專利名稱：含有魚精蛋白的天然保鮮防腐劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品天然防腐劑，特別是涉及一種含有魚精蛋白的天然保鮮防腐齊U，屬于食品添加劑領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
為了使食品能夠長(zhǎng)久保存，防止食品的腐敗變質(zhì)，同時(shí)為了保證食品的品質(zhì)和口感，目前在各類食品的貯藏存放時(shí)或制作加工過(guò)程中往往需加添加食品保鮮劑防腐劑。目前市場(chǎng)上較為常見的保鮮劑有山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素和乳酸鈉三大主要種類，這些保鮮劑有的在初始菌數(shù)量較大時(shí)更加容易變質(zhì)，有的只能延長(zhǎng)保存期3-5天，有的成本高，增加產(chǎn)品費(fèi)用，綜合效果都不夠理想。常見的防腐劑為苯甲酸、山梨酸及其鹽類、對(duì)羥基苯甲酸酯，價(jià)格較低，但添加后會(huì)對(duì)食品的口感及人們的身體健康產(chǎn)生不良影響，而且實(shí)際防腐效果還受到其他因素的影響。目前，食品添加劑正在向天然、營(yíng)養(yǎng)的趨勢(shì)發(fā)展，我國(guó)的植物資源又十分豐富從植物中尋找和提取天然食品添加劑成為當(dāng)前食品添加劑研究開發(fā)的主流。因此，開發(fā)高效、廣譜、安全穩(wěn)定且便宜的天然保鮮防腐劑具有非常重要的意義。針對(duì)現(xiàn)有防腐劑、保鮮劑所存在的若干缺陷，不少單位和個(gè)人提出了一些新的改進(jìn)方案。如盧錦榮曾于2008年12月12日就提出過(guò)一件名為“一種用于水果的天然食品保鮮劑及其制備方法”的發(fā)明專利申請(qǐng)，公布了一種用于水果的天然食品保鮮劑，其技術(shù)方案主要包含有蘆薈和松針，質(zhì)量比為:30-50: 7-13。該技術(shù)方案的特點(diǎn)是將該保鮮劑用于水果類的保鮮實(shí)驗(yàn)，具有顯著的保鮮效果，可實(shí)現(xiàn)對(duì)水果類的長(zhǎng)期保存。而且該保鮮劑為純天然植物提取制備，保鮮后的水果安全無(wú)殘毒、品質(zhì)好、保鮮期長(zhǎng)，有利于水果類運(yùn)輸、銷售、保藏成本的降低。與此同時(shí)，黃馳波也于2008年12月12日提出過(guò)名為“以蘆薈為原料的天然食品防腐劑及其制備方法”的發(fā)明專利申請(qǐng)(專利申請(qǐng)?zhí)枮?00810219942.3)，其公布了一種以蘆薈為原料的天然食品防腐劑及其制備方法，由蘆薈提取物、葡萄糖和食鹽為原料混合而成，所述原料的重量比為:蘆薈提取物:5-15、葡萄糖:1-2、食鹽:1-2。所述的蘆薈提取物是蘆薈提取液通過(guò)干燥制成的粉劑。該技術(shù)方案所制得的天然食品防腐劑具有廣譜抑菌的功效，對(duì)各類細(xì)菌、酵母菌、霉菌有較強(qiáng)的抑菌效果，其抑菌效果明顯優(yōu)于化學(xué)食品防腐劑。諸如此類的現(xiàn)有技術(shù)還有許多，但總體來(lái)看，這些技術(shù)方案不是偏重于延長(zhǎng)保存時(shí)間就是過(guò)于強(qiáng)調(diào)口感保鮮，綜合效果均不夠理想。特別是各類研究表明，自然界天然植物中存在許多生理活性物質(zhì)，如果對(duì)這些天然植物進(jìn)行綜合提取并配制成組合，制作天然防腐保鮮劑，既天然又安全。而最新研究發(fā)現(xiàn)，魚精蛋白可與細(xì)胞膜中某些涉及營(yíng)養(yǎng)運(yùn)輸或生物合成系統(tǒng)的蛋白質(zhì)作用，使這些蛋白質(zhì)的功能受損，進(jìn)而抑制細(xì)胞的新陳代謝而使細(xì)胞死亡，如能將其與相關(guān)天然防腐劑結(jié)合使用，則應(yīng)有非常好的應(yīng)用前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有天然防腐劑難以有效保持鮮度和現(xiàn)有天然保鮮劑難以有效延長(zhǎng)保存時(shí)間的限制，通過(guò)添加魚精蛋白和其他植物的有效配伍組合提供一種既能大幅延長(zhǎng)食品保存時(shí)間又可以大幅提升食品保存鮮度的天然食品添加劑。本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種含有魚精蛋白的天然保鮮防腐劑，由以下重量配比的原料制作而成:魚精蛋白0.3 0.5份、羧甲基殼聚糖I 1.5份、茶多酹1.2 1.8份、草酸0.6 0.8份。本發(fā)明的優(yōu)選方案是:魚精蛋白0.35份、羧甲基殼聚糖1.1份、茶多酚1.35份、草酸0.65份。本發(fā)明的制備方法是:稱取羧甲基殼聚糖I 1.5份、茶多酚1.2 1.8份、草酸0.6 0.8份，將它們加入到900份蒸餾水中，室溫下攪拌3 5分鐘，再加入魚精蛋白
0.3 0.5份，補(bǔ)足蒸餾水至1L，再在室溫下攪拌2-3分鐘，將該混合溶液靜置25 50分鐘，然后再置入真空濃縮罐中，在10°C下進(jìn)行濃縮得浸膏，最后將浸膏通過(guò)干燥塔進(jìn)行干燥，干燥后通過(guò)萬(wàn)能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎到100目即可。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:(I)本發(fā)明的主要原料均來(lái)自天然植物，所選用的魚精蛋白安全無(wú)毒，符合目前國(guó)家倡導(dǎo)的食品安全性；(2)防腐保鮮效果較好，茶多酚具有很好的防腐保鮮作用，對(duì)枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、番茄潰瘡、齲齒鏈球菌，以及毛霉菌、青霉菌、赤霉菌、炭疽病菌、啤酒酵母菌等均有抑制作用；魚精蛋白在中性和堿性介質(zhì)中的抗菌效果更為顯著；羧甲基殼聚糖對(duì)大腸桿菌、普通變形桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌均有較強(qiáng)的抑制作用而不影響食品風(fēng)味；這三者之間的相互補(bǔ)充，可使本發(fā)明具有明顯的防腐保鮮效果。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的原理及優(yōu)點(diǎn)作進(jìn)一步闡述。實(shí)施例1:稱取羧甲基殼聚糖0.01狀、茶多酚0.0121 、草酸0.0061 ，將它們加入到9KG蒸餾水中，室溫下攪拌3分鐘，再加入魚精蛋白0.003KG，補(bǔ)足蒸餾水至10L，再在室溫下攪拌2分鐘，將該混合溶液靜置25分鐘，然后再置入真空濃縮罐中，在10°C下進(jìn)行濃縮得浸膏，最后將浸膏通過(guò)干燥塔進(jìn)行干燥，干燥后通過(guò)萬(wàn)能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎到100目即可。實(shí)施例2:稱取羧甲基殼聚糖0.015KG、茶多酚0.018KG、草酸0.008KG，將它們加入到9KG蒸餾水中，室溫下攪拌5分鐘，再加入魚精蛋白0.005KG，補(bǔ)足蒸餾水至10L，再在室溫下攪拌3分鐘，將該混合溶液靜置50分鐘，然后再置入真空濃縮罐中，在10°C下進(jìn)行濃縮得浸膏，最后將浸膏通過(guò)干燥塔進(jìn)行干燥，干燥后通過(guò)萬(wàn)能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎到100目即可。實(shí)施例3:稱取羧甲基殼聚糖0.011KG、茶多酚0.0135KG、草酸0.0065KG，將它們加入到9KG蒸餾水中，室溫下攪拌4分鐘，再加入魚精蛋白0.0035KG，補(bǔ)足蒸餾水至10L，再在室溫下攪拌3分鐘，將該混合溶液靜置40分鐘，然后再置入真空濃縮罐中，在10°C下進(jìn)行濃縮得浸膏，最后將浸膏通過(guò)干燥塔進(jìn)行干燥，干燥后通過(guò)萬(wàn)能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎到100目即可。經(jīng)綜合比較，在同等濃度條件，本實(shí)施例3所制得的天然保鮮防腐劑3的保鮮防腐效果更好。
權(quán)利要求
1.一種含有魚精蛋白的天然保鮮防腐劑，其特征在于它是由以下重量配比的原料制作而成:魚精蛋白0.3 0.5份、羧甲基殼聚糖I 1.5份、茶多酹1.2 1.8份、草酸0.6 0.8 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有魚精蛋白的天然保鮮防腐劑，其特征在于它是由以下重量配比的原料制作而成:魚精蛋白0.35份、羧甲基殼聚糖1.1份、茶多酚1.35份、草酸0.65份。
全文摘要
本發(fā)明公布了一種含有魚精蛋白的天然保鮮防腐劑，其特征在于它是由以下重量配比的原料制作而成魚精蛋白0.3～0.5份、羧甲基殼聚糖1～1.5份、茶多酚1.2～1.8份、草酸0.6～0.8份。本發(fā)明克服了現(xiàn)有天然防腐劑難以有效保持鮮度和現(xiàn)有天然保鮮劑難以有效延長(zhǎng)保存時(shí)間的限制，通過(guò)魚精蛋白和茶多酚、羧甲基殼聚糖的有效配伍組合，使得本發(fā)明既能大幅延長(zhǎng)食品保存時(shí)間，又大幅提升食品保存鮮度，安全可靠，易于大規(guī)模推廣。
文檔編號(hào)A23L3/3562GK103156258SQ20111042165
公開日2013年6月19日 申請(qǐng)日期2011年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月15日
發(fā)明者顧小燕 申請(qǐng)人:顧小燕