專利名稱：一種炒土豆絲制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品烹飪領(lǐng)域，特別是炒土豆絲。
技術(shù)背景
土豆切開后，土豆中某些物質(zhì)遇空氣易氧化變黑，一般采用土豆絲切好后都放在水中，不接觸空氣來避免土豆絲變黑，這樣在避免變黑的同時(shí)，表面淀粉和部分水溶性物質(zhì)將會(huì)損失掉，使土豆的營養(yǎng)價(jià)值降低。
直接生炒土豆絲，由于時(shí)間較長，常因土豆絲浸出淀粉導(dǎo)致糊鍋，而糊的淀粉對(duì)人體是沒有益處的。發(fā)明內(nèi)容
為克服土豆浸水帶來的營養(yǎng)損失，本發(fā)明采用一種新的土豆絲炒作方法可以減少土豆絲的營養(yǎng)流失。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是在鍋里摻水，在刀板上切土豆絲，切完一個(gè)就將該部分土豆絲放入鍋里，土豆絲全部放入鍋中后，打開火煮土豆絲，水開后煮4 分鐘，為避免淀粉糊鍋，在煮土豆絲的過程中時(shí)不時(shí)在鍋里攪拌幾下；將土豆絲濾出到冷水中，濾出土豆絲，換冷水，再浸一次冷水，將土豆絲濾出浙水，浸冷水的目的是避免土豆絲粘在一塊，煮好的土豆絲因?yàn)榈矸垡呀?jīng)凝聚，浸水導(dǎo)致的營養(yǎng)損失很少。煮土豆絲的水可以用于煮蔬菜。切點(diǎn)蔥在土豆絲中，在鍋里燒油，油熱后可以根據(jù)個(gè)人口味添加姜、蒜、辣椒等， 爆香后放入土豆絲和蔥炒一分鐘左右，即可食用。
本發(fā)明的有益效果充分利用土豆?fàn)I養(yǎng)，減少土豆的營養(yǎng)損失；土豆絲色澤亮麗， 不會(huì)變黑；炒土豆絲時(shí)，因?yàn)橥炼菇z不會(huì)浸出淀粉，所以不會(huì)糊鍋；能夠保證各土豆絲都是熟的。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明一種炒土豆絲制作方法，其特征是在鍋里摻水，將切好的土豆絲放入鍋里； 打開火煮土豆絲，水開后煮4分鐘，為避免淀粉糊鍋，在煮土豆絲的過程中時(shí)不時(shí)在鍋里攪拌幾下；將土豆絲濾出到冷水中，濾出土豆絲，換冷水，再浸一次冷水，將土豆絲濾出浙水； 煮土豆絲的水用于煮蔬菜湯；切點(diǎn)蔥在土豆絲中，在鍋里燒油，油熱后根據(jù)個(gè)人口味添加姜、蒜、辣椒等，爆香后放入土豆絲和蔥炒一分鐘左右，即可食用。
全文摘要
本發(fā)明一種炒土豆絲制作方法涉及食品烹飪領(lǐng)域。土豆切開后，遇空氣易氧化變黑，一般將土豆絲切好后放在水中，在避免變黑的同時(shí)，表面淀粉和部分水溶性物質(zhì)將會(huì)損失掉，使土豆的營養(yǎng)價(jià)值降低。本發(fā)明技術(shù)方案是在鍋里摻水，將切好的土豆絲放入鍋里，打開火煮土豆絲，水開后煮4分鐘，為避免淀粉糊鍋，在煮土豆絲的過程中時(shí)不時(shí)在鍋里攪拌幾下，將土豆絲濾出到冷水中避免土豆絲粘在一塊，煮土豆絲的水可以用于煮蔬菜湯。然后燒油，油熱后加入土豆絲和蔥炒一分鐘左右，即可食用。充分利用了土豆?fàn)I養(yǎng)，減少土豆的營養(yǎng)損失；土豆絲色澤亮麗，不會(huì)變黑；土豆絲不會(huì)浸出淀粉導(dǎo)致糊鍋；能夠保證各土豆絲都是熟的。
文檔編號(hào)A23L1/217GK102511755SQ201110450329
公開日2012年6月27日 申請(qǐng)日期2011年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月29日
發(fā)明者胡再國, 饒大慶 申請(qǐng)人:四川大學(xué)