專利名稱：一種表面噴涂圖案的冷凍飲品及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及冷凍飲品領域，具體地，本發(fā)明涉及一種表面噴涂圖案的冷凍飲品及其制備方法。
背景技術：
目前冷凍飲品的市場競爭越來越激烈，從單純的口味競爭發(fā)展到今天感官、味道、 結構等全方位競爭，產品的感官如何直接體現(xiàn)了該公司的工藝水平。由于冰淇淋出料嘴設計時需要考慮現(xiàn)階段加工水平、加工難易度以及和普通生產工藝的配合。所以，目前市面上的冰淇淋均以料液的顏色和出料嘴的形狀，進行產品形狀和圖案的區(qū)分，體現(xiàn)簡單的產品圖案和外觀，即便出料嘴設計的很精細，經過現(xiàn)在生產車間的切割工序，很多細小的地方都會模糊，達不到設計的效果。目前的車間設備的配置，一般為每一條生產線配置4個老化罐，其中兩個罐進行料液的配置，另兩個罐貯存老化好適合車間直接生產的料液，所以如果車間滿負荷生產時 (不能借用其他生產線的老化罐)，每條線可配置的料液最多為兩種，只適合生產雙色冰淇淋。同時，各冷飲企業(yè)配備的都是連續(xù)性凝凍機，冰淇淋出料嘴在設計時必須考慮與凝凍機運行速度的匹配，以便用最小的費用生產更多的產品，保證企業(yè)的正常運行。連續(xù)生產過程中出料嘴內一直都處于零下溫度，如果出料嘴設計時有直角或有太多的彎頭現(xiàn)象存在，會導致凝凍后的料凍在那些死角位置，越凍越多，最終堵塞出料嘴造成生產停滯。以上各種因素決定了目前工藝所生產的冰淇淋表面不可能存在超過三色和復雜的圖案存在。目前噴涂工藝應用在烘焙行業(yè)(主要做生日蛋糕)，但都是噴在奶油表面，本專利是噴在冰淇淋表面，而且是工業(yè)化大生產。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于為了克服上述問題，提供了一種表面噴涂圖案的冷凍飲品。本發(fā)明的再一目的在于為了克服上述問題，提供了一種表面噴涂圖案的冷凍飲品的制備方法，以保證達到圖案設計的最初目的，可以在雪糕表面進行精細、多色的圖案噴涂。根據(jù)本發(fā)明的表面噴涂圖案的冷凍飲品，所述冷凍飲品的制備方法包括冷凍飲品成型后速凍前在其表面噴涂圖案的步驟；所述噴涂圖案的噴涂物料包括粉末噴涂物料或巧克力噴涂物料，所述粉末噴涂物料包括質量比為1 31的可可粉和葡萄糖粉的混合物或12 3的水果粉和茶粉的混合物，噴涂溫度為30_35°C，噴涂壓力為1. 5-3個大氣壓力；所述巧克力噴涂物料中巧克力的細度為15-20μπι，優(yōu)選15μπι，其噴涂溫度為 25 35°C，優(yōu)選30°C，噴涂壓力為2 4個大氣壓力。根據(jù)本發(fā)明的表面噴涂圖案的冷凍飲品，所述的噴涂物質選用粉末噴涂，所述粉末包括采用可可粉、水果粉、茶粉，由于可可粉比較苦，且顆粒較干(水分含量5%)噴涂后易脫落，經實驗，采用可可粉和葡萄糖粉(水分含量10%) 1 1-3 1配比后進行噴涂， 優(yōu)選2 1;葡萄糖粉可以中和可可粉的苦味同時保證可可粉在產品表面的附著性；水果粉和茶粉水分含量較高，可以直接噴涂在產品表面，而且水果粉和茶粉顏色較多，可以滿足噴涂多色圖案的要求。根據(jù)本發(fā)明的表面噴涂圖案的冷凍飲品，還可以選用液態(tài)的巧克力噴涂采用經巧克力出料嘴加壓霧化后的巧克力。此外，本發(fā)明還提供了一種表面噴涂圖案的冷凍飲品的制備方法，所述方法包括冷凍飲品成型后速凍前在其表面噴涂圖案的步驟；所述噴涂圖案的噴涂物料包括粉末噴涂物料或巧克力噴涂物料，所述粉末噴涂物料包括質量比為1 31的可可粉和葡萄糖粉的混合物或12 3的水果粉和茶粉的混合物，噴涂溫度為30-35°C，噴涂壓力為1. 5-3個大氣壓力；所述巧克力噴涂物料中巧克力的細度為15_20μπι，優(yōu)選15μπι，其噴涂溫度為 25 35°C，優(yōu)選30°C，噴涂壓力為2 4個大氣壓力。根據(jù)本發(fā)明的表面噴涂圖案的冷凍飲品，為了使所述噴涂物質能夠更好地附著在產品的表面，并且具有良好的形狀，其噴涂條件非常關鍵首先，所述產品進入速凍隧道之前經過噴涂工位，噴涂工位采用預先設計好的圖案加工而成，需要噴涂的位置采用鏤空設計，以便保證噴涂的準確性，如果是多色噴涂可采用多次鏤空噴涂。其次，噴涂壓力對產品的噴涂效果具有重要影響，對于粉狀物質采用1.5-3個大氣壓力進行噴涂，優(yōu)選2個大氣壓力；液體巧克力采用2-4個大氣壓力進行噴涂，優(yōu)選3個大氣壓力，既能保證噴涂效果又可以把噴涂范圍控制在一定面積之內。最后，制備過程中，凝凍機出料溫度控制在-4 _2°C，出料溫度太低，產品成型后表面會很硬不利于噴涂工序的成型，溫度太高會影響產品整體的外觀，所以優(yōu)選_3°C ；噴涂后盡快進入速凍隧道時間，太長會造成產品軟化變形，優(yōu)選為5-10S，時間太短顆粒不能完全附著在產品表面容易脫落。根據(jù)本發(fā)明的具體實施方式
，所述方法包括以下步驟配料一均質一殺菌一冷卻一老化一料液過凝凍機打膨化一經出料嘴成型一切割 —插筷一速凍一包裝一入庫根據(jù)本發(fā)明的表面噴涂圖案的冷凍飲品及其制備方法，所述產品的形態(tài)包括切片類產品以及杯類產品，在本發(fā)明中，在所述的制備過程中均加入產品表面噴涂圖案的步驟目前普通切片類產品的生產工藝為料液過凝凍機一出料嘴成型一切割一插筷一速凍一包裝一入庫；本發(fā)明所提供的表面噴圖案切片類產品的生產工藝為料液過凝凍機一出料嘴成型一切割一插筷一產品表面噴涂圖案一速凍一包裝一入庫；目前杯類產品的生產工藝為料液過凝凍機一出料嘴灌杯一蓋蓋一速凍一包裝一入庫；
本發(fā)明所提供的表面噴圖案杯類產品的生產工藝料液過凝凍機一出料嘴灌杯一產品表面噴涂圖案一蓋蓋一速凍一包裝一入庫。在本發(fā)明中并非所有的物料均可以用于對冷凍飲品進行噴涂，多數(shù)物質噴涂后都不能在冷凍飲品的表面良好的附著，并且噴涂得到的圖案偏差較大，本發(fā)明通過篩選確定可可粉和葡萄糖粉的混合物、水果粉和茶粉的混合物以及液態(tài)巧克力的噴涂物可以進行噴涂，但是所述噴涂粉末組合也并非任意比例混合均可以實現(xiàn)，只有可可粉和葡萄糖粉在 1 3 1的質量比時才具有良好效果，以及，巧克力噴涂物只有在所述的顆粒大小范圍內才具有良好效果，而且必須結合其噴涂溫度和壓力才能很好的附著在冷凍飲品上。在本發(fā)明中，在常規(guī)生產工藝中添加對其表面噴涂的步驟，改進了雪糕表面圖案簡單，視覺效果差的缺點，拓寬雪糕的開發(fā)思路，可以從全方位提高雪糕的競爭力，搶占市場先機占領市場，并提高其競爭力。
具體實施例方式制備實施例1、表面噴涂圖案的冷凍飲品的制備配料一均質一殺菌一冷卻一老化一料液過凝凍機打膨化一經出料嘴成型一切割 —插筷一表面噴涂圖案一速凍一包裝一入庫實施例1、粉末噴涂物料對噴涂效果的影響在本發(fā)明中并非所有的物料均可以用于對冷凍飲品進行噴涂，本發(fā)明通過篩選確定可可粉和葡萄糖粉的混合物以及水果粉和茶粉的混合物可以進行噴涂，能較好的附著在冷凍飲品上，但是所述噴涂粉末組合也并非任意比例混合可以實現(xiàn)，而且必須結合其噴涂工藝才能獲得良好的效果，發(fā)明人對此進行了考察，結果如表1所示。表1不同比例的可可粉和葡萄糖粉以及噴涂條件對噴涂效果的影響
權利要求
1.一種表面噴涂圖案的冷凍飲品，其特征在于，所述冷凍飲品的制備方法包括冷凍飲品成型后速凍前在其表面噴涂圖案的步驟；所述噴涂圖案的物料包括粉末噴涂物料或巧克力噴涂物料，所述粉末噴涂物料包括質量比為1 31的可可粉和葡萄糖粉的混合物或12 3的水果粉和茶粉的混合物， 噴涂溫度為30-35°C，噴涂壓力為1. 5-3個大氣壓力；所述巧克力噴涂物料中巧克力的細度為15 20 μ m，其噴涂溫度為25 35°C，噴涂壓力為2 4個大氣壓力。
2.根據(jù)權利要求1所述的表面噴涂圖案的冷凍飲品，其特征在于，所述可可粉和葡萄糖粉按2 1的質量比混合。
3.根據(jù)權利要求1所述的表面噴涂圖案的冷凍飲品，其特征在于，所述巧克力的細度為15 μ m，所述噴涂溫度為30°C。
4.根據(jù)權利要求1所述的表面噴涂圖案的冷凍飲品，其特征在于，所述粉末噴涂物料的噴涂壓力為1.5-3個大氣壓力，所述巧克力噴涂物料的噴涂壓力為3個大氣壓力。
5.根據(jù)權利要求1所述的表面噴涂圖案的冷凍飲品，其特征在于，所述表面噴涂圖案通過預先設計的鏤空圖案在需要位置進行噴涂。
6.一種制備權利要求1所述的表面噴涂圖案的冷凍飲品的方法，其特征在于，所述方法包括冷凍飲品成型后速凍前在其表面噴涂圖案的步驟；所述噴涂圖案的物料包括粉末噴涂物料或巧克力噴涂物料，所述粉末噴涂物料包括質量比為1 31的可可粉和葡萄糖粉的混合物或12 3的水果粉和茶粉的混合物， 噴涂溫度為30-35°C，噴涂壓力為1. 5-3個大氣壓力；所述巧克力噴涂物料中巧克力的細度為15 20 μ m，其噴涂溫度為25 35°C，噴涂壓力為2 4個大氣壓力。
7.根據(jù)權利要求6所述的制備表面噴涂圖案的冷凍飲品的方法，其特征在于，所述可可粉和葡萄糖粉按21的質量比混合。
8.根據(jù)權利要求6所述的制備表面噴涂圖案的冷凍飲品的方法，其特征在于，所述粉末噴涂物料的噴涂壓力為1.5-3個大氣壓力，所述巧克力噴涂物料的噴涂壓力為3個大氣壓力。
9.根據(jù)權利要求6所述的制備表面噴涂圖案的冷凍飲品的方法，其特征在于，所述冷凍飲品制備過程中凝凍機出料溫度為-4 _2°C。
10.根據(jù)權利要求6所述的制備表面噴涂圖案的冷凍飲品的方法，其特征在于，所述表面噴涂圖案完成后5 IOs進行速凍，所述凝凍機出料溫度為_3°C。
全文摘要
本發(fā)明涉及冷凍飲品領域，具體地，本發(fā)明涉及一種表面噴涂圖案的冷凍飲品及其制備方法。所述冷凍飲品的制備方法包括冷凍飲品成型后速凍前在其表面噴涂圖案的步驟；所述噴涂圖案的物料包括粉末噴涂物料或巧克力噴涂物料，所述粉末噴涂物料包括質量比為1～3∶1的可可粉和葡萄糖粉的混合物或1∶2～3的水果粉和茶粉的混合物，噴涂溫度為30-35℃，噴涂壓力為1.5-3個大氣壓力；所述巧克力噴涂物料中巧克力的細度為15～20μm，其噴涂溫度為25～35℃，噴涂壓力為2～4個大氣壓力。在本發(fā)明中，在常規(guī)生產工藝中添加對其表面噴涂的步驟，改進了雪糕表面圖案簡單，視覺效果差的缺點，拓寬雪糕的開發(fā)思路，并提高其競爭力。
文檔編號A23G9/32GK102499317SQ20111045019
公開日2012年6月20日 申請日期2011年12月29日 優(yōu)先權日2011年12月29日
發(fā)明者張沖, 溫紅瑞, 谷曉青 申請人:內蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司