專利名稱：包膠的鹽及其在高酸飲料中的用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及將顆粒成分在含水系統(tǒng)中遞送給消費(fèi)者的領(lǐng)域，更特別地，涉及含水系統(tǒng)(如，例如，橙汁)中包膠的營養(yǎng)素，如金屬鹽。
背景技術(shù)：
消費(fèi)者對用FDA批準(zhǔn)的據(jù)信提供健康益處的水溶性營養(yǎng)素強(qiáng)化的即飲(RTD)飲料表示持續(xù)關(guān)注。例如，重要的營養(yǎng)素包括金屬鹽，如鉀鹽。例如，一天攝入至少4. 7克鉀有助于降低中風(fēng)、高血壓、骨質(zhì)疏松癥和腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。低鉀可能引起肌肉痙攣和“多動腿綜·合癥”。低鉀水平還可能引起疲勞和肌肉疲倦的總體感覺。因?yàn)殁浭呛铣傻鞍踪|(zhì)以及代謝葡萄糖和糖原(身體的主要能源)的重要部分，因此低鉀水平可能使人感覺勞累、疼痛和總是疲倦。低鉀水平還可能加劇煩躁和焦慮。研究表明低鉀水平與骨質(zhì)疏松癥中的骨丟失相關(guān)。通常，許多個(gè)體沒有規(guī)律地食用足量的鉀或其他營養(yǎng)素鹽。因此，通過普通人常常飲用的飲料來提供鉀或其他營養(yǎng)素鹽將是有益的。然而，制造這樣的飲料代表著艱難的挑戰(zhàn)。通常，水溶性營養(yǎng)素賦予飲料顏色和味道和/或不利地與飲料的其他成分反應(yīng)，這影響產(chǎn)品的加工方式、其穩(wěn)定性或其貨架期。這使得不可能將這些營養(yǎng)素簡單添加至現(xiàn)有的配方中。還希望提供穩(wěn)定形式的用于含水系統(tǒng)(如，飲料)中的鉀或其他營養(yǎng)素鹽，使得該成分可以經(jīng)受住與飲料的混合、均質(zhì)和巴氏殺菌有關(guān)的某些加工條件，并且一旦個(gè)體飲用該飲料，則將可作為營養(yǎng)素被利用。發(fā)明簡述在第一個(gè)方面中，本發(fā)明涉及包膠的營養(yǎng)素鹽，其包含用水不溶性殼聚糖-硬脂酸復(fù)合物包膠的營養(yǎng)素鹽顆粒。在第二個(gè)方面中，本發(fā)明涉及形成包膠營養(yǎng)素鹽的方法，包括形成包含油和鹽水溶液的油包水型微乳液；將殼聚糖和硬脂酸加入油包水型微乳液中，其中殼聚糖和硬脂酸形成復(fù)合物；并且使油包水型微乳液的水相破裂，以形成包膠的鹽顆粒。在第三個(gè)方面中，本發(fā)明涉及包含用殼聚糖-硬脂酸復(fù)合物包膠的包膠營養(yǎng)素鹽的飲料。在第四個(gè)方面中，本發(fā)明涉及遞送營養(yǎng)素鹽的方法，包括用殼聚糖和硬脂酸的復(fù)合物包膠營養(yǎng)素鹽；將包膠的營養(yǎng)素鹽與飲料混合；其中該飲料將被人攝入；并且進(jìn)一步其中包膠的營養(yǎng)素鹽在攝入時(shí)分解，使得營養(yǎng)素鹽釋放并且被人利用。附圖
簡述圖I描繪了水中具有油和鹽(A)的微乳液的形成。圖2描繪了水中圍繞鹽(A)的殼聚糖-硬脂酸復(fù)合物(B)的形成。
圖3描繪了水相的破裂和包膠鹽的微粒的形成。發(fā)明詳述本發(fā)明總地涉及用于水溶性營養(yǎng)素(特別是水溶性鹽)的遞送系統(tǒng)，其中鹽以在制造和貯存過程中是惰性的但在飲用時(shí)仍然完全是生物可利用的形式存在于飲料中。遞送系統(tǒng)使得可以裝載相當(dāng)大量的鹽成分，特別是鉀。通過將鹽包膠，可以將鹽加入高酸飲料中，而具有最小或沒有風(fēng)味的變味，或最小或沒有對化學(xué)性質(zhì)的影響，如PH的改變。本發(fā)明的幾個(gè)方面涉及包膠的營養(yǎng)素鹽，其包含用含有高分子量殼聚糖和脂肪酸的水不溶性復(fù)合物包膠的鹽顆粒。營養(yǎng)素鹽可以是任何合適的營養(yǎng)素鹽，如，但不限于，鉀、鈉、鎂、I丐、猛、鋅、硒鹽。合適的陰離子包括，但不限于，氯離子、硫酸根離子、碳酸根離子和磷酸根離子。特別地，鹽是氯化鈉或氯化鉀。用水不溶性復(fù)合物(如，殼聚糖和硬脂酸的復(fù)合物)來包膠鹽顆粒。另外的方面涉及將鹽包膠的方法。
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包膠的鹽顆粒具有在從約10納米至約200微米范圍內(nèi)的顆粒直徑大小。顆粒大小應(yīng)當(dāng)足夠小，使得不會提高飲料的粘度。包膠的鹽顆粒優(yōu)選保持包膠的，甚至在具有2. 5至5pH的酸性溶液中。該系統(tǒng)以粉末形式或在冷藏或環(huán)境條件下貯存的飲料中耐貯存至少12個(gè)月。在本發(fā)明的特定方面中，用殼聚糖-硬脂酸復(fù)合物的薄膜包膠鹽的納米-或微米-顆粒(晶體)。殼聚糖-硬脂酸復(fù)合物是沒有明顯味道的白色粉末。這種不可溶的聚合物膜防止鹽溶解于飲料的含水介質(zhì)，如2. 5至4. 3pH范圍的酸性介質(zhì)中。同時(shí)，該聚合物復(fù)合物被胃和胃腸道中的酸性介質(zhì)和發(fā)酵系統(tǒng)受到破壞或分解。用非極性高沸點(diǎn)油(如，液體石蠟、植物油或中鏈甘油三酯油)和營養(yǎng)素鹽的水溶液形成油包水型微乳液。然后從殼聚糖(陽離子)、硬脂酸(脂肪酸)和卵磷脂(表面活性劑)形成殼聚糖-硬脂酸復(fù)合物。然后通過反膠束或微乳液中的水相的破裂形成鹽顆粒。根據(jù)鹽顆粒的大小，形成膠狀溶液或微懸浮液。然后，可以修飾包膠顆粒的表面。殼聚糖是幾丁質(zhì)修飾的產(chǎn)物，并且從海螃蟹和蝦大規(guī)模地生產(chǎn)。硬脂酸是包含18個(gè)碳的脂肪酸。其他合適的脂肪酸可以包括大部分C6至C24的飽和脂肪酸(為了氧化穩(wěn)定性)，如C14-C22的脂肪酸。脂肪酸可以是飽和的或不飽和的。合適的表面活性劑的非限制性實(shí)例包括海藻酸丙二醇酯、單甘油酯、甘油二酯、磺基琥珀酸二辛鈉(D0SS)、聚氧乙烯(20)山梨聚糖單月桂酸酯(也稱為聚山梨醇酯20，依據(jù)商品名Tweetl 20 可以從 ICI Americas, Inc. of Wilmington, Delaware 獲得)、聚氧乙烯(20)山梨聚糖單棕櫚酸酯(也稱為聚山梨酸酯40，依據(jù)商品名Tween 40可以從iciAmericas, Inc.獲得)、聚氧乙烯(20)山梨聚糖單硬脂酸酯(也稱為聚山梨酸酯60,依據(jù)商品名Tween㈨⑷可以從ICI Americas, Inc.獲得)、聚氧乙烯(20)山梨聚糖硬脂酸三酯(也稱為聚山梨酸酯65,依據(jù)商品名Tween 65可以從ICI Americas, Inc.獲得)、聚氧乙烯(20)山梨聚糖單油酸酯(也稱為聚山梨酸酯80，依據(jù)商品名Tween 80可以從ICIAmericas, Inc.獲得)、山梨聚糖單月桂酸酯(依據(jù)商品名Span 20可以從ICI Americas,Inc.獲得)、山梨聚糖單棕櫚酸酯(依據(jù)商品名Span 40可以從ICI Americas, Inc.獲得)、甜菜堿、脂肪酸蔗糖酯、蔗糖單肉豆蘧酸酯、蔗糖棕櫚酸酯、蔗糖硬脂酸酯、脂肪酸的單甘油酯和甘油二酯、單油酸單甘油酯、單月桂酸單甘油酯、單棕櫚酸單甘油酯、卵磷脂、甘油二酯混合物、脂肪酸單甘油酯和甘油二酯的檸檬酸酯、脂肪酸單甘油酯和甘油二酯的醋酸酯、脂肪酸單甘油酯和甘油二酯的乳酸酯、脂肪酸單甘油酯和甘油二酯的單和二乙酰酒石酸酯、脂肪酸的聚甘油酯、環(huán)糊精(α、β或Y )、脂肪酸的丙二醇酯、硬脂酰乳酸酯、(8_18游離脂肪酸，本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的其他乳化劑，及其組合。還包括皂角苷、卵磷脂、磷脂、溶血磷脂、阿拉伯膠、改性淀粉、改性阿拉伯膠、甜菜果膠和膽汁酸(例如，膽酸)。所有成分都是食品安全化合物。除了液體石蠟，沒有使用有機(jī)溶劑和化學(xué)試劑。圖I顯示了微乳液的形成。鹽顆粒用A表示?？梢酝ㄟ^邊加入表面活性劑(如，大豆卵磷脂)邊強(qiáng)烈攪拌來獲得微乳液。表面活性劑調(diào)節(jié)顆粒大小。例如，機(jī)械微乳液(沒有表面活性劑)未克服微米級別。如果顆粒大小不是關(guān)鍵參數(shù)，那么可以避免表面活性劑的添加。圖2顯示了殼聚糖-硬脂酸復(fù)合物的形成。通過將純的硬脂酸和殼聚糖加入以上
形成的油包水型微乳液中，在微乳液中形成殼聚糖-硬脂酸復(fù)合物。
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\ 殼聚糖硬脂酸'
)~NH2 + HOOC-(CH2)16CH3 -> / Νχ
/( ^(CH2)liCH3
) / °該復(fù)合物本身不是表面活性劑，但該復(fù)合物對相界具有非常高的親和力。因此，如圖2中所示，復(fù)合物在機(jī)械攪拌過程中遷移到油-水邊界(B)，并且形成穩(wěn)定的微米-或納米-包膠的顆粒。該復(fù)合物的結(jié)構(gòu)及其獲得方法描述在以下文章Biomacromolecules,2005,6,2416 中。圖3顯示了水相的破裂和鹽的納米-或微米-顆粒的形成。將水相的溫度提高至120-130°C，這導(dǎo)致水的蒸發(fā)和水相的破裂。鹽(A)從溶液中結(jié)晶，并形成由聚合的殼聚糖-硬脂酸復(fù)合物(B)包膠的聚集物。由于對相界的高親和力，該復(fù)合物遷移到顆粒的新固體表面，并且覆蓋瑕疵。因此，獲得了被殼聚糖-硬脂酸復(fù)合物覆蓋的鹽顆粒的懸浮液。通過將溫度提高至高達(dá)180°C以在殼聚糖的氨基和硬脂酸的羧基之間形成酰胺鍵來修飾復(fù)合物的表面。這種修飾使得表面朝著稀酸和飲料的含水介質(zhì)的方向非常穩(wěn)定。其他可能的轉(zhuǎn)化包括用果膠的交聯(lián)(Polymer Bulletin, 2005，55，367)、用乙酰丙酸將表面親水化以及其他方法。在特定的方面中，根據(jù)以下步驟將鹽顆粒包膠I)將濃縮的鹽水溶液和非極性的高沸點(diǎn)油攪拌，形成微乳液。(任選地，該溶液中還包括表面活性劑)。該步驟可以包括機(jī)械的顆粒大小減小，如高剪切混合、均質(zhì)和微流體化。2)添加聚合物陽離子和脂肪酸，并且進(jìn)一步攪拌該微乳液。3)將該微乳液加熱至約120_130°C，持續(xù)足以使水相破裂并且使包膠的鹽結(jié)晶的時(shí)間，以形成小的包膠鹽顆粒的懸浮液。4)將該懸浮液加熱至至少160°C，并且至多約250°C，例如175至180°C，以修飾包膠顆粒的表面。
5)過濾和洗滌包膠的鹽顆粒。在步驟I中，水溶液中的鹽濃度可以高達(dá)50%，通常20至30%，并且在一個(gè)方面中為25%。鹽可以是任何合適的鹽，如，但不限于，鉀、鈉、鎂、鈣、錳、鋅、硒鹽。合適的陰離子包括，但不限于，氯離子(Cl)、硫酸根離子(S04)、碳酸根離子(CO3)和磷酸根離子(P04)。具體的實(shí)例包括，但不限于，氯化鉀或氯化鈉。液體石蠟的量是足以形成所需的油包水型微乳液的量，一般為5-95%，通常為10-50%。油與含水“鹽”相的比例為O. 5:1至10:1，通常為2:1至 7:1。在步驟2中，聚合物陽離子是殼聚糖，而脂肪酸是硬脂酸。通常，但不限于，將約
O.5至10wt%殼聚糖與約O. I至20wt%硬脂酸混合。攪拌持續(xù)適于形成殼聚糖-脂肪酸復(fù)合物的時(shí)間。在步驟3中，足以使水相破裂和使包膠鹽結(jié)晶的時(shí)間通常為餾出所有水蒸氣花費(fèi)的時(shí)間，一般約45至120分鐘。在步驟4中，可以通過在熱條件下硬脂酸和殼聚糖之間的非常強(qiáng)烈的酰胺鍵的形成來改變包膠表面的穩(wěn)定性。通常，該步驟需要長達(dá)3個(gè)小時(shí)，這取決于表面修飾的程度。該方法有利于包膠鹽成分的大規(guī)模生產(chǎn)。在步驟5中，可以用溶劑(如，己烷、石油醚、醇或超臨界二氧化碳(基本上將溶解和洗掉/除去油相的任何溶劑))稀釋顆粒的懸浮液，濾出，然后用溶劑洗滌。在最后的階段，可以用果膠和乙酰丙酸修飾微顆粒。這樣的修飾可以形成較厚的表面層，以防止鹽遷移到RTD飲料中，或提供凈負(fù)表面電荷，這有助于保持顆粒彼此分開以免在貨架期期間結(jié)合在一起在RTD飲料中形成非常大的顆粒。制備殼聚糖-硬脂酸復(fù)合物的方法可以使用任何合適的設(shè)備。例如，可以使用渦輪機(jī)或其他有效的乳化混合機(jī)來混合成分?？梢允褂眠^濾器或其他過濾裝置來過濾包膠的鹽產(chǎn)品?？梢允褂煤线m的干燥機(jī)來提供高溫(例如，高達(dá)200°C)。如所述的，通過反膠束或油包水型微乳液形成硬脂酸-殼聚糖復(fù)合物。水相含有濃縮的鹽溶液，例如25%氯化鉀。具有高沸點(diǎn)的粘性非極性油提供微乳液。合適的非極性油可以是液體石蠟或礦物油、植物油或中鏈甘油三酯油。植物油可以是飽和的或不飽和的。C14至C20范圍的飽和植物油是合適的。植物油的實(shí)例包括，但不限于葵花油，紅花油(和兩者的高油酸形式)、低芥酸菜籽油、菜籽油、玉米油、橄欖油、棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油、可可月旨、牛油果油、鼠尾草籽油、酸果蔓籽油、亞麻籽油、魚油和海藻油。本發(fā)明的更多方面涉及包膠營養(yǎng)素鹽在液體飲料中的用途。液體飲料可以是橙汁。橙汁可以是非濃縮(“NFC”)和濃縮(“FC”)汁。飲料還可以是其他類型的柑桔類水果或非柑桔類水汁液，例如，100%汁液(例如，蘋果和葡萄)和1%至90%汁液混合物(例如，酸果蔓和柚子)。其他飲料包括，例如，乳飲品、能量飲料、運(yùn)動飲料、強(qiáng)化/增強(qiáng)的水飲料、大豆飲料、發(fā)酵飲料(例如，酸奶和克菲爾(kef ir ))、碳酸飲料、汁液和乳飲品的雜混合物，包括瓶裝和罐裝產(chǎn)品以及汽水用糖漿應(yīng)用。重要地，本發(fā)明的包膠鹽不僅能夠經(jīng)受如在此所公開的嚴(yán)厲的加工方法，而且在攝入時(shí)能夠分解。使用人體內(nèi)的酶或各種其他機(jī)理，如溫度和持續(xù)時(shí)間，可以獲得本發(fā)明中所用的包膠功能成分。例如，優(yōu)選包膠劑是胃可溶的(或在胃酸中可溶的)。包膠基質(zhì)將優(yōu)選地在胃或胃腸道中分解，以暴露營養(yǎng)素鹽。一旦在人體內(nèi)分解，鹽是可按照預(yù)期的有益方式被身體利用的。如上所述，每種鹽在攝入時(shí)都具有積極的健康作用。此外，考慮到飲料內(nèi)的包膠鹽可以包括各種附加成分，如調(diào)味劑、甜味劑、著色劑、穩(wěn)定劑和PH調(diào)節(jié)劑，按照需要用于特定的用途。也可以考慮其他添加劑?？梢栽诎褪蠚⒕盎蛑螅瑢z的鹽加入飲料中?？梢詫⒏鞣N量的包膠鹽摻入飲料中，以提供每份飲料所需量的包膠鹽。該量可以根據(jù)所需的應(yīng)用和營養(yǎng)素含量而改變，例如，在橙汁中，可以以每8液量盎司(O. 24升)(一份大小)約5至7000mg包膠鹽的量來添加功能性成分。也可以為了味道、口感、外觀、貨架期、被認(rèn)可的功效水平、合乎條件的健康主張和其他這樣的特征和考慮來改變包膠鹽的含量。如本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所認(rèn)識的，在本發(fā)明的范圍內(nèi)還可以考慮其他的量。
將包膠的鹽充分混入飲料中，以提供相對均勻的分布；然而，混合不限于將功能性成分溶解于液體中。例如，功能性成分可以以粉末形式與粉末狀的飲料混合物(例如，Gatorade .或其他運(yùn)動飲料)混合，以形成基本上均勻混合的粉末狀產(chǎn)品。為了易于溶解等，可以將鹽在載體(例如，麥芽糖糊精)上噴霧干燥，或在載體上流化床干燥。還可以通過補(bǔ)充包裝方法(如，蓋子或預(yù)先包裝的吸管)來添加包膠的鹽。還考慮了飲料可以包括包膠鹽以外的功能性成分。飲料還可以包括功能性成分以外的其他營養(yǎng)性或非營養(yǎng)性成分?？梢詫⒕S生素、礦物質(zhì)或其組合加入飲料中。還可以加入如調(diào)味劑、甜味劑、著色劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、PH調(diào)節(jié)劑、酸化劑、電解質(zhì)、蛋白質(zhì)、碳水化合物和防腐劑這樣的成分。還考慮了其他添加劑。可以在加工過程中的各個(gè)點(diǎn)添加這些成分，包括在巴氏殺菌之前，與或不與包膠的功能性成分一起，以及在巴氏殺菌后。含有包膠功能性成分的最終食品飲料在環(huán)境條件下可以具有約6-12個(gè)月的貨架期，并且可能長達(dá)24個(gè)月，這取決于飲料經(jīng)歷的加工水平、包裝類型和用于包裝飲料的材料，以及儲存條件?？赡苡绊戯嬃县浖芷诘钠渌蛩匕?，例如，基礎(chǔ)配方的性質(zhì)(例如，用糖增甜的飲料比用阿斯巴甜增甜的飲料具有更長的貨架期)和環(huán)境條件(例如，暴露于高溫和日光對即飲(RTD )飲料是有害的)。此外，考慮了根據(jù)本發(fā)明的幾個(gè)方面的包膠鹽將不會影響所需的物理性質(zhì)。例如，考慮了包膠鹽將不會影響可接受的口感，或與嘴的物理和化學(xué)相互作用，或影響成品的味道。應(yīng)當(dāng)完成混合，使得沒有破壞包膠鹽。可以對于特定的應(yīng)用選擇混合機(jī)，至少部分基于所用成分的類型和量、所用成分的量、待生產(chǎn)的產(chǎn)品的量和流速。通常，可以使用可購得的混合機(jī)，如可獲自 Invensys APV of Getzville, NY 或 Silverson Machines, Inc. ofEast Longmeadow, MA 的那些?？梢詫嬃暇|(zhì)和/或巴氏殺菌。此外，在添加包膠鹽后，可以將飲料進(jìn)一步加工或后加工。后加工可以包括，例如，冷卻廣品溶液并將其灌入用于包裝和運(yùn)輸?shù)母髌髦?。后加工還可以包括將食品脫氣至〈4. Oppm氧,優(yōu)選〈2. Oppm,更優(yōu)選〈I. Oppm氧。然而,脫氣和其他后加工可以在加工前、巴氏殺菌前、與包膠鹽混合前和/或添加包膠鹽的同時(shí)進(jìn)行。此外，在產(chǎn)品中間處理和最終包裝過程中，可以維持惰性氣體(例如，氮?dú)?頂部空間。另外/替換地，在最終包裝中可以使用氧屏障和/或氧清除劑。實(shí)施例I
從IOml的液體石蠟和2ml的25%氯化鉀水溶液獲得均勻的微乳液。使用有效的實(shí)驗(yàn)室高剪切混合機(jī)。在一些實(shí)驗(yàn)中，將大豆卵磷脂(100/200/300mg)加入微乳液中，因?yàn)槠溆兄跍p小顆粒大小。隨后，將450mg硬脂酸和300mg細(xì)分散的殼聚糖加入微乳液中。將反應(yīng)混合物強(qiáng)烈攪拌20分鐘，并且在該時(shí)間過程中，形成微粒的懸浮液。然后，使溫度升高至120-130°C，持續(xù)I小時(shí)，然后升高至200°C，持續(xù)3小時(shí)。用己烷(20_30ml)稀釋所得到的懸浮液，濾出，并且用己烷洗滌，以除去油相。作為最后的階段，可以用果膠和乙酰丙酸修飾微粒。產(chǎn)品是白色粉末(大約為lg，取決于條件)，沒有任何明顯的味道。釋放的機(jī)理包括在消化發(fā)酵系統(tǒng)下硬脂酸和殼聚糖之間的酰胺鍵的分解，結(jié)合殼聚糖在胃酸性介質(zhì)中的溶脹。這種結(jié)合的作用釋放鹽，使得在胃腸道中可以利用和吸收。盡管已經(jīng)就特定的實(shí)施例(包括本發(fā)明優(yōu)選的發(fā)明實(shí)施方式)描述了本發(fā)明，但本領(lǐng)域技術(shù)人員將認(rèn)識到存在落入所附權(quán)利要求中所示的本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)的上述系統(tǒng)和技術(shù)的各種變化和改變?！?br> 權(quán)利要求
1.包膠的營養(yǎng)素鹽，其包含用水不溶性殼聚糖-脂肪酸復(fù)合物包膠的營養(yǎng)素鹽顆粒。
2.權(quán)利要求I的包膠營養(yǎng)素鹽，其中營養(yǎng)素鹽顆粒選自陰離子的鉀、鈉、鎂、鈣、錳、鋅或硒鹽，所述陰離子選自氯離子、硫酸根離子、碳酸根離子或磷酸根離子。
3.權(quán)利要求I的包膠營養(yǎng)素鹽，其中營養(yǎng)素鹽顆粒選自氯化鉀和氯化鈉。
4.權(quán)利要求I的包膠營養(yǎng)素鹽，其中營養(yǎng)素鹽顆粒是氯化鉀。
5.權(quán)利要求I的包膠營養(yǎng)素鹽，其中營養(yǎng)素鹽顆粒具有在從約10納米至約100微米范圍內(nèi)的顆粒直徑大小。
6.權(quán)利要求I的包膠營養(yǎng)素鹽，其中包膠的營養(yǎng)素鹽顆粒在具有在2.5和4. 3之間的PH的酸性溶液中保持包膠。
7.權(quán)利要求I的包膠營養(yǎng)素鹽，其中聚合物復(fù)合物被胃和胃腸道中的酸性介質(zhì)和發(fā)酵系統(tǒng)破壞或分解。
8.形成包膠營養(yǎng)素鹽的方法，包括 a.形成包含油和鹽水溶液的油包水型微乳液； b.將殼聚糖和硬脂酸加入油包水型微乳液中，其中殼聚糖和硬脂酸形成復(fù)合物；和 c.使油包水型微乳液的水相破裂，以形成包膠的鹽顆粒。
9.權(quán)利要求8的方法，其中油選自液體石蠟、植物油和中鏈甘油三酯油。
10.權(quán)利要求8的方法，其中鹽選自陰離子的鉀、鈉、鎂、鈣、錳、鋅或硒鹽，所述陰離子選自氯離子、硫酸根離子、碳酸根離子或磷酸根離子。
11.權(quán)利要求8的方法，其中鹽選自氯化鉀和氯化鈉。
12.權(quán)利要求8的方法，其中鹽是氯化鉀。
13.權(quán)利要求8的方法，其中在步驟b中，將微乳液加熱至約120-130°C，持續(xù)足以使水相破裂和包膠鹽結(jié)晶的時(shí)間，以形成包膠鹽顆粒的懸浮液。
14.權(quán)利要求13的方法，進(jìn)一步包括通過將懸浮液加熱至高達(dá)20(TC來修飾包膠鹽顆粒的表面。
15.飲料，其包含用殼聚糖-硬脂酸復(fù)合物包膠的包膠營養(yǎng)素鹽。
16.權(quán)利要求15的飲料，其中鹽選自陰離子的鉀、鈉、鎂、鈣、錳、鋅或硒鹽，所述陰離子選自氯離子、硫酸根離子、碳酸根離子或磷酸根離子。
17.權(quán)利要求15的飲料，其中鹽顆粒是氯化鉀或氯化鈉。
18.權(quán)利要求15的飲料，其中包膠的鹽顆粒具有在從約10納米至約100微米范圍內(nèi)的顆粒直徑大小。
19.權(quán)利要求15的飲料，其中飲料具有在2.5和4. 3之間的pH，并且包膠的鹽顆粒在飲料中保持包膠。
20.權(quán)利要求15的飲料，其中在飲用飲料時(shí)，聚合物復(fù)合物被胃和胃腸道中的酸性介質(zhì)和發(fā)酵系統(tǒng)破壞或分解。
21.權(quán)利要求15的飲料，其中飲料選自汁液或運(yùn)動飲料。
22.遞送營養(yǎng)素鹽的方法，包括如下步驟 用殼聚糖和硬脂酸的復(fù)合物將營養(yǎng)素鹽包膠； 將包膠的營養(yǎng)素鹽與飲料混合；其中飲料將被人攝入；和 進(jìn)一步其中包膠的營養(yǎng)素鹽在攝入時(shí)分解，使?fàn)I養(yǎng)素鹽得以釋放并被人利用。
23.權(quán)利要求22的方法，其中飲料選自汁液或運(yùn)動飲料。
全文摘要
提供了一種包膠的營養(yǎng)素鹽，其包括用水不溶性殼聚糖-硬脂酸復(fù)合物包膠的營養(yǎng)素鹽顆粒。提供了一種用于形成包膠營養(yǎng)素鹽的方法，包括形成包含油和鹽水溶液的油包水型微乳液，將殼聚糖和硬脂酸加入油包水型微乳液中，其中殼聚糖和硬脂酸形成復(fù)合物，并且使油包水型微乳液的水相破裂，以形成包膠的鹽顆粒。
文檔編號A23L1/304GK102892308SQ201180024308
公開日2013年1月23日 申請日期2011年6月14日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月16日
發(fā)明者M·米洛諾夫, P·S·吉文, T·里韋拉 申請人:熱帶產(chǎn)品公司