專利名稱：粉條的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種粉條的制作方法。
背景技術(shù)：
粉條是一種常見的食品，也稱為粉絲。為了提高粉條的韌性，絕大多數(shù)生產(chǎn)廠家要添加明礬，由于明礬對人體健康危害很大，在國家明令要求禁止使用明礬后，各生產(chǎn)廠家改用食品膠、磷酸鹽、滑石粉、蛋清等各式各樣的添加劑，甚至市場上還出現(xiàn)了不明添加劑，普通消費者根本無法分析和甄別。因此，目前粉條的制作會導致健康隱患，同時也增加了一定的生產(chǎn)成本
發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明實施例提供了一種粉條(粉絲)的制作方法，解決了目前粉條的制作存在健康隱患和成本較高的問題。為達到上述目的，本發(fā)明的實施例采用如下技術(shù)方案該粉條的制作方法，原料為100%的馬鈴薯淀粉，制作過程包括用65_75°C的水將所述馬鈴薯淀粉打芡并和成面團，其中水的溫度優(yōu)選為70°C ；將所述面團擠壓成粉條；將所述粉條煮熟；將煮熟后的粉條放入6-10°C的水中冷卻，其中水的溫度優(yōu)選為8°C。進一步，所述馬鈴薯淀粉的選料指標為白度大于92，粘度大于1300BU，SO2小于8ppm,純度小于2. 5，灰份小于O. 4，糊化溫度60_65°C。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所提供的上述技術(shù)方案具有如下優(yōu)點本發(fā)明提供的粉條(粉絲)制作方法用100%馬鈴薯淀粉生產(chǎn)粉條，不添加任何添加劑或其它輔料，通過控制關(guān)鍵制作環(huán)節(jié)的溫度和/或馬鈴薯淀粉的物理指標起到快速凝固的效果，以替代明礬在傳統(tǒng)粉條生產(chǎn)過程中所起到的提高韌性和光亮度的作用。經(jīng)過連續(xù)生產(chǎn)試驗并且同目前市場上的傳統(tǒng)粉條產(chǎn)品進行逐一對比，本發(fā)明實施例提供的粉條的制作方法生產(chǎn)出的粉條筋而不硬，柔而不斷，入口滑爽，在韌性、口感、光澤度等方面和傳統(tǒng)產(chǎn)品沒有任何區(qū)別，并且是一種綠色健康的放心食品。因此，本發(fā)明提供的粉條的制作方法利用物理辦法改善產(chǎn)品的質(zhì)量，使粉條具有良好的韌性、口感和光澤度等，解決了目前粉條的制作存在健康隱患和成本較高的問題，為粉條的食用安全提供了根本的解決方案，并且符合國家對于食品安全的要求。


為了更清楚地說明本發(fā)明實施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對實施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實施例，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。圖I為本發(fā)明的實施例所提供的粉條的制作方法的流程圖。
具體實施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實施例中的附圖，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有付出創(chuàng)造性勞動的前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。如圖I所示，本發(fā)明實施例所提供的粉條的制作方法，原料為100%的馬鈴薯淀粉，制作過程包括SI :用65_75°C的水將馬鈴薯淀粉打芡并和成面團，其中水的溫度優(yōu)選為70°C。S2:將面團擠壓成粉條。具體的，通常利用粉條機擠壓成型。S3:將粉條煮熟。S4 :將煮熟后的粉條放入6-10°C的水中冷卻，其中水的溫度優(yōu)選為8°C。具體的，冷卻水在使用過程中要及時更換，或者將空調(diào)壓縮機盤管直接通入冷卻水中，以保持穩(wěn)定的低溫。本發(fā)明實施例提供的粉條制作方法用100%馬鈴薯淀粉生產(chǎn)粉條，不添加任何添加劑或其它輔料，通過控制關(guān)鍵制作環(huán)節(jié)的溫度和起到快速凝固的效果，以替代明礬在傳統(tǒng)粉條生產(chǎn)過程中所起到的提高韌性和光亮度的作用。經(jīng)過連續(xù)生產(chǎn)試驗并且同目前市場上的傳統(tǒng)粉條產(chǎn)品進行逐一對比，本發(fā)明實施例提供的粉條的制作方法生產(chǎn)出的粉條筋而不硬，柔而不斷，入口滑爽，在韌性、口感、光澤度等方面和傳統(tǒng)產(chǎn)品沒有任何區(qū)別，并且是一種綠色健康的放心食品。因此，本發(fā)明提供的粉條的制作方法利用物理辦法改善產(chǎn)品的質(zhì)量，使粉條具有良好的韌性、口感和光澤度等，解決了目前粉條的制作存在健康隱患和成本較高的問題，為粉條的食用安全提供了根本的解決方案，并且符合國家對于食品安全的要求。作為一個優(yōu)選方案，馬鈴薯淀粉的選料指標為白度大于92，粘度大于1300BU，SO2小于8ppm，純度小于2. 5，灰份小于O. 4，糊化溫度60_65°C。選取具備上述指標的馬鈴薯淀粉作為原料，能夠通過控制馬鈴薯淀粉的物理指標進一步提高粉條的質(zhì)量，使其具有更好的韌性、口感和光澤度等，而無需添加明礬或其他添加劑。當然，本發(fā)明實施例提供的粉條制作方法同樣可用于制作粉絲，粉條與粉絲沒有本質(zhì)的區(qū)別，只是粗細程度不同，在上述制作方法中，只需在步驟S2中改變粉條的粗細程度即可實現(xiàn)。以上所述，僅為本發(fā)明的具體實施方式
，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護范圍應以權(quán)利要求的保護范圍為準。
權(quán)利要求
1.一種粉條的制作方法，其特征在于，所述粉條的原料為100%的馬鈴薯淀粉，制作過程包括 用65-75°C的水將所述馬鈴薯淀粉打芡并和成面團； 將所述面團擠壓成粉條； 將所述粉條煮熟； 將煮熟后的粉條放入6-10°C的水中冷卻。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的粉條的制作方法，其特征在于所述馬鈴薯淀粉的選料指標為白度大于92，粘度大于1300BU，SO2小于8ppm，純度小于2. 5，灰份小于O. 4，糊化溫度60-65。。。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的粉條的制作方法，其特征在于所述用65-75°C的水將所述馬鈴薯淀粉打芡并和成面團， 其中水的溫度為70°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的粉條的制作方法，其特征在于所述將煮熟后的粉條放入6-10°C的水中冷卻， 其中水的溫度為8V。
全文摘要
本發(fā)明實施例公開了一種粉條的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。解決了目前粉條的制作存在健康隱患和成本較高的問題。該粉條的制作方法原料為100％的馬鈴薯淀粉，制作過程包括用65-75℃的水將所述馬鈴薯淀粉打芡并和成面團；將所述面團擠壓成粉條；將所述粉條煮熟；將煮熟后的粉條或放入6-10℃的水中冷卻。本發(fā)明應用于改進粉條的制作方法。
文檔編號A23L1/216GK102823828SQ20111045857
公開日2012年12月19日 申請日期2011年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月31日
發(fā)明者王向華 申請人:王向華