專利名稱：風味粉絲及其制備方法
風味粉絲及其制備方法技術領域
本發(fā)明屬于食品及其制備方法，涉及一種風味粉絲及其制備方法。
背景技術：
粉絲是我國人民的傳統(tǒng)食品之一，深受人們喜愛。目前國內(nèi)生產(chǎn)的各種粉絲或因原料營養(yǎng)不高，或在生產(chǎn)工藝中流失了部分營養(yǎng)，致使這些粉絲蛋白質(zhì)偏低，營養(yǎng)結構不高，經(jīng)常食用會影響人們身體健康，很有必要開發(fā)一種既有這些粉絲特性，又有營養(yǎng)價值， 還經(jīng)濟實惠，并且生產(chǎn)加工簡單的一種能為大眾歡迎的粉絲食品。
大豆素有“環(huán)保植物肉” “綠色牛奶”之美譽，其營養(yǎng)全面。營養(yǎng)價值高，其高品質(zhì)的蛋白質(zhì)是人體的重要營養(yǎng)物質(zhì)，含量高達40 %。100克大豆相當于240克瘦豬肉、1200克牛奶的蛋白質(zhì)含量。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了彌補現(xiàn)有技術的不足，提供了一種營養(yǎng)豐富、口感好的風味粉絲及其制備方法。
本發(fā)明是通過如下技術方案實現(xiàn)的本發(fā)明的風味粉絲，其特殊之處在于以大豆蛋白、淀粉為主要原料，添加明膠、海藻酸鈉、食鹽作為輔料，經(jīng)溶解、混配、拉絲、冷卻、脫水、擺盤、干燥、包裝等步驟制成。
本發(fā)明的風味粉絲，優(yōu)選方案為，由以下重量份數(shù)的原料制成大豆蛋白49-51 份，淀粉9-11份，明膠9-11份，海藻酸鈉2份，食鹽0-0. 2份，水78-82份。
本發(fā)明的風味粉絲，最優(yōu)方案為，由以下重量份數(shù)的原料制成大豆蛋白50份，淀粉10份，明膠10份，海藻酸鈉2份，食鹽0. I份，水80份。
本發(fā)明的風味粉絲的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)將2份海藻酸鈉加入49-51份水在攪拌器中進行攪拌，攪拌時間50-70分鐘，得到海藻酸鈉溶液；(2)把49-51份大豆蛋白、9-11份淀粉、9-11份明膠、0-0.2份食鹽合并，再加入29-31 份水，放入保溫箱進行加溫，溫度為40-50° C，2小時后，溶解成液體，得到第一混合溶液；(3)把海藻酸鈉溶液與第一混合溶液按重量比I:I進行混配，并攪拌2小時，得到第二混合溶液；(4)將第二混合溶液放入保溫箱保溫，設定溫度60°C，保溫時間8小時；(5)保溫后的第二溶液加入制絲機壓力容器中，進行噴絲、牽引、拉絲，溫度35-40°C， 然后利用制絲機里的冷卻水冷卻成型，再經(jīng)過機械自動抹斷絲，用水沖洗掉表面浮粉，甩干脫水，人工擺盤，擺好形狀后進入烘干室進行干燥，干燥至濕度12%后包裝即可。
本發(fā)明的有益效果是，色澤均勻，粗細均勻，外形整齊，無并絲，無碎絲，長度為 5-15厘米，兩頭帶尖，味道純正，無異味，復水后柔軟、有韌性、無明顯斷絲，口感爽滑。將大豆蛋白按照比例摻和到淀粉中，生產(chǎn)出各種營養(yǎng)粉絲，這些粉絲營養(yǎng)豐富、搭配科學，而且成本低廉，跟肉類、牛奶相比，生產(chǎn)周期短，成本低，更受人們歡迎，是營養(yǎng)物質(zhì)的來源之一。 生產(chǎn)工藝簡單，能夠工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高。


圖I為本發(fā)明的流程示意框圖。
具體實施方式
實施例I本發(fā)明的風味粉絲，以大豆蛋白、淀粉為主要原料，添加明膠、海藻酸鈉、食鹽作為輔料，經(jīng)溶解、混配、拉絲、冷卻、脫水、擺盤、干燥、包裝等步驟制成。
原料大豆蛋白50千克，淀粉10千克，明膠10千克，海藻酸鈉2千克，食鹽0. I千克，水80千克。
制備方法具體步驟如下(1)將2千克海藻酸鈉加入50千克水在攪拌器中進行攪拌，攪拌時間60分鐘，得到海藻酸鈉溶液；(2)把50千克大豆蛋白、10千克淀粉、10千克明膠、0.I份食鹽合并加入料筒中，再加 A 30千克水，放入保溫箱進行加溫，溫度為40-50°C，2小時后，溶解成液體，得到第一混合溶液；(3)把海藻酸鈉溶液與混合溶液按重量比I:I進行混配，并攪拌2小時，得到第二混合溶液；(4)將第二混合溶液放入保溫箱保溫，設定溫度60°C，保溫時間8小時；(5)保溫后的第二溶液加入制絲機壓力容器中，進行噴絲、牽引、拉絲，溫度35-40°C， 然后利用制絲機里的冷卻水冷卻成型，在經(jīng)過機械自動抹絲，然后沖洗掉表面浮粉，甩干脫水，人工擺盤，擺好形狀后進入烘干室進行干燥，干燥至濕度12%后包裝即可。
實施例2本發(fā)明的風味粉絲，以大豆蛋白、淀粉為主要原料，添加明膠、海藻酸鈉、食鹽作為輔料，經(jīng)溶解、混配、拉絲、冷卻、脫水、擺盤、干燥、包裝等步驟制成。
原料大豆蛋白49千克，淀粉9千克，明膠9千克，海藻酸鈉2千克，水78千克。
制備方法具體步驟如下(1)將2千克海藻酸鈉加入49千克水在攪拌器中進行攪拌，攪拌時間50分鐘，得到海藻酸鈉溶液；(2)把49千克大豆蛋白、9千克淀粉、9千克明膠三體合一加入料筒中，再加入29千克水，放入保溫箱進行加溫，溫度為40-50° C，2小時后，溶解成液體，得到第一混合溶液；(3)把海藻酸鈉溶液與混合溶液按重量比I:I進行混配，并攪拌2小時，得到第二混合溶液；(4)將第二混合溶液放入保溫箱保溫，設定溫度60°C，保溫時間8小時；(5)保溫后的第二溶液加入制絲機壓力容器中，進行噴絲、牽引、拉絲，溫度35-40°C， 然后利用制絲機里的冷卻水冷卻成型，在經(jīng)過機械自動抹絲，然后沖洗掉表面浮粉，甩干脫水，人工擺盤，擺好形狀后進入烘干室進行干燥，干燥至濕度12%后包裝即可。
實施例3本發(fā)明的風味粉絲，以大豆蛋白、淀粉為主要原料，添加明膠、海藻酸鈉、食鹽作為輔料，經(jīng)溶解、混配、拉絲、冷卻、脫水、擺盤、干燥、包裝等步驟制成。
原料大豆蛋白51千克，淀粉11千克，明膠11千克，海藻酸鈉2千克，食鹽0. 2千克，水82千克。
制備方法具體步驟如下(1)將2千克海藻酸鈉加入51千克水在攪拌器中進行攪拌，攪拌時間70分鐘，得到海藻酸鈉溶液；(2)把51千克大豆蛋白、11千克淀粉、11千克明膠、0.2份食鹽合并加入料筒中，再加 A 31千克水，放入保溫箱進行加溫，溫度為40-50°C，2小時后，溶解成液體，得到第一混合溶液；(3)把海藻酸鈉溶液與混合溶液按重量比I:I進行混配，并攪拌2小時，得到第二混合溶液；(4)將第二混合溶液放入保溫箱保溫，設定溫度60°C，保溫時間8小時；(5)保溫后的第二溶液加入制絲機壓力容器中，進行噴絲、牽引、拉絲，溫度35-40°C， 然后利用制絲機里的冷卻水冷卻成型，在經(jīng)過機械自動抹絲，然后沖洗掉表面浮粉，甩干脫水，人工擺盤，擺好形狀后進入烘干室進行干燥，干燥至濕度12%后包裝即可。權利要求
1.一種風味粉絲，其特征在于以大豆蛋白、淀粉為主要原料，添加明膠、海藻酸鈉、食鹽作為輔料，經(jīng)溶解、混配、拉絲、冷卻、脫水、擺盤、干燥、包裝等步驟制成。
2.根據(jù)權利要求I所述的風味粉絲，其特征在于由以下重量份數(shù)的原料制成大豆蛋白49-51份，淀粉9-11份，明膠9-11份，海藻酸鈉2份，食鹽0-0. 2份，水78-82份。
3.根據(jù)權利要求2所述的風味粉絲，其特征在于由以下重量份數(shù)的原料制成大豆蛋白50份，淀粉10份，明膠10份，海藻酸鈉2份，食鹽0. I份，水80份。
4.一種權利要求2所述的風味粉絲的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)將2份海藻酸鈉加入49-51份水在攪拌器中進行攪拌，攪拌時間50-70分鐘，得到海藻酸鈉溶液；(2)把49-51份大豆蛋白、9-11份淀粉、9-11份明膠、0-0.2份食鹽合并，再加入29-31 份水，放入保溫箱進行加溫，溫度為40-50° C，2小時后，溶解成液體，得到第一混合溶液；(3)把海藻酸鈉溶液與第一混合溶液按重量比I:I進行混配，并攪拌2小時，得到第二混合溶液；(4)將第二混合溶液放入保溫箱保溫，設定溫度60°C，保溫時間8小時；(5)保溫后的第二溶液加入制絲機壓力容器中，進行噴絲、牽引、拉絲，溫度35-40°C， 然后利用制絲機里的冷卻水冷卻成型，再經(jīng)過機械自動抹斷絲，用水沖洗掉表面浮粉，甩干脫水，人工擺盤，擺好形狀后進入烘干室進行干燥，干燥至濕度12%后包裝即可。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品及其制備方法，涉及一種風味粉絲，其特殊之處在于以大豆蛋白、淀粉為主要原料，添加明膠、海藻酸鈉、食鹽作為輔料，經(jīng)溶解、混配、拉絲、冷卻、脫水、擺盤、干燥、包裝等步驟制成。本發(fā)明的有益效果是色澤均勻，粗細均勻，味道純正，復水后柔軟、有韌性，口感爽滑，營養(yǎng)豐富，而且成本低廉，生產(chǎn)工藝簡單，能夠工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高。
文檔編號A23L1/305GK102524798SQ20111045321
公開日2012年7月4日 申請日期2011年12月30日 優(yōu)先權日2011年12月30日
發(fā)明者洪連良 申請人:洪連良