專利名稱：發(fā)酵裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型屬于釀酒領(lǐng)域，具體涉及一種發(fā)酵裝置。
背景技術(shù)：
酒醅在窖池內(nèi)發(fā)酵過程中，淀粉由糖變酒，同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳從封窖泥孔隙逸出， 單位酒醅的重量相對減少，酒醅中水游離出來。同時(shí)，原料中的單寧、色素、可溶性淀粉、糊精、還原糖、酵母自溶物、乙醇等溶于水中。隨著發(fā)酵溫度的下降、酒醅中的游離水分緩慢沉于底部而形成黃水。窖池下部含黃水量比較高，因此要把黃水滴出來，才能保證生產(chǎn)的正常進(jìn)行，在釀酒領(lǐng)域，我們稱這一過程為滴窖。滴窖在釀酒生產(chǎn)上有著特殊的意義，它可以降低糟醅中的酸度，特別是可以降低乳酸和乳酸乙酯等水溶性酸酯的含量，相應(yīng)地又可增加酒體中己酸乙酯等非水溶性酸酯的比例，減少水分和一些不利于發(fā)酵的抑制物質(zhì)。在配料上，有利于減少糠殼用量，利于蒸餾，利于加進(jìn)新鮮水分。因此，滴窖是釀酒工藝上一個(gè)重要技術(shù)措施，它能達(dá)到均衡生產(chǎn)的目的。目前，我國釀酒發(fā)酵裝置主要包括發(fā)酵窖池和設(shè)置在窖池頂部的窖帽。生產(chǎn)過程中，發(fā)酵結(jié)束后開窖取糟時(shí)，當(dāng)取糟至窖池下部有黃水時(shí)，才停止起糟，并打黃水坑進(jìn)行滴窖，用勺菌黃水，將黃水滴干菌干，所述黃水坑是指滴窖過程中裝黃水的坑。利用現(xiàn)有發(fā)酵裝置進(jìn)行滴窖排除黃水的方法存在以下問題首先，此方法不能在取糟前方便及時(shí)的將黃水排除，效率非常低，使得酒糟暴露在空氣中滴窖，增加了香味物質(zhì)的揮發(fā)，造成一定量的損失。這種方法由于每次菌黃水是在取出上層較干糟醅后才挖坑滴窖菌黃水，導(dǎo)致滴窖時(shí)間較短，而黃水粘稠不易滴干凈，容易導(dǎo)致糟醅黃水含量較多，糟醅水分和酸度仍舊過大， 影響產(chǎn)酒的質(zhì)量。另外，此方法還增加糠殼(糠殼主要是起到填充、疏松的作用)用量，不利于下一輪配料的調(diào)控。再者，采用人工入窖坑內(nèi)菌黃水，由于窖內(nèi)揮發(fā)成分大、酒精濃度高， 人入窖內(nèi)容易缺氧，而容易出現(xiàn)人員安全事故，尤其是在炎熱季節(jié)，在一些酒廠發(fā)生過多次工人在窖池內(nèi)窒息而死亡的嚴(yán)重事故。目前，利用我國現(xiàn)有的發(fā)酵裝置，在滴窖排除黃水的過程中造成香味物質(zhì)的揮發(fā)以及黃水不易滴干凈的技術(shù)問題，已成為制約我國釀酒領(lǐng)域發(fā)展的一個(gè)重要因素。

實(shí)用新型內(nèi)容本實(shí)用新型所要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種在排除黃水過程中能避免香味物質(zhì)揮發(fā)的發(fā)酵裝置。本實(shí)用新型解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是發(fā)酵裝置，包括發(fā)酵窖池以及設(shè)置在發(fā)酵窖池頂部的窖帽，還包括管子，管子的一端延伸至發(fā)酵窖池底部，管子的另一端延伸出發(fā)酵窖池。其中，上述裝置中，管子延伸至發(fā)酵窖池底部一端的入口處設(shè)置有過濾裝置。進(jìn)一步的，上述裝置還包括設(shè)置在發(fā)酵窖池底部的黃水坑，所述過濾裝置設(shè)置在黃水坑的上端口，管子的一端延伸至黃水坑內(nèi)。進(jìn)一步的，所述過濾裝置設(shè)置有穿管孔，管子通過穿管孔延伸至黃水坑內(nèi)。其中，上述裝置中，所述發(fā)酵窖池的底面朝黃水坑方向傾斜，即黃水坑入口處低于窖池底面的其他位置。其中，上述裝置中，所述過濾裝置為過濾體。進(jìn)一步的，所述過濾體為竹排。其中，上述裝置中，管子延伸出發(fā)酵窖池的一端設(shè)置有封堵件，所述封堵件可拆卸或者可打開使管子能夠保持暢通。本實(shí)用新型的有益效果是本實(shí)用新型裝置操作簡單安全，能夠在取糟前及時(shí)的抽出黃水，取出的糟醅柔熟而不膩，疏散而不燥，并且避免香味物質(zhì)的揮發(fā)，提高了原酒的產(chǎn)量與質(zhì)量。本實(shí)用新型裝置能大量用于釀酒領(lǐng)域，經(jīng)濟(jì)效益顯著。

圖1是本實(shí)用新型發(fā)酵裝置的結(jié)構(gòu)示意圖。圖2是發(fā)酵窖池底面示意圖。圖中的標(biāo)記為發(fā)酵窖池1、窖帽2、黃水坑3、過濾裝置4、管子5、封堵件6、穿管孔 7。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合附圖對本實(shí)用新型作進(jìn)一步說明。如圖1所示發(fā)酵裝置，包括發(fā)酵窖池1以及設(shè)置在發(fā)酵窖池1頂部的窖帽2，還包括管子5，管子5的一端延伸至發(fā)酵窖池1底部，管子5的另一端延伸出發(fā)酵窖池1。酒醅在上述發(fā)酵裝置內(nèi)發(fā)酵，在發(fā)酵過程中，酒醅中的游離水緩慢沉于發(fā)酵窖池1 底部形成黃水。發(fā)酵結(jié)束后，在開窖前的1 2天，用抽水管通過管子5伸入到發(fā)酵窖池1 的底部抽取黃水，直至發(fā)酵窖池1內(nèi)的黃水都被抽出時(shí)為止。此裝置操作方便，能在取糟前及時(shí)的抽出黃水，避免香味物質(zhì)的揮發(fā)，提高原酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。為了能夠?qū)ⅫS水和酒糟分開，更加方便的抽取黃水，上述裝置中，管子5延伸至發(fā)酵窖池1底部一端的入口處設(shè)置有過濾裝置4。為了能夠先儲(chǔ)存一部分黃水，在抽取黃水的時(shí)候更加方便快速，上述裝置還包括設(shè)置在發(fā)酵窖池1底部的黃水坑3，所述過濾裝置4設(shè)置在黃水坑3的上端口，所述管子5 的一端延伸至發(fā)酵窖池1底部是指管子5的一端延伸至黃水坑3內(nèi)。進(jìn)一步的，所述過濾裝置4設(shè)置有穿管孔7，管子5通過穿管孔7延伸至黃水坑3 內(nèi)。為了能夠?qū)ⅫS水滴干凈，排除黃水更加完全，使出窖的糟醅含水量低，進(jìn)一步提高原酒的質(zhì)量，上述裝置中，所述發(fā)酵窖池1的底面朝黃水坑3方向傾斜，使得黃水坑3的入口處低于窖池底面的其他位置。其中，上述裝置中所述過濾裝置4為過濾體。由于竹類成本低、材質(zhì)好、無毒無異味、將竹類設(shè)置在發(fā)酵裝置中不會(huì)影響微生物生長發(fā)酵，因此，所述過濾體是指竹排，更優(yōu)選選擇楠竹竹排。[0029]其中，為了充分的保證發(fā)酵系統(tǒng)與空氣隔絕，更好的保證發(fā)酵的完整性，上述裝置中，管子5延伸出發(fā)酵窖池1的一端設(shè)置有封堵件6，所述封堵件6可拆卸或者可打開使管子5能夠保持暢通。由于黃水屬于液體，為了防止黃水在發(fā)酵過程中滲漏，上述裝置中所述黃水坑3 的底面和四周優(yōu)選是用混泥土澆筑成的。下面結(jié)合實(shí)施例對本實(shí)用新型作進(jìn)一步的描述，但并不因此將本實(shí)用新型限制在所述的實(shí)施例范圍之中。實(shí)施例一本實(shí)用新型發(fā)酵裝置如圖1和圖2所示，一種發(fā)酵裝置，包括發(fā)酵窖池1以及設(shè)置在發(fā)酵窖池頂部的窖帽2，所述發(fā)酵窖池1的底角設(shè)置有一個(gè)黃水坑3，發(fā)酵窖池1的底面朝黃水坑3方向向下傾斜，所述黃水坑3的底面和四周是由混泥土澆筑成的，黃水坑3上設(shè)置有過濾裝置4，本實(shí)施例優(yōu)選竹排，更優(yōu)選楠竹竹排，所述楠竹竹排設(shè)置有穿管孔7 ；本裝置還包括管子5，優(yōu)選中空的楠竹竹管，楠竹竹管的下端通過穿管孔7插入到黃水坑3中，楠竹竹管的上端高于發(fā)酵窖池1但不伸出窖帽2，即延伸至窖帽2內(nèi)，楠竹竹管的上端還設(shè)置有封堵件7，所述封堵件7可拆卸或者可打開使管子保持暢通，本實(shí)施例所述封堵件7為木塞。酒醅在上述發(fā)酵裝置內(nèi)發(fā)酵，在發(fā)酵過程中，酒醅中的游離水緩慢沉于發(fā)酵窖池1 底部形成黃水，黃水由于重力作用滴入黃水坑3。發(fā)酵結(jié)束后，在開窖前的1 2天，在窖帽 2上挖開一個(gè)坑，打開密封蓋6，此時(shí)滴窖加快，抽水管通過中空的楠竹竹管伸入黃水坑3抽干黃水坑內(nèi)的黃水，當(dāng)再有黃水滴入到黃水坑3時(shí)，再將其抽干，直至發(fā)酵窖池1內(nèi)的黃水都被抽出時(shí)為止。本裝置操作方便、安全，能在取糟前及時(shí)的抽出黃水，滴窖效率高。因滴窖也是在相對密封條件下進(jìn)行的，取出的糟醅柔熟而不膩，疏散而不燥，避免糟醅有效香味成分揮發(fā)，提高了原酒的產(chǎn)量與質(zhì)量。本實(shí)用新型裝置能大量用于釀酒領(lǐng)域，經(jīng)濟(jì)效益顯著。
權(quán)利要求1.發(fā)酵裝置，包括發(fā)酵窖池(1)以及設(shè)置在發(fā)酵窖池(1)頂部的窖帽O(jiān))，其特征在于還包括管子(5)，管子(5)的一端延伸至發(fā)酵窖池(1)底部，管子(5)的另一端延伸出發(fā)酵窖池(1)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵裝置，其特征在于管子(5)延伸至發(fā)酵窖池(1)底部一端的入口處設(shè)置有過濾裝置G)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的發(fā)酵裝置，其特征在于還包括設(shè)置在發(fā)酵窖池(1)底部的黃水坑(3)，所述過濾裝置(4)設(shè)置在黃水坑(3)的上端口，管子(5)的一端延伸至黃水坑 (3)內(nèi)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的發(fā)酵裝置，其特征在于所述過濾裝置(4)設(shè)置有穿管孔 (7)，管子(5)通過穿管孔(7)延伸至黃水坑(3)內(nèi)。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的發(fā)酵裝置，其特征在于所述發(fā)酵窖池(1)的底面朝黃水坑(3)方向傾斜。
6.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的發(fā)酵裝置，其特征在于所述過濾裝置(4)為過濾體。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的發(fā)酵裝置，其特征在于所述過濾體為竹排。
8.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3或4所述的發(fā)酵裝置，其特征在于管子( 延伸出發(fā)酵窖池 (1)的一端設(shè)置有封堵件(6)。
專利摘要本實(shí)用新型公開了一種發(fā)酵裝置，屬于釀酒領(lǐng)域。本實(shí)用新型是要解決現(xiàn)有技術(shù)中的發(fā)酵裝置在排除黃水時(shí)香味物質(zhì)揮發(fā)的技術(shù)問題。一種發(fā)酵裝置，包括發(fā)酵窖池(1)以及設(shè)置在發(fā)酵窖池(1)頂部的窖帽(2)，還包括管子(5)，管子(5)的一端延伸至發(fā)酵窖池(1)底部，管子(5)的另一端延伸出發(fā)酵窖池(1)。本實(shí)用新型裝置操作簡單，能夠及時(shí)的抽出黃水，提高滴窖效率，提高原酒的質(zhì)量和產(chǎn)量，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號C12G3/02GK202208713SQ201120323280

公開日2012年5月2日 申請日期2011年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月31日
發(fā)明者劉小剛, 盧中明, 楊平, 涂榮坤, 涂飛勇, 錢志偉 申請人:瀘州品創(chuàng)科技有限公司