專利名稱：一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型方便米飯及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開一種方便米飯及制備工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
α化米又稱速煮米，利用其使用特性(加熱溫度低，開水沖泡即可食用)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，克服了傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米使用時(shí)不可逾越的技術(shù)難題，具有方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)。據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部研究報(bào)告稻米中營(yíng)養(yǎng)素的64%蓄積在米胚和皮層中，幾乎全部生物活性成分也聚集在米胚和皮層中。糙米經(jīng)碾白，剝掉皮層和米胚后，其營(yíng)養(yǎng)素組分主要為淀粉和不足7%的蛋白質(zhì)，至于維生素、礦物質(zhì)、脂肪、膳食纖維等已是極少量。由此可見， 大米加工精度與營(yíng)養(yǎng)素含量呈負(fù)關(guān)系，即大米加工精度越高，留皮留胚越少，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越大，糙米中存有的各種營(yíng)養(yǎng)素在精米碾白加工中幾乎損失殆盡。我國(guó)是盛產(chǎn)稻谷的國(guó)家，產(chǎn)量占世界首位，全國(guó)有三分之二的人以大米為主食，大米的營(yíng)養(yǎng)對(duì)提高全民族營(yíng)養(yǎng)和健康水平有重要作用。我國(guó)人民長(zhǎng)期以來形成了喜愛食用適口性良好的精白大米的消費(fèi)習(xí)慣，這與其營(yíng)養(yǎng)量低形成矛盾。因此有必要對(duì)精白米進(jìn)行強(qiáng)化，以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米均是對(duì)普通精白大米進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化，我國(guó)普通消費(fèi)者通常烹煮米飯前都習(xí)慣淘米，這樣將造成大部分的水溶性營(yíng)養(yǎng)素將流失；同時(shí)無(wú)論采用高壓鍋、微波爐或電飯煲烹煮米飯，都將在10(TC甚至更高溫度(高壓鍋)條件下，經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)15-20分鐘的高溫，將導(dǎo)致熱敏性營(yíng)養(yǎng)素大量損失。這兩種因素極大地限制了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米的推廣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供免淘洗、復(fù)水快速，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型的方便米飯。本發(fā)明所述的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型方便米飯為
所述的米飯是α化的飯粒中，每IOOg米飯?zhí)砑訝I(yíng)養(yǎng)液為
葉酸 110-550ug,煙酸 2. 2-13. 2mg,維生素 B1 0. 44-3. 3mg,蛋白質(zhì) 3. 3-1 lg，鈣 38-55mg，鐵 2. 2-8. 8mg，鈉 ll_44mg。優(yōu)選的，所述的營(yíng)養(yǎng)液含量為葉酸502.6ug，煙酸0. 18mg，維生素B1 3. llmg，蛋白質(zhì) 8. 14g，鈣 46. 2mg,鐵 6. 16mg，鈉 37. 4mg。所述的米飯中營(yíng)養(yǎng)元素及含量為葉酸100-500ug，煙酸2_12mg維生素B1 0.4-3mg，蛋白質(zhì) 3-10g， 丐 35_50mg，鐵 2-ang，鈉 10_40mg。優(yōu)選的，所述的營(yíng)養(yǎng)元素含量為葉酸457ug，煙酸0. 16mg，維生素B1 2. 83mg, 蛋白質(zhì) 7. 4g，鈣 42mg，鐵 5. 6mg，鈉;Mmg。本發(fā)明的另一目的是提供一種方便米飯的制備方法。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下步驟
(1)真空浸泡大米在真空狀態(tài)下進(jìn)行浸泡；
(2)α化在加壓條件下蒸煮，使大米淀粉完全糊化；(3)干燥完成α化的飯粒在105°C，風(fēng)速5_6m/s分段干燥；
(4)添加營(yíng)養(yǎng)素將調(diào)制的營(yíng)養(yǎng)液均勻噴曬在基本干燥的米粒表面，每IOOg米飯噴灑的營(yíng)養(yǎng)液中含有的元素為葉酸110-550ug，煙酸2. 2-13. 2mg，維生素B1 0. 44-3. ;3mg，蛋白質(zhì) 3. 3-1 lg，鈣 38-55mg，鐵 2. 2-8. 8mg，鈉 Il-Mmg ；
(5)干燥在較低溫度下快速使強(qiáng)化α化米干燥。優(yōu)選的，步驟(1)中是在0. 03MPa條件下浸泡30min ； 優(yōu)選的，步驟(2)中的壓力條件為0.05兆帕；
優(yōu)選的，步驟(3)所述的干燥為懸浮干燥，即干燥過程中飯粒始終處于懸浮狀態(tài)； 優(yōu)選的，步驟(4)中所述的營(yíng)養(yǎng)液含量為葉酸502.6ug，煙酸0. 18mg，維生素B1 3. llmg，蛋白質(zhì) 8. 14g，鈣 46. 2mg，鐵 6. 16mg，鈉 37. 4mg。優(yōu)選的，步驟(5)中所述的干燥是40°C，時(shí)間30min。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化α化米的復(fù)水時(shí)間為常溫下，沸水浸泡8分鐘或微波爐加熱2-3分鐘， 達(dá)到普通方法烹飪的米飯口感。最終生產(chǎn)出來的米飯每IOOg營(yíng)養(yǎng)素的含量為
葉酸 100-500ug，煙酸 2-12mg 維生素 B1 0. 4_;3mg，蛋白質(zhì) 3_10g，鈣；35-50mg，鐵 2-8mg，鈉 10-40mg。優(yōu)選的，所述的營(yíng)養(yǎng)元素含量為葉酸457ug，煙酸0. 16mg，維生素B1 2. 83mg, 蛋白質(zhì) 7. 4g，鈣 42mg，鐵 5. 6mg，鈉;Mmg。本產(chǎn)品食用方便，避免了淘洗和長(zhǎng)時(shí)間高溫處理，使其營(yíng)養(yǎng)素得到最大限度的保留，從而徹底解決了上述難題，為推廣營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米提供了新的有效的途徑，是推行主食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，減輕食物營(yíng)養(yǎng)素缺乏狀況的有效方法。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
(1)真空浸泡將大米在真空0.03MPa狀態(tài)下進(jìn)行浸泡30min ；
(2)α化在0. 05兆帕條件下蒸煮，使大米淀粉完全糊化；
(3)干燥完成α化的飯粒進(jìn)入干燥工段，105°C，5-6m/s分段懸浮干燥；
(4)添加營(yíng)養(yǎng)素將營(yíng)養(yǎng)液均勻噴曬在基本干燥的米粒表面，IOOg米飯噴灑的營(yíng)養(yǎng)液中含有的元素為葉酸llOug，煙酸2. ang，維生素B1 0. Mmg，蛋白質(zhì)3. 3g，鈣38mg，鐵 2. 2mg,鈉 Ilmg ；
(5)后段干燥在40°C溫度干燥30min。經(jīng)檢測(cè)，每IOOg產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)素含量為
葉酸IOOug,煙酸2mg維生素B1 0. %ig，蛋白質(zhì)3g，鈣35mg，鐵2mg，鈉IOmgo實(shí)施例2
(1)真空浸泡將大米在真空0.03MPa狀態(tài)下進(jìn)行浸泡30min ；
(2)α化在0. 05兆帕條件下蒸煮，使大米淀粉完全糊化；
(3)干燥完成α化的飯粒進(jìn)入干燥工段，105°C，5-6m/s分段懸浮干燥；
(4)添加營(yíng)養(yǎng)素將營(yíng)養(yǎng)液均勻噴曬在基本干燥的米粒表面，IOOg米飯噴灑的營(yíng)養(yǎng)液中含有的元素為葉酸550ug，煙酸13. ang，維生素B1 3. ;3mg，蛋白質(zhì)3. 3-llg，鈣55mg，鐵
48. 8mg,鈉 44mg ；
(5)后段干燥在40°C溫度干燥30min。經(jīng)檢測(cè)，每IOOg產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)素含量為
葉酸500ug，煙酸12mg維生素B1 3mg，蛋白質(zhì)10g，鈣50mg，鐵ftng，鈉40mg。實(shí)施例3
(1)真空浸泡將大米在真空0.03MPa狀態(tài)下進(jìn)行浸泡30min ；
(2)α化在0. 05兆帕條件下蒸煮，使大米淀粉完全糊化；
(3)干燥完成α化的飯粒進(jìn)入干燥工段，105°C，5-6m/s分段懸浮干燥；
(4)添加營(yíng)養(yǎng)素將營(yíng)養(yǎng)液均勻噴曬在基本干燥的米粒表面，IOOg米飯噴灑的營(yíng)養(yǎng)液中含有的元素為葉酸502. 6ug，煙酸0. 18mg，維生素B1 3. llmg，蛋白質(zhì)8. 14g，鈣46. ang， 鐵 6. 16mg，鈉 37. 4mg ；
(5)后段干燥在40°C溫度干燥30min。經(jīng)檢測(cè)，每IOOg產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)素含量為
葉酸457ug，煙酸0. 16mg，維生素& 2.8;3mg，蛋白質(zhì)7.4g，鈣42mg，鐵5.6mg，鈉 34mg。實(shí)施例4
(1)真空浸泡將大米在真空0.03MPa狀態(tài)下進(jìn)行浸泡30min ；
(2)α化在0. 05兆帕條件下蒸煮，使大米淀粉完全糊化；
(3)干燥完成α化的飯粒進(jìn)入干燥工段，105°C，5-6m/s分段懸浮干燥；
(4)添加營(yíng)養(yǎng)素將營(yíng)養(yǎng)液均勻噴曬在基本干燥的米粒表面，IOOg米飯噴灑的營(yíng)養(yǎng)液中含有的元素為葉酸190ug，煙酸8. ang，維生素B1 2. 79mg，蛋白質(zhì)8g，鈣42mg，鐵6mg，鈉 33mg ；
(5)后段干燥在40°C溫度干燥30min。經(jīng)檢測(cè)，每IOOg產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)素含量為
葉酸 179. 96ug，煙酸 8. Ilmg 維生素 B1 2. 4ang，蛋白質(zhì) 7. 31g，鈣 38. 9;3mg，鐵 5. 51mg,鈉 31. 78mg。實(shí)施例5
(1)真空浸泡將大米在真空0.03MPa狀態(tài)下進(jìn)行浸泡30min ；
(2)α化在0. 05兆帕條件下蒸煮，使大米淀粉完全糊化；
(3)干燥完成α化的飯粒進(jìn)入干燥工段，105°C，5-6m/s分段懸浮干燥；
(4)添加營(yíng)養(yǎng)素將營(yíng)養(yǎng)液均勻噴曬在基本干燥的米粒表面，IOOg米飯噴灑的營(yíng)養(yǎng)液中含有的元素為葉酸450ug，煙酸6mg，維生素B1 2. 5mg,蛋白質(zhì)7g，鈣45mg，鐵8mg，鈉 40mg ；
(5)后段干燥在40°C溫度干燥30min。經(jīng)檢測(cè)，每IOOg產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)素含量為
葉酸 406. 2ug,煙酸 5. 67mg 維生素 B1 2. 79mg，蛋白質(zhì) 6. 54g，鈣 43. 21mg，鐵 7. 43mg， 鈉 37. 33mg0實(shí)施例6
(1)真空浸泡將大米在真空0. 03MPa狀態(tài)下進(jìn)行浸泡30min ；(2)α化在0. 05兆帕條件下蒸煮，使大米淀粉完全糊化；
(3)干燥完成α化的飯粒進(jìn)入干燥工段，105°C，5-6m/s分段懸浮干燥；
(4)添加營(yíng)養(yǎng)素將營(yíng)養(yǎng)液均勻噴曬在基本干燥的米粒表面，IOOg米飯噴灑的營(yíng)養(yǎng)液中含有的元素為葉酸500ug，煙酸i:3mg，維生素B1 3mg，蛋白質(zhì)10g，鈣50mg，鐵8. 5mg，鈉 44mg ；
(5)后段干燥在40°C溫度干燥30min。經(jīng)檢測(cè)，每IOOg產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)素含量為
葉酸 452. 80ug，煙酸 11.8ang，維生素 B1，2. 81mg，蛋白質(zhì) 9. 45g，鈣 46. 5;3mg，鐵 8. 33mg，鈉 40. llmg。實(shí)施例7
(1)真空浸泡將大米在真空0.03MPa狀態(tài)下進(jìn)行浸泡30min ；
(2)α化在0. 05兆帕條件下蒸煮，使大米淀粉完全糊化；
(3)干燥完成α化的飯粒進(jìn)入干燥工段，105°C，5-6m/s分段懸浮干燥；
(4)添加營(yíng)養(yǎng)素將營(yíng)養(yǎng)液均勻噴曬在基本干燥的米粒表面，IOOg米飯噴灑的營(yíng)養(yǎng)液中含有的元素為葉酸110_550ug，煙酸2. 2-13. 2mg，維生素B1 0. 44-3. ;3mg，蛋白質(zhì) 3. 3-1 lg，鈣 38-55mg，鐵 2. 2-8. 8mg，鈉 ll_44mg ；
鈣 37. 75mg,鐵 2. 44mg,維生素 B1 0. 77mg,煙酸 2. 47mg,葉酸 125. 670ug ；
(5)后段干燥在40°C溫度干燥30min。經(jīng)檢測(cè)，每IOOg產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)素含量為
葉酸 100-500ug，煙酸 2-12mg 維生素 B1 0. 4_;3mg，蛋白質(zhì) 3_10g，鈣；35-50mg，鐵 2-8mg，鈉 10-40mg。實(shí)施例8
(1)真空浸泡將大米在真空0.03MPa狀態(tài)下進(jìn)行浸泡30min ；
(2)α化在0. 05兆帕條件下蒸煮，使大米淀粉完全糊化；
(3)干燥完成α化的飯粒進(jìn)入干燥工段，105°C，5-6m/s分段懸浮干燥；
(4)添加營(yíng)養(yǎng)素將營(yíng)養(yǎng)液均勻噴曬在基本干燥的米粒表面，IOOg米飯噴灑的營(yíng)養(yǎng)液中含有的元素為葉酸300ug，煙酸％ig，維生素B1 2. 4mg,蛋白質(zhì)6g，鈣Mmg，鐵5mg，鈉 25mg ；
(5)后段干燥在40°C溫度干燥30min。經(jīng)檢測(cè)，每IOOg產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)素含量為
葉酸沘0. ^ug,煙酸 3. 76mg 維生素 B1 2. 25mg，蛋白質(zhì) 5. 73g，鈣 41. OSng，鐵 4. 56mg， 鈉 22. 87mg。實(shí)施例9
(1)真空浸泡將大米在真空0.03MPa狀態(tài)下進(jìn)行浸泡30min ；
(2)α化在0. 05兆帕條件下蒸煮，使大米淀粉完全糊化；
(3)干燥完成α化的飯粒進(jìn)入干燥工段，105°C，5-6m/s分段懸浮干燥；
(4)添加營(yíng)養(yǎng)素將營(yíng)養(yǎng)液均勻噴曬在基本干燥的米粒表面，IOOg米飯噴灑的營(yíng)養(yǎng)液中含有的元素為葉酸^Oug,煙酸10mg，維生素B1 1.5mg，蛋白質(zhì)9g，鈣48mg，鐵;3mg，鈉 42mg ；(5)后段干燥在40°C溫度干燥30min。經(jīng)檢測(cè)，每IOOg產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)素含量為
葉酸 259. 98ug，煙酸 9. 07mg 維生素 B1 1. 41mg，蛋白質(zhì) 8. 03g，鈣 44. 9ang，鐵 2. 86mg， 鈉 39. 87mg。實(shí)施例10
(1)真空浸泡將大米在真空0.03MPa狀態(tài)下進(jìn)行浸泡30min ；
(2)α化在0. 05兆帕條件下蒸煮，使大米淀粉完全糊化；
(3)干燥完成α化的飯粒進(jìn)入干燥工段，105°C，5-6m/s分段懸浮干燥；
(4)添加營(yíng)養(yǎng)素將營(yíng)養(yǎng)液均勻噴曬在基本干燥的米粒表面，IOOg米飯噴灑的營(yíng)養(yǎng)液中含有的元素為葉酸400ug，煙酸lang，維生素B1 2.9mg，蛋白質(zhì)llg，鈣52mg，鐵7. 8mg， 鈉 20mg ；
(5)后段干燥在40°C溫度干燥30min。經(jīng)檢測(cè)，每IOOg產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)素含量為
葉酸 369. 38ug，煙酸11.0111^維生素812.7111^，蛋白質(zhì)10.188，鈣 48. 5ang，鐵 7. 29mg，鈉 18. 95mg。
權(quán)利要求
1.一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型方便米飯，其特征在于，所述的米飯是α化米飯，每IOOg米飯?zhí)砑訝I(yíng)養(yǎng)液為葉酸110_550ug，煙酸2. 2-13. 2mg，維生素B1 0. 44-3. ;3mg，蛋白質(zhì)3. 3_llg，鈣 38-55mg，鐵 2. 2-8. 8mg，鈉 ll_44mg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便米飯，其特征在于，所述的營(yíng)養(yǎng)液為葉酸502.6ug，煙酸 0. lang，維生素 B1 3. llmg，蛋白質(zhì) 8. 14g，鈣 46. 2mg，鐵 6. 16mg，鈉 37. 4mg。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便米飯，其特征在于，所述的每IOOg米飯中營(yíng)養(yǎng)元素含量為葉酸100-500ug，煙酸2-12mg維生素& 0. 4_;3mg，蛋白質(zhì)3_10g，鈣；35-50mg，鐵2-8mg，鈉10-40mg。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方便米飯，其特征在于，所述的營(yíng)養(yǎng)元素含量為葉酸457ug ，煙酸 0. 16mg，維生素 B1 2. 8;3mg，蛋白質(zhì) 7. 4g，鈣 42mg，鐵 5. 6mg，鈉;Mmg。
5.一種方便米飯的制備方法，包括如下步驟(1)真空浸泡大米在真空狀態(tài)下進(jìn)行浸泡；(2)α化在加壓條件下蒸煮，使大米淀粉完全糊化；(3)干燥完成α化的飯粒在105°C，風(fēng)速5_6m/s分段干燥；(4)添加營(yíng)養(yǎng)素將調(diào)制的營(yíng)養(yǎng)液均勻噴曬在基本干燥的米粒表面；(5)干燥在較低溫度下快速使強(qiáng)化α化米干燥。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方便米飯的制備方法，其特征在于，所述的步驟(1)中是在 0. 03MPa條件下浸泡30min ；所述的步驟(2)中的壓力條件為0. 05兆帕；所述的步驟(3)所述的干燥為懸浮干燥；所述的步驟(5)中所述的干燥是40°C，時(shí)間30min。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方便米飯的制備方法，其特征在于，所述的步驟(4)中每 IOOg米飯噴灑的營(yíng)養(yǎng)液中含有的元素為葉酸110-550ug，煙酸2. 2-13. 2mg,維生素B1 0. 44-3. 3mg，蛋白質(zhì) 3. 3-1 lg，鈣 38_55mg，鐵 2. 2-8. 8mg，鈉 ll_44mg。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方便米飯的制備方法，其特征在于，所述的步驟(4)中所述的營(yíng)養(yǎng)液配比為葉酸502. 6ug，煙酸0. 18mg，維生素B1 3. llmg，蛋白質(zhì)8. 14g，鈣46. 2mg，鐵 6. 16mg，鈉 37. 4mg。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方便米飯的制備方法，其特征在于，所述的步驟(5)制備的米飯中營(yíng)養(yǎng)元素及含量為葉酸100-500ug，煙酸2-12mg維生素B1 0.4_;3mg，蛋白質(zhì)3-10g, 丐35-50mg，鐵 2_8mg，鈉 10_40mg。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方便米飯的制備方法，其特征在于，所述的營(yíng)養(yǎng)元素含量為葉酸457ug，煙酸0. 16mg，維生素B1 2. 8;3mg，蛋白質(zhì)7. 4g，鈣4ang，鐵5. 6mg，鈉 34mg。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型方便米飯。所述的米飯是α化米飯，每100g米飯?zhí)砑訝I(yíng)養(yǎng)液為葉酸110-550ug，煙酸2.2-13.2mg，維生素B10.44-3.3mg，蛋白質(zhì)3.3-11g，鈣38-55mg，鐵2.2-8.8mg，鈉11-44mg。本發(fā)明還公開了一種方便米飯的制備方法，包括真空浸泡、α化、懸浮干燥、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和干燥。本發(fā)明的方便米飯復(fù)水時(shí)間為沸水浸泡8分鐘或微波爐加熱2-3分鐘，達(dá)到普通方法烹飪的米飯口感。本產(chǎn)品食用方便，避免了淘洗和長(zhǎng)時(shí)間高溫處理，使其營(yíng)養(yǎng)素得到最大限度的保留，是推行主食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，減輕食物營(yíng)養(yǎng)素缺乏狀況的有效方法。
文檔編號(hào)A23L1/302GK102423076SQ20111042325
公開日2012年4月25日 申請(qǐng)日期2011年12月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月16日
發(fā)明者杜成斌, 熊高福, 王斌, 陳靚 申請(qǐng)人:四川得益綠色食品集團(tuán)有限公司