專利名稱：一種香甜保健型冰糖橘金酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒類食品技術(shù)領(lǐng)域，是一種香甜保健型冰糖橘金酒的釀制加工工藝技術(shù)。
背景技術(shù)：
據(jù)中國(guó)輕工業(yè)出版社2002年1月第1版《新版配制酒配方》一書中公開的17世紀(jì)荷蘭醫(yī)學(xué)教授syvius為了制造一種利尿藥品，把從杜松子果實(shí)中得到的油，加入到酒精中，經(jīng)過蒸餾，結(jié)果無意中得到了藥物，而且還是一種可供食用的新穎飲料酒。這種酒當(dāng)時(shí)并不是在酒店內(nèi)供應(yīng)，而是在藥店中出售用來治病的，由于它具有一定的療效和誘人的香甜味，故很受人們歡迎，因此就廣為流傳，后來又不斷創(chuàng)新。金酒的生產(chǎn)方法，是使用玉米、 大麥以及各類谷物在粉碎、糖化、發(fā)酵時(shí)混入杜松子、橘子皮、檸檬、桂皮等，從而獲得香甜型保健酒的途徑。據(jù)中國(guó)《發(fā)明專利公報(bào)》2006年10月25日CN 1850958A公開本發(fā)明人的一種復(fù)合柑橘果酒及其制備方法，揭示了實(shí)質(zhì)為復(fù)合柑橘果酒的品系與風(fēng)味多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，具有良好的保健功能。西方荷蘭醫(yī)學(xué)教授syvius發(fā)明的金酒和本人發(fā)明的一種復(fù)合柑橘果酒及其制備方法，為在中國(guó)發(fā)明一種香甜保健型冰糖橘金酒及其制備方法的成功提供了背景技術(shù)基石出。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題，是在釀制金酒和復(fù)合柑橘果酒已經(jīng)成功的基礎(chǔ)上， 提供一種品質(zhì)與風(fēng)味獨(dú)特，具有利尿、降血壓、清熱解毒、抗氧化、抗衰老等良好保健功能的香甜保健型冰糖橘金酒。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的基本技術(shù)方案是將冰糖橘果連皮破碎后的原漿汁，拌入粗粉碎的干杜松子、干夏枯草、干甜葉菊釀制所得的原酒，陳釀為一種品質(zhì)與風(fēng)味獨(dú)特，更趨完美的香甜保健型冰糖橘金酒。本發(fā)明的香甜保健型冰糖橘金酒，通過下述方法制得新鮮冰糖橘果連皮破碎后的原漿汁，各按1 %的體積比例拌入粗粉碎的干杜松子、干夏枯草、干甜葉菊混合所得的原漿汁，外加10%蔗糖混合下琉璃桶發(fā)酵，去渣后釀制成香甜保健型冰糖橘果混合琉璃桶原酒；然后，下法國(guó)橡木桶進(jìn)地窖陳釀；再經(jīng)澄清處理， 在-3 -5°c保持6至12天進(jìn)行冷穩(wěn)處理，硅藻土過濾，罐裝，在8 14°C瓶?jī)?chǔ)4個(gè)月以上， 制得本發(fā)明產(chǎn)品。其理化指標(biāo)為酒精濃度12 18V/V，總糖度彡40. lg/L，總酸度5. 0 6. Og/L，游離 S0230 40mg/L.上述香甜保健型冰糖橘金酒的釀制，在原汁發(fā)酵時(shí)，使用中國(guó)成都出產(chǎn)的輕型琉璃桶；在陳釀時(shí)，使用法國(guó)波爾多中型橡木桶。所述香甜保健型冰糖橘金酒的制備方法，包括以下工藝過程
1.香甜保健型冰糖橘果混合琉璃桶原酒的制備鮮冰糖橘果一精選一除劣留優(yōu) —除雜質(zhì)一熱開水消毒滅菌1 3分鐘一連皮破碎為原漿汁一按的體積比例各拌入粗粉碎的干杜松子、干夏枯草、干甜葉菊一混合所得的原漿汁，外加10%蔗糖一加入亞硫酸 (SO 加入量35 55mg/L)—加入果膠酶10 30mg/L —調(diào)整糖度、酸度成份一加入75 115mg酵母混合拌勻一控制溫度為25 — 28°C，環(huán)境溫度為12 18°C，進(jìn)行浸漬并下琉璃桶發(fā)酵一濾去渣滓一草_乳發(fā)酵一倒桶一原酒。2.陳釀將香甜保健型冰糖橘果混合琉璃桶原酒下法國(guó)橡木桶進(jìn)地窖陳釀5個(gè)月 1年，環(huán)境濕度為80 90% ；瓶?jī)?chǔ)時(shí)間4個(gè)月 1年。3.后處理將香甜保健型冰糖橘果混合琉璃桶原酒進(jìn)行陳釀澄清處理一在-3 _5°C保持6至12天進(jìn)行冷穩(wěn)處理一硅藻土過濾一合格酒一罐裝瓶?jī)?chǔ)，制得本發(fā)明的香甜保健型冰糖橘金酒。上述的工藝過程，是將香甜保健型冰糖橘果混合琉璃桶原酒，裝入法國(guó)波爾多型橡木桶進(jìn)地窖陳釀溫度為8 16°C，陳釀時(shí)間5個(gè)月 1年；瓶?jī)?chǔ)溫度為8 14°C，瓶?jī)?chǔ)時(shí)間4個(gè)月 1年。本發(fā)明所用香甜保健型冰糖橘果混合琉璃桶原酒，也可以其它方法獲得。本發(fā)明的產(chǎn)品，屬于高檔次的一種香甜保健型冰糖橘金酒，果酒呈綠寶石色，具成熟冰糖橘香甜味、橡木桶香味、杜松子香甜味、甜葉菊香甜味及多種成分的香甜味，馥郁，和諧，醇厚，豐滿；本發(fā)明的香甜保健型冰糖橘金酒，適口，品質(zhì)與風(fēng)味獨(dú)特、具有利尿、降血壓、解毒、抗衰老良好保健功能的有益效果。本發(fā)明的制備方法，原料豐富，容易操作，可大規(guī)模進(jìn)行機(jī)械化商品生產(chǎn)；本產(chǎn)品打破了傳統(tǒng)紅葡萄果酒一統(tǒng)天下的局面，增加了香甜保健型冰糖橘金酒的新品種，可進(jìn)一步滿足人民群眾日益增長(zhǎng)的物質(zhì)生活的需要。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一香甜保健型冰糖橘金酒制備方法的具體實(shí)施，包括以下工藝過程1.香甜保健型冰糖橘果混合琉璃桶原酒的制備鮮冰糖橘果一精選一除劣留優(yōu) —除雜質(zhì)一熱開水消毒滅菌2分鐘一連皮破碎為原漿汁一按體積比例各拌入粗粉碎的干杜松子、粗粉碎的干夏枯草、粗粉碎的干甜葉菊一混合所得的原漿汁，外加10%蔗糖混合 —加入亞硫酸(S0:2加入量為45mg/L)—加入果膠酶20mg/L —調(diào)整糖度、酸度成份一加入 105mg酵母混合拌勻一控制溫度26°C，環(huán)境溫度為12 18°C，進(jìn)行浸漬并下琉璃桶發(fā)酵一濾去渣滓一草_乳發(fā)酵一倒桶一原酒。2.陳釀將上述所制得的香甜保健型冰糖橘果混合琉璃桶原酒，下法國(guó)橡木桶進(jìn)地窖陳釀時(shí)間9個(gè)月；瓶?jī)?chǔ)時(shí)間7個(gè)月。3.后處理陳釀后進(jìn)行澄清，在_4°C保持8天進(jìn)行冷穩(wěn)處理一硅藻土過濾一合格酒一罐裝后在12°C氣溫條件下瓶?jī)?chǔ)6個(gè)月，制得本發(fā)明的香甜保健型冰糖橘金酒。實(shí)施例二 一種香甜保健型冰糖橘金酒它是按實(shí)施例一所述的工藝過程制備的，不同的只是將香甜保健型冰糖橘果混合琉璃桶原酒下法國(guó)橡木桶進(jìn)地窖陳釀時(shí)間1年；瓶?jī)?chǔ)時(shí)間10個(gè)月。
權(quán)利要求
1.一種香甜保健型冰糖橘金酒，其特征在于該香甜保健型冰糖橘金酒由下述方法制得(1)冰糖橘果連皮破碎后的原漿汁，按體積比例各拌入粗粉碎的干杜松子、干夏枯草、干甜葉菊混合所得的原漿汁，外加10%蔗糖混合下琉璃桶發(fā)酵，去渣后釀制成香甜保健型冰糖橘果混合琉璃桶原酒；(2)將香甜保健型冰糖橘果混合琉璃桶原酒下法國(guó)橡木桶入地窖陳釀；(3)經(jīng)澄清、冷穩(wěn)、過濾，罐裝，瓶?jī)?chǔ)制得該香甜保健型冰糖橘金酒。
2.按照權(quán)利要求1所述的香甜保健型冰糖橘金酒，其特征在于琉璃桶為中國(guó)成都產(chǎn)的釀酒輕型琉璃桶；法國(guó)橡木桶為波爾多型橡木制成的木桶。
3.一種制備權(quán)利要求1所述香甜保健型冰糖橘金酒的方法，包括新鮮冰糖橘果的前處理、連皮破碎、發(fā)酵、去雜質(zhì)、陳釀以及后處理的工藝過程，其特征在于(1)新鮮冰糖橘果，精選，連皮破碎，按體積各拌入粗粉碎的干杜松子、粗粉碎的干夏枯草，粗粉碎的干甜葉菊混合下琉璃桶發(fā)酵，制得香甜保健型冰糖橘果混合琉璃桶原酒；(2)將上述香甜保健型冰糖橘果混合琉璃桶原酒，去渣后下法國(guó)橡木桶進(jìn)地窖陳釀時(shí)間為5個(gè)月 1年；瓶?jī)?chǔ)時(shí)間為4個(gè)月 1年。
4.按照權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于下中國(guó)成都琉璃桶發(fā)酵的環(huán)境溫度為 12 18°C。
5.按照權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于下法國(guó)橡木桶進(jìn)地窖陳釀的溫度為 8 16°C。
6.按照權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于下法國(guó)橡木桶進(jìn)地窖陳釀的環(huán)境濕度為80 90%。
7.按照權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于瓶?jī)?chǔ)溫度為8 14°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香甜保健型冰糖橘金酒及其制備方法，所屬酒類食品技術(shù)領(lǐng)域，提供一種品質(zhì)與風(fēng)味獨(dú)特，具有利尿、降血壓、解毒、抗衰老等良好保健功能的高檔果酒。將冰糖橘果連皮破碎后的原漿汁，按體積各拌入1％粗粉碎的干杜松子、干夏枯草、干甜葉菊釀制的原酒，下橡木桶進(jìn)地窖陳釀，經(jīng)澄清、冷穩(wěn)處理、硅藻土過濾、瓶?jī)?chǔ)制得該新型金酒。原料豐富，容易操作，可大規(guī)模進(jìn)行機(jī)械化商品生產(chǎn)。果酒呈鮮綠寶石色，具成熟冰糖橘香甜味、橡木桶香味及杜松子香味，馥郁，和諧，豐滿。本產(chǎn)品打破了傳統(tǒng)紅葡萄果酒一統(tǒng)天下的局面，增加了綠色保健果酒新品種，可進(jìn)一步滿足人民群眾日益增長(zhǎng)的物質(zhì)生活的需要。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102391930SQ20111041257
公開日2012年3月28日 申請(qǐng)日期2011年12月13日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月13日
發(fā)明者歐聲光 申請(qǐng)人:歐聲光