專利名稱：一種酯化麥芽糊精的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明一種酯化麥芽糊精的制備方法，涉及一種麥芽糊精的制備及對其進行修飾的方法，屬于改性淀粉的精深加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
麥芽糊精來源廣、生產(chǎn)成本低，是具有高附加值的淀粉深加工產(chǎn)品之一。目前麥芽糊精的生產(chǎn)采用的是酶法噴射-噴霧干燥生產(chǎn)工藝，此工藝能夠生產(chǎn)高DE值的麥芽糊精， 但是對于低DE值麥芽糊精的生產(chǎn)，因為其粘度大，生產(chǎn)效率低。而用滾筒干燥技術(shù)生產(chǎn)可以克服這一缺點，不僅能夠制備出高DE值的麥芽糊精，也能制備出低DE值的麥芽糊精，同時提高其生產(chǎn)效率。麥芽糊精具有持水性、抗結(jié)晶、抗冷凍，還有良好的載體功能，但是由于麥芽糊精本身也存在著一定的缺陷性，如吸濕性強，不具有乳化性。這對其在市場上的應(yīng)用領(lǐng)域造成了一定的局限性，需對其進行修飾從而改善性能。目前對麥芽糊精的改性主要是向麥芽糊精中引入親脂性基團，如用辛烯基琥珀酸酯化麥芽糊精，增加產(chǎn)品的乳化性，但是其制備過程中需要維持體系微堿性，才能使反應(yīng)進行?；蛴萌姿徕c交聯(lián)麥芽糊精，能很好的降低產(chǎn)品的吸濕性，但是需要控制交聯(lián)度，因為交聯(lián)度增加或減小都會增加產(chǎn)品的吸濕性。本發(fā)明是用滾筒干燥技術(shù)制備出不同DE值的麥芽糊精，然后用脂肪酸對其進行酯化，以改善產(chǎn)品的吸濕性，使其具有一定的乳化性，同時克服了以上缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種利用酶法-滾筒干燥技術(shù)結(jié)合制備麥芽糊精并對不同DE值的麥芽糊精進行酶法修飾而得到酯化麥芽糊精的方法。本發(fā)明的技術(shù)方案一種酯化麥芽糊精的制備方法，利用酶法-滾筒干燥技術(shù)結(jié)合制備酯化麥芽糊精的方法；以淀粉為原料，加酶進行滾筒反應(yīng)生成麥芽糊精，再在脂肪酶的作用下與脂肪酸反應(yīng)，最后生成酯化麥芽糊精；
(1)制備麥芽糊精以淀粉為原料加水調(diào)成25°/Γ60%的淀粉乳，調(diào)節(jié)pH為4.5^6. 0，然后加酶，進行滾筒反應(yīng)，冷卻、粉碎得到麥芽糊精；
配方淀粉，以干基計100g，加水量67 300 mL，酶添加量30 190 U/g淀粉，滾筒轉(zhuǎn)速為50 250r/min，滾筒蒸汽壓為O. 25 O. 50 MPa ；
所述的酶選用耐高溫型α —淀粉酶、中溫型α —淀粉酶、β —淀粉酶、糖化酶或普魯蘭酶；
(2)制備酯化麥芽糊精將制得的麥芽糊精調(diào)整其水分含量，加入脂肪酸和脂肪酶，再攪拌，水浴反應(yīng)，滅酶，過10(Γ120目篩，得到酯化麥芽糊精；
配方麥芽糊精，以干基計100g，加水量7. 6^11. lmL，脂肪酸添加量為麥芽糊精重量的 1% 5%，脂肪酶添加量10(T900U/g麥芽糊精，反應(yīng)溫度為55°C，反應(yīng)時間為l 14h，攪拌速率為 200 220r/min。
所述的原料淀粉選用玉米淀粉、小麥淀粉、大米淀粉、馬鈴薯淀粉或木薯淀粉。所述的脂肪酸是C12I24長鏈脂肪酸。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較有以下優(yōu)點
I、本發(fā)明利用滾筒干燥技術(shù)制備麥芽糊精，可以得到低DE值的麥芽糊精或高DE值的麥芽糊精，同時可以大幅度提高低DE值麥芽糊精的生產(chǎn)效率。2、本發(fā)明制備的麥芽糊精DE值穩(wěn)定，酯化麥芽糊精的制備過程中不需添加其他物質(zhì)，產(chǎn)品性能改善。


圖I本發(fā)明酯化麥芽糊精的制備流程圖。
具體實施例方式下面通過圖和實施例對本發(fā)明進行詳細的闡述。實施例1
不同酶反應(yīng)制備麥芽糊精以玉米淀粉為原料加水調(diào)成40%的淀粉乳，調(diào)節(jié)pH為
4.5 6. O,然后加不同種類110U/g的酶，在滾筒蒸氣壓力為O. 3MPa，轉(zhuǎn)速為100r/min下反應(yīng)，冷卻、粉碎得到麥芽糊精。表I不同種類酶反應(yīng)的麥芽糊精DE值比較
權(quán)利要求
1.一種酯化麥芽糊精的制備方法，其特征在于利用酶法-滾筒干燥技術(shù)結(jié)合制備酯化麥芽糊精的方法；以淀粉為原料，加酶進行滾筒反應(yīng)生成麥芽糊精，再在脂肪酶的作用下與脂肪酸反應(yīng)，最后生成酯化麥芽糊精；(1)制備麥芽糊精以淀粉為原料加水調(diào)成淀粉乳，調(diào)節(jié)PH為4.5^6. 0，然后加酶，進行滾筒反應(yīng)，冷卻、粉碎得到麥芽糊精；配方淀粉，以干基計100g，加水量67 300 mL，酶添加量30 190 U/g淀粉，滾筒轉(zhuǎn)速為50 250r/min，滾筒蒸汽壓為O. 25 O. 50 MPa ；所述的酶選用耐高溫型α —淀粉酶、中溫型α —淀粉酶、β —淀粉酶、糖化酶或普魯蘭酶；(2)制備酯化麥芽糊精將制得的麥芽糊精調(diào)整其水分含量，加入脂肪酸和脂肪酶，再攪拌，水浴反應(yīng)，滅酶，過10(Γ120目篩，得到酯化麥芽糊精；配方麥芽糊精，以干基計100g，加水量7. 6^11. lmL，脂肪酸添加量為麥芽糊精重量的 1% 5%，脂肪酶添加量10(T900U/g麥芽糊精，反應(yīng)溫度為55°C，反應(yīng)時間為l 14h，攪拌速率為 200 220r/min。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制備方法，其特征在于，所述的原料淀粉選用玉米淀粉、小麥淀粉、大米淀粉、馬鈴薯淀粉或木薯淀粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制備方法，其特征在于，所述的脂肪酸是C12 C24長鏈脂肪酸。
全文摘要
一種酯化麥芽糊精的制備方法，涉及一種麥芽糊精的制備及對其進行修飾的方法，屬于改性淀粉的精深加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明提供的是一種利用酶法-滾筒干燥技術(shù)結(jié)合制備麥芽糊精及對其酶法修飾的方法，在不同的淀粉乳的濃度、酶的種類和添加量、滾筒轉(zhuǎn)速和蒸汽壓的條件下制備不同DE值的麥芽糊精；再用脂肪酸對不同DE值的麥芽糊精進行酶法修飾，得到酯化麥芽糊精。本發(fā)明的制備方法解決了傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)低DE值麥芽糊精時生產(chǎn)效率低及性能不足的問題。
文檔編號C12P19/14GK102605024SQ20111042740
公開日2012年7月25日 申請日期2011年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月20日
發(fā)明者吳井志, 張燕萍 申請人:江南大學(xué)