專利名稱：一種芒果冰淇淋的制作方法
一種芒果冰淇淋的制作方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種芒果冰淇淋的制作方法。
背景技術(shù)：
芒果含有豐富的糖類、有機(jī)酸、維生素和多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，又含有較多的食物纖維，具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝，減少脂肪吸收等諸多功效。芒果中的黃酮類物質(zhì)是一種高效抗氧化劑，它是最好的血管清理劑。利用芒果制作冰淇淋，口感、風(fēng)味特別，酸甜適中，是一種具有較高營養(yǎng)價值的保健食品。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對芒果中含有多種對人體健康有特殊功效的營養(yǎng)成分以及風(fēng)味獨特的優(yōu)點，提出一種利用芒果制作冰淇淋的方法。本發(fā)明的實現(xiàn)方式是:
1、原料配方
芒果、白糖、果膠、脫脂奶粉、人造奶油、檸檬酸、玉米淀粉、奶油香精適量。
2、操作要點
(I)芒果醬的制備。選用優(yōu)質(zhì)果實、去蒂、清冼、去果皮、去果核，用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，再用膠體磨將果肉進(jìn)一步細(xì)化，過慮、殺菌、冷卻即得芒果醬備用。
(2)原料混合調(diào)制。按照比例取白糖、人造奶油、果膠、玉米淀粉、乳化劑、適量的水。果膠在投料配料前應(yīng)先與自身重量十倍的白糖混合均勻后再進(jìn)行投料。
(3)調(diào)酸。將檸檬酸加適量水混合后配制成溶液，供調(diào)酸用。第一次調(diào)酸時，控制料液的酸堿度在3.5-3.8之間。之后，加入脫脂奶粉，使料液的酸堿度上升到4.2-4.3之間，此時進(jìn)行第二次調(diào)酸，把料液酸堿度調(diào)到3.6-3.8之間。
(4)殺菌。溫度控制在80_90°C，時間30分鐘。
(5)均質(zhì)。人工攪拌使混合料中的果醬與調(diào)配料拌合均勻，料液溫度保持50-60。。。
(6)冷卻、老化。將均質(zhì)后的料液立即冷卻到2°C _4°C，在2°C -4°C條件下，老化2-3小時。
(7)凝凍。將老化后的冰淇淋在零下2°C至零下4°C進(jìn)行凝凍，此時加入香精，用攪拌機(jī)不停地攪拌，使混合液中的各種成分進(jìn)一步混合均勻。
(8)灌裝、包裝。將凝凍后的冰淇淋按不同規(guī)格要求進(jìn)行灌裝、包裝。在零下10°C貯藏保存。
采用上述方法制作的芒果冰淇淋，色澤鮮艷，有濃郁的芒果味，酸甜適中，清涼解渴。
具體實施方式
下面通過實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
實施例:
取芒果2公斤，白糖50克，果膠5克，脫脂奶粉70克，人造奶油50克，檸檬酸30克，玉米淀粉30克，奶油香精10克。將芒果去皮、去核，用粉碎機(jī)粉碎，經(jīng)細(xì)化、過慮、殺菌、冷卻得芒果醬。按照比例加入白糖、人造奶油、果膠、玉米淀粉、乳化劑、適量的水。用檸檬酸調(diào)料液酸堿度在3.5-3.8之間。對混合液進(jìn)行殺菌，攪拌均質(zhì)，冷卻、老化，在零下2°C至零下4°C進(jìn)行凝凍，加入香精，用攪拌機(jī)攪拌，使混合液混合均勻，即可裝盒成品。
權(quán)利要求
1.一種芒果冰淇淋的制作方法，其特征在于，以芒果為主要原料，混合白糖、果膠、脫脂奶粉、人造奶油、檸檬酸、玉米淀粉、奶油香精等輔料，制作工藝:選料-制作果醬-原料混合_調(diào)酸_殺菌_均質(zhì)_冷卻、老化_凝凍_灌裝、包裝_成品。
全文摘要
本發(fā)明向人們公開一種芒果冰淇淋的制作方法，其特點是利用芒果中含有多種對人體健康有特殊功效的營養(yǎng)成分以及風(fēng)味獨特的優(yōu)點，制作出色澤鮮艷，酸甜適中，風(fēng)味獨特的冰淇淋。主要原料有芒果、白糖、果膠、脫脂奶粉、人造奶油、檸檬酸、玉米淀粉、奶油香精。操作要點是選料-制作果醬-原料混合-調(diào)酸-殺菌-均質(zhì)-冷卻、老化-凝凍-灌裝、包裝-成品。用本發(fā)明制得的冰淇淋是一種具有較高的營養(yǎng)價值的保健食品。
文檔編號A23G9/42GK103156048SQ20111042015
公開日2013年6月19日 申請日期2011年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月15日
發(fā)明者不公告發(fā)明人 申請人:韋尚仁