專利名稱：一種腸衣生物保鮮劑及其應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種生物保鮮劑，特別是一種腸衣生物保鮮劑及其應(yīng)用。該腸衣生物保鮮劑主要針對(duì)天然腸衣貯藏及運(yùn)輸過(guò)程中，由于一種嗜鹽菌產(chǎn)生紅色素造成腸衣紅變的問(wèn)題，研究具有不同抑菌作用的復(fù)合腸衣生物保鮮劑對(duì)天然腸衣貯藏保鮮效果的影響。
背景技術(shù)：
鹽漬腸衣是我國(guó)傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品之一，在出口的農(nóng)產(chǎn)品中占有很重要的地位。長(zhǎng)期以來(lái)，鹽漬腸衣在腌制貯藏和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，由于各種原因，腸衣表面往往會(huì)變紅，甚至發(fā)紫變黑，這種現(xiàn)象被企業(yè)稱為腸衣的鹽紅現(xiàn)象。雖然這種紅色物質(zhì)可以用水洗掉，但是嚴(yán)重的影響了腸衣的感官品質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)企業(yè)造成了無(wú)法挽回的損失。目前對(duì)于腸衣鹽紅現(xiàn)象的解決辦法比較單一，多為用漂白劑將鹽紅腸衣漂白，但這種方法會(huì)造成腸衣組織結(jié)構(gòu)損傷，而且漂白劑多為化學(xué)合成物，化學(xué)制劑殘留影響腸衣的安全性。
公開(kāi)日為2010年7月21日，申請(qǐng)?zhí)枮镃N201010107613. 7的中國(guó)發(fā)明專利，公開(kāi)
了一種腸衣保鮮包裝方法，首先制作熟鹵鹽溶液；接著，將腸衣成品放入熟鹵鹽溶液中浸泡 20-30小時(shí)，用熟鹵溶液清洗腸衣，將清洗后的腸衣浙水后裝入真空包裝袋，袋中注入適量的熟鹽鹵和腸衣專用鹽；最后，對(duì)包裝袋進(jìn)行抽真空處理。該方法通過(guò)高溫處理將嗜鹽菌殺滅，真空袋裝阻斷嗜鹽菌的生存環(huán)境，從而實(shí)現(xiàn)腸衣的保鮮。但是這種保鮮方法，需要有制作熟鹵鹽溶液的步驟，還要對(duì)包裝袋進(jìn)行抽真空處理，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)成本高。因此，開(kāi)發(fā)一種能夠防腐抑菌的天然生物保鮮劑，從根本上解決腸衣鹽紅問(wèn)題，對(duì)于腸衣品質(zhì)的保護(hù)至關(guān)重要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種腸衣生物保鮮劑，該產(chǎn)品能夠有效抑制腸衣嗜鹽菌的生長(zhǎng)繁殖，而且天然提取物性質(zhì)穩(wěn)定，無(wú)安全問(wèn)題，更好的保證了腸衣的品質(zhì)。本發(fā)明所要解決的另一個(gè)技術(shù)問(wèn)題是提供上述腸衣生物保鮮劑的應(yīng)用，解決了腸衣生物保鮮劑在腸衣中如何使用的問(wèn)題。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明腸衣生物保鮮劑，該腸衣生物保鮮劑由殼聚糖、聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素組成，所述殼聚糖、聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素的質(zhì)量比為2 5 :3。上述腸衣生物保鮮劑的應(yīng)用，在腸衣上鹽腌制階段，將質(zhì)量比為2 5 3的殼聚糖、 聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素組成的腸衣生物保鮮劑，添加至腸衣鹽中，所述腸衣生物保鮮劑的用量為腸衣質(zhì)量的0. 04-0. 06%。所述腸衣生物保鮮劑的用量?jī)?yōu)選為腸衣質(zhì)量的0. 05%。本發(fā)明具有以下有益效果第一，腸衣生物保鮮劑能夠有效抑制腸衣嗜鹽菌的生長(zhǎng)繁殖，而且天然提取物性質(zhì)穩(wěn)定，使用安全，更好的保證了腸衣的品質(zhì)。第二，本發(fā)明采用三種具有防腐抑菌功能作用的生物保鮮劑，同時(shí)利用防腐劑之間的協(xié)同作用，有效抑制腸
3衣嗜鹽菌的繁殖，從而預(yù)防了腸衣鹽紅現(xiàn)象的發(fā)生，保護(hù)了腸衣色澤。第三，本發(fā)明生物保鮮劑成本低，用量少，配制方便，腸衣貯藏運(yùn)輸過(guò)程中紅變現(xiàn)象減少，保護(hù)了腸衣的品質(zhì)，減少了經(jīng)濟(jì)損失，增加了生產(chǎn)效益。第四，本發(fā)明只需在腸衣上鹽腌制階段添加腸衣生物保鮮劑，就可有效抑制嗜鹽菌的繁殖，工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低。
具體實(shí)施例方式腸衣生物保鮮劑由殼聚糖、聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素三種天然防腐劑組成，各組分質(zhì)量比為2:5:3。腸衣生物保鮮劑配制方法將腸衣生物保鮮劑各組分按質(zhì)量比進(jìn)行混合均勻。上述腸衣生物保鮮劑的應(yīng)用，在腸衣上鹽腌制階段，將質(zhì)量比為2 5 3的殼聚糖、 聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素組成的腸衣生物保鮮劑，添加至腸衣鹽中，所述腸衣生物保鮮劑的用量為腸衣質(zhì)量的0. 04-0. 06%。所述腸衣生物保鮮劑的用量?jī)?yōu)選為腸衣質(zhì)量的0. 05%。下面結(jié)合試驗(yàn)對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明
試驗(yàn)?zāi)康耐ㄟ^(guò)試驗(yàn)，比較添加單一防腐劑、復(fù)合防腐劑以及未加防腐劑對(duì)抑制腸衣嗜鹽菌效果的影響。測(cè)定指標(biāo)菌落總數(shù)(參照GB4789. 2-2010食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定)， 色差ΔΕ (SC-80C全自動(dòng)色差計(jì)測(cè)定，采用反射測(cè)量、內(nèi)部目標(biāo)比較色差方式，CIE Lab均勻色空間系統(tǒng))。腸衣原料按腸衣質(zhì)量接種10%嗜鹽菌培養(yǎng)液至腸衣中，腸衣由如皋壩新腸衣有限公司提供。試驗(yàn)時(shí)間三個(gè)月。處理方法試驗(yàn)組添加生物保鮮劑，添加量為所需護(hù)色腸衣質(zhì)量的0. 05%，添加時(shí)間為腸衣上鹽腌制階段，添加方式為直接添加至腸衣鹽中。空白組不加生物保鮮劑。測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表1。表1不同處理腸衣菌落總數(shù)變化
試驗(yàn)組空白殼聚糖聚賴氨酸乳酸鏈球菌素復(fù)合保鮮劑菌落總數(shù)(rfu/g)4. 23Χ1072. 67Χ103108762未檢出色差(Δ Ε)16. 8414. 1511. 6812. 729. 85
結(jié)果表明，單一防腐劑處理腸衣一定程度上能有效抑制腸衣中嗜鹽菌的生長(zhǎng)，對(duì)腸衣紅變菌的抑制有一定的作用。復(fù)合生物保鮮劑處理腸衣菌落總數(shù)明顯低于單一防腐劑組和空白組，說(shuō)明防腐劑的協(xié)同作用對(duì)嗜鹽菌的抑菌作用明顯優(yōu)于單一防腐劑組，結(jié)合腸衣三個(gè)月后色澤變化，復(fù)合保鮮劑組色差(ΔΕ)低于單一防腐劑組和空白組，可以看出復(fù)合生物保鮮劑對(duì)腸衣紅變嗜鹽菌的抑制有顯著作用，對(duì)腸衣良好色澤的保持有更加明顯的效果。
綜上試驗(yàn)結(jié)果表明，本發(fā)明生物保鮮劑對(duì)于天然腸衣紅變菌的抑制具有很明顯的效果，可廣泛應(yīng)用于企業(yè)天然腸衣的貯藏和腸衣紅變的預(yù)防。
權(quán)利要求
1.一種腸衣生物保鮮劑，其特征是，該腸衣生物保鮮劑由殼聚糖、聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素組成，所述殼聚糖、聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素的質(zhì)量比為2 5 :3。
2.一種腸衣生物保鮮劑的應(yīng)用，其特征是，在腸衣上鹽腌制階段，將質(zhì)量比為2 5 3 的殼聚糖、聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素組成的腸衣生物保鮮劑，添加至腸衣鹽中，所述腸衣生物保鮮劑的用量為腸衣質(zhì)量的0. 04-0. 06%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的腸衣生物保鮮劑的應(yīng)用，其特征是，所述腸衣生物保鮮劑的用量為腸衣質(zhì)量的0. 05%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種生物保鮮劑，特別是一種腸衣生物保鮮劑及其應(yīng)用。該腸衣生物保鮮劑由殼聚糖、聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素組成，其中殼聚糖、聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素的質(zhì)量比為253。上述腸衣生物保鮮劑的應(yīng)用，在腸衣上鹽腌制階段，將質(zhì)量比為253的殼聚糖、聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素組成的腸衣生物保鮮劑，添加至腸衣鹽中，腸衣生物保鮮劑的用量為腸衣質(zhì)量的0.04-0.06%，優(yōu)選0.05%。腸衣生物保鮮劑能夠有效抑制腸衣嗜鹽菌的生長(zhǎng)繁殖，而且天然提取物性質(zhì)穩(wěn)定，使用安全，更好的保證了腸衣的品質(zhì)。本發(fā)明只需在腸衣上鹽腌制階段添加腸衣生物保鮮劑，就可有效抑制嗜鹽菌的繁殖，工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低。
文檔編號(hào)A23B4/22GK102429005SQ201110446658
公開(kāi)日2012年5月2日 申請(qǐng)日期2011年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月28日
發(fā)明者于海, 吳滿剛, 崔保威, 方維明, 汪志君, 葛慶豐, 蔣云升 申請(qǐng)人:揚(yáng)州大學(xué)