專利名稱：一種紅薯脯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅薯脯的制作方法。
背景技術(shù)：
紅薯又名甘薯，在我國廣泛栽培，資源十分豐富。紅薯富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、月旨肪以及多種維生素、纖維素、礦物質(zhì)等人體所需的營養(yǎng)成分，是一種旱地糧食。同時(shí)紅薯也是一種保健食品，紅薯中含有多種氨基酸和微量元素，有健胃消食、降血脂、血糖等多種功能。我國紅薯產(chǎn)量高，鮮銷價(jià)格較低，貯藏成本高。因此，紅薯深加工是一條充分利用資源，提高紅薯綜合利用價(jià)值的有效途經(jīng)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明以提高紅薯的綜合利用價(jià)值為目的，提出一種紅薯脯的加工方法。本發(fā)明的實(shí)現(xiàn)方式是:1、原料紅薯、白糖。2、制作工藝原料一去皮一洗凈一切片一浸泡一抽空一糖制一烘烤一包裝。3、操作要點(diǎn)(I)去皮、洗凈。紅薯削去外皮、洗凈。(2)切片。薯片以長方形為主，長5-10厘米，寬3-5厘米，薯片厚0.1——0.2厘米。(3)浸泡。將薯片浸入0.1%氯化鈣、0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中，進(jìn)行硬化與護(hù)色處理，時(shí)間為10-15小時(shí)。處理后，充分漂洗薯片，脫除殘留的化合物。(4)抽空。用真空罐對(duì)薯片進(jìn)行真空處理，抽空液的濃度為20%，溫度40°C，糖水與薯片的比例為1.2: 1，即在真空罐中糖水要浸沒薯片。抽空時(shí)間20-30分鐘，停止抽氣恢復(fù)常壓后靜置15分鐘。(5)糖制。先在不銹鋼中配制35% -40%的糖液25公斤，煮沸后將處理過的65-70公斤的薯片倒入。煮沸后加入50%的涼糖液5公斤，如此反復(fù)3次，每次間隔時(shí)間10分鐘。待薯片表面有皺紋出現(xiàn)，便可加糖煮制。加糖分6次進(jìn)行，每次都在沸騰時(shí)，每次間隔5分鐘，前5次每次加糖5公斤，最后一次加糖7公斤，煮制20分鐘，當(dāng)薯片呈淺黃色時(shí)，連同糖液倒入缸中，浸潰48小時(shí)，待薯片透明發(fā)亮?xí)r，即可出鍋烘干燥。(6)烘烤。糖潰完畢后，將薯片撈出，浙去薯片表面的糖液，放在烘盤內(nèi)，送入烤房進(jìn)行干燥，溫度控制在60°C -70°C，進(jìn)行2次翻盤，使薯片干燥均勻。烘烤時(shí)間為20-30小時(shí)。(7)包裝。剔除焦糊片、碎片，進(jìn)行分級(jí)包裝。采用上述方法制作的紅薯脯，薯片呈金黃色半透明，肉質(zhì)帶帶韌性，甜度適中可 □。
具體實(shí)施例方式下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。實(shí)施例:取紅薯100公斤，白糖80公斤。紅薯經(jīng)去皮、洗凈、切片。在真空機(jī)中浸糖30分鐘。用35%的糖液25公斤，在鍋中煮糖3次。煮沸后分6次加糖，每次加糖5公斤，最后I次加糖7公斤，每次間隔5分鐘，最后I次煮制20分鐘。煮糖后浸潰48小時(shí)后，送入烤房進(jìn)行烘烤，溫度60°C，烘烤時(shí)間28小時(shí)。得脯片半透明，金黃色，甜味適中。
權(quán)利要求
1.一種紅薯脯的制作方法，其特征在于，主要原料是:紅薯、白糖。工藝流程:原料一去皮一洗凈一切片一浸泡一抽空一糖制一烘烤一包裝，其中關(guān)鍵環(huán)節(jié)是控制糖液的濃度35% -40%、煮糖時(shí)間40-65分鐘、煮制中分6次加糖，每次間隔5分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開一種紅薯脯的制作方法，其目的是提高紅薯的綜合利用價(jià)值，解決紅薯鮮銷價(jià)格低的問題。其主要原料是紅薯、白糖。其工藝流程原料→去皮→洗凈→切片→浸泡→抽空→糖制→烘烤→包裝。其中關(guān)鍵環(huán)節(jié)是控制糖液的濃度、煮糖時(shí)間及加糖的次數(shù)。本發(fā)明制作的紅薯脯，薯片呈金黃色、半透明，肉質(zhì)帶帶韌性，甜度適中。
文檔編號(hào)A23G3/48GK103156041SQ20111042003
公開日2013年6月19日 申請(qǐng)日期2011年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月15日
發(fā)明者不公告發(fā)明人 申請(qǐng)人:韋玉姣