專利名稱：一種刀削面掛面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種刀削面掛面技術(shù)領(lǐng)域[0001]本實用新型涉及一種采用切割擠壓相結(jié)合技術(shù)，從而增加了面條層次感烘干式的刀削面掛面。
背景技術(shù)：
[0002]掛面經(jīng)過近兩百年的工業(yè)化發(fā)展，掛面的口感雖然爽滑、勁道，但是與鮮濕面的新鮮感和面香風(fēng)味相比比較淡，并且現(xiàn)有的掛面層次感不分明，入口生硬，其口感與鮮濕面距離較遠。發(fā)明內(nèi)容[0003]本實用新型的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足而提供一種可以工業(yè)化生產(chǎn)的方便快捷食用的烘干式掛面。[0004]本實用新型解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是一種刀削面掛面，其特征在于 面條的面體形狀為面體的中間厚和兩邊薄，中間厚和兩邊薄的面體靠在生產(chǎn)過程的面條面體兩邊受力，產(chǎn)生一個橫向推力，使面條中的部分面體向中部移動，最后形成兩邊薄中間膨脹的截面為半圓弧形或菱形產(chǎn)品。[0005]面條面體的寬度為3mm — IOmm,干面條厚度為0. 6mm— 1. 5mm。[0006]本實用新型具有如下積極效果面帶進入切刀后，切割與擠壓同時進行面刀中間凹槽深，兩邊凸出。在面刀快速的運轉(zhuǎn)情況下，使面條兩邊同時受到切割和擠壓力的作用變薄，同時產(chǎn)生的橫向推力，致使面條中的部分面帶向中部推移，從而形成膨脹鼓起。[0007]( 1)提高了面條的爽滑度同時增加了面條的柔韌性和筋道性。掛面在煮食過程中， 隨著煮食時間的推移，蛋白質(zhì)的變性和淀粉糊化，時由外向內(nèi)逐漸進行的。掛面生產(chǎn)周期較長(3 證之間)得到的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)緊密。造成產(chǎn)品結(jié)構(gòu)緊密原因首先，濕面團通過復(fù)合壓延形成的面帶較厚，又通過連續(xù)壓延使面帶逐漸變薄(通過機器的高速運轉(zhuǎn)和壓力使面帶由厚變薄)達到工藝要求，這樣面條中的面筋網(wǎng)絡(luò)排列更為緊密。其次，在烘干脫水的過程中，溫度控制較低28 47°C之間，濕度較高55 95%之間。面條中的水分隨著烘干時間的推移緩慢蒸發(fā)。隨著水分的不斷蒸發(fā)，面條中的間隙會隨著濕面筋收縮性能逐漸縮小，面筋網(wǎng)絡(luò)更為致密。[0008]本實用新型在生產(chǎn)過程使面條兩邊受力，產(chǎn)生一個橫向推力，使面條中的部分面體向中部移動，最后形成兩邊薄中間膨脹的“菱形”或“半圓弧形”的產(chǎn)品。這樣達到了面條在煮食時，幾乎同時煮熟的效果；由于面條邊緣較薄，受熱膨脹力度不一致，邊緣的力度大于中部的力度，邊緣“波浪狀”花邊就此形成。[0009](2)增強面條著味問題。邊沿較薄，煮食時調(diào)味料更容易進入面體內(nèi)部，形成的波浪型花邊容易帶起湯料吃起來口感更佳。[0010](3)改善了感官效果。外觀新穎，更加美觀。[0011](4)節(jié)能環(huán)保，對面條本身不產(chǎn)生新生物質(zhì)，更加安全可靠。


[0012]圖1為本實用新型的剖面結(jié)構(gòu)示意圖。[0013]圖2為本實用新型的俯視圖。
具體實施方式
[0014]如圖所示，一種刀削面掛面，其特征在于面條的面體形狀為面體的中間厚和兩邊薄，中間厚和兩邊薄的面體靠在生產(chǎn)過程的面條面體兩邊受力，產(chǎn)生一個橫向推力，使面條中的部分面體向中部移動，最后形成兩邊薄中間膨脹的截面為半圓弧形或菱形產(chǎn)品。面條面體的寬度為3mm— 10mm，面條厚度為0. 6mm—1. 5mm。[0015]本實用新型在面條成型工藝上使用了切割擠壓相結(jié)合技術(shù)，從而增加了面條的層次感。提高了面條的煮食效果面條兩邊形成好看的“花邊”，層次感分明，光滑柔韌，風(fēng)味獨特，回鍋如新，使其口感與鮮濕面非常接近，實現(xiàn)了介于掛面與鮮濕面的創(chuàng)新品類。
權(quán)利要求1.一種刀削面掛面，其特征在于面條的面體形狀為面體的中間厚和兩邊薄，中間厚和兩邊薄的面體靠在生產(chǎn)過程的面條面體兩邊受力，產(chǎn)生一個橫向推力，使面條中的部分面體向中部移動，最后形成兩邊薄中間膨脹的截面為半圓弧形或菱形產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的刀削面掛面，其特征在于面條面體的寬度為3mm—10mm，面條厚度為0. 6mm—1. 5mm。
專利摘要本實用新型涉及一種采用切割擠壓相結(jié)合技術(shù)，從而增加了面條層次感烘干式的刀削面掛面。一種刀削面掛面，其特征在于面條的面體形狀為面體的中間厚和兩邊薄，中間厚和兩邊薄的面體靠在生產(chǎn)過程的面條面體兩邊受力，產(chǎn)生一個橫向推力，使面條中的部分面體向中部移動，最后形成兩邊薄中間膨脹的截面為半圓弧形或菱形產(chǎn)品。
文檔編號A23L1/16GK202232837SQ20112025708
公開日2012年5月30日 申請日期2011年7月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月20日
發(fā)明者姚忠良, 楊鐵軍, 王艷麗 申請人:河南省正龍食品有限公司