專利名稱：鮮切檸檬的保存方法
鮮切檸檬的保存方法本發(fā)明的客體是用于在室溫下在罐或塑料中保存切成片、段或塊的鮮切檸檬同時(shí)保持其所有天然感官特性的方法。實(shí)現(xiàn)的目的是保持檸檬特性最少4個(gè)月至2年的灌裝食物。
背景技術(shù)：
目前，通過不同的方法保存切成塊和片的檸檬。它們中最常見的是冷凍，其中在低于O度的溫度下將新鮮檸檬切成塊或片，而在2至5度之間的冷藏溫度下保藏在塑料中，最長保存期限為I個(gè)月。已經(jīng)嘗試在室溫下在塑料和玻璃包裝中保存鮮切檸檬，結(jié)果在20度的溫度下保存了 2至2. 5個(gè)月。因此，本發(fā)明要解決的目標(biāo)技術(shù)問題是在室溫下保存鮮切檸檬，無論什么包裝，使感官特性最少保存大于或等于6個(gè)月。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決所描述的目標(biāo)技術(shù)問題，即鮮切檸檬的保存方法，本發(fā)明的客體包括至少以下步驟(a)向容納切割的檸檬部分的容器中添加覆蓋液體，所述液體組合了檸檬汁、酸橙汁、抗壞血酸、檸檬酸、鹽和焦亞硫酸鈉；(b)對所述覆蓋液體進(jìn)行脫氣；以及(C)通過添加氮或水蒸氣氣氛來進(jìn)行真空包裝。任選地，在所述脫氣和包裝之后，可以具有將引入所述覆蓋液體中鮮切檸檬在至少300 600MPa的高壓下額外處理的步驟。由于如此描述的方法，實(shí)現(xiàn)了在室溫下保持新鮮檸檬的片、段或半月形物最少4個(gè)月，并且在冷藏溫度下長達(dá)2年。在整個(gè)說明書和權(quán)利要求書中，詞語“包括/包含”及其變化形式無意于排除其他技術(shù)特征、添加劑、組分或步驟。對于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說，將部分地通過本說明書以及部分地通過本發(fā)明的實(shí)踐來理解本發(fā)明的其他目的、優(yōu)勢和特征。通過舉例說明的方式提供以下實(shí)例和附圖
，其無意于限制本發(fā)明。此外，本發(fā)明覆蓋在此說明的具體的和優(yōu)選的一些實(shí)施方案的所有可能的組合。
具體實(shí)施例方式在本發(fā)明的一個(gè)特定的實(shí)施方案中，用于保存鮮切檸檬的方法包括至少以下步驟(a)向容納切割的檸檬部分的容器中添加覆蓋液體，所述液體主要由檸檬汁、酸橙汁、抗壞血酸、檸檬酸、鹽和焦亞硫酸鈉組成；(b)通過施加真空或通過用惰性氣體置換氧來對所述覆蓋液體進(jìn)行脫氣；以及(C)真空包裝。更具體而言，所述覆蓋液體包含65%至75%檸檬汁；25%至35%酸橙汁；5%至O. I %抗壞血酸；5%至O. 1%檸檬酸；5%至O. I % Na2Cl ;以及最后地lg/Ι至O. 7g/l范圍的焦亞硫酸鈉。覆蓋液體的實(shí)施方案在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)際實(shí)施方案中，所述覆蓋液體由65%朽1檬汁(6. 25%朽1檬濃縮物)、30%酸橙汁(6. 35%酸橙濃縮物)、2%抗壞血酸(抗氧化劑E-300)、l%檸檬酸(酸化劑和抗氧化劑E-330)、l%鹽(Na2Cl)以及l(fā)g/Ι至O. 7g/l焦亞硫酸鈉(防腐劑E-223)。具有這種組成的覆蓋液體具有以下特征-密度I. 0430g/l，-pH 2. 12,-° 白利糖度(° Brix)9.25，以及-低于25cp的粘度。鑒于引起抗壞血酸之非酶氧化的因素之一是存在氧，因此對于保存鮮切檸檬來說，避免氧的存在是至關(guān)重要的。在制備產(chǎn)品期間，通過以下方法之一清除溶于所述覆蓋液體中的氧濃度或使其濃度降低(i)通過用惰性氣體置換氧，在一個(gè)實(shí)際的實(shí)例中，通過用氦(E-339)取代氧，所述氦是稀有氣體和惰性氣體，即它不反應(yīng)，并且其應(yīng)用已被批準(zhǔn)作為食品添加劑(根據(jù)RD1422002)，并且其中所述置換一旦配制所述覆蓋液體即通過注射加壓氦來實(shí)施，所述加壓氦形成置換所溶解的氧的多個(gè)微泡。(ii)通過施加真空除去氧，其中已使用了由儲(chǔ)存器、真空泵和壓縮器組成的脫氣器，用于向所述覆蓋液體施加真空，所述儲(chǔ)存器還充當(dāng)配制器；并且其中所述覆蓋液體一直經(jīng)受給定的壓力直至所述覆蓋液體中的氧含量低于2mg/l。最后，一旦除去存在于其中浴有新鮮檸檬部分的覆蓋液體中的氧，通過添加氮或水蒸氣氣氛而繼續(xù)真空包裝。
權(quán)利要求
1.一種用于保存鮮切檸檬的方法，其特征在于包括至少以下步驟(a)向容納切割的檸檬部分的容器中添加覆蓋液體，所述液體組合了檸檬汁、酸橙汁、抗壞血酸、檸檬酸、鹽和焦亞硫酸鈉；(b)對所述覆蓋液體進(jìn)行脫氣；以及(C)真空包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I的方法，其特征在于所述覆蓋液體更具體地包含65%至75%檸檬汁；25%至35%酸橙汁；5%至O. 1%抗壞血酸；5%至O. 1%檸檬酸；5%至O. 1%鹽；以及最后地lg/Ι至O. 7g/l范圍的焦亞硫酸鈉。
3.根據(jù)權(quán)利要求2的方法，其特征在于所述覆蓋液體由65%檸檬汁、30%酸橙汁、2%抗壞血酸、I %檸檬酸、I % Na2Cl以及l(fā)g/Ι至O. 7g/l焦亞硫酸鈉組成。
4.根據(jù)前述權(quán)利要求的方法，其特征在于通過選自以下的方法實(shí)施所述覆蓋液體的所述脫氣(i)通過用惰性氣體取代氧來脫氣；以及(ii)通過施加真空來去除氣氛。
5.根據(jù)權(quán)利要求4的方法，其特征在于一旦配制所述覆蓋液體即通過注射加壓氦來實(shí)施所述通過用惰性氣體取代氧來脫氣，所述加壓氦形成置換所溶解的氧的多個(gè)微泡。
6.根據(jù)權(quán)利要求4的方法，其特征在于在通過施加真空除去氧的過程中，已使用了由儲(chǔ)存器、真空泵和壓縮器組成的脫氣器，用于向所述覆蓋液體施加真空，所述儲(chǔ)存器還充當(dāng)配制器；并且其中所述覆蓋液體一直經(jīng)受給定的壓力直至所述覆蓋液體中的氧含量低于2mg/I。
7.根據(jù)前述權(quán)利要求的方法，其特征在于在添加選自氮或水蒸氣的氣氛之后進(jìn)行所述真空包裝。
8.根據(jù)前述權(quán)利要求的方法，其特征在于，在所述脫氣和包裝之后，有將引入覆蓋液體中的鮮切檸檬在高壓下額外處理的步驟，其中所述高壓為300 600MPa。
全文摘要
本發(fā)明涉及鮮切檸檬的保存方法，其包括至少以下步驟(a)向容納切割的檸檬部分的容器中添加覆蓋液體，所述液體組合了檸檬汁、酸橙汁、抗壞血酸、檸檬酸、鹽和焦亞硫酸鈉；(b)對所述覆蓋液體進(jìn)行脫氣；以及(c)真空包裝。
文檔編號A23B7/144GK102821612SQ201180010272
公開日2012年12月12日 申請日期2011年2月3日 優(yōu)先權(quán)日2010年2月18日
發(fā)明者拉斐爾·洛佩茲因紹斯蒂, 雷耶斯·伊托伊茲阿溫扎諾, 西爾維婭·加西亞德拉托雷, 卡洛斯·哈維爾·岡薩雷斯納瓦羅 申請人:路納西萃克股份公司