專利名稱：一種膠原多肽飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種非酒精飲料及其制備，尤其是一種膠原多肽飲品及其制備方法。
技術(shù)背景
我們知道，膠原蛋白是一種細(xì)胞外蛋白質(zhì)，以不溶纖維形式存在，具高度抗張能力，對動(dòng)物和人體皮膚、血管、骨胳、筋骨、軟骨的形成十分重要，是結(jié)締組織的重要物質(zhì)，在動(dòng)物細(xì)胞中扮演結(jié)合組織的角色。
膠原蛋白是大分子蛋白質(zhì)，分子量是300KDa，由三條蛋白質(zhì)鏈螺旋纏繞而成。膠原蛋白進(jìn)入人體后需要通過復(fù)雜的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化過程，才能被人體吸收和利用，吸收利用率僅停留在2. 5%以內(nèi)。因此，解決膠原蛋白吸收難問題一時(shí)間成為科學(xué)界熱點(diǎn)議題。
膠原蛋白適度降解就變成了多肽，膠原多肽分子量小，其不同肽段的多肽鏈沒有相互鉸鏈，而是呈線性結(jié)構(gòu)。研究表明，膠原多肽的吸收率在95% 100%之間。同時(shí)，膠原多肽具有多種人體代謝和生理調(diào)節(jié)功能，有促進(jìn)免疫、激素調(diào)節(jié)、抗菌、抗病毒、降血壓、降血脂等作用，其食用安全性極高，是當(dāng)前國際食品界最極具發(fā)展前景的功能因子。
飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產(chǎn)出來，供人們直接飲用的液體食品。飲料除提供水分外，由于在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳以及各種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分，因此有一定的營養(yǎng)。目前，我國的不含酒精飲料大致有以下幾類碳酸類飲料、果蔬汁飲料、功能飲料、茶類飲料、乳飲料。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、消費(fèi)水平的提高和保健意識的增強(qiáng)，人們對飲料的要求越來越高，除了基本的解渴功能外，還需要補(bǔ)充營養(yǎng)和具有保健功能。而活性肽飲料不但可以對人體進(jìn)行相應(yīng)的淺度調(diào)節(jié)，還可通過人體對天然活性肽的吸收，對人體微生態(tài)環(huán)境進(jìn)行深度調(diào)節(jié)。因此，活性肽飲料將是當(dāng)前市場急需的“天然、健康、安全、均衡營養(yǎng)”的保健飲品。
如何制備多肽類飲品通過飲用來達(dá)到健康保健目的，一直是消費(fèi)者和飲料生產(chǎn)企業(yè)高度重視的課題。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種膠原多肽飲品及其制備方法，該膠原多肽飲品的制備方法具有選料科學(xué)、工藝合理、操作性強(qiáng)的特點(diǎn)；采用該方法制備的膠原多肽飲品風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、吸收率高，并且具有增強(qiáng)人體免疫力的保健功能。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為一種膠原多肽飲品，其特征在于其是由阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液與果蔬汁、功能糖、穩(wěn)定劑、食用有機(jī)酸和水調(diào)配而成，其中，各組分的重量百分比分別為阿膠多肽液10-15%、海參多肽液10-15%、魚皮多肽液10-15%、果蔬汁5_10%、功能糖6_12%、穩(wěn)定劑 0. 05-0. 25%、食用有機(jī)酸0. 05-0. 30，余量為水，其組分的重量百分比之和為100%。
所述的阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液是以阿膠、海參、魚皮為原料， 分別對阿膠、海參、魚皮膠原蛋白進(jìn)行控酶酶解，滅酶后膜分離濃縮所得，其分子量為500Da-3000Da。
所述的果蔬汁為包括蘋果、橙子、橘子、黃桃、西紅柿、紅棗在內(nèi)的一種或幾種常規(guī)用于制備果蔬汁飲料的果蔬的鮮榨汁或市售的濃縮果蔬汁按比例稀釋而得。
所述的功能糖為低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、山梨醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、木糖醇中的一種或幾種的組合。
所述的穩(wěn)定劑為明膠、阿拉伯膠、羅望子多糖膠、田菁膠、瓊脂、海藻酸鈉、卡拉膠、 果膠、黃原膠、環(huán)狀糊精、羧甲基纖維素鈉、羥丙基淀粉、藻酸丙二醇酯中的一種或幾種的組合。
所述的食用有機(jī)酸為醋酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸中的一種或幾種的組合。
一種膠原多肽飲品的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列工藝步驟a、主料的選取與處理選取阿膠、新鮮的海參、魚皮為主要原料，并進(jìn)行下列處理al、制漿將選取的阿膠進(jìn)行粉碎后加入其重量15 20倍的水，加熱至50°C 60°C， 將阿膠完全溶解，得阿膠漿，備用；將選取的新鮮海參去內(nèi)臟、灰嘴，加入其重量4 8倍的水，打漿，加熱至85°C 95°C， 保溫15 30min，冷卻，得海參漿，備用；將選取的新鮮魚皮加入其重量6 10倍的水，打漿，加熱至50°C 60°C，保溫15 20min，待魚皮溶液均勻穩(wěn)定后，得魚皮漿，備用；a2、酶解將al步驟所得的阿膠漿、海參漿、魚皮漿分別調(diào)節(jié)pH值為3. 0 8. 0，加入胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、堿性蛋白酶中的一種或幾種， 控制酶解條件進(jìn)行酶解處理，得阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液；將所得的阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液分別加熱至85°C 95°C，滅酶處理 10 — 15min ；a3、脫腥、脫苦處理將a2步驟所得的滅酶后的阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液分別加入其重量的1 5%的酵母菌液，在 30°C、100 200rpm的條件下培養(yǎng)1 池，進(jìn)行脫腥處理；將脫腥后的阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液分別加入其重量的2 4%的β -環(huán)狀糊精，在25°C 45°C、100 150rpm的條件下充分混合1 1. 5h，進(jìn)行脫苦處理；a4、膜分離濃縮將步驟a3脫腥、脫苦處理后的阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液分別經(jīng)100 120目濾布進(jìn)行過濾；濾布過濾后分別采用IOOKDa的膜進(jìn)行除菌、除雜和澄清處理，然后分別進(jìn)行3000Da膜過濾，透過液分別進(jìn)行500Da膜超濾脫鹽濃縮，截留液即為 500Da 3000Da透明、無異味的阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液，低溫保存，備用；b、果蔬汁的制備選取包括蘋果、橙子、橘子、黃桃、西紅柿、紅棗在內(nèi)的一種或幾種常規(guī)用于制備果蔬汁飲料的果蔬，經(jīng)清洗，去皮、去核處理后榨汁，得果蔬汁； 或選取市售的濃縮果蔬汁用水進(jìn)行稀釋，得果蔬汁； C、輔料的選取選取低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、山梨醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、木糖醇中的一種或幾種作為功能糖，備用；選取明膠、阿拉伯膠、羅望子多糖膠、田菁膠、瓊脂、海藻酸鈉、卡拉膠、果膠、黃原膠、 環(huán)狀糊精、羧甲基纖維素鈉、羥丙基淀粉、藻酸丙二醇酯中的一種或幾種作為穩(wěn)定劑，備用；選取醋酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸中的一種或幾種作為食用有機(jī)酸，備用；d、調(diào)配及均質(zhì)按重量百分比稱取阿膠多肽液10 15%、海參多肽液10 15%、魚皮多肽液10 15%、果蔬汁5 10%、功能糖6 12%、穩(wěn)定劑0. 05 0. 25%、食用有機(jī)酸0. 05 0. 30%、余量為水，將功能糖、穩(wěn)定劑、食用有機(jī)酸用水充分溶解后與阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液、果蔬汁混合均勻，在溫度為50°C 60°C、壓力為30 50Mpa的條件下進(jìn)行均質(zhì)處理；e、灌裝及殺菌將步驟d均質(zhì)處理后的溶液加熱至85°C 90°C，保溫10 20min，趁熱進(jìn)行灌裝，選擇巴氏殺菌方式進(jìn)行殺菌；或?qū)⒉襟Ed均質(zhì)處理后的溶液高溫瞬時(shí)殺菌后進(jìn)行無菌灌裝；即得膠原多肽飲品。
本發(fā)明所選取的原料中阿膠為馬科動(dòng)物驢的皮熬制而成，其味甘、咸，性平，入肝、腎、肺經(jīng)，有補(bǔ)血止血、滋陰潤燥，養(yǎng)膚悅色等功能。阿膠多由蛋白及其降解產(chǎn)物、多糖類物質(zhì)及其它小分子物質(zhì)組成，其中蛋白含量為60% 80%左右，含有18種氨基酸(包括7 種人體必需氨基酸)、27種微量元素，其中必需微量元素有!^e、Cu、Zn、Mn、Cr、Ni、V、Sr等9 種。此外，阿膠中還含有硫酸皮膚素(DS)和透明質(zhì)酸(HA)等多糖類及其降解、結(jié)合成分。
海參為棘皮動(dòng)物門(Echinodermata)海參綱(Holothuroidea)動(dòng)物，自古以來被視為佐膳佳肴及珍貴滋補(bǔ)品。現(xiàn)代研究表明，海參中含有海參多糖、海參皂苷、脂肪酸和膠原多肽等多種生物活性物質(zhì)，具有抗腫瘤、降血脂、提高免疫力等生理功效。
魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品。近年醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚皮”中的白細(xì)胞素-亮氨酸有抗癌作用。
本發(fā)明是將阿膠、海參、魚皮原料采用現(xiàn)代食品生物技術(shù)進(jìn)行酶解處理，獲得比氨基酸具有更好消化吸收功能、抗過敏、增強(qiáng)免疫等諸多生理功能的混合多肽酶解產(chǎn)物，通過膜濃縮分離獲得500 3000Da的多肽液，并輔以天然果蔬汁以及具有獨(dú)特生理功能的功能糖，制備出一種營養(yǎng)豐富、易吸收、增強(qiáng)人體免疫力的多肽飲品。經(jīng)測得該多肽飲品中可溶性固形物為10 20%，多肽(以低聚肽計(jì))3. 5 5. 5%，多糖為8 14%。本發(fā)明的阿膠、 海參、魚皮酶解制備多肽液的酶解工藝及水解液的脫苦、脫鹽、分離技術(shù)先進(jìn)、可靠。制備的膠原多肽飲品因加入果蔬汁而呈現(xiàn)果蔬汁特有的色澤及風(fēng)味，在為人們提供良好口感、營養(yǎng)豐富食品的同時(shí)，又提供了豐富的膠原多肽，有利于增強(qiáng)人體免疫能力。該天然阿膠海參魚皮多肽飲品的制備方法工藝合理、制作簡單、操作性強(qiáng)、適合于規(guī)模化生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1一種膠原多肽飲品的制備方法，其經(jīng)過下列工藝步驟 a、主料的選取與處理選取阿膠、新鮮的海參、魚皮為主要原料，并進(jìn)行下列處理al、制漿將選取的阿膠進(jìn)行粉碎后加入其重量15倍的水，加熱至50°C，將阿膠完全溶解，得阿膠漿，備用；將選取的新鮮海參去內(nèi)臟、灰嘴，加入其重量5倍的水，打漿，加熱至85°C，保溫20min， 冷卻，得海參漿，備用；將選取的新鮮鰈魚皮加入其重量8倍的水，打漿，加熱至55°C，保溫20min，待魚皮溶液均勻穩(wěn)定后，得魚皮漿，備用；a2、酶解將al步驟所得的阿膠漿、海參漿、魚皮漿分別調(diào)節(jié)pH值為3. 0，在漿液中分別按每克蛋白質(zhì)加入胃蛋白酶2000u進(jìn)行酶解，酶解溫度控制為37°C，酶解池，然后將其pH 值分別調(diào)節(jié)至5.0，按每克蛋白質(zhì)加入木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶2000U，控制酶解溫度為50°C，酶解lh，得阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液；其中木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶比例為2:1:1，其中，復(fù)合蛋白酶采用的是市場上所銷售的諾維信公司生產(chǎn)的復(fù)合蛋白酶(ftOtamex)；將所得的阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液分別加熱至85°C，滅酶處理15min ； a3、脫腥、脫苦處理將a2步驟所得的滅酶后的阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液分別加入其重量的3%的酵母菌液，在^TC、150rpm的條件下培養(yǎng)池，進(jìn)行脫腥處理；將脫腥后的阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液分別加入其重量的4%的β -環(huán)狀糊精，在30°C、IOOrpm的條件下充分混合1. 5h，進(jìn)行脫苦處理；a4、膜分離濃縮將步驟a3脫腥、脫苦處理后的阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液分別經(jīng)100目濾布進(jìn)行過濾；濾布過濾后分別采用IOOKDa的膜進(jìn)行除菌、除雜和澄清處理，然后分別進(jìn)行3000Da膜過濾，透過液分別進(jìn)行500Da膜超濾脫鹽濃縮，截留液即為 500Da 3000Da透明、無異味的阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液，低溫保存，備用； b、果蔬汁的制備選取新鮮的橘子、橙子、黃桃充分清洗，去皮、去核后進(jìn)行榨汁，獲得鮮榨果蔬汁；其中，橘子、橙子、黃桃的比例為1:2:1; C、輔料的選取選取低聚果糖、低聚異麥芽糖、木糖醇作為功能糖，備用；其中，低聚果糖、低聚異麥芽糖、木糖醇的比例為1:1:3;選取阿拉伯膠、瓊脂、海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠作為穩(wěn)定劑，備用；其中，阿拉伯膠、瓊脂、海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠的比例為1:1:0.05:2:0.05 ；選取檸檬酸、酒石酸、蘋果酸作為食用有機(jī)酸，備用；其中，檸檬酸、酒石酸、蘋果酸的比例為 1:0. 5:5 ；d、調(diào)配及均質(zhì)按重量百分比稱取阿膠多肽液10%、海參多肽液15%、魚皮多肽液15%、果蔬汁10%、功能糖8%、穩(wěn)定劑0. 15%、食用有機(jī)酸0. 15%、水41. 7%，將功能糖、穩(wěn)定劑、食用有機(jī)酸用水充分溶解后與阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液、果蔬汁混合均勻，然后在溫度為50°C、壓力為45Mpa的條件下進(jìn)行均質(zhì)處理；e、灌裝及殺菌將步驟d均質(zhì)處理后的溶液加熱至85°C，保溫20min，趁熱進(jìn)行灌裝，選擇巴氏殺菌方式進(jìn)行殺菌，即得膠原多肽飲品。
本實(shí)施例所制備的膠原多肽飲品呈現(xiàn)黃色、并具有濃郁的橙子香味。經(jīng)測定該多肽飲品中可溶性固形物為14%，多肽(以低聚肽計(jì))4. 2%，多糖為9. 7%。
實(shí)施例2一種膠原多肽飲品的制備方法，其經(jīng)過下列工藝步驟a、主料的選取與處理選取阿膠、新鮮的海參、魚皮為主要原料，并進(jìn)行下列處理al、制漿將選取的阿膠進(jìn)行粉碎后加入其重量20倍的水，加熱至60°C，將阿膠完全溶解，得阿膠漿，備用；將選取的新鮮海參去內(nèi)臟、灰嘴，加入其重量8倍的水，打漿，加熱至95°C，保溫15min， 冷卻，得海參漿，備用；將選取的新鮮鱈魚皮加入其重量10倍的水，打漿，加熱至60°C，保溫15min，待魚皮溶液均勻穩(wěn)定后，得魚皮漿，備用；a2、酶解將al步驟所得的阿膠漿、海參漿、魚皮漿分別調(diào)節(jié)pH值為8. 0，在漿液中分別按每克蛋白質(zhì)加入胰蛋白酶、堿性蛋白酶2000U，控制酶解溫度50°C，酶解時(shí)間為2. 5h， 得阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液；其中，胰蛋白酶、堿性蛋白酶的比例為1:2 ； 將所得的阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液分別加熱至95°C，滅酶處理IOmin ； a3、脫腥、脫苦處理將a2步驟所得的滅酶后的阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液分別加入其重量的5%的酵母菌液，在^°C、200rpm的條件下培養(yǎng)lh，進(jìn)行脫腥處理；將脫腥后的阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液分別加入其重量的m的β -環(huán)狀糊精，在45°C、150rpm的條件下充分混合lh，進(jìn)行脫苦處理；a4、膜分離濃縮將步驟a3脫腥、脫苦處理后的阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液首先分別經(jīng)120目濾布進(jìn)行過濾；濾布過濾后分別采用IOOKDa的膜進(jìn)行除菌、除雜和澄清處理，然后分別進(jìn)行3000Da膜過濾，透過液分別進(jìn)行500Da膜超濾脫鹽濃縮，截留液即為 500Da 3000Da透明、無異味的阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液，低溫保存，備用；b、果蔬汁的制備選取市售的濃縮果蔬蘋果汁、葡萄汁作為果蔬汁；其中，蘋果汁、葡萄汁的比例為1:2 ； C、輔料的選取選取低聚木糖、低聚半乳糖、山梨醇、赤蘚糖醇作為功能糖，備用；其中，低聚木糖、低聚半乳糖、山梨醇、赤蘚糖醇的比例為1:1:2:2 ；選取羅望子多糖膠、果膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉作為穩(wěn)定劑，備用；其中，羅望子多糖膠、果膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉的比例為1:0.05 0. 05:1 ；選取醋酸、酒石酸、乳酸作為食用有機(jī)酸，備用；其中，醋酸、酒石酸、乳酸的比例為 1:1:4 ；d、調(diào)配及均質(zhì)按重量百分比稱取阿膠多肽液15%、海參多肽液10%、魚皮多肽液12%、果蔬汁5%、功能糖12%、穩(wěn)定劑0. 25%、食用有機(jī)酸0. 05%和水45. 7%，將功能糖、穩(wěn)定劑、食用有機(jī)酸用水充分溶解、將果蔬汁用水稀釋后與阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液混合均勻，然后在溫度為60°C、壓力為30Mpa的條件下進(jìn)行均質(zhì)處理；e、灌裝及殺菌將步驟d均質(zhì)處理后的溶液進(jìn)行高溫瞬時(shí)殺菌，然后進(jìn)行無菌灌裝，即得膠原多肽飲品。
本實(shí)施例所制備的膠原多肽飲品呈現(xiàn)淺紫色、并具有濃郁的蘋果葡萄的混合香氣。經(jīng)測定該多肽飲品中可溶性固形物為16%，多肽(以低聚肽計(jì))3.9%，多糖為11%。
實(shí)施例3一種膠原多肽飲品的制備方法，其經(jīng)過下列工藝步驟a、主料的選取與處理選取阿膠、新鮮的海參、魚皮為主要原料，并進(jìn)行下列處理al、制漿將選取的阿膠進(jìn)行粉碎后加入其重量16倍的水，加熱至55°C，將阿膠完全溶解，得阿膠漿，備用；將選取的新鮮海參去內(nèi)臟、灰嘴，加入其重量6倍的水，打漿，加熱至90°C，保溫30min， 冷卻，得海參漿，備用；將選取的新鮮鱈魚皮加入其重量6倍的水，打漿，加熱至50°C，保溫20min，待魚皮溶液均勻穩(wěn)定后，得魚皮漿，備用；a2、酶解將al步驟所得的阿膠漿、海參漿、魚皮漿分別調(diào)節(jié)pH值為7. 5，在漿液中分別按每克蛋白質(zhì)加入胰蛋白酶、堿性蛋白酶2000U，控制酶解溫度50°C，酶解時(shí)間為池，得阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液；其中，胰蛋白酶、堿性蛋白酶的比例為1:2 ； 將所得的阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液分別加熱至90°C，滅酶處理15min ； a3、脫腥、脫苦處理將a2步驟所得的滅酶后的阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液分別加入其重量的1. 5%的酵母菌液，在30°C、200rpm的條件下培養(yǎng)3h，進(jìn)行脫腥處理；將脫腥后的阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液分別加入其重量的3%的β -環(huán)狀糊精，在25°C、120rpm的條件下充分混合1. 5h，進(jìn)行脫苦處理；a4、膜分離濃縮將步驟a3脫腥、脫苦處理后的阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液首先分別經(jīng)120目濾布進(jìn)行過濾；濾布過濾后分別采用IOOKDa的膜進(jìn)行除菌、除雜和澄清處理，然后分別進(jìn)行3000Da膜過濾，透過液分別進(jìn)行500Da膜超濾脫鹽濃縮，截留液即為 500Da 3000Da透明、無異味的阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液，低溫保存，備用；b、果蔬汁的制備選取新鮮的充分清洗，去皮、去核后進(jìn)行榨汁，獲得鮮榨果蔬汁；其中，蘋果、西紅柿、 紅棗的比例為2:2:1 ； C、輔料的選取選取低聚果糖、低聚異麥芽糖、麥芽糖醇、山梨醇作為功能糖，備用；其中，低聚果糖、低聚異麥芽糖、麥芽糖醇、山梨醇的比例為2:2:1:1 ；選取明膠、田菁膠、β-環(huán)狀糊精、羥丙基淀粉、藻酸丙二醇酯作為穩(wěn)定劑，備用；其中， 明膠、田菁膠、β-環(huán)狀糊精、羥丙基淀粉、藻酸丙二醇酯的比例為1:1:0. 05:0. 05:0. 05 ；選取醋酸、酒石酸、乳酸作為食用有機(jī)酸，備用；其中，醋酸、酒石酸、乳酸的比例為 1:1:3 ；d、調(diào)配及均質(zhì)按重量百分比稱取阿膠多肽液12%、海參多肽液14%、魚皮多肽液10%、果蔬汁8%、功能糖6%、穩(wěn)定劑0. 05%、食用有機(jī)酸0. 3%和水49. 65%，將功能糖、穩(wěn)定劑、食用有機(jī)酸用水充分溶解后與阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液、果蔬汁混合均勻，然后在溫度為55°C、壓力為50Mpa的條件下進(jìn)行均質(zhì)處理； e、灌裝及殺菌將步驟d均質(zhì)處理后的溶液進(jìn)行高溫瞬時(shí)殺菌，然后進(jìn)行無菌灌裝，即得膠原多肽飲PΡΠ O
本實(shí)施例所制備的膠原多肽飲品呈現(xiàn)紅色、并具有濃郁的水果香氣。經(jīng)測定該多肽飲品中可溶性固形物為12%，多肽(以低聚肽計(jì))5%，多糖為9%。其飲用口感好，營養(yǎng)豐富，消化吸收率高，利于增強(qiáng)人體免疫能力。
權(quán)利要求
1.一種膠原多肽飲品，其特征在于其是由阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液與果蔬汁、功能糖、穩(wěn)定劑、食用有機(jī)酸和水調(diào)配而成，其中，各組分的重量百分比分別為阿膠多肽液10-15%、海參多肽液10-15%、魚皮多肽液10-15%、果蔬汁5_10%、功能糖6_12%、穩(wěn)定劑0. 05-0. 25%、食用有機(jī)酸0. 05-0. 30，余量為水，其組分的重量百分比之和為100%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種膠原多肽飲品，其特征在于所述的阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液是以阿膠、海參、魚皮為原料，分別對阿膠、海參、魚皮膠原蛋白進(jìn)行控酶酶解，滅酶后膜分離濃縮所得，其分子量為500Da-3000Da。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種膠原多肽飲品，其特征在于所述的果蔬汁為包括蘋果、 橙子、橘子、黃桃、西紅柿、紅棗在內(nèi)的一種或幾種常規(guī)用于制備果蔬汁飲料的果蔬的鮮榨汁或市售的濃縮果蔬汁按比例稀釋而得。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種膠原多肽飲品，其特征在于所述的功能糖為低聚木糖、 低聚果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、山梨醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、木糖醇中的一種或幾種的組合。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種膠原多肽飲品，其特征在于所述的穩(wěn)定劑為明膠、阿拉伯膠、羅望子多糖膠、田菁膠、瓊脂、海藻酸鈉、卡拉膠、果膠、黃原膠、β-環(huán)狀糊精、羧甲基纖維素鈉、羥丙基淀粉、藻酸丙二醇酯中的一種或幾種的組合。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種膠原多肽飲品，其特征在于所述的食用有機(jī)酸為醋酸、 檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸中的一種或幾種的組合。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種膠原多肽飲品的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列工藝步驟a、主料的選取與處理選取阿膠、新鮮的海參、魚皮為主要原料，并進(jìn)行下列處理al、制漿將選取的阿膠進(jìn)行粉碎后加入其重量15 20倍的水，加熱至50°C 60°C， 將阿膠完全溶解，得阿膠漿，備用；將選取的新鮮海參去內(nèi)臟、灰嘴，加入其重量4 8倍的水，打漿，加熱至85°C 95°C， 保溫15 30min，冷卻，得海參漿，備用；將選取的新鮮魚皮加入其重量6 10倍的水，打漿，加熱至50°C 60°C，保溫15 20min，待魚皮溶液均勻穩(wěn)定后，得魚皮漿，備用；a2、酶解將al步驟所得的阿膠漿、海參漿、魚皮漿分別調(diào)節(jié)pH值為3. 0 8. 0，加入胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、堿性蛋白酶中的一種或幾種， 控制酶解條件進(jìn)行酶解處理，得阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液；將所得的阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液分別加熱至85°C 95°C，滅酶處理 10 — 15min ；a3、脫腥、脫苦處理將a2步驟所得的滅酶后的阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液分別加入其重量的1 5%的酵母菌液，在 30°C、100 200rpm的條件下培養(yǎng)1 池，進(jìn)行脫腥處理；將脫腥后的阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液分別加入其重量的2 4%的β -環(huán)狀糊精，在25°C 45°C、100 150rpm的條件下充分混合1 1. 5h，進(jìn)行脫苦處理；a4、膜分離濃縮將步驟a3脫腥、脫苦處理后的阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液分別經(jīng)100 120目濾布進(jìn)行過濾；濾布過濾后分別采用IOOKDa的膜進(jìn)行除菌、除雜和澄清處理，然后分別進(jìn)行3000Da膜過濾，透過液分別進(jìn)行500Da膜超濾脫鹽濃縮，截留液即為 500Da 3000Da透明、無異味的阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液，低溫保存，備用；b、果蔬汁的制備選取包括蘋果、橙子、橘子、黃桃、西紅柿、紅棗在內(nèi)的一種或幾種常規(guī)用于制備果蔬汁飲料的果蔬，經(jīng)清洗，去皮、去核處理后榨汁，得果蔬汁；或選取市售的濃縮果蔬汁用水進(jìn)行稀釋，得果蔬汁； C、輔料的選取選取低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、山梨醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、木糖醇中的一種或幾種作為功能糖，備用；選取明膠、阿拉伯膠、羅望子多糖膠、田菁膠、瓊脂、海藻酸鈉、卡拉膠、果膠、黃原膠、 β-環(huán)狀糊精、羧甲基纖維素鈉、羥丙基淀粉、藻酸丙二醇酯中的一種或幾種作為穩(wěn)定劑，備用；選取醋酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸中的一種或幾種作為食用有機(jī)酸，備用；d、調(diào)配及均質(zhì)按重量百分比稱取阿膠多肽液10 15%、海參多肽液10 15%、魚皮多肽液10 15%、果蔬汁5 10%、功能糖6 12%、穩(wěn)定劑0. 05 0. 25%、食用有機(jī)酸0. 05 0. 30%、余量為水，將功能糖、穩(wěn)定劑、食用有機(jī)酸用水充分溶解后與阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液、果蔬汁混合均勻，在溫度為50°C 60°C、壓力為30 50Mpa的條件下進(jìn)行均質(zhì)處理；e、灌裝及殺菌將步驟d均質(zhì)處理后的溶液加熱至85°C 90°C，保溫10 20min，趁熱進(jìn)行灌裝，選擇巴氏殺菌方式進(jìn)行殺菌；或?qū)⒉襟Ed均質(zhì)處理后的溶液高溫瞬時(shí)殺菌后進(jìn)行無菌灌裝；即得膠原多肽飲品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種膠原多肽飲品及其制備方法，其是以阿膠、海參、魚皮為原料，分別對阿膠、海參、魚皮膠原蛋白進(jìn)行控酶酶解，滅酶后膜經(jīng)脫腥、脫苦、分離濃縮得分子量為500Da-3000Da的阿膠多肽液、海參多肽液、魚皮多肽液，并與果蔬汁、功能糖、穩(wěn)定劑和水進(jìn)行調(diào)配，均質(zhì)，灌裝，殺菌制備營養(yǎng)豐富、易吸收、增強(qiáng)人體免疫力的多肽飲品。其制備方法工藝先進(jìn)、技術(shù)合理、操作性強(qiáng)、適合于規(guī)?；a(chǎn)。
文檔編號A23L2/02GK102511854SQ201110439598
公開日2012年6月27日 申請日期2011年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月26日
發(fā)明者劉新, 劉昌衡, 夏雪奎, 孫永軍, 孟秀梅, 張永剛, 張綿松, 胡煒, 袁文鵬, 賈愛榮 申請人:山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司, 山東省科學(xué)院生物研究所