金黃色(控制油炸的溫度為170°C )，撈出，浙干余油，即得色澤鮮黃、松脆而不軟癟的炸薯條。
實施例4
1)按70 5 5的重量比稱取生蛋黃、吉士粉和鹽，置于容器內(nèi)，拌勻，得到調(diào)味料，備用；
2)取土豆，去皮，洗凈，切成長條形，置于鹽水中浸泡18min，取出，浙干；
3)取IKg步驟2)制得的浙干的薯條置于20Kg調(diào)味料中，拌勻后靜置30min，取出薯條，置于油鍋內(nèi)油炸至金黃色(控制油炸的溫度為175°C )，撈出，浙干余油，即得色澤鮮黃、松脆而不軟癟的炸薯條。權(quán)利要求
1.一種炸薯條的制作方法，其特征在于包括以下步驟1)按50 80 2 5 4 6的重量比稱取生蛋黃、吉士粉和鹽，置于容器內(nèi)，拌勻， 得到調(diào)味料，備用；2)取土豆，去皮，洗凈，切成長條形，置于鹽水中浸泡10 20min，取出，浙干；3)將浙干的薯條置于調(diào)味料中，拌勻后靜置30 120min，取出薯條，置于油鍋內(nèi)油炸至金黃色，撈出，浙干余油，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的炸薯條的制作方法，其特征在于步驟1)中，所述生蛋黃、吉士粉和鹽的重量比為60 4 5。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的炸薯條的制作方法，其特征在于步驟3)中，靜置的時間為 60 90mino
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的炸薯條的制作方法，其特征在于步驟3)中，所述浙干的薯條與調(diào)味料的重量比為1 10 20。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的炸薯條的制作方法，其特征在于步驟幻中，油炸的溫度為 170 190°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種炸薯條的制作方法，包括以下步驟1)按50～80∶2～5∶4～6的重量比稱取生蛋黃、吉士粉和鹽，置于容器內(nèi)，拌勻，得到調(diào)味料，備用；2)取土豆，去皮，洗凈，切成長條形，置于鹽水中浸泡10～20min，取出，瀝干；3)將瀝干的薯條置于調(diào)味料中，拌勻后靜置30～120min，取出薯條，置于油鍋內(nèi)油炸至金黃色，撈出，瀝干余油，即得。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明將鹽水浸泡后的薯條放入以生蛋黃、吉士粉和鹽混合均勻后制得的調(diào)味料中靜置一定時間，通過其中的蛋黃起增色作用，通過吉士粉以達到增香、增色，同時增加松脆感并使制品定形的目的，使經(jīng)油炸后的薯條形態(tài)美觀、松脆而不軟癟，且色澤鮮黃。
文檔編號A23L1/217GK102488163SQ20111040825
公開日2012年6月13日 申請日期2011年12月9日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月9日
發(fā)明者覃健洲, 黃凱 申請人:覃健洲