專利名稱：一種黑烏龍茶及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及茶技術領域，尤其涉及一種以毛茶為原料經接種金花菌，發(fā)酵、拼配、 成型的黑烏龍茶及其制備方法。
背景技術：
黑茶具有特殊的保健功效，人體臨床實驗證明，黑茶對40%以上的人有不同程度的減肥效果，其中50歲以上者更為顯著，而對人體三酸甘油脂的影響更明顯，有30%的人降低了膽固醇。飲用黑茶具有解油膩，消食，暖胃，化痰生津，促進脂肪新陳代謝，降低人體所含三酸甘油脂、膽固醇、血尿酸，預防心血管疾??；降血壓，降血脂，減肥，抗衰老，抗輻射，減煙毒，醒酒解毒等功效，且長期飲用無副作用。這些保健功效得到了中外醫(yī)學機構和專家的臨床實驗證明。黑茶也為越來越多的人所喜歡。
傳統(tǒng)黑茶以磚、餅、砣制成，在邊疆，少數民族用斧子劈，大鍋煮，大碗喝，品飲繁瑣，攜帶不便。
黑茶多經粗老原料渥堆發(fā)酵而成，缺少濃郁悅鼻的清香，不能滿足不同人群的多樣化飲茶需求。
傳統(tǒng)技術的茶葉發(fā)花是利用空氣中存在的冠突散囊菌孢子進行自然接種，由于自然接種受到環(huán)境因素的影響，接種效果不理想，時間長，發(fā)花不均或難于發(fā)花。發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術的不足，提供一種黑烏龍茶的制備方法，本發(fā)明的黑烏龍茶具有黑茶特有的保健功效，兼具烏龍茶的濃郁香氣，湯色鮮亮透紅，便于攜帶， 方便沖飲。
本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是一種黑烏龍茶，它主要由黑茶和烏龍茶按50-89:11-50的質量配比混合而成。
上述黑烏龍茶的制備方法，包括以下步驟(1)金花菌種的擴培利用長有金花的茶葉分離和純化獲得金花菌，在含有質量百分比為0. 1%-5%的磷酸二氫氨和質量百分比為0. 15%-5%的茶葉提取物的PDA培養(yǎng)基中優(yōu)化培養(yǎng)冠突散囊菌，在20-32°C下經培養(yǎng)擴大，獲得金花菌種；(2)制備金花菌培養(yǎng)液按質量份數計，金花菌培養(yǎng)液由茶汁85-97份，蛋白粉1-5份， 糖1-5份和1-5份的金花菌種等配成；(3)接種金花菌將上述步驟2制得的金花菌培養(yǎng)液均勻地加入到毛茶原料中，加入量控制在茶葉含水量在10-35%為準；(4)發(fā)酵培養(yǎng)金花菌接種金花菌后的茶葉，在半封閉的發(fā)酵罐中，溫度控制在 25士 10°C左右，發(fā)酵50-150小時；(5)滅菌干燥發(fā)酵后的茶葉在56-100°C下高溫滅菌、烘干，得黑茶；(6)拼配烘干后的茶葉經過篩選分級后與烏龍茶以50-89:11-50的質量比混合包裝，制得黑烏龍茶。
所述毛茶為綠毛茶、烏龍毛茶、黑毛茶中一種或幾種按任意比例混合的干茶葉。
本發(fā)明的有益效果是，本發(fā)明將毛茶原料，經人工接種金花菌，發(fā)酵培養(yǎng)、滅菌、干燥、拼配包裝制得黑烏龍茶；既保留了黑茶的保健功效，又兼具烏龍茶的濃郁香氣，湯色鮮亮透紅，方便沖飲和攜帶。
具體實施方式
本發(fā)明黑烏龍茶由黑茶和烏龍茶按50-89: 11-50的質量比混合而成。
本發(fā)明黑烏龍茶的制備方法，包括以下步驟1、金花菌種的擴培利用長有金花的茶葉分離和純化獲得金花菌，在含有質量百分比為0. 1%-5%的磷酸二氫氨和質量百分比為0. 15%-5%的茶葉提取物的PDA培養(yǎng)基中優(yōu)化培養(yǎng)冠突散囊菌，在20-32°C下經培養(yǎng)擴大，獲得金花菌種。
2、制備金花菌培養(yǎng)液按質量份數計，金花菌培養(yǎng)液由茶汁85-97份，蛋白粉1_5 份，糖1-5份和1-5份的金花菌種配成。
3、接種金花菌將上述步驟2制得的金花菌培養(yǎng)液均勻地加入到毛茶原料中，加入量控制在茶葉含水量在10-35%為準。
4、發(fā)酵培養(yǎng)金花菌接種金花菌后的茶葉，在半封閉的發(fā)酵罐中，溫度控制在 25士 10°C下，發(fā)酵50-150小時。
5、滅菌干燥發(fā)酵后的茶葉在56-100°C下高溫滅菌、烘干，得黑茶。
6、拼配烘干后的茶葉經過篩選分級后與烏龍茶以50-89: 11-50的質量比混合包裝，制得黑烏龍茶。
毛茶為綠毛茶、烏龍毛茶、黑毛茶中一種或幾種按任意比例混合的干茶葉。本發(fā)明的黑烏龍茶可制成各種成型茶、粉茶、速溶茶、茶飲料等系列。本發(fā)明的黑烏龍茶保留了黑茶的保健功效，兼具烏龍茶的濃郁香氣，湯色鮮亮透紅，方便沖飲和攜帶。
下面根據實施例詳細描述本發(fā)明，本發(fā)明的目的和效果將變得更加明顯。
實施例1黑烏龍茶的制備方法包括如下步驟a.金花菌種的擴培利用長有金花的茶葉分離和純化獲得金花菌，采用含有磷酸二氨0. 1%和茶提取物0. 15%的PDA培養(yǎng)基優(yōu)化培養(yǎng)冠突散囊菌，在32°C下經培養(yǎng)擴大，獲得金花菌種。b.制備金花菌培養(yǎng)液金花菌培養(yǎng)液由茶汁97 份，蛋白粉1份，糖5份和5份金花菌種配成。c.人工接種金花菌將上述步驟b制得的金花菌培養(yǎng)液均勻的加入到綠茶原料中，加入量控制在茶葉含水量為10%。d.發(fā)酵培養(yǎng)金花菌接種金花菌后的茶葉，在半封閉的發(fā)酵罐中，溫度控制在35°C，發(fā)酵50小時。e.滅菌干燥發(fā)酵后的茶葉在100°C下高溫滅菌、烘干。f.烘干后的黑茶經過篩選分級后與烏龍茶以 8:1的比例拼配包裝制得黑烏龍茶。
實施例2黑烏龍茶的制備方法包括如下步驟a.金花菌種的擴培利用長有金花的茶葉分離和純化獲得金花菌，采用含有磷酸二氫氨5%和茶提取物0. 85%的PDA培養(yǎng)基優(yōu)化培養(yǎng)冠突散囊菌，在20°C下經培養(yǎng)擴大，獲得金花菌種。b.制備金花菌培養(yǎng)液金花菌培養(yǎng)液由茶汁 85份，蛋白粉5份，糖1份和1份金花菌種配成。c.人工接種金花菌將上述步驟b制得的金花菌培養(yǎng)液均勻的加入到鐵觀音茶原料中，加入量控制在茶葉含水量在為20%。d.發(fā)酵培養(yǎng)金花菌接種金花菌后的茶葉，在半封閉的發(fā)酵罐中，溫度控制在25°C，發(fā)酵90小時。 e.滅菌干燥發(fā)酵后的茶葉在56°C下高溫滅菌、烘干。f.烘干后的茶葉經過篩選分級后與烏龍茶以1:1的比例拼配，壓制成6克一粒的球形茶，包裝制得黑烏龍茶。
實施例3黑烏龍茶的制備方法包括如下步驟a.金花菌種的擴培利用長有金花的茶葉分離和純化獲得金花菌，采用含有磷酸二氫氨0. 15%和茶提取物5%的PDA培養(yǎng)基優(yōu)化培養(yǎng)冠突散囊菌，在30°C下經培養(yǎng)擴大，獲得金花菌種。b.制備金花菌培養(yǎng)液金花菌培養(yǎng)液由茶汁 90份，蛋白粉3份，糖1.5份和4份金花菌種配成。c.人工接種金花菌將上述步驟b制得的金花菌培養(yǎng)液均勻的加入到黑毛茶原料中，加入量控制在茶葉含水量為35%。d.發(fā)酵培養(yǎng)金花菌接種金花菌后的茶葉，在半封閉的發(fā)酵罐中，溫度控制在15°C，發(fā)酵150小時。 e.滅菌干燥發(fā)酵后的茶葉在90°C下高溫滅菌、烘干。f.烘干后的茶葉經過篩選分級后包裝制得黑烏龍茶。
上述實施例用來解釋說明本發(fā)明，而不是對本發(fā)明進行限制，在本發(fā)明的精神和權利要求的保護范圍內，對本發(fā)明作出的任何修改和改變，都落入本發(fā)明的保護范圍。
權利要求
1.一種黑烏龍茶，其特征在于，它主要由黑茶和烏龍茶按50-89:11-50的質量配比混合而成。
2.根據權利要求1所述的黑烏龍茶的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟(1)金花菌種的擴培利用長有金花的茶葉分離和純化獲得金花菌，在含有質量百分比為0. 1%-5%的磷酸二氫氨和質量百分比為0. 15%-5%的茶葉提取物的PDA培養(yǎng)基中優(yōu)化培養(yǎng)冠突散囊菌，在20-32°C下經培養(yǎng)擴大，獲得金花菌種；(2)制備金花菌培養(yǎng)液按質量份數計，金花菌培養(yǎng)液由茶汁85-97份，蛋白粉1-5份， 糖1-5份和1-5份的金花菌種等配成；(3)接種金花菌將上述步驟2制得的金花菌培養(yǎng)液均勻地加入到毛茶原料中，加入量控制在茶葉含水量在10-35%為準；(4)發(fā)酵培養(yǎng)金花菌接種金花菌后的茶葉，在半封閉的發(fā)酵罐中，溫度控制在 25士 10°C左右，發(fā)酵50-150小時；(5)滅菌干燥發(fā)酵后的茶葉在56-100°C下高溫滅菌、烘干，得黑茶；(6)拼配烘干后的茶葉經過篩選分級后與烏龍茶以50-89:11-50的質量比混合包裝，制得黑烏龍茶。
3.根據權利要求1所述的黑烏龍茶的制備方法，其特征在于，所述毛茶為綠毛茶、烏龍毛茶、黑毛茶中一種或幾種按任意比例混合的干茶葉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黑烏龍茶及其制備方法，利用長有金花的茶葉分離純化獲得金花菌，優(yōu)化培養(yǎng)冠突散囊菌，在20-32℃下擴大培養(yǎng)獲得菌種，制成金花菌培養(yǎng)液，將培養(yǎng)液均勻倒入毛茶原料中，控制茶葉含水量在10-35%，置于半封閉發(fā)酵罐中控制溫度25±10℃，發(fā)酵50-150小時，在56-100℃下高溫滅菌、烘干，經篩選分級與烏龍茶以一定比例拼配、包裝制得黑烏龍茶，或者再制成各種成型茶、粉茶、速溶茶、茶飲料等系列黑烏龍茶。黑烏龍茶保留了黑茶的保健功效，兼具烏龍茶的濃郁香氣，湯色鮮亮透紅，方便沖飲和攜帶。
文檔編號A23F3/14GK102511579SQ20111041521
公開日2012年6月27日 申請日期2011年12月14日 優(yōu)先權日2011年12月14日
發(fā)明者夏會龍, 屠幼英, 張曉玲 申請人:杭州英仕利生物科技有限公司