專利名稱：一種添加低聚糖的紅棗濃漿的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種紅棗濃漿及其生產(chǎn)工藝，尤其涉及一種添加低聚糖的紅棗濃漿， 屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
低聚糖又稱寡糖，集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療于一體，廣泛應(yīng)用于食品、保健品、飲料、醫(yī)藥、飼料添加劑等領(lǐng)域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世紀(jì)“未來(lái)型”新一代功效食品。是一種具有廣泛適用范圍和應(yīng)用前景的新產(chǎn)品，近年來(lái)國(guó)際上頗為流行。美國(guó)、日本、歐洲等地均有規(guī)?；a(chǎn)。低聚糖主要有兩類，一類是低聚麥芽糖，具有易消化、 低甜度、低滲透特性，可延長(zhǎng)供能時(shí)間，增強(qiáng)肌體耐力，抗疲勞等功能，人體經(jīng)過(guò)重(或大) 體力消耗和長(zhǎng)時(shí)間的劇烈運(yùn)動(dòng)后易出現(xiàn)脫水，能源儲(chǔ)備，消耗血糖降低，體溫高，肌肉神經(jīng)傳導(dǎo)受影響，腦功能紊亂等一系列生理變化和癥狀，而食用低聚麥芽糖后，不僅能保持血糖水平，減少血乳酸的產(chǎn)生，而且胰島素瓜平衡，人體試驗(yàn)證明，使用低聚糖后耐力和功能力可增加30%以上，功效非常明顯。另一類是被稱之為“雙歧因子”的異麥芽低聚糖。這類糖進(jìn)入大腸作為雙歧桿菌的增殖因子，能有效地促進(jìn)人體內(nèi)有益細(xì)菌一一雙歧桿菌的生長(zhǎng)繁殖，抑制腐敗菌生長(zhǎng)，長(zhǎng)期食用可減緩衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、減輕肝臟負(fù)擔(dān)、提高營(yíng)養(yǎng)吸收率，特別是對(duì)鈣、鐵、鋅離子的吸收，改善乳制品中乳糖消化性和脂質(zhì)代謝，低聚糖的含量越高，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)保健作用越大。主要功效(1)改善人體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，有利于雙歧桿菌和其它有益菌的增殖，經(jīng)代謝產(chǎn)生有機(jī)酸使腸內(nèi)PH值降低，抑制腸內(nèi)沙門氏菌和腐敗菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)胃腸功能，抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)，改變大便性狀，防治便秘，并增加維生素合成，提高人體免疫功能。(2)低聚糖類似水溶性植物纖維，能改善血脂代謝，降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量。( 低聚糖屬非胰島素所依賴，不會(huì)使血糖升高，適合于高血糖人群和糖尿病人食用。(4)由于難被唾液酶和小腸消化酶水解，發(fā)熱量很低，很少轉(zhuǎn)化為脂肪。 (5)不被齲齒菌形成基質(zhì)，也沒(méi)有凝結(jié)菌體作用，可防齲齒。低聚糖作為一種食物配料被廣泛應(yīng)用于乳制品、乳酸菌飲料、雙歧桿菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是應(yīng)用于嬰幼兒和老年人的食品中。在保健食品系列中，也有單獨(dú)以低聚糖為原料而制成的口服液，直接用來(lái)調(diào)節(jié)腸道菌群、潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)免疫等。
本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)不足，以紅棗汁為載體合理配合各種人體所需營(yíng)養(yǎng)素，提供一種添加低聚糖的紅棗濃漿及其生產(chǎn)工藝。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種添加低聚糖的紅棗濃漿及其生產(chǎn)工藝，營(yíng)養(yǎng)成分全面、 食用方便、易于吸收。
所述添加低聚糖的紅棗濃漿，含有低聚異麥芽糖0. 5% 3%、低聚果糖0. 5% 2 %、低聚半乳糖0.5% 1.5%，余量為濃縮棗汁，總量為100% ；
所述添加低聚糖的紅棗濃漿，還含有鈣0. 5 % 1 %、鐵0. 005 % 0. 5 %、鋅0. 005% 0. 5% ；
所述添加低聚糖的紅棗濃漿，還含有維生素A 0. 00005% 0.005 %、維生素 0. 005% 0. 1%、維生素 C 0. 05% 0. 5%、維生素 D3 0. 000005% 0. 00002%、?；撬?0. 1. 5% ；
所述添加低聚糖的紅棗濃漿，還含有酸棗仁 15%、枸杞 15%、蜂蜜 6%、高果糖漿5% 25% ；
所述添加低聚糖的紅棗濃漿，還含有穩(wěn)定劑羧甲基纖維素鈉(CMC)、黃原膠、 β -環(huán)狀糊精；所述穩(wěn)定劑用量羧甲基纖維素鈉0. 2% 0. 5%、黃原膠0. 0. 5%、 β-環(huán)狀糊精0. 5% 2%。
所述穩(wěn)定劑是在多次試驗(yàn)基礎(chǔ)上優(yōu)選出的，三種穩(wěn)定劑搭配混合使用，利用膠體間相互協(xié)同增效作用，強(qiáng)化了增稠、乳化、穩(wěn)定、耐酸、耐熱作用，可有效防止?jié)鉂{分層、水析、沉淀等現(xiàn)象產(chǎn)生，具有穩(wěn)定、懸浮、改善口感的作用，能有效解決產(chǎn)品的沉淀、析水等質(zhì)量問(wèn)題，并且在口感上賦予產(chǎn)品飽滿的質(zhì)感。
所述鈣源為葡萄糖酸鈣、碳酸鈣、碳酸氫鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣、乙酸鈣等法規(guī)允許使用的原料；
所述鐵源為硫酸亞鐵、乳酸亞鐵、檸檬酸鐵、富馬酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、檸檬酸鐵銨等法規(guī)允許使用的原料；
所述鋅源為硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、乳酸鋅法規(guī)允許使用的原料；％含義為重量百分比。
本發(fā)明所述添加低聚糖的紅棗濃漿生產(chǎn)工藝，包括以下步驟
(1)調(diào)配;
所述調(diào)配為按配方稱取原料，將低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖，分別或混合后用適量(一般可為5 10倍重量)濃縮棗汁溶解、混勻，再加入到濃縮棗汁中，攪拌均勻；
或者所述調(diào)配為按配方稱取原料，將低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖，分別或混合后用適量(一般可為5 10倍重量)濃縮棗汁溶解、混勻；將鈣、鐵、鋅分別或混合后用適量(一般可為5 10倍重量)濃縮棗汁溶解、混勻；再加入到濃縮棗汁中，攪拌均勻；
或者所述調(diào)配為按配方稱取原料，將低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖，分別或混合后用適量(一般可為5 10倍重量)濃縮棗汁溶解、混勻；將礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅和/ 或維生素Α、維生素 、維生素C、維生素D3、?；撬岷?或羧甲基纖維素鈉、黃原膠、β -環(huán)狀糊精和/或酸棗仁汁、枸杞汁、蜂蜜、高果糖漿分別或混合后用適量(一般可為5 10倍重量)濃縮棗汁溶解、混勻；再加入到濃縮棗汁中，攪拌均勻；
(2)膠磨；
所述膠磨為用膠體磨研磨；
膠磨前最好要確保料液的固形物含量70 75° Bx ；調(diào)整磨盤刻度到最佳時(shí)，開(kāi)始膠磨；膠磨時(shí)，注意調(diào)節(jié)合適的細(xì)度，太粗解決不了問(wèn)題，太細(xì)容易造成液體外溢，不利于生產(chǎn)；一定要調(diào)到合適的細(xì)度；膠磨完成后，把磨盤調(diào)松，用冷水沖洗干凈，以備下次使用； 濃漿膠磨時(shí)主要有兩個(gè)目的第一，物料通過(guò)膠磨后，漿液內(nèi)的膠體，在一定外力的作用下，7各種小微粒，被磨碎，彼此之間與糖液形成了更加均一，穩(wěn)定的混合物，起到均質(zhì)的作用；第二，物料在高速離心作用下，形成了大量的泡沫，有利于濃漿脫氣，為后續(xù)的靜置、減少濃漿氣泡奠定了基礎(chǔ)；
(3)殺菌；
所述殺菌為將膠磨后漿液升溫殺菌，溫度80 95°C，時(shí)間30 60min ；升溫殺菌也有利于脫氣；
所述殺菌也可以采用超高溫瞬時(shí)殺菌工藝溫度120 135°C，時(shí)間10 30s ；
殺菌必要時(shí)可加入消泡劑乳化硅油，用量0. 3%。 1%。；
(4)靜置；
所述靜置為殺菌后漿液靜置30 35min，最好保持溫度90 92°C;罐內(nèi)的蒸氣可從安全閥中放出；
(5)灌裝；
所述灌裝溫度80 85 °C ；灌裝濃度一般70 75% ；
(6)冷卻；
所述冷卻為灌裝后濃漿在常溫下至少放置15min，然后，再水浴冷卻，主要是為避免因濃漿溫度太高遇水迅速冷卻后，急劇產(chǎn)生泡沫，水浴溫度25 30°C ；
水浴冷卻主要目的①瓶蓋內(nèi)膠皮墊的抗熱性并不是很好，長(zhǎng)時(shí)間的高溫，會(huì)使瓶?jī)?nèi)的膠墊其物理性能有所改變，即對(duì)瓶子的氣密性有影響，所以要及時(shí)降溫；②及時(shí)降溫， 會(huì)使瓶子內(nèi)在短時(shí)間內(nèi)形成真空，有效地保證了產(chǎn)品的質(zhì)量；③水浴冷卻時(shí)，灌裝時(shí)瓶子外壁粘有的少量糖液，會(huì)在水中溶解，使瓶子外壁保持相對(duì)干凈，不受微生物的感染；
(7)包裝。
所述濃縮棗汁生產(chǎn)方法包括
原料分選挑選無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)鼠咬、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì)棗果；把好原料關(guān)，是確保產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)；所述棗優(yōu)選為有機(jī)轉(zhuǎn)換紅棗；
清洗與浸泡將棗置40 50°C溫水中清洗干凈；清洗過(guò)程中可進(jìn)一步挑選去除不合格棗；可選用帶有葉輪的清洗缸為清洗設(shè)備；所述浸泡為將清洗后棗置40 50°C溫水中浸泡10 60min ；—般可按干棗水=1 3 10比例進(jìn)行浸泡；浸泡有益效果浸泡可使棗果吸水膨脹、軟化，有利于提高出汁率；
微波處理將浸泡處理過(guò)的紅棗進(jìn)行微波處理，微波功率為400 800w，時(shí)間為 1 15min ；在微波處理下，紅棗細(xì)胞組織由于相互間的高速運(yùn)動(dòng)和摩擦而破碎，細(xì)胞潰解使內(nèi)容物溢出，從而提高紅棗的出汁率；微波處理還可以增加紅棗果香和色澤，香味更加濃郁；
浸提為超聲助提，料水比一般為1 1 10 ；超聲頻率40 lOOWiz，優(yōu)選60 SOWiz，提取溫度85 95°C，時(shí)間1 池；傳統(tǒng)的熱水浸提棗汁方法由于提取溫度較高，提取時(shí)間較長(zhǎng)，紅棗營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重，影響了棗汁的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味；超聲助提方法能夠減少提取時(shí)間，提高浸提效率和棗汁品質(zhì)；
棗汁分離浸提后趁熱過(guò)濾，溫度優(yōu)選65 80°C;可選用雙聯(lián)過(guò)濾器，80目的過(guò)濾網(wǎng)；趁熱過(guò)濾流速快，解決了因棗汁中果膠等物質(zhì)含量高，易發(fā)生堵塞，造成過(guò)濾困難的技術(shù)問(wèn)題；
濃縮先采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至30 40° Bx，其中一效溫度控制在90 95°C，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80 85°C，真空度-0. 06Mpa，三效溫度控制在 55 60°C，真空度-0. 09Mpa ；再采用單效濃縮至65° Bx以上，單效濃縮時(shí)真空度0. 06 0. 08MPa ；濃縮后得濃縮棗汁；
流體濃縮工藝較多，常見(jiàn)的有常壓濃縮、單效或多效升膜濃縮、單效或多效降膜濃縮、膜濃縮、冷凍濃縮等工藝方式，根據(jù)紅棗汁物料特性和工業(yè)化實(shí)現(xiàn)的可能性以及綜合能耗，選用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮工藝及裝置，可有效地避免棗汁在濃縮過(guò)程中易粘壁焦糊的現(xiàn)象，大大提高了濃縮效率，降低了能源消耗；采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮與單效濃縮相結(jié)合的技術(shù)方案，可提高棗汁濃度，避免黏糊及糊壁現(xiàn)象，減少浪費(fèi)，提升棗汁質(zhì)量；
所述酸棗仁汁制備方法將酸棗仁粉碎，(過(guò)20目篩)，加4 15倍水，于85 950C，超聲浸提二次，每次1 池，超聲頻率60 SOWiz ；將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至50 68° Bx，得酸棗仁汁；其中一效溫度控制在90 95°C，真空度-0.02Mpa，二效溫度控制在80 85°C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在55 60°C，真空度-0. 09Mpa ；
所述枸杞汁制備方法將枸杞置40 50°C水中浸泡5 30min，進(jìn)行微波處理，微波功率為100 500W，時(shí)間為1 15min ；在微波處理下，枸杞細(xì)胞組織由于相互間的高速運(yùn)動(dòng)和摩擦而破碎，細(xì)胞潰解使內(nèi)容物溢出，從而提高枸杞的出汁率；微波處理還可以增加枸杞果香和色澤，香味更加濃郁；再進(jìn)行超聲助提二次，每次1 池，料水比一般為1 4 15 ；超聲頻率60 801ΛΖ，提取溫度85 95°C ；將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至 50 68° Bx，得枸杞汁；其中一效溫度控制在90 95°C，真空度-0. 02Mpa，二效溫度控制在80 85°C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在55 60°C，真空度-0. 09Mpa ；傳統(tǒng)的熱水浸提汁方法由于提取溫度較高，提取時(shí)間較長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重，影響了枸杞汁的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味；超聲助提方法能夠減少提取時(shí)間，提高浸提效率和枸杞汁品質(zhì)。
紅棗含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，具有補(bǔ)中益氣，堅(jiān)志強(qiáng)力的功效，具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，棗味甘、性平、無(wú)毒，緩和藥性，久服輕身延年益壽?！睹t(yī)別錄》 記載“紅棗具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾等作用”。現(xiàn)代研究表明，棗含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、 有機(jī)酸、脂肪、多種氨基酸、維生素、微量元素(如鐵、錳、鋅、鉬、鉻)、環(huán)腺苷酸及生物堿、皂甙、黃酮等有效成份。棗屬低熱量食物，并富含膳食纖維、鉀等促進(jìn)新陳代謝、降脂、排便的成分，有助于保護(hù)心腦血管。此外，紅棗作為含鐵豐富的食物，其補(bǔ)血補(bǔ)氣的作用已為世人所熟知。大棗其可口的酸甜滋味，能緩解常見(jiàn)的惡心、嘔吐、食欲不振等現(xiàn)象。紅棗具有明顯的免疫促進(jìn)活性。大量藥理和臨床實(shí)驗(yàn)研究表明，多糖類化合物是一種免疫調(diào)節(jié)劑，能激活免疫細(xì)胞，提高機(jī)體的免疫功能。
低聚異麥芽糖由葡萄糖、麥芽糖、異麥芽二糖、異麥芽四糖、潘糖組成，隨著酶解作用和程度的不同，各種組分的含量可有很大差異。粘度，低聚異麥芽糖漿與相同濃度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工時(shí)比飴糖容易操作，對(duì)于糖果、糕點(diǎn)等食品的組織與特性無(wú)不良影響；耐熱性和耐酸性，低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性極佳。濃度50%糖漿在PH3、 120°C之下長(zhǎng)時(shí)間加熱不會(huì)分解；保濕性，低聚異麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)，對(duì)各種食品的保濕與其品質(zhì)的維持有較好的效果，并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結(jié)晶，延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間；抗齲齒性，低聚異麥芽糖抗齲齒性甚佳，不易被蛀牙病原菌-變異鏈球菌 (Streptococcus mutant)發(fā)酵，所以產(chǎn)生的酸少，牙齒不易腐蝕，它與蔗糖并用時(shí)，也能阻礙蔗糖不易被變異鏈球菌作用而產(chǎn)生水不溶性的高分子葡聚糖，抑制蔗糖的蛀牙性。功能 調(diào)整腸內(nèi)菌群比例；減少糞便中有害發(fā)酵產(chǎn)物；熱值低，難消化吸收，適于肥胖及糖尿病患者ο
低聚果糖又稱蔗果低聚糖，是由1 3個(gè)果糖基通過(guò)β (2-1)糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結(jié)合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。低聚果糖是一種天然活性物質(zhì)。甜度為蔗糖的0.3-0. 6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽。是具有調(diào)節(jié)腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進(jìn)鈣的吸收，調(diào)節(jié)血脂，免疫調(diào)節(jié)，抗齲齒等保健功能的新型甜味劑，被譽(yù)為繼抗生素時(shí)代后最具潛力的新一代添加劑——促生物質(zhì)；在法國(guó)被稱為原生素(PPE)，已在乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、泠飲等多種食品中應(yīng)用。功效1.低熱能值，不能被人體直接消化吸收，只能被腸道細(xì)菌吸收利用，故其熱值低，不會(huì)導(dǎo)致肥胖，間接也有減肥作用；2.防齲齒；3.對(duì)腸道益菌的增殖作用；4.可降低血清中膽固醇和甘油三酯的含量；5.促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的吸收，尤其是鈣的吸收；6.防治腹泄和便秘。
低聚半乳糖低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，G0S)是一種具有天然屬性的功能性低聚糖，其分子結(jié)構(gòu)一般是在半乳糖或葡萄糖分子上連接1 7個(gè)半乳糖基。在自然界中，動(dòng)物的乳汁中存在微量的G0S，而人母乳中含量較多，嬰兒體內(nèi)的雙歧桿菌菌群的建立很大程度上依賴母乳中的GOS成分。主要生理功能促進(jìn)腸道菌群改變，促進(jìn)雙歧桿菌和和抑制有害菌；改善便秘；低能量，不能被人體消化吸收，直接到達(dá)大腸為腸道細(xì)菌利用；改善脂質(zhì)代謝；促進(jìn)鈣、鉀吸收，降低腸道對(duì)鈉的吸收。
鐵是人體內(nèi)含量最多的微量元素，主要以鐵蛋白和含鐵血紅素存在于肝、脾和骨骼內(nèi)。孕前缺鐵易導(dǎo)致早產(chǎn)、孕期母體體重增長(zhǎng)不足以及新生兒低出生體重。缺鐵性貧血也是妊娠期最常見(jiàn)的一種并發(fā)癥，在妊娠后半期約有25 %的孕婦因吸收不良，或因來(lái)源缺乏致使鐵的攝入量不足，產(chǎn)生缺鐵性貧血。
鈣是人體中含量最高的無(wú)機(jī)元素之一，它分布在人體全身的各個(gè)部位，是構(gòu)成骨骼、牙齒的重要物質(zhì)，也用于調(diào)節(jié)肌肉的收縮與舒張，幫助血液凝固、神經(jīng)傳遞等重要生理功能。缺鈣表現(xiàn)為牙齒松動(dòng)、四肢無(wú)力、經(jīng)常抽筋、麻木；腰酸背疼、關(guān)節(jié)疼、風(fēng)濕疼；頭暈并罹患貧血、產(chǎn)前高血壓綜合癥、水腫及乳汁分泌不足。
鋅在生命活動(dòng)中，鋅起著轉(zhuǎn)運(yùn)物質(zhì)和能量代謝的"生命齒輪"作用。孕婦缺鋅， 胎兒的畸形率會(huì)增高。
維生素A 又稱視黃醇(其醛衍生物視黃醛)是一個(gè)具有酯環(huán)的不飽和一元醇。生理功能1)維持正常視覺(jué)功能；2)維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康；3)維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育； 4)促進(jìn)生長(zhǎng)與生殖力)其他近年發(fā)現(xiàn)維生素A酸(視黃酸)類物質(zhì)有延緩或阻止癌前病變，防止化學(xué)致癌劑的作用，特別是對(duì)于上皮組織腫瘤，臨床上作為輔助治療劑已取得較好效果。胡蘿卜素具有抗氧化作用，近年來(lái)有大量報(bào)道，是機(jī)體一種有效的捕獲活性氧的抗氧化劑，對(duì)于防止脂質(zhì)過(guò)氧化，預(yù)防心血管疾病、腫瘤，以及延緩衰老均有重要意義。維生素A對(duì)于機(jī)體免疫功能有重要影響，缺乏時(shí)，細(xì)胞免疫呈現(xiàn)下降。
維生素 也稱煙酸或維生素PP或尼克酸、抗癩皮病因子。耐熱，能升華，在人體內(nèi)還包括其衍生物煙酰胺或尼克酰胺。它是人體必需的13種維生素之一，是一種水溶性維生素，屬于維生素B族。煙酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為煙酰胺，煙酰胺是輔酶I和輔酶II的組成部分，參與體內(nèi)脂質(zhì)代謝，組織呼吸的氧化過(guò)程和糖類無(wú)氧分解的過(guò)程。有較強(qiáng)的擴(kuò)張周圍血管作用，臨床用于治療頭痛、偏頭痛、耳鳴、內(nèi)耳眩暈癥等。用于抗糙皮病，亦可用作血擴(kuò)張藥，大量用作食品飼料的添加劑。作為醫(yī)藥中間體，用于異煙胼、煙酰胺、尼可剎及煙酸肌醇酯等的生產(chǎn)。若其缺乏時(shí)，可產(chǎn)生糙皮病，表現(xiàn)為皮炎、舌炎、口咽、腹瀉及煩躁、失眠感覺(jué)異常等癥狀。煙酸是少數(shù)存在于食物中相對(duì)穩(wěn)定的維生素，即使經(jīng)烹調(diào)及儲(chǔ)存亦不會(huì)大量流失而影響其效力。效用促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康，減輕胃腸障礙；使皮膚更健康；預(yù)防和緩解嚴(yán)重的偏頭痛；促進(jìn)血液循環(huán)，使血壓下降；減輕腹瀉現(xiàn)象。
維生素C 又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。一旦吸收，就分布到體內(nèi)所有的水溶性結(jié)構(gòu)中。功效膠原蛋白的合成；治療壞血??；預(yù)防牙齦萎縮、出血；預(yù)防動(dòng)脈硬化；抗氧化劑；防癌；保護(hù)細(xì)胞、解毒，保護(hù)肝臟； 提高人體的免疫力；提高機(jī)體的應(yīng)急能力等。
維生素D3 又名煙堿酸胺、膽骨化醇。主要有以下生理功能提高肌體對(duì)鈣、磷的吸收，使血漿鈣和血漿磷的水平達(dá)到飽和程度；促進(jìn)生長(zhǎng)和骨骼鈣化，促進(jìn)牙齒健全；通過(guò)腸壁增加磷的吸收，并通過(guò)腎小管增加磷的再吸收；維持血液中檸檬酸鹽的正常水平；維生素D3是活性的7-脫氫膽固醇。
?；撬崤；撬峋哂卸喾N生理功能，是人體健康必不可少的一種營(yíng)養(yǎng)素。主要生理功能促進(jìn)嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育，?；撬嵩谀X內(nèi)的含量豐富、分布廣泛，能明顯促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育和細(xì)胞增殖、分化，且呈劑量牛磺酸依賴性，在腦神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育過(guò)程中起重要作用。研究表明早產(chǎn)兒腦中的?；撬岷棵黠@低于足月兒，這是因?yàn)樵绠a(chǎn)兒體內(nèi)的半膚氨酸亞磺酸脫氫酶(CSAD)尚未發(fā)育成熟，合成?；撬岵蛔阋詽M足機(jī)體的需要，需由母乳補(bǔ)充。母乳中的?；撬岷枯^高，尤其初乳中含量更高。如果補(bǔ)充不足，將會(huì)使幼兒生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、智力發(fā)育遲緩。牛磺酸與幼兒、胎兒的中樞神經(jīng)及視網(wǎng)膜等的發(fā)育有密切的關(guān)系， 長(zhǎng)期單純的牛奶喂養(yǎng)，易造成?；撬岬娜狈?；提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺(jué)機(jī)能；防止心血管??；影響脂類的吸收；改善內(nèi)分泌狀態(tài)，增強(qiáng)人體免疫；影響糖代謝；改善記憶的功能；?；撬岱乐稳辫F性貧血有明顯效果，它不僅可以促進(jìn)腸道對(duì)鐵的吸收，還可增加紅細(xì)胞膜的穩(wěn)定性； 牛磺酸還是人體腸道內(nèi)雙歧菌的促生因子，優(yōu)化腸道內(nèi)細(xì)菌群結(jié)構(gòu)；還具有抗氧化、延緩衰老作用。
酸棗仁山棗、酸棗子、別大棗、刺棗，為鼠李科植物酸棗Ziziphus psinosa Hu的干燥成熟種子；性平，味甘、酸，歸肝、膽、心經(jīng)。酸棗仁含多量脂肪油、蛋白質(zhì)、甾醇、三萜化合物(白樺脂醇、白樺脂酸)、酸棗皂甙、維生素C等。功效①鎮(zhèn)靜、催眠作用；②鎮(zhèn)痛、抗驚厥、降溫作用；③對(duì)心血管系統(tǒng)的影響酸棗仁可引起血壓持續(xù)下降，心傳導(dǎo)阻滯；④對(duì)燒傷的影響酸棗仁單用或與五味子合用，均能提高燙傷小白鼠的存活率，延長(zhǎng)存活時(shí)間，還能推遲大白鼠燒傷性休克的發(fā)生和延長(zhǎng)存活時(shí)間，并能減輕小白鼠燒傷局部的水腫；⑤對(duì)子宮有興奮作用。
枸杞學(xué)名Lycium chinense，是茄科枸杞屬的多分枝灌木植物。杞子是常用的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，在民間常用其煮粥、熬膏、泡酒或同其他藥物、食物一起食用。枸杞子自古就是滋補(bǔ)養(yǎng)人的上品，有延衰抗老的功效，所以又名“卻老子”。功效滋補(bǔ)肝腎，益精明目。用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內(nèi)熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。作用1、對(duì)免疫功能的影響有增強(qiáng)非特異性免疫作用；2、延緩衰老作用；3、抗肝損傷；4、降血糖、抗腫瘤、促進(jìn)造血11功能等作用。
粗多糖是紅棗自身具有的天然物質(zhì)，它參與細(xì)胞的接觸，激活，分裂等重要生命活動(dòng)。粗多糖具有貯藏生物能和支持結(jié)構(gòu)的作用；使人體分泌更多的免疫抗病因子，增強(qiáng)人體的免疫抗病能力。紅棗多糖有可能通過(guò)誘導(dǎo)機(jī)體造血基質(zhì)細(xì)胞和脾細(xì)胞等產(chǎn)生類造血生長(zhǎng)因子物質(zhì)，促進(jìn)造血干細(xì)胞和祖細(xì)胞的分化增殖，而且促使基質(zhì)細(xì)胞粘附性增加，有助于基質(zhì)細(xì)胞和造血細(xì)胞的相互作用。粗多糖能增強(qiáng)自身的免疫抗病能力，增強(qiáng)抵抗力。
大棗所含環(huán)腺苷酸(camp)能阻止血小板內(nèi)血栓素A2的形成，減少血小板的聚集， 具有明顯的抗血栓形成作用。
膳食纖維是風(fēng)靡世界的第七大營(yíng)養(yǎng)素，它能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，及時(shí)排除有害物質(zhì)，具有抑制淀粉酶的作用，從而預(yù)防便秘、肥胖等，為女性保持窈窕身材的有益營(yíng)養(yǎng)素，被譽(yù)為人體中的“專業(yè)清道夫”。棗富含膳食纖維，對(duì)清腸通便大有益處，是腸道健康的好伴侶。
現(xiàn)有相關(guān)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)品多為單純復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑類或中藥材類，各原料混合一起，其配方不盡合理，沒(méi)有全面考慮產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)性與適口性，沒(méi)有考慮各原料之間相互協(xié)調(diào)、相互影響的有機(jī)聯(lián)系。本發(fā)明針對(duì)我國(guó)目前人群營(yíng)養(yǎng)狀況，以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理論為指導(dǎo)，精選人體所需營(yíng)養(yǎng)素，以藥食同源的濃縮棗汁為載體，合理搭配組方，研制開(kāi)發(fā)出即營(yíng)養(yǎng)全面、功能協(xié)調(diào)，有具有很好適口性、有助于健脾益胃、調(diào)理腸胃、帶來(lái)好胃口的紅棗濃漿新型產(chǎn)品。各營(yíng)養(yǎng)素經(jīng)過(guò)科學(xué)配伍，采用現(xiàn)代食品加工工藝加工而成，充分發(fā)揮其協(xié)同作用，達(dá)到全面改善營(yíng)養(yǎng)狀況、補(bǔ)血補(bǔ)氣、調(diào)節(jié)腸道、提高機(jī)體免疫力等功能作用，便于服用、 便于攜帶、利于吸收。長(zhǎng)期食用本發(fā)明紅棗濃漿有利于提高營(yíng)養(yǎng)水平，有利于提高人口素質(zhì)。
本發(fā)明所述紅棗濃漿適合各類人群食用。
本發(fā)明添加低聚糖的紅棗濃漿產(chǎn)品食用方法即可以直接食用，也可根據(jù)個(gè)人需求用冷、熱開(kāi)水沖調(diào)，或加入到牛奶、奶茶等中食用。推薦日食用量10 100g。
具體實(shí)施方式
以下實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明。
實(shí)施例1
一種添加低聚糖的紅棗濃漿，含有低聚異麥芽糖0. 5%、低聚果糖0. 6、低聚半乳糖1.5%，余量為濃縮棗汁，總量為100%。
一種添加低聚糖的紅棗濃漿的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟
(1)調(diào)配按配方準(zhǔn)確稱取原料，將低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖分別或混合后用適量(一般可為5 10倍重量)濃縮棗汁溶解、混勻，再加入到濃縮棗汁中，攪拌均勻；
(2)膠磨用膠體磨研磨；膠磨前最好要確保料液的固形物含量70 75° Bx ；調(diào)整磨盤刻度到最佳時(shí)，開(kāi)始膠磨；膠磨完成后，把磨盤調(diào)松，用冷水沖洗干凈，以備下次使用；
(3)殺菌將膠磨后漿液升溫殺菌，溫度80 95°C，時(shí)間30 60min ；
所述殺菌也可以采用超高溫瞬時(shí)殺菌工藝溫度120 135°C，時(shí)間10 30s ；
殺菌必要時(shí)可加入消泡劑乳化硅油，用量0. 3%。 1%。；
(4)靜置殺菌后漿液靜置30 35min，最好保持溫度90 92°C ；罐內(nèi)的蒸氣可從安全閥中放出；
(5)灌裝灌裝溫度80 85 °C ；灌裝濃度一般70 75% ；
(6)冷卻灌裝后濃漿在常溫下至少放置15min，然后，再水浴冷卻，水浴溫度25 30 0C ；
(7)包裝。
所述濃縮棗汁生產(chǎn)方法包括
原料分選挑選無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)鼠咬、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì)棗果；
清洗與浸泡將棗置40 50°C溫水中清洗干凈；清洗過(guò)程中可進(jìn)一步挑選去除不合格棗；可選用帶有葉輪的清洗缸為清洗設(shè)備；將清洗后棗置40 50°C溫水中浸泡 30min ；可按干棗水=1 10比例進(jìn)行浸泡；
微波處理將浸泡處理過(guò)的紅棗進(jìn)行微波處理，微波功率為600w，時(shí)間為IOmin ；
浸提為超聲助提，料水比為1 10;超聲頻率80khz，提取溫度85 95°C，時(shí)間 lh；
棗汁分離浸提后趁熱過(guò)濾，溫度優(yōu)選65 80°C;可選用雙聯(lián)過(guò)濾器，80目的過(guò)濾網(wǎng)；
濃縮先采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至30 35° Bx，其中一效溫度控制在90 95°C，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80 85°C，真空度-0. 06Mpa，三效溫度控制在 55 60°C，真空度-0. 09Mpa ；再采用單效濃縮至65° Bx以上，單效濃縮時(shí)真空度0. 06 0. 08MPa ；濃縮后得濃縮棗汁。
實(shí)施例2
一種添加低聚糖的紅棗濃漿，含有低聚異麥芽糖3%、低聚果糖2%、低聚半乳糖 1%，余量為濃縮棗汁，總量為100%。
一種添加低聚糖的紅棗濃漿的生產(chǎn)工藝，同實(shí)施例1。
所述濃縮棗汁生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例3
一種添加低聚糖的紅棗濃漿，含有低聚異麥芽糖2%、低聚果糖1%、低聚半乳糖 0.5%，余量為濃縮棗汁，總量為100%。
一種添加低聚糖的紅棗濃漿的生產(chǎn)工藝，同實(shí)施例1。
所述濃縮棗汁生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例4
一種添加低聚糖的紅棗濃漿，含有低聚異麥芽糖0. 8%、低聚果糖1. 2%、低聚半乳糖 0.8%、鈣 0.5%、鐵 0.005%、鋅 0.005%、維生素 A 0. 00005%、維生素 & 0.006%、維生素C 0.1%、維生素D3 0.000005%、牛磺酸0. 1%，余量為濃縮棗汁，總量為100%。
一種添加低聚糖的紅棗濃漿的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟
(1)調(diào)配按配方準(zhǔn)確稱取各原料，將低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖，分別或混合后用適量(一般可為5 10倍重量)濃縮棗汁溶解、混勻；將鈣、鐵、鋅分別或幾種混合后用適量(一般可為5 10倍重量)濃縮棗汁溶解、混勻；將維生素A、維生素 、維生素C、維生素D3、牛磺酸分別或幾種混合后用適量(一般可為5 10倍重量)濃縮棗汁溶解、混勻；再加入到濃縮棗汁中，攪拌均勻；
(2)膠磨用膠體磨研磨；膠磨前最好要確保料液的固形物含量70 75° Bx ；調(diào)整磨盤刻度到最佳時(shí)，開(kāi)始膠磨；膠磨完成后，把磨盤調(diào)松，用冷水沖洗干凈，以備下次使用；
(3)殺菌將膠磨后漿液升溫殺菌，溫度80 95°C，時(shí)間30 60min ；
所述殺菌也可以采用超高溫瞬時(shí)殺菌工藝溫度120 135°C，時(shí)間10 30s ；
殺菌必要時(shí)可加入消泡劑乳化硅油，用量0. 3%。 1%。；
(4)靜置殺菌后漿液靜置30 35min，最好保持溫度90 92°C ；罐內(nèi)的蒸氣可從安全閥中放出；
(5)灌裝灌裝溫度80 85 °C ；灌裝濃度一般70 75% ；
(6)冷卻灌裝后濃漿在常溫下至少放置15min，然后，再水浴冷卻，水浴溫度25 30 0C ；
(7)包裝。
所述濃縮棗汁生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例5
一種添加低聚糖的紅棗濃漿，含有低聚異麥芽糖1.5%、低聚果糖1%、低聚半乳糖1. 2%，鈣0. 5%、鐵0. 005%、鋅0. 005%，余量為濃縮棗汁，總量為100%。
一種添加低聚糖的紅棗濃漿的生產(chǎn)工藝，同實(shí)施例4。
所述濃縮棗汁生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例6
一種添加低聚糖的紅棗濃漿，含有低聚異麥芽糖0.5%、低聚果糖0.8%、低聚半乳糖1. 0%，酸棗仁3%、枸杞5%、蜂蜜2%、高果糖漿20%，余量為濃縮棗汁，總量為 100%。
一種添加低聚糖的紅棗濃漿的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟按配方準(zhǔn)確稱取各原料， 先將酸棗仁汁、枸杞汁、蜂蜜、高果糖漿與濃縮棗汁混合均勻后，將低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖分別或幾種混合后用適量(一般可為5 10倍重量)濃縮棗汁溶解、混勻， 再加入到濃縮棗汁中，攪拌均勻；其他步驟同實(shí)施例1。
所述濃縮棗汁生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
所述酸棗仁汁生產(chǎn)方法將酸棗仁粉碎，過(guò)20目篩，加5 10倍水，于85 95°C， 超聲浸提二次，每次1 池，超聲頻率60 SOWiz ；將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至50 68° Bx，得酸棗仁汁；其中一效溫度控制在90 95°C，真空度-0.02Mpa，二效溫度控制在80 85°C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在55 60°C，真空度-0. 09Mpa ；
所述枸杞汁生產(chǎn)方法將枸杞置40 50°C水中浸泡10 20min，進(jìn)行微波處理， 微波功率為200 400w，時(shí)間為5 IOmin ；再進(jìn)行超聲助提二次，每次1 池，料水比一般為1 5 10;超聲頻率60 SOlchz，提取溫度85 95°C;將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至50 68° Bx，得枸杞汁；其中一效溫度控制在90 95°C，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80 85°C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在55 60°C，真空度-0. 09Mpa。
實(shí)施例7
一種添加低聚糖的紅棗濃漿，含有低聚異麥芽糖0.8%、低聚果糖1.2%、低聚半乳糖0. 8 %、鈣0. 6 %、鐵0. 005 %、鋅0. 05 %，酸棗仁5 %、枸杞10 %、蜂蜜3 %、高果糖漿 5%，羧甲基纖維素鈉0.2%、黃原膠0.2%、β-環(huán)狀糊精；余量為濃縮棗汁，總量為 100%。
一種添加低聚糖的紅棗濃漿的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟按配方準(zhǔn)確稱取各原料， 先將酸棗仁汁、枸杞汁、蜂蜜、高果糖漿與濃縮棗汁混合均勻后，將低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、鈣、鐵、鋅、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、環(huán)狀糊精分別或幾種混合后用適量(一般可為5 10倍重量)濃縮棗汁溶解、混勻，再加入到濃縮棗汁中，攪拌均勻；其他步驟同實(shí)施例1。
所述濃縮棗汁生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
所述酸棗仁汁生產(chǎn)方法同實(shí)施例6。
所述枸杞汁生產(chǎn)方法同實(shí)施例6。
實(shí)施例8
一種添加低聚糖的紅棗濃漿，含有低聚異麥芽糖2%、低聚果糖1%、低聚半乳糖0.5%，鈣0.8%、鐵0.5%、鋅0. 1%，維生素A 0.00005%、維生素 0.006%、維生素 C 0.1%、維生素D3 0.000005%、?；撬?. 1%，酸棗仁10%、枸杞8%、蜂蜜5%、高果糖漿 15%，羧甲基纖維素鈉0.2%、黃原膠0.2%、β-環(huán)狀糊精；余量為濃縮棗汁，總量為 100%。
一種添加低聚糖的紅棗濃漿的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟按配方準(zhǔn)確稱取各原料， 先將酸棗仁汁、枸杞汁、蜂蜜、高果糖漿與濃縮棗汁混合均勻后，將低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、β -環(huán)狀糊精、鈣、鐵、鋅、維生素Α、維生素B3、維生素C、維生素D3、?；撬岱謩e或幾種混合后用適量(一般可為5 10倍重量)濃縮棗汁溶解、混勻，再加入到濃縮棗汁中，攪拌均勻；其他步驟同實(shí)施例1。
所述濃縮棗汁生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
所述酸棗仁汁生產(chǎn)方法同實(shí)施例6。
所述枸杞汁生產(chǎn)方法同實(shí)施例6。
實(shí)施例9
一種添加低聚糖的紅棗濃漿，含有低聚異麥芽糖3%、低聚果糖2%、低聚半乳糖 1%、鈣1%、鐵0.5%、鋅0.5%、維生素々0.0008%、維生素 0.005%、維生素C 0. 25%, 維生素D3 0. 00002%、?；撬?. 5%、酸棗仁4%、枸杞7%、蜂蜜6%、高果糖漿25%、羧甲基纖維素鈉0.2%、黃原膠0.2%、β-環(huán)狀糊精1%，余量為濃縮棗汁，總量為100%。
一種添加低聚糖的紅棗濃漿的生產(chǎn)工藝，同實(shí)施例8。
所述濃縮棗汁生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
所述酸棗仁汁生產(chǎn)方法將酸棗仁粉碎，過(guò)20目篩，加6 8倍水，于85 90°C， 超聲浸提二次，每次1 1.證，超聲頻率60 701ΛΖ ；將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至55 65° Bx，得酸棗仁汁；其中一效溫度控制在90 95°C，真空度-0.02Mpa，二效溫度控制在80 85°C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在55 60°C，真空度-0. 09Mpa ；
所述枸杞汁生產(chǎn)方法將枸杞置40 45°C水中浸泡10 15min，進(jìn)行微波處理，微波功率為300 400w，時(shí)間為8 12min ；再進(jìn)行超聲助提二次，每次1 1. 5h，料水比一般為1 6 10 ；超聲頻率60 80Wiz，提取溫度85 95°C ；將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至55 65° Bx，得枸杞汁；其中一效溫度控制在90 95°C，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80 85°C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在55 60°C，真空度-0. 09Mpa。
實(shí)施例10
一種添加低聚糖的紅棗濃漿，含有低聚異麥芽糖0. 5%、低聚果糖0. 6%、低聚半乳糖1.5%，鈣0.8%、鐵0. 1%、鋅0. 1%、維生素A 0.0005%、維生素 0.1%、維生素C 0.08%,維生素D3 0. 000005 %、?；撬?.0%、酸棗仁6 %、枸杞3 %、蜂蜜5 %、高果糖漿 15 %、羧甲基纖維素鈉0. 3 %、黃原膠0. 2 %、β -環(huán)狀糊精2 %，余量為濃縮棗汁，總量為 100%。
一種添加低聚糖的紅棗濃漿生產(chǎn)工藝，同實(shí)施例8。
所述濃縮棗汁生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
所述酸棗仁汁生產(chǎn)方法同實(shí)施例9。
所述枸杞汁生產(chǎn)方法同實(shí)施例9。
以實(shí)施例8紅棗濃漿產(chǎn)品為樣品，選擇太原地區(qū)30名年齡25 55歲受試者進(jìn)行為期3個(gè)月的食用效果試驗(yàn)，每人每日食用量50 100g。試驗(yàn)過(guò)程中盡量不食用或少食用正常飲食外的其他營(yíng)養(yǎng)保健品。結(jié)果在試驗(yàn)過(guò)程中，食用者精神狀況、食欲、消化情況、睡眠情況、體力均未見(jiàn)異常；食用者免疫力增強(qiáng)，身體健康，精神狀態(tài)明顯改善，未出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥狀。
權(quán)利要求
1.一種添加低聚糖的紅棗濃漿，其特征在于，含有低聚異麥芽糖0. 5% 3%、低聚果糖0.5% 2%、低聚半乳糖0.5% 1.5%，余量為濃縮棗汁，總量為100%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加低聚糖的紅棗濃漿，其特征在于，還含有酸棗仁 15%、枸杞 15%、蜂蜜 6%、高果糖漿5% 25%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的添加低聚糖的紅棗濃漿，其特征在于，還含有鈣0.5% 1%、鐵0. 005% 0. 5%、鋅 0. 005% 0. 5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的添加低聚糖的紅棗濃漿，其特征在于，還含有維生素 AO. 00005% 0. 005%、維生素氏 0. 005% 0. 1 %、維生素 C 0. 05% 0. 5%、維生素 D3 0. 000005%— 0. 00002%、?；撬?0. 1. 5%0
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的添加低聚糖的紅棗濃漿，其特征在于，還含有穩(wěn)定劑羧甲基纖維素鈉0. 2% 0. 5%、黃原膠0. 0. 5%, β-環(huán)狀糊精0. 5% 2%。
6.一種制備如權(quán)利要求1、2任一所述添加低聚糖的紅棗濃漿的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟(1)調(diào)配；所述調(diào)配為按配方稱取原料，將低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖，分別或混合后用適量(一般可為5 10倍重量)濃縮棗汁溶解、混勻；和/或?qū)㈣坭街⒎涿?、高果糖漿分別或混合后用適量(一般可為5 10倍重量)濃縮棗汁溶解、混勻；再加入到濃縮棗汁中，攪拌均勻；(2)膠磨；所述膠磨為用膠體磨研磨；調(diào)整磨盤刻度，開(kāi)始膠磨；(3)殺菌；所述殺菌為將膠磨后漿液升溫殺菌，溫度80 95°C，時(shí)間30 60min ；(4)靜置；所述靜置為殺菌后漿液靜置30 35min，保持溫度90 92°C ；(5)灌裝；所述灌裝溫度80 85 °C ；灌裝濃度70 75% ；(6)冷卻；所述冷卻為灌裝后濃漿在常溫下至少放置15min，然后，再水浴冷卻，水浴溫度25 30 0C ；(7)包裝。
7.一種制備如權(quán)利要求3所述添加低聚糖的紅棗濃漿的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟(1)調(diào)配；所述調(diào)配為按配方稱取原料，將低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖，分別或混合后用適量(一般可為5 10倍重量)濃縮棗汁溶解、混勻；將礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅分別或混合后用適量(一般可為5 10倍重量)濃縮棗汁溶解、混勻；和/或酸棗仁汁、枸杞汁、蜂蜜、高果糖漿分別或混合后用適量(一般可為5 10倍重量)濃縮棗汁溶解、混勻；再加入到濃縮棗汁中，攪拌均勻；(2)膠磨；所述膠磨為用膠體磨研磨；調(diào)整磨盤刻度，開(kāi)始膠磨；(3)殺菌；所述殺菌為將膠磨后漿液升溫殺菌，溫度80 95°C，時(shí)間30 60min ；(4)靜置；所述靜置為殺菌后漿液靜置30 35min，保持溫度90 92°C ；(5)灌裝；所述灌裝溫度80 85 °C ；灌裝濃度70 75% ；(6)冷卻；所述冷卻為灌裝后濃漿在常溫下至少放置15min，然后，再水浴冷卻，水浴溫度25 30 0C ；(7)包裝。
8.一種制備如權(quán)利要求4所述添加低聚糖的紅棗濃漿的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟(1)調(diào)配；所述調(diào)配為按配方稱取原料，將低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖，分別或混合后用適量(一般可為5 10倍重量)濃縮棗汁溶解、混勻；將維生素分別或混合后用適量(一般可為5 10倍重量)濃縮棗汁溶解、混勻；和/或?qū)⑺釛椚手?、枸杞汁、蜂蜜、高果糖漿分別或混合后用適量(一般可為5 10倍重量)濃縮棗汁溶解、混勻；再加入到濃縮棗汁中， 攪拌均勻；(2)膠磨；所述膠磨為用膠體磨研磨；調(diào)整磨盤刻度，開(kāi)始膠磨；(3)殺菌；所述殺菌為將膠磨后漿液升溫殺菌，溫度80 95°C，時(shí)間30 60min ；(4)靜置；所述靜置為殺菌后漿液靜置30 35min，保持溫度90 92°C ；(5)灌裝；所述灌裝溫度80 85 °C ；灌裝濃度70 75% ；(6)冷卻；所述冷卻為灌裝后濃漿在常溫下至少放置15min，然后，再水浴冷卻，水浴溫度25 30 0C ；(7)包裝。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述添加低聚糖的紅棗濃漿的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述濃縮棗汁生產(chǎn)方法包括原料分選挑選無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)鼠咬、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì)棗果；清洗與浸泡將棗置40 50°C溫水中清洗干凈；清洗過(guò)程中可進(jìn)一步挑選去除不合格棗；所述浸泡為將清洗后棗置40 50°C溫水中浸泡10 60min ；按干棗水=1 3 10比例進(jìn)行浸泡；微波處理將浸泡處理過(guò)的紅棗進(jìn)行微波處理，微波功率為400 800w，時(shí)間為1 15min ；浸提為超聲助提，料水比一般為1 1 10;超聲頻率40 lOOWiz，提取溫度85 95°C，時(shí)間1 2h ；棗汁分離浸提后趁熱過(guò)濾，溫度優(yōu)選65 80°C ；濃縮先采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至30 40° Bx，其中一效溫度控制在90 95°C，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80 85°C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在55 60°C， 真空度-0. 09Mpa ；再采用單效濃縮至65° Bx以上，單效濃縮時(shí)真空度0. 06 0. 08MPa ；濃縮后得濃縮棗汁；所述酸棗仁汁制備方法將酸棗仁粉碎，加4 15倍水，于85 95°C，超聲浸提二次，每次1 池，超聲頻率60 SOWiz ；將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至50 68° Bx，得酸棗仁汁；其中一效溫度控制在90 95°C，真空度-0. 02Mpa，二效溫度控制在 80 85°C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在55 60°C，真空度-0. 09Mpa ；所述枸杞汁制備方法將枸杞置40 50°C水中浸泡5 30min，進(jìn)行微波處理，微波功率為100 500w，時(shí)間為1 15min ；再進(jìn)行超聲助提二次，每次1 2h，料水比一般為 1 4 15 ；超聲頻率60 SOlchz，提取溫度85 95°C;將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至50 68° Bx，得枸杞汁；其中一效溫度控制在90 95°C，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80 85°C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在55 60°C，真空度-0. 09Mpa。
10.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述添加低聚糖的紅棗濃漿的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述濃縮棗汁生產(chǎn)方法包括原料分選挑選無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)鼠咬、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì)棗果；清洗與浸泡將棗置40 50°C溫水中清洗干凈；清洗過(guò)程中可進(jìn)一步挑選去除不合格棗；所述浸泡為將清洗后棗置40 50°C溫水中浸泡10 60min ；按干棗水=1 3 10比例進(jìn)行浸泡；微波處理將浸泡處理過(guò)的紅棗進(jìn)行微波處理，微波功率為400 800w，時(shí)間為1 15min ；浸提為超聲助提，料水比一般為1 1 10 ；超聲頻率40 lOOWiz，提取溫度85 95°C，時(shí)間1 2h ；棗汁分離浸提后趁熱過(guò)濾，溫度優(yōu)選65 80°C ；濃縮先采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至30 40° Bx，其中一效溫度控制在90 95°C，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80 85°C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在55 60°C， 真空度-0. 09Mpa ；再采用單效濃縮至65° Bx以上，單效濃縮時(shí)真空度0. 06 0. 08MPa ；濃縮后得濃縮棗汁；所述酸棗仁汁制備方法將酸棗仁粉碎，加4 15倍水，于85 95°C，超聲浸提二次，每次1 2h，超聲頻率60 SOWiz ；將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至50 68° Bx，得酸棗仁汁；其中一效溫度控制在90 95°C，真空度-0. 02Mpa，二效溫度控制在 80 85°C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在55 60°C，真空度-0. 09Mpa ；所述枸杞汁制備方法將枸杞置40 50°C水中浸泡5 30min，進(jìn)行微波處理，微波功率為100 500w，時(shí)間為1 15min ；再進(jìn)行超聲助提二次，每次1 2h，料水比一般為 1 4 15 ；超聲頻率60 SOlchz，提取溫度85 95°C;將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至50 68° Bx，得枸杞汁；其中一效溫度控制在90 95°C，真空度-0.02Mpa，二效溫度控制在80 85°C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在55 60°C，真空度-0. 09Mpa。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種添加低聚糖的紅棗濃漿及其生產(chǎn)工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明針對(duì)我國(guó)居民目前營(yíng)養(yǎng)狀況，以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理論為指導(dǎo)，精選低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖，礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅，復(fù)合維生素及酸棗仁、枸杞、蜂蜜、高果糖漿等原料以藥食同源的濃縮棗汁為載體，合理搭配組方，研制開(kāi)發(fā)出即營(yíng)養(yǎng)全面、功能協(xié)調(diào)，有具有很好適口性、有助于健脾益胃、調(diào)理腸胃、帶來(lái)好胃口的紅棗濃漿新型產(chǎn)品。各營(yíng)養(yǎng)素經(jīng)過(guò)科學(xué)配伍，采用現(xiàn)代食品加工工藝加工而成，充分發(fā)揮其協(xié)同作用，達(dá)到全面改善營(yíng)養(yǎng)狀況、補(bǔ)血補(bǔ)氣、調(diào)節(jié)腸道、提高機(jī)體免疫力等功能作用，便于服用、便于攜帶、利于吸收。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102511861SQ20111046087
公開(kāi)日2012年6月27日 申請(qǐng)日期2011年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月29日
發(fā)明者馬強(qiáng) 申請(qǐng)人:山西漢波食品股份有限公司