專利名稱：桂林米粉調(diào)味鹵水及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，具體涉及一種桂林米粉調(diào)味鹵水及其制作方法。
背景技術(shù)：
桂林米粉是桂林的特色小吃，桂林市民多以此做為早餐。它是先將大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團(tuán)煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團(tuán)成一團(tuán)而得。米粉本身淡而無(wú)味，關(guān)鍵在于用于調(diào)味的鹵水，鹵水的味道不僅與配方有關(guān)，制作的方法也是決定鹵水口味的重量因素。各店家的鹵水都有各自的配方并且都在傳統(tǒng)的配方中有所改進(jìn)，熬制所得的鹵水也存在一些不同，如有些鹵水鮮中帶甜，有的則傾向于咸中帶鮮等，由于個(gè)人口味的不同，這些口味的鹵水均有一定的受眾人群。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種色澤醬紅、口味咸鮮的桂林米粉調(diào)味鹵水及其制作方法。本發(fā)明所述的桂林米粉調(diào)味鹵水的制作方法，包括以下步驟1)取豬頭骨、牛骨各4000 5000克，洗凈，加入原料重量3 5倍的水用武火煮沸后改用文火煮4 5小時(shí)，過(guò)濾，所得湯液備用；2)取植物油400 500克置于鍋中，待油溫升至50 60°C時(shí)，加入草果20 30 克、甘草20 30克、香茅10 20克、砂仁10 20克、小茴香20 30克、丁香5 10克、 香葉10 15克、花椒10 15克、陳皮5 10克、豆豉350 400克和干辣椒50 80克， 文火炒15 20分鐘，取出，用紗布包成香料包，備用；3)取植物油20 30克置于鍋中，待油溫升至50 60°C時(shí)，加入豆腐乳100 200克文火炒2 3分鐘，再加入鹽100 120克、味精30 50克、雞精50 80克、冰糖 200 300克和醬油1000 1200克，文火煮沸，得到調(diào)味液，備用；4)將步驟2、所得的香料包置于步驟1)制得的湯液中文火煮2 3小時(shí)，然后加入步驟幻制得的調(diào)味液，混合均勻，即得。上述制作方法中，步驟2)中所述各原料的用量?jī)?yōu)選為植物油450克、草果25克、甘草25克、香茅 15克、砂仁15克、小茴香25克、丁香8克、香葉15克、花椒10克、陳皮6克、豆豉380克、干辣椒60克。步驟3)中所述各原料的用量?jī)?yōu)選為植物油25克、豆腐乳150克、鹽110克、味精 40克、雞精70克、冰糖250克、醬油1100克。步驟2)和3)中，所述的植物油可以是大豆油、菜籽油或橄欖油。步驟幻中所述的豆鼓優(yōu)選陽(yáng)江豆鼓，步驟幻中所述的豆腐乳優(yōu)選桂林豆腐乳。本發(fā)明還包括由上述方法制得的桂林米粉調(diào)味鹵水。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所述方法將香辛料進(jìn)行炒制后再與豬頭骨、牛骨熬得的湯液共同熬制，這樣更有利于香辛料中的有效成分溶出于湯液中，之后再與煮沸的調(diào)味液混合，以獲得色澤醬紅、口味咸鮮的桂林米粉調(diào)味鹵水。
具體實(shí)施例方式下面以具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。實(shí)施例11)取豬頭骨4500克和牛骨4500克，洗凈，加入原料重量3倍的水用武火煮沸后改用文火煮5小時(shí)，過(guò)濾，所得湯液備用；2)取植物油450克置于鍋中，待油溫升至50°C時(shí)，加入草果25克、甘草25克、香茅15克、砂仁15克、小茴香25克、丁香8克、香葉15克、花椒10克、陳皮6克、豆豉380克和干辣椒60克，文火炒20分鐘，取出，用紗布包成香料包，備用；3)取植物油25克置于鍋中，待油溫升至50°C時(shí)，加入豆腐乳150克文火炒3分鐘，再加入鹽110克、味精40克、雞精70克、冰糖250克和醬油1100克，文火煮沸，得到調(diào)味液，備用；4)將步驟2、所得的香料包置于步驟1)制得的湯液中文火煮2. 5小時(shí)，然后加入步驟幻制得的調(diào)味液，混合均勻，即得。實(shí)施例21)取豬頭骨5000克和牛骨4000克，洗凈，加入原料重量4倍的水用武火煮沸后改用文火煮4. 5小時(shí)，過(guò)濾，所得湯液備用；2)取植物油400克置于鍋中，待油溫升至55°C時(shí)，加入草果30克、甘草20克、香茅10克、砂仁15克、小茴香30克、丁香10克、香葉10克、花椒15克、陳皮10克、陽(yáng)江豆豉 350克和干辣椒80克，文火炒18分鐘，取出，用紗布包成香料包，備用；3)取植物油30克置于鍋中，待油溫升至50°C時(shí)，加入豆腐乳100克文火炒3分鐘，再加入鹽100克、味精30克、雞精60克、冰糖300克和醬油1000克，文火煮沸，得到調(diào)味液，備用；4)將步驟2、所得的香料包置于步驟1)制得的湯液中文火煮3小時(shí)，然后加入步驟3)制得的調(diào)味液，混合均勻，即得。實(shí)施例31)取豬頭骨4000克和牛骨4500克，洗凈，加入原料重量5倍的水用武火煮沸后改用文火煮4小時(shí)，過(guò)濾，所得湯液備用；2)取植物油500克置于鍋中，待油溫升至60°C時(shí)，加入草果20克、甘草30克、香茅10克、砂仁20克、小茴香20克、丁香5克、香葉12克、花椒15克、陳皮5克、豆豉40克和干辣椒50克，文火炒15分鐘，取出，用紗布包成香料包，備用；3)取植物油20克置于鍋中，待油溫升至50°C時(shí)，加入豆腐乳180克文火炒2. 5分鐘，再加入鹽120克、味精44克、雞精80克、冰糖200克和醬油1200克，文火煮沸，得到調(diào)味液，備用；4)將步驟2、所得的香料包置于步驟1)制得的湯液中文火煮2小時(shí)，然后加入步驟3)制得的調(diào)味液，混合均勻，即得。實(shí)施例4
1)取豬頭骨4000克和牛骨5000克，洗凈，加入原料重量3. 5倍的水用武火煮沸后改用文火煮4小時(shí)，過(guò)濾，所得湯液備用；2)取植物油480克置于鍋中，待油溫升至50°C時(shí)，加入草果22克、甘草20克、香茅 20克、砂仁10克、小茴香22克、丁香8克、香葉10克、花椒13克、陳皮8克、陽(yáng)江豆豉400 克和干辣椒100克，文火炒15分鐘，取出，用紗布包成香料包，備用；3)取植物油25克置于鍋中，待油溫升至55°C時(shí)，加入桂林豆腐乳200克文火炒2 分鐘，再加入鹽115克、味精50克、雞精50克、冰糖220克和醬油1000克，文火煮沸，得到調(diào)味液，備用；4)將步驟2、所得的香料包置于步驟1)制得的湯液中文火煮3小時(shí)，然后加入步驟3)制得的調(diào)味液，混合均勻，即得。
權(quán)利要求
1.桂林米粉調(diào)味鹵水的制作方法，其特征在于它包括以下步驟1)取豬頭骨、牛骨各4000 5000克，洗凈，加入原料重量3 5倍的水用武火煮沸后改用文火煮4 5小時(shí)，過(guò)濾，所得湯液備用；2)取植物油400 500克置于鍋中，待油溫升至50 60°C時(shí)，加入草果20 30克、 甘草20 30克、香茅10 20克、砂仁10 20克、小茴香20 30克、丁香5 10克、香葉10 15克、花椒10 15克、陳皮5 10克、豆豉350 400克和干辣椒50 80克， 文火炒15 20分鐘，取出，用紗布包成香料包，備用；3)取植物油20 30克置于鍋中，待油溫升至50 60°C時(shí)，加入豆腐乳100 200克文火炒2 3分鐘，再加入鹽100 120克、味精30 50克、雞精50 80克、冰糖200 300克和醬油1000 1200克，文火煮沸，得到調(diào)味液，備用；4)將步驟2、所得的香料包置于步驟1)制得的湯液中文火煮2 3小時(shí)，然后加入步驟3)制得的調(diào)味液，混合均勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桂林米粉調(diào)味鹵水的制作方法，其特征在于步驟幻中所述各原料的用量為植物油450克、草果25克、甘草25克、香茅15克、砂仁15克、小茴香25克、丁香8克、 香葉15克、花椒10克、陳皮6克、豆豉380克、干辣椒60克。
3.根據(jù)權(quán)利要求2述的桂林米粉調(diào)味鹵水的制作方法，其特征在于步驟幻中所述各原料的用量為植物油25克、豆腐乳150克、鹽110克、味精40克、雞精70克、冰糖250克、醬油1100克。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3述的桂林米粉調(diào)味鹵水的制作方法，其特征在于步驟2)和 3)中，所述的植物油為大豆油、菜籽油或橄欖油。
5.權(quán)利要求1 4中任一項(xiàng)所述方法制得的桂林米粉調(diào)味鹵水。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種桂林米粉調(diào)味鹵水及其制作方法。所述的方法包括1)取豬頭骨、牛骨加水熬煮4～5小時(shí)，留湯液備用；2)將草果20～30克、甘草20～30克、香茅10～20克、砂仁10～20克、小茴香20～30克、丁香5～10克、香葉10～15克、花椒10～15克、陳皮5～10克、豆豉350～400克和干辣椒50～80克用植物油炒15～20分鐘后做成香料包；3)將腐乳100～200克用植物油炒后，再加入鹽100～120克、味精30～50克、雞精50～80克、冰糖200～300克和醬油1000～1200克，文火煮沸，得到調(diào)味液；4)將香料包置于湯液中文火煮2～3小時(shí)，再加入調(diào)味液，混合均勻，即得。
文檔編號(hào)A23L1/226GK102551013SQ20111044609
公開日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2011年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月28日
發(fā)明者武穎, 趙輝 申請(qǐng)人:趙輝