專(zhuān)利名稱(chēng)：一種含有豆纖維的食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，特別是涉及一種含有豆纖維的食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
豆纖維又稱(chēng)豆渣，是食品廠制作豆制品的下腳料，往往被丟掉或用于做動(dòng)物飼料， 但豆渣中富含粗纖維、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)，有降脂、防便秘、防治骨質(zhì)疏松、降糖、 減肥和抗癌等作用，棄之實(shí)是可惜，但直接食之，其口味和口感令許多人不能接受，因此，如果能制備出適于人們口味和口感的食品來(lái)，不僅可以增加人們的營(yíng)養(yǎng)，更重要的是可以降低食品成本，提高產(chǎn)品附加值，但是制備含有豆纖維食品，因?yàn)槎估w維的性質(zhì)，輔料加少了不易成形，輔料加多了發(fā)粘，影響質(zhì)地和口感，因此，這是影響含有豆纖維的食品制備的一個(gè)瓶頸。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種含有豆纖維的食品的制備方法。本發(fā)明的第二個(gè)目是提供一種成本低，美味，高營(yíng)養(yǎng)的含有豆纖維的食品。本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下一種含有豆纖維的食品的制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料豆纖維100克，植物面粉10-15克，卡拉膠0. 1-2克，食用動(dòng)物肉或 /和食用植物10-100克，香油浸蔥汁3-5克，鹽0. 8-1. 5克，味精0. 5-1克，植物淀粉4-6 克，香油1-3克，雞汁0. 5-1克；所述香油浸蔥汁是將1質(zhì)量份的蔥放入2質(zhì)量份的香油中浸泡20-40分鐘制成；(2)將所述食用動(dòng)物肉處理成肉糜或肉丁，將所述食用植物處理成顆?；蛉啄?； 將所述鹽、味精加適量水溶解，加入所述卡拉膠使其糊化，再與所述豆纖維、植物面粉、處理后的食用動(dòng)物肉或/和食用植物、所述香油浸蔥汁、植物淀粉和香油混合均勻，制成坯；(3)用坯制成成品。所述豆纖維優(yōu)選為黃豆纖維、黑豆纖維、綠豆纖維、蕓豆纖維和紅小豆纖維至少一種。所述植物面粉優(yōu)選為小麥粉、玉米粉、小米粉、糯米粉、蕎麥粉、大麥粉、燕麥粉、 高粱粉和澄面至少一種。所述食用動(dòng)物肉優(yōu)選為豬肉、羊肉、牛肉、野豬肉、雞肉、野山雞肉、鴨肉、鵝肉、海水魚(yú)肉、淡水魚(yú)肉、海蝦肉、河蝦肉、海蟹肉、河蟹肉、貝類(lèi)肉、龍蝦肉和海參至少一種。所述植物優(yōu)選為食用真菌、胡蘿卜、南薺、海藻、菠菜、香菜、韭黃、黃瓜、青椒、蒜苔、土豆和山藥至少一種。所述植物淀粉優(yōu)選為玉米淀粉、紅薯淀粉、菱角淀粉、藕粉和土豆淀粉至少一種。所述成品的形狀優(yōu)選為丸狀、餅狀、長(zhǎng)條狀、矩形、三瓣花狀、四瓣花狀、五瓣花狀、六瓣花狀。
上述方法制備的含有豆纖維的食品。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明的一種含有豆纖維的食品配比合理，不粘，不散，口味香美，口感好，富含營(yíng)養(yǎng)，成本低，外形美觀。本發(fā)明的方法制備工藝簡(jiǎn)單，成本低，可大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。減少因丟棄豆纖維而造成的對(duì)環(huán)境的污染。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。本發(fā)明各實(shí)施例使用的豆纖維是食品廠制作豆制品的下腳料經(jīng)干燥后的物品計(jì)算的，如果采用含一定水的濕豆纖維，其加入量要將水份的量除去，豆纖維包括各種豆的纖維。實(shí)施例1一種含有豆纖維的食品的制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料黃豆纖維100克，小麥粉13克，卡拉膠1克，豬肉30克，南薺20克， 香油浸蔥汁3克，鹽1克，味精0.8克，玉米淀粉5克，香油2克，雞汁0.6克；香油浸蔥汁是將10克的蔥放入20克的香油中浸泡30分鐘制成；(2)將豬肉處理成肉糜，將南薺處理成顆粒；將所述鹽、味精加適量水溶解，加入所述卡拉膠使其糊化，再與所述黃豆纖維、小麥粉、處理后的肉糜和南薺顆粒、所述香油浸蔥汁、玉米淀粉和香油混合均勻，制成坯；(3)用坯制成丸狀成品。實(shí)施例2一種含有豆纖維的食品的制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料黑豆纖維50克，黃豆纖維50克，糯米粉10克，卡拉膠2克，羊肉60 克，香油浸蔥汁3克，鹽0.8克，味精0.5克，紅薯淀粉6克，香油1克，雞汁1克；香油浸蔥汁是將10克的蔥放入20克的香油中浸泡20分鐘制成；(2)將所述羊肉處理成肉糜；將所述鹽、味精加適量水溶解，加入所述卡拉膠使其糊化，再與所述黑豆纖維、黃豆纖維、糯米粉、羊肉肉糜、所述香油浸蔥汁、紅薯淀粉和香油混合均勻，制成坯；(3)用坯制成餅狀成品。實(shí)施例3一種含有豆纖維的食品的制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料綠豆纖維20克，黃豆纖維50克，小麥粉5克、玉米粉10克，卡拉膠 0. 1克，牛肉30克，土豆70克，香油浸蔥汁5克，鹽1. 5克，味精1克，土豆淀粉4克，香油3 克，雞汁0.5克；香油浸蔥汁是將10克的蔥放入20克的香油中浸泡40分鐘制成；(2)將牛肉處理成肉糜和肉丁，將土豆處理成茸泥；將所述鹽、味精加適量水溶解，加入所述卡拉膠使其糊化，再與綠豆纖維、黃豆纖維、小麥粉、牛肉肉糜、土豆茸泥、香油浸蔥汁、土豆淀粉和香油混合均勻，制成坯；
(3)用坯制成長(zhǎng)條狀成品。實(shí)施例4一種含有豆纖維的食品的制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料蕓豆纖維50克，黃豆纖維50克，小米粉5克、小麥粉6克，卡拉膠 1克，雞肉50克，菠菜50克，香油浸蔥汁4克，鹽1克，味精1克，玉米淀粉5克，香油2克， 雞汁0. 5克；香油浸蔥汁是將10克的蔥放入20克的香油中浸泡20分鐘制成；(2)將雞肉處理成肉糜，將菠菜處理成茸泥；將所述鹽、味精加適量水溶解，加入所述卡拉膠使其糊化，再與蕓豆纖維，黃豆纖維，小米粉、小麥粉、雞肉肉糜、菠菜茸泥、香油浸蔥汁、玉米淀粉和香油混合均勻，制成坯；(3)用坯制成矩形成品。實(shí)施例5一種含有豆纖維的食品的制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料紅小豆纖維50克，黃豆纖維50克，蕎麥粉4克，小米粉10克、卡拉膠1克，野豬肉20克，香油浸蔥汁4克，鹽1克，味精0. 8克，土豆淀粉6克，香油2克，雞汁 0.8 克；香油浸蔥汁是將10克的蔥放入20克的香油中浸泡40分鐘制成；(2)將野豬肉處理成肉糜，將所述鹽、味精加適量水溶解，加入所述卡拉膠使其糊化，再與所述紅小豆纖維，黃豆纖維、蕎麥粉，小米粉、野豬肉糜、香油浸蔥汁、土豆淀粉和香油混合均勻，制成坯；(3)用坯制成三瓣花狀成品。實(shí)施例6一種含有豆纖維的食品的制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料黃豆纖維100克，大麥粉3克，小麥粉10克，卡拉膠0. 1克，野山雞肉50克，香油浸蔥汁4克，鹽1克，味精0. 8克，玉米淀粉5克，香油2克，雞汁0. 6克；香油浸蔥汁是將10克的蔥放入20克的香油中浸泡30分鐘制成；(2)將野山雞肉處理成肉糜，將所述鹽、味精加適量水溶解，加入所述卡拉膠使其糊化，再與黃豆纖維，大麥粉，小麥粉、野山雞肉糜、香油浸蔥汁、玉米淀粉和香油混合均勻， 制成坯；(3)用坯制成四瓣花狀成品。實(shí)施例7一種含有豆纖維的食品的制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料黃豆纖維100克，燕麥粉3克，小麥粉10克，卡拉膠0.5克，鴨肉30 克，雞腿菇20克，香油浸蔥汁4克，鹽1克，味精0. 8克，玉米淀粉5克，香油2克，雞汁0. 6 克；香油浸蔥汁是將10克的蔥放入20克的香油中浸泡30分鐘制成；(2)將鴨肉處理成鴨肉肉糜，將雞腿菇處理成顆粒；將鹽、味精加適量水溶解，加入卡拉膠使其糊化，再與黃豆纖維，燕麥粉，小麥粉，鴨肉肉糜，雞腿菇顆粒、香油浸蔥汁、玉米淀粉和香油混合均勻，制成坯；(3)用坯制成五瓣花狀成品。
實(shí)施例8一種含有豆纖維的食品的制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料黃豆纖維100克，高粱粉3克，小麥粉10克，卡拉膠0. 5克，鵝肉30 克，胡蘿卜20克，香油浸蔥汁4克，鹽1克，味精0.8克，玉米淀粉5克，香油2克，雞汁0.6 克；香油浸蔥汁是將10克的蔥放入20克的香油中浸泡30分鐘制成；(2)將鵝肉處理成鵝肉肉糜，將胡蘿卜處理成顆粒；將鹽、味精加適量水溶解，加入卡拉膠使其糊化，再與黃豆纖維，高粱粉，小麥粉，鵝肉肉糜，胡蘿卜顆粒，香油浸蔥汁、玉米淀粉和香油混合均勻，制成坯；(3)用坯制成六瓣花狀成品。實(shí)施例9一種含有豆纖維的食品的制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料黃豆纖維100克，澄面3克，小麥粉10克，卡拉膠0.25克，鲅魚(yú)肉 10克，豬肉40克，香油浸蔥汁4克，鹽1克，味精0. 8克，玉米淀粉5克，香油2克，雞汁0. 6 克；香油浸蔥汁是將10克的蔥放入20克的香油中浸泡30分鐘制成；(2)將鲅魚(yú)肉和豬肉處理成肉糜，將鹽、味精加適量水溶解，加入卡拉膠使其糊化， 再與黃豆纖維，澄面，小麥粉，鲅魚(yú)肉和豬肉肉糜、香油浸蔥汁、玉米淀粉和香油混合均勻， 制成坯；(3)用坯制成丸狀成品。實(shí)施例10一種含有豆纖維的食品的制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料黃豆纖維100克，小麥粉13克，卡拉膠0. 1克，鰱魚(yú)肉50克，香油浸蔥汁4克，鹽1克，味精0. 8克，玉米淀粉5克，香油2克，雞汁0. 6克；香油浸蔥汁是將10 克的蔥放入20克的香油中浸泡30分鐘制成；(2)將鰱魚(yú)肉處理成肉糜，將鹽、味精加適量水溶解，加入卡拉膠使其糊化，再與黃豆纖維，小麥粉、鰱魚(yú)肉糜、香油浸蔥汁、玉米淀粉和香油混合均勻，制成坯；(3)用坯制成餅狀成品。實(shí)施例11—種含有豆纖維的食品的制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料黑豆纖維50克，黃豆纖維50克，糯米粉40克，卡拉膠2克，雞肉60 克，香油浸蔥汁3克，鹽0. 8克，味精0. 5克，紅薯淀粉6克，香油1克，雞汁1克；香油浸蔥汁是將10克的蔥放入20克的香油中浸泡30分鐘制成；(2)將雞肉處理成肉糜和肉丁，將鹽、味精加適量水溶解，加入卡拉膠使其糊化，再與所述黑豆纖維，黃豆纖維，糯米粉、雞肉肉糜和肉丁、香油浸蔥汁、紅薯淀粉和香油混合均勻，制成坯；(3)用坯制成餅狀成品。實(shí)施例12一種含有豆纖維的食品的制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料綠豆纖維50克，黃豆纖維50克，小麥粉5克、玉米粉10克，卡拉膠 1克，河蝦肉50克，香茹20克，香油浸蔥汁5克，鹽1. 5克，味精1克，紅薯淀粉4克，香油3克，雞汁0. 5克；香油浸蔥汁是將10克的蔥放入20克的香油中浸泡30分鐘制成；(2)將河蝦肉處理成肉糜，將香茹處理成顆粒；將鹽、味精加適量水溶解，加入卡拉膠使其糊化，再與綠豆纖維，黃豆纖維，小麥粉，河蝦肉肉糜，香茹顆粒，香油浸蔥汁、紅薯淀粉和香油混合均勻，制成坯；(3)用坯制成長(zhǎng)條狀成品。實(shí)施例13一種含有豆纖維的食品的制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料蕓豆纖維50克，黃豆纖維50克，小米粉5克、小麥粉6克，卡拉膠 1克，海蟹肉10克，豬肉50克，胡蘿卜40克，香油浸蔥汁4克，鹽1克，味精1克，紅薯淀粉 5克，香油2克，雞汁0. 5克；香油浸蔥汁是將10克的蔥放入20克的香油中浸泡30分鐘制成；(2)將海蟹肉和豬肉處理成肉糜，將胡蘿卜處理成顆粒；將鹽、味精加適量水溶解，加入卡拉膠使其糊化，再與蕓豆纖維，黃豆纖維，小米粉，小麥粉，海蟹肉和豬肉肉糜，香油浸蔥汁、紅薯淀粉和香油混合均勻，制成坯；(3)用坯制成丸狀成品。實(shí)施例14一種含有豆纖維的食品的制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料紅小豆纖維50克，黃豆纖維50克，蕎麥粉4克，小米粉10克、卡拉膠1克，河蟹肉30克，香油浸蔥汁4克，鹽1克，味精0. 8克，紅薯淀粉6克，香油2克，雞汁 0. 8克；香油浸蔥汁是將10克的蔥放入20克的香油中浸泡30分鐘制成；(2)將河蟹肉處理成肉糜，將鹽、味精加適量水溶解，加入卡拉膠使其糊化，再與紅小豆纖維，黃豆纖維，蕎麥粉，小米粉，河蟹肉肉糜，香油浸蔥汁、紅薯淀粉和香油混合均勻， 制成坯；(3)用坯制成長(zhǎng)條狀成品。實(shí)施例15一種含有豆纖維的食品的制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料紅小豆纖維50克，黃豆纖維50克，蕎麥粉4克，小米粉10克、卡拉膠0. 1克，扇貝肉30克，香油浸蔥汁4克，鹽1克，味精0. 8克，藕粉6克，香油2克，雞汁 0. 8克；香油浸蔥汁是將10克的蔥放入20克的香油中浸泡30分鐘制成；(2)將扇貝肉處理成肉糜，將鹽、味精加適量水溶解，加入卡拉膠使其糊化，再與紅小豆纖維，黃豆纖維，蕎麥粉，小米粉，扇貝肉肉糜、香油浸蔥汁、藕粉和香油混合均勻，制成坯；(3)用坯制成長(zhǎng)條狀成品。實(shí)施例16一種含有豆纖維的食品的制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料紅小豆纖維50克，黃豆纖維50克，蕎麥粉4克，小米粉10克、卡拉膠1克，龍蝦肉10克，香油浸蔥汁4克，鹽1克，味精0.8克，菱角淀粉6克，香油2克，雞汁 0. 8克；香油浸蔥汁是將10克的蔥放入20克的香油中浸泡30分鐘制成；(2)將龍蝦肉處理成肉糜，將鹽、味精加適量水溶解，加入卡拉膠使其糊化，再與紅小豆纖維，黃豆纖維，蕎麥粉，小米粉、龍蝦肉肉糜、香油浸蔥汁、菱角淀粉和香油混合均勻， 制成坯；(3)用坯制成丸狀成品。實(shí)施例17一種含有豆纖維的食品的制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料紅小豆纖維50克，黃豆纖維50克，蕎麥粉4克，小米粉10克、卡拉膠2克，海參10克，香油浸蔥汁4克，鹽1克，味精0. 8克，菱角淀粉6克，香油2克，雞汁 0. 8克；香油浸蔥汁是將10克的蔥放入20克的香油中浸泡30分鐘制成；(2)將海參處理成肉糜，將鹽、味精加適量水溶解，加入卡拉膠使其糊化，再與紅小豆纖維，黃豆纖維，蕎麥粉，小米粉、海參肉糜，香油浸蔥汁、菱角淀粉和香油混合均勻，制成坯；(3)用坯制成餅狀成品。實(shí)施例18一種含有豆纖維的食品的制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料紅小豆纖維50克，黃豆纖維50克，蕎麥粉4克，小米粉10克、卡拉膠1克，海蝦肉30克，香油浸蔥汁4克，鹽1克，味精0. 8克，紅薯淀粉6克，香油2克，雞汁 0. 8克；香油浸蔥汁是將10克的蔥放入20克的香油中浸泡30分鐘制成；(2)將海蝦肉處理成肉糜，將鹽、味精加適量水溶解，加入卡拉膠使其糊化，再與紅小豆纖維，黃豆纖維，蕎麥粉，小米粉，海蝦肉糜，香油浸蔥汁、紅薯淀粉和香油混合均勻，制成坯；(3)用坯制成丸狀成品。實(shí)施例19一種含有豆纖維的食品的制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料黃豆纖維100克，小麥粉13克，卡拉膠0. 5克，豬肉30克，海帶20 克，香油浸蔥汁4克，鹽1克，味精0. 8克，紅薯淀粉5克，香油2克，雞汁0. 6克；香油浸蔥汁是將10克的蔥放入20克的香油中浸泡30分鐘制成；(2)將海帶處理成顆粒；將鹽、味精加適量水溶解，加入卡拉膠使其糊化，再與黃豆纖維，小麥粉，海帶顆粒，香油浸蔥汁，紅薯淀粉和香油混合均勻，制成坯；(3)用坯制成丸狀成品。實(shí)施例20一種含有豆纖維的食品的制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料黑豆纖維50克，黃豆纖維50克，糯米粉10克，卡拉膠1克，羊肉30 克，香菜30克，香油浸蔥汁3克，鹽0. 8克，味精0. 5克，紅薯淀粉6克，香油1克，雞汁1克； 香油浸蔥汁是將10克的蔥放入20克的香油中浸泡30分鐘制成；(2)將羊肉處理成肉糜，將香菜切成末；將鹽、味精加適量水溶解，加入卡拉膠使其糊化，再與黑豆纖維，黃豆纖維，糯米粉，羊肉肉糜，香菜末，香油浸蔥汁、紅薯淀粉和香油混合均勻，制成坯；(3)用坯制成丸狀成品。實(shí)施例21
一種含有豆纖維的食品的制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料綠豆纖維50克，黃豆纖維50克，小麥粉5克、玉米粉10克，卡拉膠 1克，豬肉30克，韭黃70克，香油浸蔥汁5克，鹽1. 5克，味精1克，紅薯淀粉4克，香油3 克，雞汁0. 5克；香油浸蔥汁是將10克的蔥放入20克的香油中浸泡30分鐘制成；(2)將豬肉處理成肉糜，將韭黃切成末；將鹽、味精加適量水溶解，加入卡拉膠使其糊化，再與綠豆纖維，黃豆纖維，小麥粉、玉米粉，豬肉肉糜，韭黃末，香油浸蔥汁、紅薯淀粉和香油混合均勻，制成坯；(3)用坯制成長(zhǎng)條狀成品。實(shí)施例22一種含有豆纖維的食品的制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料綠豆纖維50克，黃豆纖維50克，小麥粉5克、玉米粉10克，卡拉膠 1克，豬肉30克，黃瓜70克，香油浸蔥汁5克，鹽1. 5克，味精1克，紅薯淀粉4克，香油3 克，雞汁0. 5克；香油浸蔥汁是將10克的蔥放入20克的香油中浸泡30分鐘制成；(2)將豬肉處理成肉糜，將黃瓜處理成顆粒；將鹽、味精加適量水溶解，加入卡拉膠使其糊化，再與綠豆纖維，黃豆纖維，小麥粉、玉米粉，豬肉肉糜，黃瓜顆粒，香油浸蔥汁、 紅薯淀粉和香油混合均勻，制成坯；(3)用坯制成丸狀成品。實(shí)施例23一種含有豆纖維的食品的制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料綠豆纖維50克，黃豆纖維50克，小麥粉5克、玉米粉10克，卡拉膠 1克，豬肉30克，青椒20克，香油浸蔥汁5克，鹽1. 5克，味精1克，紅薯淀粉4克，香油3 克，雞汁0. 5克；香油浸蔥汁是將10克的蔥放入20克的香油中浸泡30分鐘制成；(2)將豬肉處理成肉糜，將青椒處理成顆粒；將鹽、味精加適量水溶解，加入卡拉膠使其糊化，再與綠豆纖維，黃豆纖維，小麥粉、玉米粉，豬肉肉糜，青椒顆粒，香油浸蔥汁、 紅薯淀粉和香油混合均勻，制成坯；(3)用坯制成餅狀成品。實(shí)施例24一種含有豆纖維的食品的制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料綠豆纖維50克，黃豆纖維50克，小麥粉5克、玉米粉10克，卡拉膠 1克，豬肉30克，蒜苔20克，香油浸蔥汁5克，鹽1. 5克，味精1克，紅薯淀粉4克，香油3 克，雞汁0. 5克；香油浸蔥汁是將10克的蔥放入20克的香油中浸泡30分鐘制成；(2)將豬肉處理成肉糜，將蒜苔處理成顆粒；將鹽、味精加適量水溶解，加入卡拉膠使其糊化，再與綠豆纖維，黃豆纖維，小麥粉、玉米粉，豬肉肉糜，蒜苔顆粒，香油浸蔥汁、 紅薯淀粉和香油混合均勻，制成坯；(3)用坯制成丸狀成品。實(shí)施例24一種含有豆纖維的食品的制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料綠豆纖維50克，黃豆纖維50克，小麥粉5克、玉米粉10克，卡拉膠 1克，山藥20克，香油浸蔥汁5克，鹽1. 5克，味精1克，紅薯淀粉4克，香油3克，雞汁0. 5克；香油浸蔥汁是將10克的蔥放入20克的香油中浸泡30分鐘制成；(2)將山藥處理成茸泥；將鹽、味精加適量水溶解，加入卡拉膠使其糊化，再與綠豆纖維，黃豆纖維，小麥粉、玉米粉，山藥茸泥，香油浸蔥汁、紅薯淀粉和香油混合均勻，制成坯；(3)用坯制成丸狀成品。實(shí)施例25一種含有豆纖維的食品的制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料黃豆纖維100克，小麥粉13克，卡拉膠0.15克，香茹20克，香油浸蔥汁4克，鹽1克，味精0. 8克，紅薯淀粉5克，香油2克，雞汁0. 6克；香油浸蔥汁是將10 克的蔥放入20克的香油中浸泡30分鐘制成；(2)將香茹處理成顆粒；將鹽、味精加適量水溶解，加入卡拉膠使其糊化，再與綠豆纖維，黃豆纖維，小麥粉、玉米粉，香茹顆粒，香油浸蔥汁、紅薯淀粉和香油混合均勻，制成坯；(3)用坯制成丸狀成品。實(shí)施例26一種含有豆纖維的食品的制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料黃豆纖維100克，小麥粉13克，卡拉膠0. 5克，胡蘿卜10克，南薺 10克，香油浸蔥汁4克，鹽1克，味精0. 8克，紅薯淀粉5克，香油2克，雞汁0. 6克；香油浸蔥汁是將10克的蔥放入20克的香油中浸泡30分鐘制成；(2)將胡蘿卜，南薺處理成顆粒；將鹽、味精加適量水溶解，加入卡拉膠使其糊化， 再與黃豆纖維，小麥粉、胡蘿卜和南薺顆粒，香油浸蔥汁、紅薯淀粉和香油混合均勻，制成坯；(3)用坯制成丸狀成品。實(shí)施例27一種含有豆纖維的食品的制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料黃豆纖維100克，小麥粉13克，卡拉膠0.15克，菠菜20克，香油浸蔥汁4克，鹽1克，味精0. 8克，紅薯淀粉5克，香油2克，雞汁0. 6克；香油浸蔥汁是將10 克的蔥放入20克的香油中浸泡30分鐘制成；(2)將菠菜處理成茸泥；將鹽、味精加適量水溶解，加入卡拉膠使其糊化，再與黃豆纖維、小麥粉、菠菜茸泥、香油浸蔥汁、紅薯淀粉和香油混合均勻，制成坯；(3)用坯制成餅狀成品。實(shí)施例28一種含有豆纖維的食品的制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料黃豆纖維100克，小麥粉13克，卡拉膠0. 5克，香菜20克，香油浸蔥汁4克，鹽1克，味精0. 8克，紅薯淀粉5克，香油2克，雞汁0. 6克；香油浸蔥汁是將10 克的蔥放入20克的香油中浸泡30分鐘制成；(2)將香菜處理成顆粒；將鹽、味精加適量水溶解，加入卡拉膠使其糊化，再與黃豆纖維、小麥粉、香菜顆粒、香油浸蔥汁、紅薯淀粉和香油混合均勻，制成坯；(3)用坯制成長(zhǎng)條狀成品。
實(shí)施例29一種含有豆纖維的食品的制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料黃豆纖維100克，小麥粉13克，卡拉膠1克，韭黃20克，香油浸蔥汁4克，鹽1克，味精0. 8克，紅薯淀粉5克，香油2克，雞汁0. 6克；香油浸蔥汁是將10克的蔥放入20克的香油中浸泡30分鐘制成；(2)將韭黃切成末；將鹽、味精加適量水溶解，加入卡拉膠使其糊化，再與黃豆纖維、小麥粉、韭黃末、香油浸蔥汁、紅薯淀粉和香油混合均勻，制成坯；(3)用坯制成丸狀成品。實(shí)施例30一種含有豆纖維的食品的制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料黃豆纖維100克，小麥粉13克，卡拉膠0. 1克，青椒20克，香油浸蔥汁4克，鹽1克，味精0. 8克，紅薯淀粉5克，香油2克，雞汁0. 6克；香油浸蔥汁是將10 克的蔥放入20克的香油中浸泡30分鐘制成；(2)將青椒處理成顆粒；將鹽、味精加適量水溶解，加入卡拉膠使其糊化，再與黃豆纖維、小麥粉、青椒顆粒、香油浸蔥汁、紅薯淀粉和香油混合均勻，制成坯；(3)用坯制成丸狀成品。由于本實(shí)施例采用了香油浸蔥汁，可以使本發(fā)明的產(chǎn)品香味獨(dú)特，增加食用者的食欲。各實(shí)施例制的成品可以經(jīng)快速降溫貯存。也可以直接蒸，可以煮，可以涮，可以炒、 可以爆，可以燴，可以炸后直接食用。還可以制作成冷菜、熱菜、湯菜、面點(diǎn)、西點(diǎn)和面食。各實(shí)施例制的產(chǎn)品的配比是通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)獲得。
權(quán)利要求
1.一種含有豆纖維的食品的制備方法，其特征是包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料豆纖維100克，植物面粉10-15克，卡拉膠0.1-2克，食用動(dòng)物肉或/和食用植物10-100克，香油浸蔥汁3-5克，鹽0. 8-1. 5克，味精0. 5-1克，植物淀粉4-6克，香油1-3克，雞汁0. 5-1克；所述香油浸蔥汁是將1質(zhì)量份的蔥放入2質(zhì)量份的香油中浸泡 20-40分鐘制成；(2)將所述食用動(dòng)物肉處理成肉糜或肉丁，將所述食用植物處理成顆?；蛉啄?；將所述鹽、味精加適量水溶解，加入所述卡拉膠使其糊化，再與所述豆纖維、植物面粉、處理后的食用動(dòng)物肉或/和食用植物、所述香油浸蔥汁、植物淀粉和香油混合均勻，制成坯；(3)用坯制成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有豆纖維的食品的制備方法，其特征是所述豆纖維為黃豆纖維、黑豆纖維、綠豆纖維、蕓豆纖維和紅小豆纖維至少一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有豆纖維的食品的制備方法，其特征是所述植物面粉為小麥粉、玉米粉、小米粉、糯米粉、蕎麥粉、大麥粉、燕麥粉、高粱粉和澄面至少一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有豆纖維的食品的制備方法，其特征是所述食用動(dòng)物肉為豬肉、羊肉、牛肉、野豬肉、雞肉、野山雞肉、鴨肉、鵝肉、海水魚(yú)肉、淡水魚(yú)肉、海蝦肉、河蝦肉、海蟹肉、河蟹肉、貝類(lèi)肉、龍蝦肉和海參至少一種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有豆纖維的食品的制備方法，其特征是所述植物為食用真菌、胡蘿卜、南薺、海藻、菠菜、香菜、韭黃、黃瓜、青椒、蒜苔、土豆和山藥至少一種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有豆纖維的食品的制備方法，其特征是所述植物淀粉為玉米淀粉、紅薯淀粉、菱角淀粉、藕粉和土豆淀粉至少一種。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有豆纖維的食品的制備方法，其特征是所述成品的形狀為丸狀、餅狀、長(zhǎng)條狀、矩形、三瓣花狀、四瓣花狀、五瓣花狀、六瓣花狀。
8.權(quán)利要求1-7之一的方法制備的含有豆纖維的食品。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種含有豆纖維的食品及其制備方法，包括如下步驟(1)稱(chēng)取原料豆纖維，植物面粉，卡拉膠，食用動(dòng)物肉或/和食用植物，香油浸蔥汁，鹽，味精，植物淀粉，香油，雞汁；香油浸蔥汁是將蔥放入香油中浸泡制成；(2)將食用動(dòng)物肉處理成肉糜或肉丁，將食用植物處理成顆?；蛉啄?；將鹽、味精加適量水溶解，加入卡拉膠使其糊化，再與豆纖維、植物面粉、處理后的食用動(dòng)物肉或/和食用植物、香油浸蔥汁、植物淀粉和香油混合均勻，制成坯；(3)用坯制成成品。本發(fā)明的食品不粘，不散，口味香美，口感好，富含營(yíng)養(yǎng)，成本低，外形美觀。本發(fā)明的方法制備工藝簡(jiǎn)單，成本低，可大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。減少因丟棄豆纖維而造成的對(duì)環(huán)境的污染。
文檔編號(hào)A23L1/20GK102488221SQ201110459018
公開(kāi)日2012年6月13日 申請(qǐng)日期2011年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月31日
發(fā)明者牛鐵柱 申請(qǐng)人:牛鐵柱