專利名稱：一種適用于6到12個月的液態(tài)嬰兒奶及其生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及液態(tài)奶技術領域，特別是涉及一種適用于6到12個月的液態(tài)嬰兒奶及其生產(chǎn)方法。
背景技術：
嬰幼兒階段是人生中具有重要意義的時期，母乳無疑是嬰兒最理想的天然食品， 然而由于工作狀況、職業(yè)、疾病等原因，母乳的喂養(yǎng)現(xiàn)狀并不理想，根據(jù)有關資料顯示，我國 6到12個月的嬰兒母乳喂養(yǎng)率城市約為12%，農(nóng)村約為50%，而目前我國市場上嬰幼兒代乳食品種類有限，營養(yǎng)成分也不全面，因此生產(chǎn)出合理的、適合嬰幼兒生長發(fā)育的嬰兒代乳品迫在眉睫。
對嬰兒來說，最好的食物是母乳，因為母乳中含有嬰兒生長所必需的營養(yǎng)物質(zhì)以及增強嬰兒免疫力的成分，但是現(xiàn)在社會中，由于種種原因經(jīng)常導致很多哺乳期婦女無法為嬰兒提供足夠的母乳，我們就不得不尋找一種方法，得到一種能夠在某種意義上代替母乳的替代品。
牛奶是迄今為止人們從自然界中所能夠獲得的最接近完美的一種食物，他不僅能夠給人們提供身體及大腦生長發(fā)育所需要的優(yōu)質(zhì)的動物蛋白質(zhì)、乳脂肪和維生素等，而且還是人體補鈣的最佳選擇。
但是母乳與牛奶的成分上有很大的區(qū)別，其中例如脂肪酸組成與母乳有很大的區(qū)別，缺乏亞油酸和亞麻酸，也缺乏二十碳四烯酸(ARA)和二十二碳六烯酸(DHA)，現(xiàn)有技術中有很多的嬰兒奶粉力求能夠做到與母乳接近，為此人們一直在不斷的探索和努力，從成分和功能上，使嬰兒奶粉的成分配比越來越接近母乳。
但是，奶粉需要沖水還原，而且需要控制溶解水的溫度，溫度太低不能充分溶解奶粉，溫度太高容易會燙，而且還需要專用的奶瓶、奶嘴等工具，這些工具需要用后清洗、用后消毒，會給年輕的父母增加許多負擔和造成一些不便，無法滿足現(xiàn)代快節(jié)奏的生活。
液態(tài)嬰兒奶作為一種新興的產(chǎn)品，目前還沒有人在國內(nèi)生產(chǎn)。只有少量的研究，從現(xiàn)有的研究來看，其殺菌方式和現(xiàn)有的普通乳品技術沒有區(qū)別，都是用熱殺菌，包括巴氏殺菌、超高溫(UHT)滅菌、蒸汽注入式殺菌等。這些殺菌方式都是利用熱量殺滅微生物，其在殺死微生物的同時也會造成產(chǎn)品自身的營養(yǎng)損失。
膜過濾分離技術，包括微濾、超濾、納濾、反滲透和電滲析等，也可以用于除菌，同時避免高溫對營養(yǎng)成分的不良影響。
不過，現(xiàn)有技術對嬰兒液態(tài)奶的研究很少，基本集中在嬰兒配方奶粉上，現(xiàn)有技術也沒有在嬰兒乳品生產(chǎn)中利用膜過濾等技術的研究和應用。僅有在其它領域的部分應用， 例如利用膜過濾技術進行茶飲料的生產(chǎn)、利用熱殺菌技術進行液態(tài)奶乳制品的生產(chǎn)等，而現(xiàn)有的簡單的膜過濾技術和熱殺菌生產(chǎn)液體乳制品的技術也仍然不能滿足嬰兒奶生產(chǎn)的需要。
主要原因是6到12個月的液態(tài)嬰兒奶的配方特殊性和存在較多的技術難點4
(1)乳清蛋白含量高，經(jīng)過較強的熱殺菌容易導致蛋白變性，營養(yǎng)價值降低，進而影響到蛋白的消化吸收。
(2)產(chǎn)品中含有非常多的微量元素，受熱容易損失，尤其是維生素經(jīng)過較強的熱殺菌損失非常多。
(3)同時產(chǎn)品要達到2個月以上的保質(zhì)期，在最大可能的保存營養(yǎng)成分的前提下， 要除去絕大部分的微生物。
(4)嬰兒液態(tài)奶成分復雜，貨架期的產(chǎn)品穩(wěn)定性很難控制。 發(fā)明內(nèi)容
因此，本發(fā)明的目的是提供一種適用于6到12個月的液態(tài)嬰兒奶及其生產(chǎn)方法。 本發(fā)明提供了一種液態(tài)嬰兒奶作為母乳的良好替代品，其能夠作為6到12個月的嬰兒很好的液態(tài)營養(yǎng)來源，全面的滿足該年齡段嬰兒生長發(fā)育需求。本發(fā)明還提供了一種生產(chǎn)這種液態(tài)嬰兒奶的方法，其有效地避免了維生素的熱損失和乳清蛋白的熱變性，更有利于嬰兒營養(yǎng)的全面吸收。
根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供了一種適用于6到12個月的液態(tài)嬰兒奶，其配方中包括以下營養(yǎng)成分(以每IOOg計)
乳鐵蛋白以外的蛋白質(zhì)1.75g 4J6g、脂肪1.75g 4.97g、維生素A 42. 5yg 191. 7 μ g RE (視黃醇當量)、維生素D 0. 625 μ g 2. 6625 μ g、維生素E彡0. 375mg α -TE ( α -生育酚當量)、維生素Kl彡2. 5 μ g、維生素Bl ^ 27. 5 μ g、維生素B2 ^ 27. 5 μ g、 維生素B6 ^ 27. 5 μ g、維生素B12 ^ 0. 1 μ g、煙酸(或煙酰胺)彡275 μ g、葉酸彡2. 5 μ g、 泛酸彡175 μ g、維生素C彡4. 5mg、生物素彡1 μ g、鈉彡71mg、鉀45mg 244. 95mg、銅 17. 5 μ g 124. 25 μ g、鎂彡 3. 5mg、鐵 0. 625mg 1. 775mg、鋅 0. 25mg 1. 065mg、鈣彡42. 5mg、磷彡20. 75mg、碘彡3. 5 μ g、氯彡184. 6mg、乳鐵蛋白5 13mg和碳水化合物，碳水化合物的量為使得其與蛋白質(zhì)和脂肪一共提供的能量為250kJ 35^J。
根據(jù)本發(fā)明的一個優(yōu)選方案，所述的液態(tài)嬰兒奶還包括以下食品添加劑卡拉膠 0. 005重量％ 0. 05重量％、單硬脂酸甘油酯0.01重量％ 1重量％、瓜爾豆膠0.01重量％ 0. 1重量％、刺槐豆膠0.01重量％ ο. 1重量％中的一種或多種的組合。
根據(jù)本發(fā)明的一個優(yōu)選方案，在所述乳鐵蛋白以外的蛋白質(zhì)的組成中，酪蛋白由酪蛋白粉、脫脂牛奶、脫脂奶粉中的一種或多種提供，乳清蛋白由乳清粉、濃縮乳清蛋白或乳清分離蛋白提供，酪蛋白與乳清蛋白比例為3 7 7 3(重量比)，優(yōu)選為6 4。
根據(jù)本發(fā)明的一個優(yōu)選方案，在所述脂肪的組成中，脂肪由無水奶油、大豆油、玉米油、棕櫚油、橄欖油中的一種或多種提供，并且以每IOOg液態(tài)奶計，亞油酸> 0. 175g。
根據(jù)本發(fā)明的一個優(yōu)選方案，其中鈣磷的比值為1 1 2 1(摩爾比)。
另外，本發(fā)明的液態(tài)嬰兒奶配方產(chǎn)品中，優(yōu)選灰分< 5.3重量％。
根據(jù)本發(fā)明的一個優(yōu)選方案，所述的液態(tài)嬰兒奶還可以包括以下成分(以每IOOg 計)M 0. 625 μ g 85. 2 μ g、硒 1. 2 μ g 6. 745 μ g、膽堿 4. 25mg 42. 6mg、肌醇 2. 5mg 33. 725mg、牛磺酸彡10. 65mg、左旋肉堿彡0. 75mg、DHA量彡總脂肪酸量的0. 5重量％、DHA 量彡ARA量彡總脂肪酸量的1%。
根據(jù)本發(fā)明的另一方面，提供了液態(tài)嬰兒奶的生產(chǎn)方法，該方法包括以下步驟
(1)用約占總配料量20重量％ 30重量％的40°C 50°C溫水溶解蛋白質(zhì)類原料 (包括蛋白質(zhì)(如酪蛋白和乳清蛋白等)和乳鐵蛋白)、B族維生素(包括維生素Bi、B2、 B6、B12、煙酸、葉酸、泛酸和生物素等)和維生素C。
(2)用約占總配料量15重量％ 20重量％的60°C 80°C溫水溶解碳水化合物類原料和食品添加劑(如卡拉膠、單硬脂酸甘油酯、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等)。用約占總配料量10重量％ 20重量％的30°C 50°C溫水溶解礦物質(zhì)(包括鈉、鉀、銅、鎂、鐵、鋅、鈣、 磷、碘、氯等)，用40°C 50°C脂肪類料液溶解其它原料(如其他維生素)。將上述三份溶解好的料液混合均勻。
(3)將步驟(1)得到的料液通過膜過濾除菌處理。
上述膜過濾的步驟至少包括使料液通過孔徑為0. 2 μ m 0. 45 μ m的微濾膜，再經(jīng)過72°C 90°C、4秒 15秒殺菌。優(yōu)選方案為使料液先經(jīng)過孔徑為20 μ m的微濾膜，再經(jīng)過孔徑為0. 2 μ m 0. 45 μ m的微濾膜，然后經(jīng)過75°C 80°C、10秒 15秒殺菌。
(4)將步驟(2)得到的混合均勻的料液(即該步驟中的碳水化合物、食品添加劑、 礦物質(zhì)、脂肪類料液的混合料液)通過137°C 142°C、4秒 6秒的UHT滅菌處理。
(5)將上述步驟(3)和⑷得到的料液進行無菌混合，并用水定容至總配料量。
(6)將上述混合后的料液進行無菌均質(zhì)。
(7)無菌灌裝、包裝。
如上所述，本發(fā)明的液態(tài)嬰兒奶營養(yǎng)全面且穩(wěn)定性優(yōu)異，是母乳的良好替代品，其能夠作為6到12個月的嬰兒很好的液態(tài)營養(yǎng)來源，全面的滿足該階段嬰兒生長發(fā)育需求。 本發(fā)明的液態(tài)嬰兒奶的生產(chǎn)方法在最大可能的保存營養(yǎng)成分的前提下除去微生物，有效地避免了維生素的熱損失和乳清蛋白的熱變性，更有利于嬰兒營養(yǎng)的全面吸收，而且保質(zhì)期也較長。
具體實施方式
以下對本發(fā)明的實施方式進行說明，但應理解，這并非意在將本發(fā)明限制于所公開的具體實施方式
。
本發(fā)明提供的液態(tài)嬰兒奶適用于6 12個月的嬰兒，其營養(yǎng)全面，是母乳的良好替代品，其能夠作為該階段嬰兒很好的液態(tài)營養(yǎng)來源，全面的滿足該階段嬰兒生長發(fā)育需求。
本發(fā)明的液態(tài)嬰兒奶蛋白質(zhì)包括以下營養(yǎng)成分(以每IOOg計)乳鐵蛋白以外的蛋白質(zhì)1. 75g 4. ^g、脂肪1. 75g 4. 97g、能量250kJ 355kJ、維生素A 42. 5 μ g 191. 7 μ g RE、維生素 D 0. 625 μ g 2. 6625 μ g、維生素 E 彡 0. 375mg α -ΤΕ、維生素 Kl 彡 2. 5 μ g、維生素 Bl ^ 27. 5 μ g、維生素 B2 ^ 27. 5 μ g、維生素 B6 ^ 27. 5 μ g、維生素B12彡0. lyg、煙酸(或煙酰胺)彡275 μ g、葉酸彡2. 5 μ g、泛酸彡175 μ g、維生素 C 彡 4. 5mg、生物素彡 lyg、鈉彡 71mg、鉀 45mg 244. 95mg、銅 17. 5yg 124. 25yg、鎂彡 3. 5mg、鐵 0. 625mg 1. 775mg、鋅 0. 25mg 1. 065mg、鈣彡 42. 5mg、磷彡 20. 75mg、碘彡3. 5 μ g、氯彡184. 6mg、乳鐵蛋白5 13mg和碳水化合物，碳水化合物的量為使得其與蛋白質(zhì)和脂肪一共提供的能量為250kJ 35^J。
為了提高液態(tài)奶體系的穩(wěn)定性等性質(zhì)，還可以向其中添加一些嬰兒奶中允許添加的食品添加劑，如乳化穩(wěn)定劑等。在本發(fā)明中，優(yōu)選的是向其中添加以下食品添加劑卡拉膠0. 005重量％ 0. 05重量％、單硬脂酸甘油酯0. 01重量％ 1重量％、瓜爾豆膠0. 01 重量％ 0. 1重量％、刺槐豆膠0. 01重量％ 0. 1重量％中的一種或多種的組合。
對于上述的乳鐵蛋白以外的蛋白質(zhì)，常用的是酪蛋白和乳清蛋白，其中，酪蛋白可由酪蛋白粉、脫脂牛奶、脫脂奶粉中的一種或多種提供，乳清蛋白可由乳清粉、濃縮乳清蛋白或乳清分離蛋白提供。另外，優(yōu)選的是，使用酪蛋白和乳清蛋白來提供蛋白質(zhì)，且酪蛋白與乳清蛋白比例為3 7 7 3 (重量比)，更優(yōu)選為6 4。
作為上述的脂肪，可由無水奶油、大豆油、玉米油、棕櫚油、橄欖油中的一種或多種提供，而且優(yōu)選的是，每IOOg液態(tài)奶中，亞油酸彡0. 175g。
對于能量的控制，可以通過調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)(體內(nèi)產(chǎn)能約為HkJ/g)、脂肪(約37kJ/ g)和碳水化合物(約HkJ/g)的數(shù)量和比例來實現(xiàn)。作為碳水化合物，可以使用嬰兒食品中常用的糖類，如乳糖、葡萄糖、蔗糖、果糖和糊精中的一種或多種。
對于微量元素，在本發(fā)明的液態(tài)嬰兒奶中，鈣磷比值優(yōu)選為1 1 2 1(摩爾比)。另外，在本發(fā)明的液態(tài)嬰兒奶配方產(chǎn)品中，優(yōu)選的是灰分< 5. 3重量％。
為了使嬰兒奶營養(yǎng)更為全面，本發(fā)明的液態(tài)嬰兒奶優(yōu)選還包括以下成分(以每 IOOg 計)錳 0. 625 μ g 85. 2 μ g、硒 1. 2 μ g 6. 745 μ g、膽堿 4. 25mg 42. 6mg、肌醇 2. 5mg 33. 725mg、?；撬後?0. 65mg、左旋肉堿彡0. 75mg、DHA量彡總脂肪酸量的0. 5重量％、DHA量彡ARA量彡總脂肪酸量的1%。
對于本發(fā)明的液態(tài)嬰兒奶的生產(chǎn)方法，可以使用能夠生產(chǎn)出含有上述含量的營養(yǎng)成分的最終產(chǎn)品的任何方法。不過，優(yōu)選使用包括以下步驟的生產(chǎn)方法
(1)用約占總配料量20重量％ 30重量％的40°C 50°C溫水溶解蛋白質(zhì)類原料、B族維生素和維生素C。
(2)用約占總配料量15重量％ 20重量％的60°C 80°C溫水溶解碳水化合物類原料和食品添加劑(如卡拉膠、單硬脂酸甘油酯、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等)。用約占總配料量10重量％ 20重量％的30°C 50°C溫水溶解礦物質(zhì)，用40°C 50°C脂肪類料液溶解其它原料。將上述三份溶解好的料液混合均勻。
(3)將步驟(1)得到的料液通過膜過濾除菌處理。該膜過濾步驟至少包括使料液通過孔徑為0. 2 μ m 0. 45 μ m的微濾膜，再經(jīng)過72°C 90°C、4秒 15秒殺菌。優(yōu)選的是使料液先經(jīng)過孔徑為20 μ m的微濾膜，再經(jīng)過孔徑為0. 2 μ m 0. 45 μ m的微濾膜，然后經(jīng)過75°C 80°C、10秒 15秒殺菌。作為微濾膜，可以使用市售的具有相應孔徑的微濾膜。
(4)將步驟O)得到的混合均勻的料液通過137°C 142°C、4秒 6秒的UHT滅菌處理。
(5)將上述步驟( 和(4)得到的料液進行無菌混合，并用水定容至總配料量。
(6)將上述混合后的料液進行無菌均質(zhì)。
(7)無菌灌裝、包裝。
于是，本發(fā)明主要解決了以下技術難點并產(chǎn)生了相應的有益的效果
(1)本發(fā)明采用熱敏感物料和其它物料分開處理，分別采用不同工藝組合，達到最大可能的保存營養(yǎng)的基礎上殺滅微生物，延長產(chǎn)品保質(zhì)期的效果。
(2)對熱敏感的水溶性物料采用膜過濾和低熱殺菌的組合方式，避免了原料營養(yǎng)7成分損失和變性，在最大可能的保存營養(yǎng)成分的前提下除去微生物。
其中，用40°C 50°C溫水溶解蛋白質(zhì)類原料，并使料液通過孔徑0.2μπι 0. 45 μ m的微濾膜，這樣既可除去料液中絕大部分的微生物，又避免了乳清蛋白的熱變性； 而且，結合72°C 90°C、4秒 15秒(優(yōu)選75°C 80°C、10秒 15秒)的低強度熱殺菌，殺滅料液中殘留的微生物，又最大限度的保存了其中的營養(yǎng)成分。另一方面，用40°C 50°C 溫水溶解B族維生素和維生素C，并使料液通過孔徑0. 2 μ m 0. 45 μ m的微濾膜，這樣既可除去料液中絕大部分的微生物，又避免了維生素的熱變性；而且結合72°C 90°C、4秒 15 秒(優(yōu)選75°C 80°C、10秒 15秒)的低強度熱殺菌，殺滅料液中殘留的微生物，又最大限度的保存了其中的營養(yǎng)成分。
(3)采用特定的營養(yǎng)組合配方，保證給6到12個月嬰兒提供足夠的營養(yǎng)支持。
(4)采用特定的配料、添加量及其組合，保證了產(chǎn)品貨架期的產(chǎn)品穩(wěn)定性。
實施例
以下通過實施例對本發(fā)明進行詳細說明，但應注意，不應將本發(fā)明理解為局限于所公開的具體實例。
實施例一種適用于6到12個月的液態(tài)嬰兒奶
其配方中包括以下營養(yǎng)成分(每IOOg)
蛋白質(zhì)2. 2g、脂肪3.0g、乳糖9.0g、維生素A 80ygRE、維生素D l.Syg、維生素 E Img α-TE、維生素K16μg、維生素Bl 70 μ g、維生素B270 μ g、維生素B6200 μ g、維生素 B120. 5μ g、煙酸350μ g、葉酸3. 5μ g、泛酸200μ g、維生素C 7mg、生物素2μ g、鈉50mg、鉀 70mg、銅 80μ g、鎂 30mg、鐵 lmg、鋅 0. 7mg、鈣 80mg、磷 45mg、碘 20μ g、氯 lOOmg、乳鐵蛋白 10mg，能量為約300kJ。
使用下述食品添加劑卡拉膠0.02%、單硬脂酸甘油酯0. 1%、瓜爾豆膠0.05%。
蛋白質(zhì)組成中，由脫脂奶粉提供酪蛋白，由乳清分離蛋白提供乳清蛋白，酪蛋白與乳清蛋白比例為6 4。
脂肪組成中，脂肪由無水奶油、大豆油、玉米油以任意比例組合提供，但其中以 IOOg總配料量計，含亞油酸0. 5g。
生產(chǎn)方法如下，原料及工藝均符合國家相關標準。
(1)用占總配料量30%的40°C 50°C溫水溶解蛋白(包括酪蛋白、乳清蛋白、乳鐵蛋白)、B族維生素和維生素C。
(2)用占總配料量20%的60°C 80°C溫水溶解碳水化合物類原料和卡拉膠、單硬脂酸甘油酯、瓜爾豆膠等食品添加劑。用占總配料量20%的30°C 50°C溫水溶解礦物質(zhì)， 用40°C 50°C脂肪類料液溶解其它原料。將上述三份溶解好的料液混合均勻。
(3)將步驟(1)得到的料液通過膜過濾除菌處理。使料液先經(jīng)過孔徑為20 μ m的微濾膜，再經(jīng)過孔徑為0. 4μ m的微濾膜，然后經(jīng)過75°C、15秒殺菌。
(4)將步驟⑵得到的混合均勻的料液通過137°C 142°C、4秒的UHT滅菌處理。
(5)將上述步驟( 和(4)得到的料液進行無菌混合。并用水定容至總配料量。
(6)將上述混合后的料液進行無菌均質(zhì)。
(7)無菌灌裝、包裝。
對比例一種液態(tài)嬰兒奶
其配方同實施例。
生產(chǎn)方法如下，原料及工藝均符合國家相關標準。
(1)用占總配料量30%的600°C 80°C溫水溶解蛋白質(zhì)類原料(包括酪蛋白、乳清蛋白、乳鐵蛋白)、B族維生素和維生素C。用占總配料量20%的60°C 80°C溫水溶解碳水化合物類原料和卡拉膠、單硬脂酸甘油酯、瓜爾豆膠等食品添加劑。用占總配料量10%的 30°C 50°C溫水溶解礦物質(zhì)，用40 50°C脂肪類料液溶解其它原料。將上述四份溶解好的料液混合均勻。
(2)將上述料液進行均質(zhì)處理(一級均質(zhì)壓力250bar，二級均質(zhì)壓力50bar， 50 °C )。
(3)料液通過137°C 142°C、4秒的UHT滅菌處理。
(4)無菌灌裝、包裝。
為評價制得的兩種液態(tài)奶的口感風味、營養(yǎng)含量及穩(wěn)定性，進行了以下實驗。
實驗1 產(chǎn)品口感和風味品嘗實驗
以本發(fā)明實施例和對比例的液態(tài)嬰兒奶為測試樣品，進行口感風味品嘗實驗。品嘗人數(shù)共60人(18 觀歲的男性和女性各30人)，分別對實施例的產(chǎn)品和對比例的產(chǎn)品進行品嘗(品嘗樣品均為一周內(nèi)生產(chǎn)得到的新鮮樣品)，采用三選二的差異性分析。
實驗結果為，100人中僅有9人選擇正確，根據(jù)感官分析評價表，說明二者沒有顯者差升。
實驗2 產(chǎn)品營養(yǎng)素檢測結果
按照標準方法對兩種液態(tài)奶的營養(yǎng)成分進行檢測，分析結果如下表1所示。
表1液態(tài)奶的營養(yǎng)成分分析結果
權利要求
1.一種適用于6到12個月的液態(tài)嬰兒奶，以每IOOg計，所述液態(tài)嬰兒奶包括以下營養(yǎng)成分乳鐵蛋白以外的蛋白質(zhì)1.758 4.洸8、脂肪1.758 4.978、維生素々42. 5 μ g 191. 7 μ g RE、維生素 D 0. 625 μ g 2. 6625 μ g、維生素 E 彡 0. 375mg α -ΤΕ、維生素 Kl彡2. 5 μ g、維生素Bl ^ 27. 5μ g、維生素B2 ^ 27. 5μ g、維生素B6 ^ 27. 5 μ g、維生素 B12彡0. 1 μ g、煙酸或煙酰胺彡275 μ g、葉酸彡2. 5 μ g、泛酸彡175 μ g、維生素C彡4. 5mg、 生物素彡 lyg^^K 71mg、鉀 45mg 244. 95mg、銅 17. 5μ g ~ 124. 25 μ g、鎂彡 3. 5mg、鐵 0. 625mg 1. 775mg、鋅 0. 25mg 1. 065mg、鈣彡 42. 5mg、磷彡 20. 75mg、碘彡 3. 5 μ g、氯 ^ 184. 6mg、乳鐵蛋白5 13mg和碳水化合物，碳水化合物的量為使得其與蛋白質(zhì)和脂肪一共提供的能量為250kJ 35^J。
2.如權利要求1所述的液態(tài)嬰兒奶，所述液態(tài)嬰兒奶還包括以下食品添加劑卡拉膠 0. 005重量％ 0. 05重量％、單硬脂酸甘油酯0.01重量％ 1重量％、瓜爾豆膠0.01重量％ 0. 1重量％、刺槐豆膠0. 01重量％ 0. 1重量％中的一種或多種的組合。
3.如權利要求1所述的液態(tài)嬰兒奶，在所述乳鐵蛋白以外的蛋白質(zhì)的組成中，酪蛋白由酪蛋白粉、脫脂牛奶、脫脂奶粉中的一種或多種提供，乳清蛋白由乳清粉、濃縮乳清蛋白或乳清分離蛋白提供，酪蛋白與乳清蛋白的重量比為3 7 7 3。
4.如權利要求3所述的液態(tài)嬰兒奶，其中，酪蛋白與乳清蛋白的重量比為6 4。
5.如權利要求1所述的液態(tài)嬰兒奶，其中，所述脂肪由無水奶油、大豆油、玉米油、棕櫚油、橄欖油中的一種或多種提供，并且以每IOOg液態(tài)奶計，亞油酸>0. 175g。
6.如權利要求1所述的液態(tài)嬰兒奶，其中，鈣與磷的摩爾比為1 1 2 1。
7.如權利要求1所述的液態(tài)嬰兒奶，其中，灰分<5. 3重量％。
8.如權利要求1所述的液態(tài)嬰兒奶，所述液態(tài)嬰兒奶還包括以下成分以每IOOg計， 錳 0. 625 μ g 85. 2 μ g、硒 1. 2 μ g 6. 745 μ g、膽堿 4. 25mg 42. 6mg、肌醇 2. 5mg 33. 725mg、?；撬後?0. 65mg、左旋肉堿彡0. 75mg、DHA量彡總脂肪酸量的0. 5重量％、DHA 量彡ARA量彡總脂肪酸量的1%。
9.權利要求1 8所述的液態(tài)嬰兒奶的生產(chǎn)方法，所述生產(chǎn)方法包括以下步驟(1)用占總配料量20重量％ 30重量％的40°C 50°C溫水溶解蛋白質(zhì)類原料、B族維生素和維生素C ；(2)用占總配料量15重量％ 20重量％的60°C 80°C溫水溶解碳水化合物類原料和食品添加劑，用占總配料量10重量％ 20重量％的30°C 50°C溫水溶解礦物質(zhì)，用 40°C 50°C脂肪類料液溶解其它原料，將上述三份溶解好的料液混合均勻；(3)將步驟(1)得到的料液通過膜過濾除菌處理，其中，所述膜過濾的步驟至少包括使料液通過孔徑為0. 2 μ m 0. 45 μ m的微濾膜，再經(jīng)過72°C 90°C、4秒 15秒殺菌；(4)將步驟⑵得到的混合均勻的料液通過137°C 142°C、4秒 6秒的UHT滅菌處理；(5)將上述步驟( 和(4)得到的料液進行無菌混合，并用水定容至總配料量；(6)將上述混合后的料液進行無菌均質(zhì)；(7)無菌灌裝、包裝。
10.如權利要求9所述的生產(chǎn)方法，其中，所述膜過濾的步驟為使料液先經(jīng)過孔徑為 20 μ m的微濾膜，再經(jīng)過孔徑為0. 2 μ m 0. 45 μ m的微濾膜，然后經(jīng)過75°C 80°C、10秒 15秒殺菌。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種適用于6到12個月的液態(tài)嬰兒奶及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明的液態(tài)嬰兒奶含有特定含量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K1、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、葉酸、泛酸、維生素C、生物素、鈉、鉀、銅、鎂、鐵、鋅、鈣、磷、碘、氯、乳鐵蛋白，營養(yǎng)全面并提供特定范圍的能量，適合作為6到12個月的嬰兒用母乳替代物。本發(fā)明的嬰兒奶生產(chǎn)方法采用將熱敏感物料和其它物料分開處理，分別采用不同工藝組合，并對熱敏感的水溶性物料采用膜過濾和低熱殺菌的組合方式，避免了原料營養(yǎng)成分損失和變性，得到的產(chǎn)品特別適合嬰兒使用。
文檔編號A23C11/06GK102511558SQ20111045029
公開日2012年6月27日 申請日期2011年12月29日 優(yōu)先權日2011年12月29日
發(fā)明者付永剛, 孫超, 巴根納, 張麗媛, 樊啟程 申請人:內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司