專利名稱：固態(tài)酸奶的配方及其工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酸奶，具體是一種固態(tài)酸奶的配方及其工藝。
背景技術(shù)：
近幾年，一種杯裝呈膏體狀、要用勺子挖著吃的老酸奶迅速占領(lǐng)了錫城各大超市的乳制品柜臺。蒙牛、伊利、光明等幾家奶企巨頭都先后推出了老酸奶，雖然價格比普通液態(tài)酸奶貴出一倍，但還是受到不少消費者的追捧。發(fā)酵乳分為兩種，一種是攪拌型，一種是凝固型。液體酸奶屬于攪拌型，老酸奶屬于凝固型。液態(tài)奶是先發(fā)酵再灌裝，而老酸奶是先灌裝再發(fā)酵。而對于老酸奶配料中的果膠、明膠等配料元素，業(yè)內(nèi)人士表示這類物質(zhì)通俗講就是增稠劑，一般經(jīng)過天然發(fā)酵的酸奶稠度沒這么高，老酸奶之所以會呈現(xiàn)出固態(tài)膏狀形式，是和添加了增稠劑有關(guān)。老酸奶與普通酸奶的區(qū)別:每100克成分中兩者的蛋白質(zhì)、脂肪含量幾乎相同，只是老酸奶的能量、碳水化合物和鈉的含量稍高，鈣的含量略低。而通過對比配料表，可以看出老酸奶的配料中多了果膠、明膠等配料成分。現(xiàn)有固態(tài)酸奶的工藝較為復(fù)雜，成本高。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺點，本發(fā)明提供一種固態(tài)酸奶的配方及其工藝，制作工藝簡單，節(jié)省成本。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實現(xiàn)的:一種固態(tài)酸奶的配方及其工藝，各組分及其所占的重量如下:牛奶800_930kg，白砂糖50_90kg，增稠劑3-1 lkg，煉乳I O-100kg，濃縮乳清蛋白 1-lOkg，果料0_150kg,直投菌種100-200g;按照上述原料，其具體工藝流程為:在牛奶中加入白砂糖、煉乳、濃縮乳清蛋白、增稠劑，經(jīng)配料、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、發(fā)酵、破乳、灌裝、冷卻成型、后熟制成。其進一步是:果料產(chǎn)品在線添加。所述的增稠劑包括重量比為:30% -80%的變性淀粉，20% -60%的海藻酸鈉，10% -30%的單雙三甘油硬脂酸酯，5% -30%的果膠。本發(fā)明的有益效果是:制作工藝簡單，節(jié)省成本。
具體實施例方式固態(tài)酸奶的配方及其工藝，各組分及其所占的重量如下:
牛奶800_930kg，白砂糖50_90kg，增稠劑3-1 lkg，煉乳lO-lOOkg，濃縮乳清蛋白 1-lOkg，果料0_150kg，直投菌種IOO-2OOg ；按照上述原料，其具體工藝流程為:在牛奶中加入白砂糖、煉乳、濃縮乳清蛋白、增稠劑，經(jīng)配料、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、發(fā)酵、破乳、灌裝、冷卻成型、后熟制成。實施例1牛奶800kg,白砂糖50kg,增稠劑3kg,煉乳12kg,濃縮乳清蛋白2kg,果料5kg,直投菌種IOOgo實施例2牛奶860kg,白砂糖70kg,增稠劑6kg,煉乳50kg,濃縮乳清蛋白6kg,果料80kg,直投菌種150g。實施例3 牛奶930kg,白砂糖90kg,增稠劑I Ikg,煉乳95kg,濃縮乳清蛋白IOkg,果料150kg,直投菌種200g。上述實施例中，果料產(chǎn)品在線添加,所述的增稠劑包括重量比為:30% -80%的變性淀粉，20% -60%的海藻酸鈉，10% -30%的單雙三甘油硬脂酸酯，5% -30%的果膠。
權(quán)利要求
1.一種固態(tài)酸奶的配方及其工藝，其特征在于:各組分及其所占的重量如下: 牛奶800-930kg， 白砂糖50_90kg, 增稠劑3-1 lkg， 煉乳I O-100kg， 濃縮乳清蛋白 1-1Okg, 果料0-150kg， 直投菌種100-200g ； 按照上述原料，其具體工藝流程為:在牛奶中加入白砂糖、煉乳、濃縮乳清蛋白、增稠齊U，經(jīng)配料、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、發(fā)酵、破乳、灌裝、冷卻成型、后熟制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的固態(tài)酸奶的配方及其工藝，其特征在于:果料產(chǎn)品在線添加。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的固態(tài)酸奶的配方及其工藝，其特征在于:所述的增稠劑包括重量比為:30% -80%的變性淀粉，20% -60%的海藻酸鈉，10% -30%的單雙三甘油硬脂酸酯，5% -30%的果膠。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種固態(tài)酸奶的配方及其工藝，屬于一種老酸奶。固態(tài)酸奶的配方及其工藝，各組分及其所占的重量如下牛奶800-930kg，白砂糖50-90kg，增稠劑3-11kg，煉乳10-100kg，濃縮乳清蛋白1-10kg，果料0-150kg，直投菌種100-200g。優(yōu)點是制作工藝簡單，節(jié)省成本。
文檔編號A23C9/137GK103155984SQ20111043905
公開日2013年6月19日 申請日期2011年12月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月19日
發(fā)明者朱宏 申請人:朱宏