一種香辣真鯛罐頭的制作方法
【專利摘要】一種香辣真鯛罐頭的制作方法，其特征在于：所述罐頭中真鯛的重量百分比為90～95％，精制鹽的重量比例為2～3％，精制大豆油的重量比例為2～4％，紅辣椒粉的重量比例為3～5‰，香辛料的重量比例為3～5‰，其加工步驟包括原料處理、清洗、油炸、調(diào)味、裝罐、加湯、封口，然后進行殺菌、預(yù)冷、烘干、入庫和保溫。利用該制作方法加工的香辣真鯛罐頭，將不適合做成凍品的真鯛進行利用，很好的保持真鯛的鮮美口味，并且開蓋即食。
【專利說明】一種香辣真鯛罐頭的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種香辣真鯛罐頭的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]真鯛肉質(zhì)細膩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，在每100克魚肉中含水份74.9克、蛋白質(zhì)19.3克、脂肪4.1克、碳水化合物0.5克、鈣64毫克、磷175毫克、鐵I毫克、硫胺索0.02毫克、核黃素0.14毫克、尼克酸3.41毫克、熱量116千卡。真鯛除供鮮食外，部分制成罐頭和熏制品，是海魚食用品種中的上上之品。目前市面流通的真鯛，主要是制成凍品出口，但是有些真鯛的體形不符合凍品的規(guī)格要求，但是制成魚糜又是一種很大的浪費，所以小形體的真鯛制作方法是水產(chǎn)加工行業(yè)一直在研究的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種小形體、不適合做成凍品的真鯛進行利用，很好的保持真鯛的鮮美口味，并且開蓋即食的加工方法。
[0004]本發(fā)明提供的技術(shù)方案如下:
[0005]一種香辣真鯛罐頭的制作方法，所述罐頭中真鯛的重量百分比為90?95%，精制鹽的重量比例為2?3%，精制大豆油的重量比例為2?4%，紅辣椒粉的重量比例為3?5%。，香辛料的重量比例為3?5%。，其加工步驟包括原料處理、清洗、油炸、調(diào)味、裝罐、力口湯、封口，然后進行殺菌、預(yù)冷、烘干、入庫和保溫。
[0006]具體步驟如下:
[0007](I)原料處理:選取體長3?7cm鮮活的真鯛，去頭、去鱗、去內(nèi)臟；
[0008](2)清洗:用清水將內(nèi)臟、血及雜物沖洗干凈，在0?4°C的冰水中浸泡5?IOmin ；
[0009](3)油炸:在200?300°C的油溫下炸，油炸時間I?3min ；
[0010](4)調(diào)味:將大豆油、精鹽、紅辣椒粉和香辛料熬制成湯料；
[0011](5)裝罐:將油炸后的真鯛放入清潔的空罐；
[0012](6)加湯:將調(diào)味好的湯料淋入裝有真鯛的罐內(nèi)；
[0013](7)封口:對裝好真鯛和湯料的罐頭進行加熱至中心部分90°C左右后排氣封口 ；
[0014](8)殺菌、預(yù)冷、入庫和保溫:110?120°C下殺菌30?35min,預(yù)冷至常溫后入庫，在35?40°C下保溫15天檢測后包裝。
[0015]所述香辛料包括胡椒粉、五香粉和八角粉。
[0016]從上述描述可知，本發(fā)明的香辣真鯛罐頭將體型小，不適合制成凍品的真鯛進行加工，既保持了真鯛鮮美的口感，開罐即食且保存期長。
【具體實施方式】
[0017]本發(fā)明的一種較佳實施例，[0018](I)原料處理:選取體長3?7cm鮮活的真鯛，去頭、去鱗、去內(nèi)臟；
[0019](2)清洗:用清水將內(nèi)臟、血及雜物沖洗干凈，在0?4°C的冰水中浸泡5?IOmin ；
[0020](3)油炸:在250°C的油溫下炸，油炸時間2min ；
[0021](4)調(diào)味:將大豆油、精鹽、紅辣椒粉和香辛料熬制成湯料，并保持在80°C以上存放備用；
[0022](5)裝罐:將油炸后的真鯛放入清潔的空罐；
[0023](6)加湯:將調(diào)味好的湯料淋入裝有真鯛的罐內(nèi)；
[0024](7)封口:對裝好真鯛和湯料的罐頭進行加熱至中心部分90°C左右后排氣封口 ；
[0025](8)殺菌、預(yù)冷、入庫和保溫:110?120°C下殺菌30?35min,預(yù)冷至常溫后入庫，在35?40°C下保溫15天檢測后包裝。
[0026]所述香辛料包括胡椒粉、五香粉和八角粉。
[0027]上述僅為本發(fā)明的一個具體實施例，但本發(fā)明的工藝并不局限于此，凡利用此工藝方法對本發(fā)明進行非實質(zhì)性的改動，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護范圍的行為。
【權(quán)利要求】
1.一種香辣真鯛罐頭的制作方法，其特征在于:所述罐頭中真鯛的重量百分比為90?95%，精制鹽的重量比例為2?3%，精制大豆油的重量比例為2?4%，紅辣椒粉的重量比例為3?5%。，香辛料的重量比例為3?5%。，其加工步驟包括原料處理、清洗、油炸、調(diào)味、裝罐、加湯、封口，然后進行殺菌、預(yù)冷、烘干、入庫和保溫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅燒魷魚罐頭的制作方法，其特征在于:具體步驟如下: (1)原料處理:選取3?7cm長度鮮活的真鯛，去頭、去鱗、去內(nèi)臟； (2)清洗:用清水將內(nèi)臟、血及雜物沖洗干凈，在0?4°C的冰水中浸泡5?IOmin； (3)油炸:在200?300°C的油溫下炸，油炸時間I?3min； (4)調(diào)味:將大豆油、精鹽、紅辣椒粉和香辛料熬制成湯料； (5)裝罐:將油炸后的真鯛放入清潔的空罐； (6)加湯:將調(diào)味好的湯料淋入裝有真鯛的罐內(nèi)； (7)封口:對裝好真鯛和湯料的罐頭進行加熱至中心部分90°C左右后排氣封口 ； (8)殺菌、預(yù)冷、入庫和保溫:110?120°C下殺菌30?35min,預(yù)冷至常溫后入庫,在35?40°C下保溫15天檢測后包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣真鯛罐頭的制作方法，其特征在于:所述香辛料包括胡椒粉、五香粉和八角粉。
【文檔編號】A23L1/325GK103750393SQ201110461955
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2011年12月31日 優(yōu)先權(quán)日:2011年12月31日
【發(fā)明者】陳振魁 申請人:福建省東山縣?？a(chǎn)集團有限公司