專利名稱：一種辣椒醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味食品醬，尤其涉及一種用新鮮辣椒制作的辣椒醬。
背景技術(shù)：
辣椒醬是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣淖舨褪称罚哂性黾邮秤?、健脾胃、袪風(fēng)濕等功能。目前，辣椒醬有油制和水制兩種，油制辣椒醬主要是用辣椒和食用油等原料制成，產(chǎn)品有辣椒油香味，容易保管，貨架期較長。水制辣椒醬是用水和辣椒經(jīng)過發(fā)酵制成，顏色鮮紅， 有乳酸產(chǎn)生從而可促進(jìn)食欲，但是，所需制作時(shí)間長，貨架期較短，經(jīng)常需要添加防腐劑達(dá)到延長貨架期的目的。本發(fā)明人總結(jié)多年研究辣椒產(chǎn)品的經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出一種只用新鮮辣椒為主料，不用油和水制作的辣椒醬及其制作方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種制作工藝簡單、口感好、貨架期較長的辣椒醬。一種辣椒醬，其特征是由下述質(zhì)量份的原料制成的鮮辣椒100份，花椒4-6份，食鹽13-16份、大蒜3_5份、生姜3_5份；
所述辣椒醬的制作方法包括如下步驟
(1)原料處理將鮮辣椒去柄除渣，將大蒜、生姜去皮，然后用水洗干凈，浙干；
(2)磨漿將(I)處理好的鮮辣椒、大蒜、生姜，以及花椒和食鹽混合后，用石碾碾壓或機(jī)械磨磨制成漿；
(3)發(fā)酵制醬將(2)制成的漿裝入大口容器中，用網(wǎng)紗封口，放置在陽光下，常溫下發(fā)酵6-8天，每天攪拌一次，然后裝瓶，常溫保存即可。所述的一種辣椒醬，其特征是由下述質(zhì)量份的原料制成的鮮辣椒100份，花椒 4-5份，食鹽14-15份、大蒜3-4份、生姜3_4份。本發(fā)明的一種辣椒醬，產(chǎn)品觀之鮮紅細(xì)膩，嗅之香辣悠長，食之胃口大開。本發(fā)明辣椒醬的制作方法采用傳統(tǒng)的獨(dú)特工藝，不用油炒，不用水發(fā)酵，不用任何防腐劑，貨架期可達(dá)12個(gè)月以上。是居家、旅行、饋贈(zèng)親友之佳品。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
將鮮辣椒去柄除渣，將大蒜、生姜去皮，然后用水洗干凈，浙干。分別稱取鮮辣椒100公斤，花椒4公斤，食鹽16公斤、大蒜3公斤、生姜5公斤，將上述原料混合后，用機(jī)械磨磨制成漿，裝入大口容器中，用網(wǎng)紗封口，放置在陽光下，夏季在常溫下發(fā)酵6天，每天攪拌一次， 然后裝瓶，常溫保存即可。實(shí)施例2
將鮮辣椒去柄除渣，將大蒜、生姜去皮，然后用水洗干凈，浙干。分別稱取鮮辣椒100公斤，花椒6公斤，食鹽13公斤、大蒜5公斤、生姜3公斤，將上述原料混合后，用石碾碾壓成漿，裝入大口容器中，用網(wǎng)紗封口，放置在陽光下，秋季在常溫下發(fā)酵8天，每天攪拌一次， 然后裝瓶，常溫保存即可。實(shí)施例3
將鮮辣椒去柄除渣，將大蒜、生姜去皮，然后用水洗干凈，浙干。分別稱取鮮辣椒100公斤，花椒5公斤，食鹽15公斤、大蒜4公斤、生姜4公斤，將上述原料混合后，用機(jī)械磨磨制成漿，裝入大口容器中，用網(wǎng)紗封口，放置在陽光下，夏季在常溫下發(fā)酵7天，每天攪拌一次， 然后裝瓶，常溫保存即可。
權(quán)利要求
1.一種辣椒醬，其特征是由下述質(zhì)量份的原料制成的鮮辣椒100份，花椒4-6份，食鹽13-16份、大蒜3_5份、生姜3_5份；所述辣椒醬的制作方法包括如下步驟(1)原料處理將鮮辣椒去柄除渣，將大蒜、生姜去皮，然后用水洗干凈，浙干；(2)磨漿將(I)處理好的鮮辣椒、大蒜、生姜，以及花椒和食鹽混合后，用石碾碾壓或機(jī)械磨磨制成漿；(3)發(fā)酵制醬將(2)制成的漿裝入大口容器中，用網(wǎng)紗封口，放置在陽光下，常溫下發(fā)酵6-8天，每天攪拌一次，然后裝瓶，常溫保存即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的辣椒醬，其特征是由下述質(zhì)量份的原料制成的鮮辣椒100 份，花椒4-5份，食鹽14-15份、大蒜3-4份、生姜3_4份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種辣椒醬，是由下述質(zhì)量份的原料制成的鮮辣椒100份，花椒4-6份，食鹽13-16份、大蒜3-5份、生姜3-5份。其制作方法，包括原料處理將鮮辣椒去柄除渣，將大蒜、生姜去皮，然后用水洗干凈，瀝干；磨漿將處理好的鮮辣椒、大蒜、生姜，以及花椒和食鹽混合后，用石碾碾壓或機(jī)械磨磨制成漿；發(fā)酵制醬將制成的漿裝入大口容器中，用網(wǎng)紗封口，放置在陽光下，常溫下發(fā)酵6-8天，每天攪拌一次，然后裝瓶，常溫保存即可。本發(fā)明的辣椒醬采用傳統(tǒng)的獨(dú)特工藝，不用油炒，不用水發(fā)酵，不用任何防腐劑，貨架期可達(dá)12個(gè)月以上。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102599470SQ201110408959
公開日2012年7月25日 申請日期2011年12月12日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月12日
發(fā)明者尤瑞根 申請人:尤瑞根