專利名稱：泡沫保持性提高劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及泡沫保持性提高劑，更詳細(xì)而言，本發(fā)明涉及包含含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的泡沫保持性提高劑。
背景技術(shù)：
作為啤酒等的泡沫的主要作用，有:防止二氧化碳從飲料中消氣、通過起泡來散發(fā)香氣、起到作為用于防止劣化的蓋的作用、泡沫的破裂聲舒適、外觀可口等，因而，通過提高啤酒等飲料的泡沫保持性來吸引消費(fèi)者的效果好。另外，在飲食店等提供啤酒等飲料時(shí)，飲料的溫度低(涼)是重要的條件。但是，對(duì)于涼啤酒等飲料而言，由于二氧化碳容易溶解于飲料中，因此多數(shù)情況下起泡性差。另外，目前已知，對(duì)于涼啤酒等飲料而言，由于外部氣體溫度與飲料中的溫度之差較大，因而泡內(nèi)的氣體膨脹而容易破裂，泡沫保持性差。因此，對(duì)于啤酒等飲料而言，盡管將飲料的溫度保持在較低溫度但泡沫保持性良好的飲料吸引消費(fèi)者的效果好，但是目前難以實(shí)現(xiàn)。另一方面，作為改善啤酒等飲料的泡沫保持性的方法，已知向啤酒中添加氮?dú)獾姆椒?例如參照日本特開平10-287393號(hào)公報(bào)(專利文獻(xiàn)I))，但為了向啤酒類飲料中添加氮?dú)猓枰笠?guī)模的裝置，在成本方面存在問題。另外，為了向啤酒等飲料中添加氮?dú)猓枰笠?guī)模的裝置，因此，在飲食店等提供啤酒等飲料時(shí)，存在要確保設(shè)置場(chǎng)地等問題。另外，目前已知有用于將凍結(jié)的啤酒細(xì)小地粉碎并置于啤酒上來提供的裝置，但與本申請(qǐng)發(fā)明在泡沫保持性方面完全 不同。因此，期望提高涼飲料的泡沫保持性的簡(jiǎn)便的手段?，F(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)1:日本特開平10-287393號(hào)公報(bào)

發(fā)明內(nèi)容
一般而言，在將啤酒類飲料注入到冰鎮(zhèn)過的玻璃杯等的情況下，該啤酒類飲料的泡沫保持時(shí)間縮短。雖然存在上述事實(shí)，但本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，通過使用包含含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的泡沫保持性提高劑，即使在低溫下也能夠提高飲料的泡沫保持性。本發(fā)明基于上述見解而完成。本發(fā)明的目的在于提供包含含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的泡沫保持性提聞劑。根據(jù)本發(fā)明，提供以下的發(fā)明。(I) 一種泡沫保持性提高劑，包含含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒。(2)如(I)所述的泡沫保持性提高劑，其中，含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料為啤酒類飲料。
(3)如(I)或⑵所述的泡沫保持性提高劑，其粘度為1.5^9pa.S。(4)如(1Γ(3)中任一項(xiàng)所述的泡沫保持性提高劑，其溫度為-8'2.5°C。(5)如(1) (4)中任一項(xiàng)所述的泡沫保持性提高劑，其中，與制成凍結(jié)微粒前的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料進(jìn)行比較而得到的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的體積膨脹率為2 3.5。(6)如(1Γ(5)中任一項(xiàng)所述的泡沫保持性提高劑，其中，含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的亮度與制成凍結(jié)微粒前的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的亮度之差(AL)為 30 45。(7) 一種含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒，其粘度為1.5^9pa.S。(8)如(7)所述的凍結(jié)微粒，其溫度為-8'2.5°C。(9)如(7)或⑶所述的凍結(jié)微粒，其中，與制成凍結(jié)微粒前的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料進(jìn)行比較而得到的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的體積膨脹率為2 3.5。(10)如(7) (9)中任一項(xiàng)所述的凍結(jié)微粒，其中，含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的亮度與制成凍結(jié)微粒前的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的亮度之差(AL)為30 45。(11) 一種凍結(jié)微粒的制造方法，包括:將凍結(jié)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料在含氮比例為f 100%的氣體中制成微粒的步驟。(12)如(11)所述的制造方法，其中，凍結(jié)微粒為泡沫保持性提高劑。(13)如(11)或(1 2)所述的制造方法，其中，將凍結(jié)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料在含氮比例為f 100%的氣體中制成微粒的步驟利用具備攪拌槳葉的冷凍飲料分配器進(jìn)行。(14) 一種飲料，包含通過(11Γ(13)中任一項(xiàng)所述的制造方法制造的凍結(jié)微粒。(15) 一種飲料，通過將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料與(1Γ(6)中任一項(xiàng)所述的泡沫保持性提高劑混合而成。(16) 一種飲料，通過將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料與(7廣(9)中任一項(xiàng)所述的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微?；旌隙?。(17) 一種飲料，通過將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料與(1Γ(6)中任一項(xiàng)所述的泡沫保持性提高劑混合并使其發(fā)泡而得到。(18) 一種飲料，通過將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料與(7) (9)中任一項(xiàng)所述的凍結(jié)微?；旌喜⑹蛊浒l(fā)泡而得到。(19)如(15)或(17)所述的飲料，其中，將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料與
(1)^(6)中任一項(xiàng)所述的泡沫保持性提高劑混合時(shí)，該含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的溫度為凍結(jié)溫度以上且10°C以下。(20)如(16)或(18)所述的飲料，其中，將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料與(7Γ(9)中任一項(xiàng)所述的凍結(jié)微?；旌蠒r(shí)，該含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的溫度為凍結(jié)溫度以上且10°C以下。(21)如(17Γ(20)中任一項(xiàng)所述的飲料，其中，發(fā)泡通過選自由攪拌、振動(dòng)、減壓和氣體注入組成的組中的方法進(jìn)行。
(22)如(15) (21)中任一項(xiàng)所述的飲料，其中，含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料為啤酒類飲料。(23) 一種發(fā)泡方法，將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微?；旌系斤嬃现胁⑹蛊浒l(fā)泡。(24) 一種發(fā)泡方法，將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料與(1Γ(6)中任一項(xiàng)所述的泡沫保持性提高劑混合并使其發(fā)泡。(25) 一種發(fā)泡方法，將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料與(7廣(9)中任一項(xiàng)所述的凍結(jié)微?；旌喜⑹蛊浒l(fā)泡。(26)如(23) (25)中任一項(xiàng)所述的發(fā)泡方法，其中，發(fā)泡通過選自由攪拌、振動(dòng)、減壓和氣體注入組成的組中的方法進(jìn)行。(27) 一種制造裝置，具備:將制造凍結(jié)微粒時(shí)凍結(jié)微粒所接觸的氣體置換成含氮比例為f 100%的氣體的機(jī)構(gòu)、以及注入(1Γ(6)中任一項(xiàng)所述的泡沫保持性提高劑或(7Γ(9)中任一項(xiàng)所述的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的機(jī)構(gòu)。(28) 一種制造裝置，具備:注入含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的機(jī)構(gòu)和注入含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的機(jī)構(gòu)。(29)如(28)所述的裝置，還具備:將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒與含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料混合后注入到容器中的機(jī)構(gòu)。(30)如(28)或(29)所述的裝置，還具備:注入的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒與含谷類降解產(chǎn)物的 發(fā)泡性飲料的混合機(jī)構(gòu)。(31)如(28) (30)中任一項(xiàng)所述的裝置，其中，注入含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的機(jī)構(gòu)由飲料分配器進(jìn)行。(32)如(31)所述的裝置，其中，飲料分配器為啤酒分配器。(33)如(28) (32)中任一項(xiàng)所述的裝置，其中，注入含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的機(jī)構(gòu)由冷凍飲料分配器進(jìn)行。(34)如(28) (33)中任一項(xiàng)所述的裝置，還具備:能夠?qū)ψ⑷牒阮惤到猱a(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的機(jī)構(gòu)的凍結(jié)微粒的添加量進(jìn)行控制的機(jī)構(gòu)。(35)如(33)或(34)所述的裝置，還具備凍結(jié)微粒的攪拌機(jī)構(gòu)。(36)如(33) (35)中任一項(xiàng)所述的裝置，其中，冷凍飲料分配器具備冷卻單元和加壓罐，加壓罐中內(nèi)置有與冷卻單元配合的冷卻筒，冷卻筒具備圓筒狀蒸發(fā)器和作為攪拌機(jī)構(gòu)配置于蒸發(fā)器的螺旋式攪拌槳葉。(37)如(35)或(36)所述的裝置，其中，攪拌機(jī)構(gòu)還具備對(duì)每單位時(shí)間的攪拌次數(shù)進(jìn)行控制的機(jī)構(gòu)。(38)如(37)所述的裝置，其中，對(duì)攪拌次數(shù)進(jìn)行控制的機(jī)構(gòu)是對(duì)飲料的扭矩值進(jìn)行檢測(cè)并進(jìn)行自動(dòng)控制的機(jī)構(gòu)。(39)如(35) (38)中任一項(xiàng)所述的裝置，還具備飲料供給噴嘴，且該飲料供給噴嘴的注入口部分具有多個(gè)小孔。(40)如(35) (39)中任一項(xiàng)所述的裝置，具備:對(duì)冷凍飲料分配器的罐內(nèi)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的亮度進(jìn)行檢測(cè)并對(duì)冷凍飲料分配器中內(nèi)置的飲料攪拌用攪拌器的轉(zhuǎn)速進(jìn)行自動(dòng)控制的機(jī)構(gòu)。
(41)如(35) (40)中任一項(xiàng)所述的裝置，具備:對(duì)冷凍飲料分配器的罐內(nèi)的飲料的液量進(jìn)行檢測(cè)并對(duì)該罐內(nèi)的液量進(jìn)行自動(dòng)控制的機(jī)構(gòu)。(42)如(35) (41)中任一項(xiàng)所述的裝置，具備:使用熱水、水或藥劑對(duì)冷凍飲料分配器的罐內(nèi)進(jìn)行自動(dòng)清洗的機(jī)構(gòu)。(43)如(35) (42)中任一項(xiàng)所述的裝置，具備:對(duì)冷凍飲料分配器的罐內(nèi)的含氮率進(jìn)行控制的機(jī)構(gòu)。根據(jù)本發(fā)明，利用簡(jiǎn)便且廉價(jià)的手段，即使在低溫下也能夠提高飲料的泡沫保持性，就這一點(diǎn)而言是有利的。


圖1表示各飲料的泡沫高度(mm)與泡沫的持續(xù)時(shí)間(分鐘)的關(guān)系。CP表示含有玉米蛋白的情況。另外，F(xiàn)表示添加有凍結(jié)微粒的飲料。另外，曲線圖中的各數(shù)值表示各飲料的泡沫高度。 圖2表示各飲料的泡沫高度(mm)與泡沫的持續(xù)時(shí)間(分鐘)的關(guān)系。CF表示加入有使啤酒凍結(jié)并形成粗大粉碎物的組，F(xiàn)表示加入有使啤酒凍結(jié)并制成凍結(jié)微粒的組。另夕卜，曲線圖中的各數(shù)值表示各飲料的泡沫高度。圖3表示使用在五種不同條件下制造的凍結(jié)微粒的飲料的泡沫高度(mm)與泡沫的持續(xù)時(shí)間(分鐘)的關(guān)系。另外，曲線圖中的各數(shù)值表示各飲料的泡沫高度。圖4是用于制造混合有含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料和含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的飲料的裝置的示意圖。圖5是冷凍飲料分配器注出口 28的形狀的一個(gè)實(shí)施方式的截面圖。
具體實(shí)施例方式
_2] 泡沫保持性提高劑對(duì)于本發(fā)明的泡沫保持性提高劑而言，泡沫保持性提高劑本身可以是泡沫，或者可以是將泡沫保持性提高劑與其他飲料混合來提高由該飲料生成的泡沫的泡沫保持性的成分。泡沫保持性提高是指，與不含泡沫保持性提高劑的飲料相比，如果混合有泡沫保持性提高劑的飲料即使在極短時(shí)間內(nèi)，泡沫持續(xù)的時(shí)間延長，則判斷為泡沫保持性提高。泡沫是否持續(xù)例如可以通過如下方法判斷:向啤酒扎杯中注入含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料，使該飲料發(fā)泡后，添加本發(fā)明的泡沫保持性提高劑，通過與空氣接觸的液面是否被泡沫覆蓋來進(jìn)行判斷。如果液面的整個(gè)表面被泡沫覆蓋的狀態(tài)持續(xù)，則判斷為泡沫保持狀態(tài)持續(xù)，如果即使在液面的部分表面上泡沫消失，則判斷為泡沫保持狀態(tài)未持續(xù)。所生成的泡沫可以是來源于泡沫保持性提高劑的泡沫，也可以是來源于混合泡沫保持性提高劑的飲料的泡沫，所生成的泡沫優(yōu)選為來源于泡沫保持性提高劑的泡沫和來源于混合的飲料的泡沫這兩者。通過將上述泡沫保持性提高劑與含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料混合，能夠提高含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的泡沫保持性，即使是涼飲料，也能夠提供泡沫保持性得到提高的飲料。本發(fā)明的泡沫保持性提高劑不僅包括與含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料混合的方式，還包括不與含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料混合、僅使泡沫保持性提高劑溶解而制成飲料的方式。另外，與含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料以外的飲料混合的情況也包括在本發(fā)明的方式中。這種情況下，泡沫保持性提高劑優(yōu)選為含麥芽降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料，更優(yōu)選為啤酒類飲料。本發(fā)明的泡沫保持性提高劑含有含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒。在此，含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料只要是含有谷類的降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料則可以包括任何方式的飲料，優(yōu)選為含有麥芽的降解產(chǎn)物的飲料。本發(fā)明中，谷類只要是實(shí)現(xiàn)本發(fā)明效果的谷物則沒有特別限定，優(yōu)選為大麥、小麥、大豆、豌豆，更優(yōu)選為大麥。作為谷類的降解產(chǎn)物的具體方式，并沒有特別限定，可以為麥芽、大麥、小麥、大豆、豌豆、玉米的降解產(chǎn)物，可以列舉例如:大豆蛋白、大豆肽、豌豆蛋白、玉米蛋白降解產(chǎn)物。另外，本發(fā)明的泡沫保持性提高劑中含有的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒優(yōu)選包含泡沫保持性提高成分。本發(fā)明中的泡沫保持性提高成分只要是能夠提高泡沫保持性的成分則沒有特別限定，優(yōu)選為選自由蛋白質(zhì)、糖蛋白、啤酒花來源的苦味物質(zhì)(例如，異潷草酮、異科潷草酮(m η 口 > ))、過渡金屬離子、低分子多酚、α-葡聚糖、β-葡聚糖和戊聚糖組成的組中的成分。作為泡沫保持性提高成分的蛋白質(zhì)，可以為例如:大豆肽、大豆蛋白、豌豆蛋白、玉米蛋白降解產(chǎn)物。本發(fā)明的泡沫保持性提高劑中含有的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料優(yōu)選為含麥芽降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料，更優(yōu)選為啤酒類飲料。啤酒類飲料是指通常在制造啤酒時(shí)、即基于利用酵母等的發(fā)酵來制造啤酒時(shí)得到的具有啤酒特有的味道、香氣的飲料，可以列舉例如:啤酒、發(fā)泡酒、甜香酒等發(fā)酵麥芽飲料；其他釀造酒或完全無醇麥芽飲料(無醇麥芽飲料)等非發(fā)酵麥芽飲料。在使含有酒精的飲料凍結(jié)的情況下，與使不含酒精的飲料凍結(jié)的情況相比更溫和，因此，從之后的加工的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選含有酒精的飲料。另外，只要是啤酒類飲料，則不限定于麥芽飲料，可以為不使用麥或麥芽的非麥飲料的方式。本發(fā)明中，“非麥飲料”也包括利用二氧化碳等賦予清涼感的清涼飲料。作為非麥飲料，可以列舉:酒精含量為O重量％的完全無醇飲料之類的非發(fā)酵飲料、含有酒精的含酒精飲料，優(yōu)選含有酒精的方式。作為該含酒精非麥飲料，可以列舉:通過發(fā)酵而得到的發(fā)酵飲料和添加有酒精的飲料。此外，作為非麥飲料，還可 以列舉從通過發(fā)酵而得到的發(fā)酵飲料中除去酒精、其他低沸點(diǎn)成分和低分子成分而得到的無醇發(fā)酵飲料。作為啤酒類飲料的優(yōu)選方式，可以列舉:啤酒、發(fā)泡酒、完全無醇麥芽飲料、非麥飲料，其中，最優(yōu)選啤酒。本發(fā)明中使用的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料可以使用市售的飲料。作為本發(fā)明的泡沫保持性提高劑的優(yōu)選方式，優(yōu)選將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒細(xì)小地粉碎而得到的成分。另外，含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的粘度，只要使含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的泡沫保持性提高則沒有特別限定，優(yōu)選為1.5^9pa.s，更優(yōu)選為2 9pa.s,進(jìn)一步優(yōu)選為2 3pa.S。含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的粘度可以利用例如單一圓筒型旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)(東機(jī)產(chǎn)業(yè)株式會(huì)社制造，型號(hào):TVB10M，在主軸M4X30rpm的測(cè)定條件下進(jìn)行測(cè)定)測(cè)定。作為測(cè)定方法，可以采用例如:在安裝有上述粘度計(jì)(東機(jī)產(chǎn)業(yè)株式會(huì)社制造)附帶的保護(hù)裝置的狀態(tài)下，加入凍結(jié)微粒500mL(內(nèi)徑為85mm)，使轉(zhuǎn)子沒入至浸液標(biāo)記，從而測(cè)定粘度(Pa.s)。
此外，含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的溫度，只要使含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的泡沫保持性提高則沒有特別限定，優(yōu)選為_8'2.5°C，更優(yōu)選為-8'3.5°C，進(jìn)一步優(yōu)選為-4.5'3.5°C。含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的溫度可以通過公知的方法進(jìn)行測(cè)定。另外，與制成凍結(jié)微粒前的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料相比而得到的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的體積膨脹率，只要使含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的泡沫保持性提高則沒有特別限定，優(yōu)選為2 3.5，進(jìn)一步優(yōu)選為5。含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的體積膨脹率可以通過公知的方法進(jìn)行測(cè)定，可以通過將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的體積除以制成凍結(jié)微粒前的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的體積來求出。作為本發(fā)明的泡沫保持性提高劑的優(yōu)選方式，只要使含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的泡沫保持性提高則沒有特別限定，含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的亮度與制成凍結(jié)微粒前的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的亮度之差(AL)為3(Γ45，更優(yōu)選為4(Γ45，進(jìn)一步優(yōu)選為4廣44。含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的亮度可以利用例如色彩色差計(jì)(柯尼卡美能達(dá)公司制造，型號(hào):CR400)來測(cè)定。作為測(cè)定方法，使用白色校正板(白色校正板的值:Y=93.5、χ=0.3114、y=0.319)進(jìn)行校正，在向平皿(亞速旺公司制造,φ90!τιηι>< ι' ^ 15mm)中加入了滿量的凍結(jié)微粒的狀態(tài)下蓋上蓋,從平皿蓋上進(jìn)行色彩測(cè)定，由此可以測(cè)定L值。根據(jù)本發(fā)明的更優(yōu)選的方式，可以將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的上述粘度、溫度、體積膨脹率和亮度差(AL)的物性適當(dāng)組合來進(jìn)行規(guī)定，可以列舉例如:含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的粘度為2 3pa.s且含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的體積膨脹率為H 5的泡沫保持性提高劑。根據(jù)本發(fā)明的另一更優(yōu)選的方式，可以列舉:含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的粘度為2 3pa.S、含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的溫度為-4.5 -3.5°C、含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的體積膨脹率為2 2.5且含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的亮度與制成凍結(jié)微粒前的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的亮度之差(AL)為4廣44的泡沫保持性提高劑。本發(fā)明的泡沫保持性提高劑能夠在不使泡沫保持性提高劑的量發(fā)生變化的情況下控制泡沫保持時(shí)間。例如，通過使上述含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒處于適當(dāng)?shù)恼扯确秶?，能夠控制含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的體積膨脹率，并能夠基于該控制來控制泡沫保持時(shí)間。根據(jù)本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選的方式，可以列舉包含啤酒的凍結(jié)微粒的泡沫保持性提聞劑。泡沫保持性提高方法此外，根據(jù)本發(fā)明的另一方式，提供使用上述含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒來提高飲料的泡沫保持性的方法。即，根據(jù)本發(fā)明，能夠提供將上述含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微?；旌系斤嬃现械呐菽３中蕴岣叻椒ā鼋Y(jié)微粒本發(fā)明的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒是粘度為1.5^9pa.S、更優(yōu)選為2 9pa.S、進(jìn)一步優(yōu)選為2 3pa.s的凍結(jié)微粒。粘度可以通過與上述同樣的裝置、方法來測(cè)定。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選方式，本發(fā)明的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的溫度為-8'2.5°C，更優(yōu)選為_8'3.5°C，進(jìn)一步優(yōu)選為-4.5^-3.5°C。溫度可以與上述同樣地通過公知的方法來測(cè)定。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選方式，含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的體積膨脹率與制成凍結(jié)微粒前的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料相比，沒有特別限定，優(yōu)選為2 3.5，進(jìn)一步優(yōu)選為2 2.5。凍結(jié)微粒的體積膨脹率可以與上述同樣地求出。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選方式，含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的亮度與制成凍結(jié)微粒前的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的亮度之差(AL)為3(Γ45，更優(yōu)選為4(Γ45，進(jìn)一步優(yōu)選為4廣44。含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的亮度可以通過與上述同樣的裝置、方法來測(cè)定。根據(jù)本發(fā)明的更優(yōu)選的方式，可以與上述泡沫保持性提高劑同樣地通過將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的上述粘度、溫度、體積膨脹率和亮度差(Λ L)的物性適當(dāng)組合來規(guī)定，可以列舉例如:含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的粘度為2>a.s且含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的體積膨脹率為Π.5的凍結(jié)微粒。根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)更優(yōu)選的方式，可以列舉:含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的粘度為2 3pa.S、含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的溫度為-4.5 -3.5°C、含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的體積膨脹率為2 2.5且含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的亮度與制成凍結(jié)微粒前的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的亮度之差(AL)為4廣44的凍結(jié)微粒。

另外，如后所述，本發(fā)明的凍結(jié)微粒可以以與氣體的氣泡混合的狀態(tài)來提供。這種情況下，凍結(jié)微粒中含有的氣體的種類沒有特別限定，優(yōu)選為含有氮?dú)獾臍怏w，但即使含有氧氣也能實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的效果。上述氣體優(yōu)選包含在凍結(jié)微粒中。凍結(jié)微粒的制造方法本發(fā)明的凍結(jié)微粒的制造方法包括將凍結(jié)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料在含氮比例為f 100%的氣體中、優(yōu)選為7(Γ100%的氣體中制成微粒的步驟。根據(jù)本發(fā)明的制造方法，由于在含氮比例為f 100%的氣體中制造含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒，因此，能夠得到在來源于含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒中混有該氣體的氣泡的混合物。即，本發(fā)明的凍結(jié)微?？梢苑Q為含有凍結(jié)微粒而成的發(fā)泡體。不言而喻，該發(fā)泡體可以通過如上所述的粘度、溫度、體積膨脹率和/或亮度差(AL)的物性來進(jìn)行規(guī)定，而且，可以與本發(fā)明的凍結(jié)微粒同樣地用于含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的泡沫保持性提高劑、和含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的泡沫保持性提高方法。凍結(jié)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的制造，只要使含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料為凍結(jié)溫度以下，則可以采用任何方式，可以列舉例如:利用壓縮機(jī)的制冷劑冷卻、珀?duì)柼鋮s、利用液氮的方法。另外，將凍結(jié)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料制成微粒的步驟中，只要是能夠使凍結(jié)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料形成細(xì)小的粒狀的方法，則可以采用任何方式，可以列舉例如利用制冰機(jī)、冰激凌機(jī)、混合器的方法。根據(jù)本發(fā)明的更優(yōu)選的方式，利用具備攪拌槳葉的冷凍飲料分配器進(jìn)行將凍結(jié)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料制成微粒的步驟。例如，冷凍飲料分配器為具備冷卻單元和加壓罐的冷凍飲料分配器，并且在加壓罐中內(nèi)置有與冷卻單元配合的冷卻筒，冷卻筒具備圓筒狀蒸發(fā)器和配置于蒸發(fā)器的螺旋式攪拌槳葉。在冷卻筒的蒸發(fā)器的表面進(jìn)行凍結(jié)的步驟、和將凍結(jié)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料用螺旋式攪拌槳葉削落的步驟，均優(yōu)選在含氮比例為f 100%的氣體中進(jìn)行，更優(yōu)選在7(Γ100%的氣體中進(jìn)行。作為在含氮比例為7(Γ100%的氣體中進(jìn)行的優(yōu)選方式，例如，也可以在與大氣相同的組成(氮?dú)饧s為78%、氧氣約為21%、其他為氬氣、二氧化碳等)中進(jìn)行，更優(yōu)選用大氣和/或氮?dú)庖?.0Γ0.5MPa、更優(yōu)選以0.θΓθ.1MPa進(jìn)行加壓來進(jìn)行，其中，優(yōu)選以0.02、.07MPa進(jìn)行加壓來進(jìn)行。因此，如上述方式那樣，可以同時(shí)進(jìn)行:制造凍結(jié)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的步驟、以及將凍結(jié)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料制成微粒的步驟。由此，可以在凍結(jié)微粒之間適當(dāng)?shù)睾械獨(dú)夂?或氧氣。另外，冷凍飲料分配器所具備的上述攪拌槳葉的攪拌轉(zhuǎn)速?zèng)]有特別限定，優(yōu)選為10 IOOOrpm,更優(yōu)選為 40 500rpm。此外，凍結(jié)微粒也可以利用上述冷凍飲料分配器以外的裝置來制造，例如，可以通過利用混合器對(duì)凍結(jié)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料進(jìn)行攪拌來制造凍結(jié)微粒。作為混合器，也可以使用例如混合器(三洋公司制造，SM-M8型，攪拌槳葉長度/收容容器直徑=5/7 6/7)，優(yōu)選為 1000(T22000rpm。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選方式，優(yōu)選通過本發(fā)明的制造方法制造的凍結(jié)微粒為泡沫保持性提聞劑。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選方式，提供將凍結(jié)的啤酒在含氮比例為7(Γ100%的氣體中制成微粒來制造凍結(jié)微粒的方法。根據(jù)本發(fā)明的更優(yōu)選的方式，優(yōu)選將凍結(jié)的啤酒制成微粒的步驟在含氮比例為7(Tl00%的氣體中進(jìn)行。根據(jù)本發(fā)明的更 優(yōu)選的方式，可以通過將啤酒添加到冷凍飲料分配器來制造凍結(jié)微粒。飲魁本發(fā)明的飲料，是將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料和上述泡沫保持性提高劑混合而成的飲料，此外，也可以是混合上述含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒而成的飲料。進(jìn)而，本發(fā)明的飲料，可以是將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料與上述泡沫保持性提高劑混合并使其發(fā)泡而得到的飲料，另外也可以是將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料與上述凍結(jié)微粒混合并使其發(fā)泡而得到的飲料。與泡沫保持性提高劑混合的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料優(yōu)選與泡沫保持性提高劑中含有的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料相同，與凍結(jié)微?；旌系暮阮惤到猱a(chǎn)物的發(fā)泡性飲料優(yōu)選與凍結(jié)微粒的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料相同。根據(jù)本發(fā)明的另一優(yōu)選方式，提供包含通過上述凍結(jié)微粒的制造方法制造的凍結(jié)微粒的飲料。例如，提供包含通過下述凍結(jié)微粒的制造方法制造的凍結(jié)微粒凍結(jié)的飲料，所述制造方法包括將凍結(jié)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料在含氮比例為廣100%的氣體中制成微粒的步驟；并且提供包含通過下述制造方法制造的凍結(jié)微粒的飲料，所述制造方法中，將凍結(jié)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料在含氮比例為Γιοο%的氣體中制成微粒的步驟利用具備攪拌槳葉的冷凍飲料分配器進(jìn)行。本發(fā)明中，對(duì)于發(fā)泡而言，只要能夠使混合有泡沫保持性提高劑或凍結(jié)微粒的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料發(fā)泡則可以采用任何方法，優(yōu)選通過選自由攪拌、振動(dòng)(例如超聲波振動(dòng))、減壓和氣體注入組成的組中的方法進(jìn)行。向含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料中混合泡沫保持性提高劑時(shí)，該含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的溫度優(yōu)選為凍結(jié)溫度以上且10°c以下，更優(yōu)選為凍結(jié)溫度以上且4°C以下，進(jìn)一步優(yōu)選為凍結(jié)溫度以上且0°C以下。另外，根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選方式，本發(fā)明的飲料為成年人用飲料。本說明書中，成年人是指在法律上可以飲酒的年齡。本發(fā)明的泡沫保持性提高劑和含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的優(yōu)選方式為酒精飲料，因此，供給對(duì)象優(yōu)選為成年人。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選方式，提供將啤酒和粘度為1.5^9pa*s的啤酒的凍結(jié)微?；旌隙傻娘嬃?。根據(jù)本發(fā)明的另一優(yōu)選方式，提供將啤酒與粘度為1.5>a.s的啤酒的凍結(jié)微?；旌?、并且通過攪拌而發(fā)泡的飲料。另外，本發(fā)明的 飲料和凍結(jié)微?？梢蕴砑佑邢懔稀⑸?、甜味劑等。發(fā)泡方法本發(fā)明的發(fā)泡方法可以列舉:將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微?；旌系斤嬃现胁⑹蛊浒l(fā)泡的發(fā)泡方法，優(yōu)選飲料為含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料。根據(jù)本發(fā)明的發(fā)泡方法的另一方式，可以列舉:將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料與上述泡沫保持性提高劑混合并使其發(fā)泡的發(fā)泡方法，另外可以列舉:將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料與粘度為
1.5、pa-s的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒混合并使其發(fā)泡的發(fā)泡方法。與含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料混合的泡沫保持性提高劑和凍結(jié)微粒可以為上述中列舉的任意一種形式。發(fā)泡方法中的發(fā)泡以與上述相同的含義使用，只要能夠使其發(fā)泡則可以采用任何方法，優(yōu)選通過選自由攪拌、振動(dòng)(例如超聲波振動(dòng))、減壓和氣體注入組成的組中的方法進(jìn)行。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選方式，提供將啤酒的凍結(jié)微?；旌系狡【浦胁⑹蛊浒l(fā)泡的發(fā)泡方法。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選方式，提供將啤酒與包含啤酒的凍結(jié)微粒的泡沫保持性提高劑混合并使其發(fā)泡的發(fā)泡方法。根據(jù)本發(fā)明的另一優(yōu)選方式，提供將啤酒與粘度為1.5>a.s的啤酒的凍結(jié)微?；旌喜⑹蛊浒l(fā)泡的發(fā)泡方法。制造裝置本發(fā)明提供的裝置具備:將制造凍結(jié)微粒時(shí)凍結(jié)微粒所接觸的氣體置換成含氮比例為f 100%的氣體的機(jī)構(gòu)、以及注入包含上述含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的泡沫保持性提高劑或上述含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒(例如，凍結(jié)微粒的粘度為1.5 9pa*S)的機(jī)構(gòu)。將制造凍結(jié)微粒時(shí)凍結(jié)微粒所接觸的氣體置換成含氮比例為Γιοο%的氣體的機(jī)構(gòu)可以是在大氣開放狀態(tài)下制造凍結(jié)微粒的機(jī)構(gòu)，另外，在罐中制造凍結(jié)微粒時(shí)，利用氮?dú)夂?或大氣對(duì)罐內(nèi)進(jìn)行加壓，由此，可以將制造凍結(jié)微粒時(shí)凍結(jié)微粒所接觸的氣體置換成含氮比例為廣100%的氣體。另外，根據(jù)本發(fā)明的另一方式，本發(fā)明的裝置是具備注入含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的機(jī)構(gòu)和注入含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的機(jī)構(gòu)的制造裝置。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選方式，可以為具備注入上述含有含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的泡沫保持性提高劑或上述含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料(例如啤酒類飲料)的凍結(jié)微粒(例如凍結(jié)微粒的粘度為1.5"9pa.s)的機(jī)構(gòu)、和注入上述含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的機(jī)構(gòu)的制造裝置。注入含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的機(jī)構(gòu)和注入含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的機(jī)構(gòu)可以包含在同一裝置內(nèi)，也可以作為在空間上分離的不同裝置存在。注入含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的機(jī)構(gòu)和注入含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的機(jī)構(gòu)可以由同一飲料供給罐(例如啤酒桶)來供給。圖4是表示具備注入本發(fā)明的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的機(jī)構(gòu)和注入含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的機(jī)構(gòu)的制造裝置的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式的示意圖。以下說明啤酒的簡(jiǎn)要流程。由二氧化碳瓶2通過二氧化碳供給管線3向啤酒桶I中供給二氧化碳。向啤酒桶I中供給二氧化碳時(shí)，啤酒桶I中的空洞內(nèi)部的氣壓升高，從而壓迫啤酒的液面。由此，通過啤酒供給管線并經(jīng)由三通閥6向啤酒分配器9和冷凍飲料分配器10中供給啤酒。在啤酒分配器9中，啤酒通過啤酒分配器9中的飲料通路11向啤酒分配器注出口25通過，通過使啤酒分配器注出控制桿26工作，將啤酒注出到啤酒扎杯al2中。利用壓縮機(jī)30將冷卻器7冷卻，在啤酒通過飲料通路的期間使啤酒冷卻。通過對(duì)該壓縮機(jī)30進(jìn)行調(diào)節(jié)，能夠調(diào)節(jié)注出到啤酒扎杯al2中的啤酒的溫度。通過對(duì)壓縮機(jī)30進(jìn)行調(diào)節(jié)，例如能夠?qū)⑵【普{(diào)節(jié)至凍結(jié)溫度以上且10°C以下的溫度后注出。另一方面，經(jīng)由三通閥6供給啤酒的冷凍飲料分配器10在搭載有冷卻單元16的分配器主體上搭載有作為啤酒的凍結(jié)微粒的制造部的加壓罐14。該加壓罐可以為大氣開放型罐。加壓罐14中內(nèi)置有與搭載在分配器主體中的冷卻單元16配合的帶有螺旋式攪拌槳葉15的冷卻筒27，經(jīng)由三通閥6的啤酒供給管線5在加壓罐14形成開口。在此，冷卻筒27由朝向彎曲臺(tái)( > K在前后方向配置的圓筒狀蒸發(fā)器(在內(nèi)外雙重壁之間流過制冷劑，在其內(nèi)周表面、外周表面上制冰)以及配置在蒸發(fā)器的內(nèi)外周表面上的兼作螺旋式螺鉆(將蒸發(fā)器的表面上所結(jié)的冰削掉的刀刃)的螺旋式攪拌槳葉(攪拌器)15構(gòu)成，使攪拌槳葉15與攪拌電動(dòng)機(jī)的齒輪箱連接以使其向固定方向旋轉(zhuǎn)驅(qū)動(dòng)。需要說明的是，加壓罐14中除了安裝有冷卻筒27之外，還連接有用于加壓的氮?dú)馄?3，以使其能夠通過氮?dú)夤┙o管線24來供給氮?dú)?，另?還安裝有對(duì)加壓罐內(nèi)的液量進(jìn)行檢測(cè)并對(duì)罐內(nèi)的液量進(jìn)行自動(dòng)控制的機(jī)構(gòu)、例如控制啤酒的供給的投入量控制傳感器22以及對(duì)泡沫的粘度進(jìn)行檢測(cè)并對(duì)冷卻單元進(jìn)行運(yùn)行控制的粘度確認(rèn)冷卻控制傳感器21等。投入量控制傳感器22和粘度確認(rèn)冷卻控制傳感器21與控制箱19連接，并可以通過觸控面板20進(jìn)行控制。另外，通過能夠?qū)τ衫鋬鲲嬃戏峙淦髯⒊隹诘膬鼋Y(jié)微粒的添加量進(jìn)行控制的機(jī)構(gòu)、例如冷凍飲料分配器注出控制桿，能夠?qū)μ砑恿窟M(jìn)行調(diào)節(jié)。因此，經(jīng)由三通閥6供給到冷凍飲料分配器10的加壓罐14中的啤酒流入到冷卻筒27中，在蒸發(fā)器的內(nèi)周表面、外周表面上凍結(jié)，將凍結(jié)的啤酒利用螺旋式攪拌槳葉(攪拌器)15削掉，形成凍結(jié)微粒。對(duì)于所制造的凍結(jié)微粒而言，利用粘度確認(rèn)冷卻控制傳感器21和投入量控制傳感器22來對(duì)用于提高泡沫保持性的粘度及其量進(jìn)行控制，通過操縱冷凍飲料分配器注出控制桿29， 由冷凍飲料分配器注出口 28將凍結(jié)微粒供給到啤酒扎杯bl3中。
圖5是表示冷凍飲料分配器注出口 28的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式的示意圖。通過使冷凍飲料分配器注出口 28形成圖5所示的形狀，能夠容易地使啤酒與凍結(jié)微粒的混合物均勻地鋪展在啤酒扎杯bl3的液面等上。作為注入啤酒的凍結(jié)微粒和啤酒的順序，優(yōu)選從啤酒分配器注出口 25注入啤酒，然后，從冷凍飲料分配器注出口 28注入啤酒的凍結(jié)微粒，但順序可以反過來?？梢苑謩e在冷凍飲料分配器注出口 28和啤酒分配器注出口 25上連接管，將啤酒和啤酒的凍結(jié)微粒輸送到混合罐中，在該混合罐中使啤酒與啤酒的凍結(jié)微?；旌希缓?，注入到啤酒扎杯等容器中。在該混合罐內(nèi)可以具備用于攪拌啤酒和啤酒的凍結(jié)微粒的裝置。另外，可以使電動(dòng)機(jī)與冷凍飲料分配器注出口 28連接，利用與電動(dòng)機(jī)連接的攪拌機(jī)構(gòu)、例如攪拌棒對(duì)啤酒扎杯bl3中的飲料進(jìn)行攪拌。此外，還可以使電動(dòng)機(jī)與啤酒分配器注出口連接，并具備與電動(dòng)機(jī)連接的攪拌機(jī)構(gòu)。為了控制攪拌槳葉15的每單位時(shí)間的攪拌次數(shù)，可以設(shè)置用于控制攪拌次數(shù)的機(jī)構(gòu)，例如，為了由控制箱19對(duì)攪拌次數(shù)進(jìn)行控制，可以設(shè)置控制傳感器。攪拌槳葉的攪拌轉(zhuǎn)速?zèng)]有特別限定，優(yōu)選為l(Tl000rpm，更優(yōu)選為4(T500rpm。此外，對(duì)于用于控制上述攪拌次數(shù)的機(jī)構(gòu)而言，可以在冷卻筒27中安裝對(duì)所注入的飲料的扭矩值進(jìn)行檢測(cè)并根據(jù)該扭矩值來對(duì)攪拌槳葉15的攪拌次數(shù)進(jìn)行自動(dòng)控制(例如，罐內(nèi)的自動(dòng)溫度控制機(jī)構(gòu))的機(jī)構(gòu)、例如扭矩控制自動(dòng)控制傳感器，并利用控制箱19進(jìn)行控制。另外，可以在加壓罐14的內(nèi)部安裝對(duì)罐內(nèi)的凍結(jié)微粒的亮度進(jìn)行檢測(cè)并對(duì)內(nèi)置在冷凍飲料分配器中的螺旋式攪拌槳葉(攪拌器)15的轉(zhuǎn)速進(jìn)行自動(dòng)控制的機(jī)構(gòu)、例如亮度感知傳感器，并利用控制箱19來控制攪拌槳葉15的攪拌次數(shù)。另外，加壓罐14中 可以具備設(shè)有供給熱水、水或藥劑的供給管線、并將熱水、水或藥劑注入到加壓罐14中、從而進(jìn)行自動(dòng)清洗的機(jī)構(gòu)，例如可以設(shè)置控制螺旋式攪拌槳葉(攪拌器)15的攪拌速度并進(jìn)行清洗的機(jī)構(gòu)。另外，可以設(shè)置使用氮?dú)夤┙o管線24和氮?dú)馄?3對(duì)加壓罐14內(nèi)的含氮率進(jìn)行控制的機(jī)構(gòu)，另外，為了控制加壓罐14內(nèi)的含氮率，可以在該罐內(nèi)設(shè)置含氮率控制傳感器，將罐內(nèi)的含氮率控制為廣100%。另外，也可以在加壓罐14中設(shè)置設(shè)有氧氣瓶和氧氣供給管線、對(duì)加壓罐14內(nèi)的氧氣和氮?dú)獾谋壤M(jìn)行控制的機(jī)構(gòu)。實(shí)施例以下，通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明更具體地進(jìn)行說明，但本發(fā)明的技術(shù)范圍并不受這些例示的限定。泡沫保持時(shí)間的評(píng)價(jià)試驗(yàn)I向300mL的玻璃杯中注入啤酒、無醇麥芽飲料、其他釀造酒(含有玉米蛋白，CP)和蘇打水勾兌燒酒的樣品220mL，在外部氣體溫度為20°C的條件下經(jīng)時(shí)地測(cè)定泡沫高度。另外，向300mL的玻璃杯中注入啤酒、無醇麥芽飲料、其他釀造酒(含有玉米蛋白，CP)和蘇打水勾兌燒酒的樣品220mL，自其上方將使用圖4所示的冷凍飲料分配器(未進(jìn)行空氣加壓)使各樣品凍結(jié)而制成的微粒40g加入到與凍結(jié)微粒相同來源的飲料中，攪拌，在外部氣體溫度為20°C的條件下經(jīng)時(shí)地測(cè)定泡沫高度。將結(jié)果示于圖1中。泡沫保持時(shí)間的評(píng)價(jià)試驗(yàn)2
向300mL的玻璃杯中注入220mL的_1°C的啤酒，在外部氣體溫度為20°C的條件下經(jīng)時(shí)地測(cè)定泡沫高度。另外，向300mL的玻璃杯中注入220mL的_1°C的啤酒，自其上方加入使該啤酒凍結(jié)并細(xì)小地粉碎后的粉碎物40g，攪拌后，在外部氣體溫度為20°C的條件下經(jīng)時(shí)地測(cè)定泡沫高度(CF)。進(jìn)而，向300mL的玻璃杯中注入220mL的_1°C的啤酒，自其上方加入使用圖4所示的冷凍飲料分配器(未進(jìn)行空氣加壓)使該啤酒凍結(jié)而制成的微粒40g，攪拌后，在外部氣體溫度為20°C的條件下經(jīng)時(shí)地測(cè)定泡沫高度(F)。將結(jié)果示于圖2中。凍結(jié)微粒制誥備件探素試齡確認(rèn)泡沫高度是否因冷凍飲料分配器內(nèi)的罐中的氣體的條件不同而不同。具體而言，確認(rèn)泡沫高度是否因以下五種條件的差異而不同。在外部氣體溫度為20°C的條件下經(jīng)時(shí)地測(cè)定根據(jù)以下五種條件制成的泡沫的泡沫高度。將其結(jié)果示于圖3中。1.向圖4所示的冷凍飲料分配器內(nèi)的罐中，在用空氣以0.05MPa的壓力供給氣體的狀態(tài)下，加入1600mL啤酒，制成凍結(jié)微粒。向300mL的玻璃杯中注入220mL啤酒(1.2°C),加入40g制成的凍結(jié)微粒，進(jìn)行攪拌(凍結(jié)微粒(空氣加壓))。2.向圖4所示的冷凍飲料分配器內(nèi)的罐中，在未用空氣進(jìn)行加壓來供給氣體的狀態(tài)下，加入1600mL啤酒，制成凍結(jié)微粒。向300mL的玻璃杯中注入220mL啤酒(1.2°C )，加入40g制成的凍結(jié)微粒，進(jìn)行攪拌(凍結(jié)微粒(未進(jìn)行空氣加壓))。3.向圖4所示的冷凍飲料分 配器內(nèi)的罐中，在用空氣以0.05MPa的壓力供給CO2氣體的狀態(tài)下，加入1600mL啤酒，制成凍結(jié)微粒。向300mL的玻璃杯中注入220mL啤酒(1.2V )，加入40g制成的凍結(jié)微粒，進(jìn)行攪拌(凍結(jié)微粒(CO2加壓))。4.向圖4所示的冷凍飲料分配器內(nèi)的罐中，在用空氣以0.05MPa的壓力供給N2氣體的狀態(tài)下，加入1600mL啤酒，制成凍結(jié)微粒。向300mL的玻璃杯中注入220mL啤酒(1.2V )，加入40g制成的凍結(jié)微粒，進(jìn)行攪拌(凍結(jié)微粒(N2加壓))。5.向300mL的玻璃杯中注入220mL啤酒(1.2V )，注入泡沫至滿量(啤酒)。根據(jù)凍結(jié)微粒的粒徑的差異的感官試驗(yàn)向300mL的玻璃杯中注入啤酒，加入通過使用圖4所示的冷凍飲料分配器(未進(jìn)行空氣加壓)由該啤酒制備的凍結(jié)微粒或使該啤酒凍結(jié)并粗大地粉碎而得到的冰，由12名評(píng)審員對(duì)各啤酒進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。與加入了凍結(jié)微粒的啤酒相比，加入了使啤酒凍結(jié)并粗大地粉碎而得到的冰的啤酒中，泡沫的消失速度快，其泡沫粗大，而且啤酒本身過涼，從而評(píng)價(jià)為過涼。即，加入了凍結(jié)微粒的啤酒與加入了使啤酒凍結(jié)并粗大地粉碎而得到的冰的啤酒相比，泡沫保持性顯著提高，能夠?qū)崿F(xiàn)更加像奶油狀的泡沫。標(biāo)號(hào)說明1.啤酒桶2.二氧化碳瓶3.二氧化碳供給管線4.分配頭5.啤酒供給管線6.三通閥I
7.冷卻器8.三通閥29.啤酒分配器10.冷凍飲料分配器11.飲料通路12.啤酒扎杯a13.啤酒扎杯b14.加壓罐15.螺旋式攪拌槳葉16.冷卻單元 17.彎曲臺(tái) I18.彎曲臺(tái) 219.控制箱20.觸控面板21.粘度確認(rèn)冷卻控制傳感器22.投入量控制傳感器23.氮?dú)馄?4.氮?dú)夤┙o管線25.啤酒分配器注出口26.啤酒分配器注出控制桿27.冷卻筒28.冷凍飲料分配器注出口29.冷凍飲料分配器注出控制桿30.壓縮機(jī)31.小孔
權(quán)利要求
1.一種泡沫保持性提高劑，包含含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒。
2.按權(quán)利要求1所述的泡沫保持性提高劑，其中，含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料為啤酒類飲料。
3.按權(quán)利要求1或2所述的泡沫保持性提高劑，其粘度為1.5^9pa S。
4.按權(quán)利要求廣3中任一項(xiàng)所述的泡沫保持性提高劑，其溫度為-8'2.5°C。
5.按權(quán)利要求r4中任一項(xiàng)所述的泡沫保持性提高劑，其中，與制成凍結(jié)微粒前的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料進(jìn)行比較而得到的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的體積膨脹率為2 3.5。
6.按權(quán)利要求廣5中任一項(xiàng)所述的泡沫保持性提高劑，其中，含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的亮度與制成凍結(jié)微粒前的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的亮度之差(AL)為 30 45。
7.一種含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒，其粘度為1.5^9pa S。
8.按權(quán)利要求7所述的凍結(jié)微粒，其溫度為-8 -2.5°C。
9.按權(quán)利要求7或8所述的凍結(jié)微粒，其中，與制成凍結(jié)微粒前的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料進(jìn)行比較而得到的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的體積膨脹率為2 3.5。
10.按權(quán)利要求7、中任一項(xiàng)所述的凍結(jié)微粒，其中，含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的亮度與制成凍結(jié)微粒前的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的亮度之差(AL)為30 45。
11.一種凍結(jié)微粒的制造方法，包括:將凍結(jié)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料在含氮比例為廣100%的氣體中制成微粒的步驟。
12.按權(quán)利要求11所述的制造方法，其中，凍結(jié)微粒為泡沫保持性提高劑。
13.按權(quán)利要求11或12所述的制造方法，其中，將凍結(jié)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料在含氮比例為f 100%的氣體中制成微粒的步驟利用具備攪拌槳葉的冷凍飲料分配器進(jìn)行。
14.一種飲料，包含通過權(quán)利要求1f 13中任一項(xiàng)所述的制造方法制造的凍結(jié)微粒。
15.一種飲料，通過將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料與權(quán)利要求1飛中任一項(xiàng)所述的泡沫保持性提高劑混合而成。
16.一種飲料，通過將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料與權(quán)利要求7、中任一項(xiàng)所述的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微?；旌隙?。
17.一種飲料，通過將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料與權(quán)利要求1飛中任一項(xiàng)所述的泡沫保持性提高劑混合并使其發(fā)泡而得到。
18.一種飲料，通過將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料與權(quán)利要求7、中任一項(xiàng)所述的凍結(jié)微粒混合并使其發(fā)泡而得到。
19.按權(quán)利要求15或17所述的飲料，其中，將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料與權(quán)利要求1飛中任一項(xiàng)所述的泡沫保持性提高劑混合時(shí)，該含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的溫度為凍結(jié)溫度以上且10°C以下。
20.按權(quán)利要求16或18所述的飲料，其中，將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料與權(quán)利要求1、中任一項(xiàng)所述的凍結(jié)微粒混合時(shí)，該含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的溫度為凍結(jié)溫度以上且10°C以下。
21.按權(quán)利要求17 20中任一項(xiàng)所述的飲料，其中，發(fā)泡通過選自由攪拌、振動(dòng)、減壓和氣體注入組成的組中的方法進(jìn)行。
22.按權(quán)利要求15 21中任一項(xiàng)所述的飲料，其中，含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料為啤酒類飲料。
23.一種發(fā)泡方法，將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒混合到飲料中并使其發(fā)泡。
24.一種發(fā)泡方法，將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料與權(quán)利要求1飛中任一項(xiàng)所述的泡沫保持性提高劑混合并使其發(fā)泡。
25.一種發(fā)泡方法，將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料與權(quán)利要求7、中任一項(xiàng)所述的凍結(jié)微粒混合并使其發(fā)泡。
26.按權(quán)利要求23 25中任一項(xiàng)所述的發(fā)泡方法，其中，發(fā)泡通過選自由攪拌、振動(dòng)、減壓和氣體注入組成的組中的方法進(jìn)行。
27.一種制造裝置，具備:將制造凍結(jié)微粒時(shí)凍結(jié)微粒所接觸的氣體置換成含氮比例為f 100%的氣體的機(jī)構(gòu)、以及注入權(quán)利要求f 6中任一項(xiàng)所述的泡沫保持性提高劑或權(quán)利要求Γ9中任一項(xiàng)所述的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的機(jī)構(gòu)。
28.一種制造裝置，具備:注入含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的機(jī)構(gòu)和注入含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的機(jī)構(gòu)。
29.按權(quán)利要求28所述的裝置，還具備:將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒與含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料混合后注入到容器中的機(jī)構(gòu)。
30.按權(quán)利要求28或29所述的裝置，還具備:注入的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒與含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的混合機(jī)構(gòu)。
31.按權(quán)利要求28 30中任一項(xiàng)所述的裝置，其中，注入含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的機(jī)構(gòu)由飲料分配器進(jìn)行。
32.按權(quán)利要求31所述的裝置，其中，飲料分配器為啤酒分配器。
33.按權(quán)利要求28 32中任一項(xiàng)所述的裝置，其中，注入含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的機(jī)構(gòu)由冷凍飲料分配器進(jìn)行。
34.按權(quán)利要求28 33中任一項(xiàng)所述的裝置，還具備:能夠?qū)ψ⑷牒阮惤到猱a(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的機(jī)構(gòu)的凍結(jié)微粒的添加量進(jìn)行控制的機(jī)構(gòu)。
35.按權(quán)利要求33或34所述的裝置，還具備凍結(jié)微粒的攪拌機(jī)構(gòu)。
36.按權(quán)利要求33 35中任一項(xiàng)所述的裝置，其中，冷凍飲料分配器具備冷卻單元和加壓罐，加壓罐中內(nèi)置有與冷卻單元配合的冷卻筒，冷卻筒具備圓筒狀蒸發(fā)器和作為攪拌機(jī)構(gòu)配置于蒸發(fā)器的螺旋式攪拌槳葉。
37.按權(quán)利要求35或36所述的裝置，其中，攪拌機(jī)構(gòu)還具備對(duì)每單位時(shí)間的攪拌次數(shù)進(jìn)行控制的機(jī)構(gòu)。
38.按權(quán)利要求37所述的裝置，其中，對(duì)攪拌次數(shù)進(jìn)行控制的機(jī)構(gòu)是對(duì)飲料的扭矩值進(jìn)行檢測(cè)并進(jìn)行自動(dòng)控制的機(jī)構(gòu)。
39.按權(quán)利要求35 38中任一項(xiàng)所述的裝置，還具備飲料供給噴嘴，且該飲料供給噴嘴的注入口部分具有多個(gè)小孔。
40.按權(quán)利要求35 39中任一項(xiàng)所述的裝置，具備:對(duì)冷凍飲料分配器的罐內(nèi)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的亮度進(jìn)行檢測(cè)并對(duì)冷凍飲料分配器中內(nèi)置的飲料攪拌用攪拌器的轉(zhuǎn)速進(jìn)行自動(dòng)控制的機(jī)構(gòu)。
41.按權(quán)利要求35 40中任一項(xiàng)所述的裝置，具備:對(duì)冷凍飲料分配器的罐內(nèi)的飲料的液量進(jìn)行檢測(cè)并對(duì)該罐內(nèi)的液量進(jìn)行自動(dòng)控制的機(jī)構(gòu)。
42.按權(quán)利要求35 41中任一項(xiàng)所述的裝置，具備:使用熱水、水或藥劑對(duì)冷凍飲料分配器的罐內(nèi)進(jìn)行自動(dòng)清洗的機(jī)構(gòu)。
43.按權(quán)利要求35 42中任一項(xiàng)所述的裝置，具備:對(duì)冷凍飲料分配器的罐內(nèi)的含氮率進(jìn)行控制的機(jī)構(gòu)。
全文摘要
本發(fā)明提供即使在低溫下也能夠提高飲料的泡沫保持性提高劑。使用包含含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的凍結(jié)微粒的泡沫保持性提高劑。
文檔編號(hào)A23L2/00GK103097508SQ201180013640
公開日2013年5月8日 申請(qǐng)日期2011年9月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月7日
發(fā)明者遠(yuǎn)藤德雄, 上野忍, 水本大樹, 淺倉貴史, 柴田浩志 申請(qǐng)人:麒麟麥酒株式會(huì)社