專利名稱：藍莓生物酒釀制工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及酒類，特別是生物酒，另外還涉及其制備方法。
背景技術：
目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是經蒸餾、燒制而后勾兌等工藝生產的， 口感不如釀造酒，而且營養(yǎng)特別低，對人體的傷害也比較大，醒酒時間長。國內外傳統(tǒng)的釀造酒則以葡萄酒、米酒、黃酒和清酒為主，雖然營養(yǎng)成分高，但是酒的度數太低，最高不超過 18度，滿足不了大部分人對酒的需求。 藍莓酒不僅口感比普通果酒更有吸引力，而且還富含藍莓果漿中的花青素、維生素、氨基酸等多種營養(yǎng)元素，故而對某些疾病有一定的預防和治療作用，它可以延緩衰老， 增強人的免疫力；可以降低心血管病的發(fā)病率，避免動脈硬化；可以降低糖尿病并發(fā)癥的產生；可以增強皮膚彈性，促進皮膚健康；可以緩解視疲勞、提高夜間視力。

發(fā)明內容
本發(fā)明設計了一種藍莓生物酒及其釀制工藝，其解決了傳統(tǒng)方法釀制的米酒度數較低、含有水果或植物的酒在釀制過程中對水果和植物本身營養(yǎng)吸收不充分的問題。本發(fā)明為實現上述目的所采用的技術方案是以糯米和大米按重量比 1.8-2.2 1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于 在釀造酒的原料中還添加有藍莓。所述藍莓的含量為主要原料總重量10-20 4。所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5-1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56-1. 65% ；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的 0. 01-0. 5%。所述的藍莓是以藍莓原漿的形式加入到原料中的；所述藍莓原漿的提取方式為 對藍莓進行清洗、除雜處理后，快速用90-100°C的水對藍莓進行卜5分鐘漂燙護色后，將藍莓粉碎成藍莓果漿，裝入罐中，密閉封存罐口，進行有氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在20-35°C，發(fā)酵時間為5-20天，得到藍莓原漿。一種藍莓生物酒的釀制工藝，包括以下步驟
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10-18小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；
第二步蒸米采用橡木容器盛裝米，米粒在溫度100-130°C下蒸10-20分鐘；或者，米粒不加水干蒸至半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-30°C ； 第四步發(fā)酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內溫度40-75°C，密封發(fā)酵7-15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內溫度25-35°C，密封發(fā)酵7-15天，二次發(fā)酵期間進行2_5次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨將發(fā)酵液進行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計量包裝即制得高度釀造白酒。所述第一步泡、淘米中淘米時采用竹筐淘米。所述第二步蒸米時采用橡木桶作為容器。所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時間為7天。所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時加入生物能活力素及藍莓。所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計量分裝。傳統(tǒng)白酒以糧食為釀酒主要原料，生物酒以天然植物為釀酒主要原料或輔助原料，節(jié)約了糧食；市場傳統(tǒng)的白酒或藥酒大多采用食用酒精、水和香料進行浸泡勾兌。生物酒的制備方法關鍵是把植物做為釀酒的主要原料或輔助原料，直接參與釀酒的全過程，讓植物自身的營養(yǎng)和藥用價值完全融在酒中，完全提高了酒的營養(yǎng)成份。生物酒是在堅持科技創(chuàng)新，工藝創(chuàng)新的基礎上，完全根據國家倡導釀酒企業(yè)按照 “蒸餾酒向釀造酒、糧食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向營養(yǎng)酒”轉變的發(fā)展方向， 在秉承傳統(tǒng)古方，運用傳統(tǒng)工藝，采用生物技術，精致植物釀造。該藍莓生物酒及其釀制工藝具有以下有益效果藍莓果實營養(yǎng)豐富，藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，屬高氨基酸、高鋅、高鈣、高鐵、高銅、高維生素的營養(yǎng)保健果品。它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。藍莓果實分析測定，每百克藍莓鮮果中含蛋白質400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12. 3-15. 3毫克，維生素A高達8卜100國際單位、維生素E2. 7-9. 5微克、 sOD5. 39國際單位，維生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鮮果中鈣220-920微克， 磷98-274微克，鎂114-249微克，鋅2.卜4. 3微克，鐵7. 6-30. 0微克，鍺0. 8-1. 2微克， 銅2. 0-3. 2微克。藍莓汁酸度相對較高，滴定酸達10. 27士0. 13g/L，pH值為2. 87士0. 02， 檸檬酸為其主導酸(9310士259. 88mg/L)，占總酸的90%左右，除此之外，藍莓汁葡萄糖酸(4838. 18 士 121. 10mg/L)、微量的蘋果酸(103. 1 士 2. 87mg/L)、草酸(35. 5 士 3. 12mg/ L)、抗壞血酸(19.4±0.69mg/L)及痕量的富馬酸(0. 58士0. 02mg/L)。藍莓汁中總糖為 79. 94士 1. 05g/L。一是保持了藍莓的營養(yǎng)成份不損失，二是保證藍莓原漿含有的營養(yǎng)不丟失，三是通過發(fā)酵保證了藍莓的口感的品位，四是使藍莓對人體的功效發(fā)揮到最佳作用。藍莓酒不僅口感比普通果酒更有吸引力，而且還富含藍莓果漿中的花青素、維生素、 氨基酸等多種營養(yǎng)元素，故而對某些疾病有一定的預防和治療作用，它可以延緩衰老，增強人的免疫力；可以降低心血管病的發(fā)病率，避免動脈硬化；可以降低糖尿病并發(fā)癥的產生； 可以增強皮膚彈性，促進皮膚健康；可以緩解視疲勞、提高夜間視力。同時，女性在懷孕期間體內脂肪含量會有很大增加，產后喝一些藍莓酒，其中抗氧化劑可以防止脂肪堆積，對身材的恢復很有幫助，這也是藍莓酒銷售漸熱的一個主要因素。本發(fā)明的藍莓生物酒具有與白酒相當的酒精度數，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產，完全由谷物釀造生產。藍莓生物酒的度數在釀造過程中即一次成型，制得的藍莓生物酒飲用后口中無酒氣(味)，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體。此外，藍莓生物酒的生產工藝合理簡單，釀酒時間短，出酒粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木桶盛裝米，米粒不加水，米粒在溫度130°C下蒸20分鐘，米粒呈半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到30°C ； 第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內溫度75°C，密封發(fā)酵15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內溫度35°C，密封發(fā)酵15天，二次發(fā)酵期間進行5次攪拌，攪拌時加入生物活力素和藍莓，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計量包裝即制得酒精度數為38-41度的藍莓生物酒。 以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式
，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此， 任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明披露的技術范圍內，根據本發(fā)明的技術方案及其發(fā)明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種藍莓生物酒，以糯米和大米按重量比1.8-2. 2 1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有藍莓。
2.根據權利要求1所述的藍莓生物酒，其特征在于所述藍莓的含量為主要原料總重量 10-20% ο
3.根據權利要求1或2所述的藍莓生物酒，其特征在于所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5-1. 35%;所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56-1. 65%;所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01-0. 5%。
4.根據權利要求3所述的藍莓生物酒，其特征在于所述的藍莓是以藍莓原漿的形式加入到原料中的；所述藍莓原漿的提取方式為對藍莓進行清洗、除雜處理后，快速用 90-100°C的水對藍莓進行卜5分鐘漂燙護色后，將藍莓粉碎成藍莓果漿，裝入罐中，密閉封存罐口，進行有氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在20-35 °C，發(fā)酵時間為5-20天，得到藍莓原漿。
5.一種包含權利要求卜4的藍莓生物酒的釀制工藝，包括以下步驟第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10-18小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；第二步蒸米采用橡木容器盛裝米，米粒在溫度100-13(TC下蒸10-20分鐘；第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-30°C ；第四步發(fā)酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內溫度40-75°C，密封發(fā)酵7-15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內溫度25-35°C，密封發(fā)酵7-15天，二次發(fā)酵期間進行2_5 次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；第五步壓榨將發(fā)酵液進行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計量包裝即制得高度釀造生物酒。
6.根據權利要求5所述的藍莓生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第一步泡、淘米中淘米時采用竹筐淘米。
7.根據權利要求5或6所述的藍莓生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第二步蒸米時采用橡木桶作為容器。
8.根據權利要求7所述的藍莓生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時間為7天。
9.根據權利要求5或8所述的藍莓生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時加入生物能活力素及藍莓。
10.根據權利要求5-9任一項所述的藍莓生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計量分裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種藍莓生物酒及其釀制工藝，以糯米和大米為主要原料，其中還添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和藍莓。本發(fā)明的藍莓生物酒具有與白酒相當的酒精度數，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產，完全由谷物和植物釀造生產，度數在釀造過程中即一次成型，制得的藍莓生物酒飲用后口中無酒氣，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體，釀制工藝合理簡單，釀酒時間短，出酒率高，節(jié)省糧食。
文檔編號C12G3/02GK102424778SQ201110442879
公開日2012年4月25日 申請日期2011年12月26日 優(yōu)先權日2011年12月26日
發(fā)明者陳殿華 申請人:陳殿華