專利名稱：一種從大麥芽中提取麥精粉的工業(yè)生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種從大麥芽中提取麥精粉的工業(yè)生產(chǎn)方法。背景技術(shù)：
用大麥芽直接糖化，難度大、時(shí)間長(zhǎng)、收率低。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)周期短的從大麥芽中提取麥精粉的工業(yè)生產(chǎn)方法。本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的
一種從大麥芽中提取麥精粉的工業(yè)生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟
(1)將大麥芽過篩后破碎，待用；
(2)將破碎的大麥芽用水進(jìn)行調(diào)漿，水與大麥芽的重量比為41 ；
(3)將調(diào)漿后的漿液進(jìn)行糖化升溫至38°C保溫1.5小時(shí)；再升溫至52°C保溫1小時(shí)； 再升溫至64°C保溫0. 5小時(shí)，再升溫至68°C保溫1小時(shí)，然后升溫至80°C保溫10分鐘進(jìn)行滅酶；
(4)將糖化滅酶后的料液進(jìn)行篩分，同時(shí)用水對(duì)篩上物進(jìn)行清洗，使料液濃度達(dá)到1% 以下；
(5)將篩分后的料液進(jìn)行分離，得到清液；
(6)將清液濃縮，在壓力-0.06Mpa、溫度55_80°C的真空條件下，使料液固形物含量至 65-70%時(shí)停止?jié)饪s；
(7)將濃縮后的料液進(jìn)行干燥即得麥精粉。本發(fā)明從大麥芽中提取麥精粉的工業(yè)生產(chǎn)方法的有益效果是工藝簡(jiǎn)單，糖化徹底，生產(chǎn)周期短，極易過濾，收率高，所生產(chǎn)的麥精粉為淺黃色或微黃色粉末，味微甜，載體性好，增稠性強(qiáng)，膠粘性大，速溶，易吸潮，無異味，吸收、吸附異味性強(qiáng)，低甜低熱，低脂肪， 其蛋白質(zhì)含量在4. 2%以上，還原糖在39%以上。具體實(shí)施例方式
該發(fā)明從大麥芽中提取麥精粉的工業(yè)生產(chǎn)方法，采用如下步驟
(1)將大麥芽120kg過篩后用破碎機(jī)破碎成4-6掰；
(2)稱取IOOkg破碎后的大麥芽，用水400kg進(jìn)行調(diào)漿；
(3)將調(diào)漿后的漿液進(jìn)行糖化升溫至38°C保溫1.5小時(shí)；再升溫至52°C保溫1小時(shí)； 再升溫至64°C保溫0. 5小時(shí)，再升溫至68°C保溫1小時(shí)，然后升溫至80°C保溫10分鐘進(jìn)行滅酶；
(4)將糖化滅酶后的料液用壓力曲篩進(jìn)行篩分，同時(shí)用水對(duì)篩上物進(jìn)行清洗，用水量 600kg，使料液濃度達(dá)到1%以下；
(5)將篩分后的料液在離心分離機(jī)上進(jìn)行分離，得到清液；(6)將清液用濃縮鍋進(jìn)行濃縮，在壓力-0.06Mpa、溫度60°C的真空條件下，使料液固形物含量至65%時(shí)停止?jié)饪s，立即打入料罐內(nèi)備用；
(7)將濃縮后的料液用噴霧干燥機(jī)進(jìn)行干燥，進(jìn)風(fēng)口溫度在160°C，出風(fēng)口溫度在76°C 條件下進(jìn)行，干燥后得到50kg麥精粉成品。本發(fā)明提供了一種從大麥芽中直接糖化提取、分離提純麥精粉的生產(chǎn)方法，主要以大麥芽為原料，經(jīng)糖化、分離、濃縮、噴霧干燥，制成一種淺黃色或微黃色粉末狀麥精粉。本發(fā)明以精選優(yōu)質(zhì)大麥芽為原料，不添加任何物料，通過生物技術(shù)手段，從麥芽中抽提而成，富含維他命E、多數(shù)的維他命B、葉酸及礦物質(zhì)如鈣、銅、鐵、鎂、錳、磷、鉀和鋅等純天然物質(zhì)，并含有豐富的植物纖維、可溶性糖及碳水化合物，可改善腸胃功能，健胃健脾， 消除疲勞。同時(shí)，因其具有麥芽香味，可改善食品口味，突出產(chǎn)品風(fēng)味，烘托載體香型，廣泛應(yīng)用于幼嬰兒強(qiáng)化食品、乳品，強(qiáng)化含乳固體飲料，早餐奶，各類餅干等焙烤制品，麥乳精， 咖啡，麥片，麥精牛軋?zhí)牵繉忧煽肆w，麥精汽水，制藥，生物培養(yǎng)基等。
①矯味功能 在餅干的加工過程中，由于添加的各種配料如碳酸氫銨、小蘇打、 焦亞硫酸鈉等會(huì)產(chǎn)生一些不良風(fēng)味殘留在餅干中，使餅干產(chǎn)生不愉快的回味；另外，部分廠家生產(chǎn)的餅干中會(huì)帶有面粉的氣味，俗稱“粉氣”也會(huì)加重不愉快的回味，通過添加本發(fā)明生產(chǎn)的麥精粉可以有效矯正以上的風(fēng)味，給餅干帶來愉快的焦香風(fēng)味和自然的烘烤香氣。 麥精粉還可以促進(jìn)各種香精香料等風(fēng)味上的融合性，餅干整體風(fēng)味自然，非常適合各種類型甜餅或咸餅的矯味。麥精粉在餅干中的添加量為面粉量的1%-洲。 ②清甜的麥香風(fēng)味 麥香風(fēng)味在各類食品中都廣受消費(fèi)者的歡迎，2005年一些乳業(yè)品牌推出的早餐奶系列中應(yīng)用麥精粉，麥精粉不但可賦予特殊優(yōu)良的清甜麥香風(fēng)味，還可均衡、強(qiáng)化牛奶的營(yíng)養(yǎng)。在巧克力、固體飲料、糖果、豆奶中都有廣泛的應(yīng)用。在餅干中，測(cè)試過以下的搭配方式都取得了良好的效果麥香牛油、麥香奶茶、大麥燉蛋、麥香紅棗等，添加量為3%-5%。③麥精粉的鑒別 優(yōu)質(zhì)的麥精粉因其獨(dú)特的加工方式，產(chǎn)品外觀呈粉末狀固體，無外來雜質(zhì)。色澤淺黃色至棕褐色。滋味香濃綿長(zhǎng)，具體表現(xiàn)包括悅目的外觀，呈粉末狀淡黃色到黃色粉狀物；水分含量低，入口即化，具有極好的口感；溶解性好，在冷水中就能迅速溶解。差的麥精粉外觀暗黃，無質(zhì)感，麥芽香氣不濃郁，入口后有不愉快的苦澀感。另外還有少量酶解麥片的麥粉類產(chǎn)品，由于其產(chǎn)品形態(tài)、溶解性與香氣味與麥精粉相差較大，無法作為高品質(zhì)的配料應(yīng)用于餅干。
權(quán)利要求
1.一種從大麥芽中提取麥精粉的工業(yè)生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟(1)將大麥芽過篩后破碎，待用；(2)將破碎的大麥芽用水進(jìn)行調(diào)漿，水與大麥芽的重量比為41 ；(3)將調(diào)漿后的漿液進(jìn)行糖化升溫至38°C保溫1.5小時(shí)；再升溫至52°C保溫1小時(shí)； 再升溫至64°C保溫0. 5小時(shí)，再升溫至68°C保溫1小時(shí)，然后升溫至80°C保溫10分鐘進(jìn)行滅酶；(4)將糖化滅酶后的料液進(jìn)行篩分，同時(shí)用水對(duì)篩上物進(jìn)行清洗，使料液濃度達(dá)到1% 以下；(5)將篩分后的料液進(jìn)行分離，得到清液；(6)將清液濃縮，在壓力-0.06Mpa、溫度55_80°C的真空條件下，使料液固形物含量至 65-70%時(shí)停止?jié)饪s；(7)將濃縮后的料液進(jìn)行干燥即得麥精粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的從大麥芽中提取麥精粉的工業(yè)生產(chǎn)方法，其特征在于步驟 (7)干燥時(shí)采用噴霧干燥機(jī)進(jìn)行干燥，進(jìn)風(fēng)口溫度為160°C，出風(fēng)口溫度為76°C。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別公開了一種從大麥芽中提取麥精粉的工業(yè)生產(chǎn)方法。該從大麥芽中提取麥精粉的工業(yè)生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟(1)將大麥芽過篩后破碎，待用；(2)將破碎的大麥芽用水進(jìn)行調(diào)漿；(3)將調(diào)漿后的漿液進(jìn)行糖化；(4)將糖化滅酶后的料液進(jìn)行篩分，使料液濃度達(dá)到1%以下；(5)將篩分后的料液進(jìn)行分離，得到清液；(6)將清液濃縮，在壓力-0.06Mpa、溫度55-80℃的真空條件下，使料液固形物含量至65-70%時(shí)停止?jié)饪s；(7)將濃縮后的料液進(jìn)行干燥即得麥精粉。本發(fā)明的有益效果是工藝簡(jiǎn)單，糖化徹底，生產(chǎn)周期短，其蛋白質(zhì)含量在4.2%以上，還原糖在39%以上。
文檔編號(hào)A23G1/48GK102524793SQ201110419329
公開日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2011年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月15日
發(fā)明者張九勛, 張學(xué)軍, 張平, 張貴文, 李雷 申請(qǐng)人:中食都慶(山東)生物技術(shù)有限公司