專利名稱：乳制品和方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及乳蛋白濃縮物成分進(jìn)入高蛋白營(yíng)養(yǎng)液體食品和可復(fù)水粉末的應(yīng)用及它們的制備。
背景技術(shù)：
PCT公布申請(qǐng)W02008/026940公開(kāi)了貧鈣乳蛋白成分的用途，所述貧鈣乳蛋白成分可有利地用于穩(wěn)定多種食物產(chǎn)品，尤其是含脂肪食品。經(jīng)干燥的貧鈣乳蛋白濃縮物(MPC)成分可以以最終食品的0. 01%至10%的水平用于配方中。公開(kāi)了含有多種脂肪、碳水化合物水平，以及不同量的礦物質(zhì)、維生素、調(diào)味劑等的這種食品，其選自全脂乳、酪乳、換脂牛乳和人造牛乳、乳粉和換脂乳粉、含脂肪的滯留物粉、復(fù)原乳、滯留物和乳脂、咖啡奶精和咖啡增白劑、冰激凌、嬰兒配方、酸奶(包括凝固型、攪拌型和飲用型)、慕斯、湯、調(diào)味汁、利口酒、肉制品、寵物食品、蛋黃醬、零食產(chǎn)品、巧克力、糖果、含脂肪凝膠等。所公開(kāi)的現(xiàn)有技術(shù)貧鈣MPC可被熱處理，并可使至少30%的ニ價(jià)陽(yáng)離子由單價(jià)陽(yáng)離子(例如Na或K離子)替換，且酪蛋白與乳清蛋白的比例可調(diào)節(jié)為以重量計(jì)95:5至50:50之間。

所公開(kāi)的現(xiàn)有技術(shù)貧鈣MPC描述為可用于制備“穩(wěn)定化的食品或飲料”?，F(xiàn)有技術(shù)的公開(kāi)教導(dǎo)“穩(wěn)定化的食品或飲料”為ー種食品或飲料，相比于無(wú)貧鈣MPC的相應(yīng)的食品或飲料，所述食品或飲料的任一者或兩者具有更多的結(jié)構(gòu)或者更穩(wěn)定以分成不同的相。一些專用食品(膳食替代品和/或膳食補(bǔ)充劑)為了不能通過(guò)食用常規(guī)食品獲得所需的營(yíng)養(yǎng)，或者不能自己進(jìn)食，或者在進(jìn)食過(guò)程中需要協(xié)助的老年或恢復(fù)期病人或其他患者而存在。用于分類這些食品的通用術(shù)語(yǔ)為“醫(yī)療食品、腸內(nèi)食品或腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)品”，即在醫(yī)學(xué)專家監(jiān)瞀下食用的食品。在ー些司法管轄中，醫(yī)療食品/腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)品具有法律定義。在美國(guó)，如Orphan Drug Act (罕見(jiàn)病藥物法案)(21U. S. C. 360ee (b) (3))的第5(b)節(jié)所定義，術(shù)語(yǔ)醫(yī)療食品為“ー種食品，其配制以在醫(yī)師的監(jiān)瞀下腸內(nèi)消耗或給藥，其g在用于疾病或病癥的特定飲食管理，對(duì)于所述特定飲食管理，基于公認(rèn)的科學(xué)原則通過(guò)醫(yī)學(xué)評(píng)價(jià)建立了不同的營(yíng)養(yǎng)要求”。在ー些司法管轄中，這種食品僅通過(guò)處方而使得公眾可得，在其他司法管轄中，這種食品可直接在柜臺(tái)(OTC)獲得。腸內(nèi)配方ロ服或通過(guò)管道攝取。當(dāng)必需營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑時(shí)可使用ロ服攝取，消化道和患者均能夠攝取它們。對(duì)于需要補(bǔ)充劑但無(wú)法ロ服營(yíng)養(yǎng)品的患者，管喂養(yǎng)是必需的。所有這些食品具有極嚴(yán)格的要求。它們需要高度的熱處理以提供無(wú)菌和長(zhǎng)儲(chǔ)存壽命穩(wěn)定性、高熱量密度，即高濃縮的營(yíng)養(yǎng)素劑量但同時(shí)低粘度，使得它們可易于給藥至患者并易于消耗。液體營(yíng)養(yǎng)食品也由健康受試者作為膳食替代品使用，或者當(dāng)需要快速消耗食品時(shí)也使用液體營(yíng)養(yǎng)食品。液體營(yíng)養(yǎng)食品通常適合由老年人或由運(yùn)動(dòng)員使用。本發(fā)明的ー個(gè)目的是提供ー種低粘度、高能量密度、高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)液體食品和/或可復(fù)水粉末和/或提供公眾可用的選擇。

發(fā)明內(nèi)容
在ー個(gè)方面，本發(fā)明提供了ー種液體營(yíng)養(yǎng)組合物，其包含(a) 2-25重量％的貧鈣乳蛋白濃縮物(MPC)，所述貧鈣乳蛋白濃縮物(MPC)已經(jīng)歷至至少80° C的熱處理，并除去15-45重量％的鈣；(b)0-30重量％的脂肪；(c)5-45重量％的碳水化合物；其中所述營(yíng)養(yǎng)組合物具有在20° C的溫度下小于200cP的粘度和lOOs—1的剪切速率，并具有至少0. 5kcal/ml的能量密度，且其中蛋白質(zhì)提供所述組合物的總能含量的10-40%。最終組合物優(yōu)選加熱至大于100° C的溫度。在第二方面中，本發(fā)明提供了ー種粉末營(yíng)養(yǎng)組合物，其可分散于水中以形成液體營(yíng)養(yǎng)組合物，所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含(a) 2-25重量％的貧鈣乳蛋白濃縮物(MPC)，所述貧鈣乳蛋白濃縮物(MPC)已經(jīng)歷至至少80° C的熱處理，并除去15-45重量％的鈣；(b)0-30重量％的脂肪；(c) 5-45重量％的碳水化合物；其中所述營(yíng)養(yǎng)組合物具有在20° C下小于200cP的粘度和lOOs—1的剪切速率，并具有至少0. 5kcal/ml的能量密度，且其中蛋白質(zhì)提供所述組合物的總能含量的10-40%。在所述液體組合物的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，從乳蛋白濃縮物(MPC)中除去的鈣已被鈉或鉀替換；能量密度為至少1. 5kcal/ml，蛋白質(zhì)提供所述組合物的總能含量的10-30%。在另ー優(yōu)選實(shí)施例中，所述粉末組合物可分散于水中以形成液體營(yíng)養(yǎng)組合物，所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含(a)2-25重量％的貧鈣乳蛋白濃縮物(MPC)，所述貧鈣乳蛋白濃縮物(MPC)已經(jīng)歷至至少80° C的熱處理，并使15-45重量％之間的鈣由鈉或鉀替換；(b)0-25重量％的脂肪；(c) 5-45重量％的碳水化合物；其中所述營(yíng)養(yǎng)組合物具有小于200cP的粘度，并具有至少1. 5kcal/ml的能量密度，且蛋白質(zhì)提供所述組合物的總能含量的10-30%。術(shù)語(yǔ)“液體營(yíng)養(yǎng)組合物”指待通過(guò)ロ部或通過(guò)其他方式，通常通過(guò)管喂養(yǎng)給藥至患者胃部或腸部的水性組合物。這種其他方式包括鼻胃管喂養(yǎng)、烹飪喂養(yǎng)、空腸造ロ喂養(yǎng)、鼻十二指腸管喂養(yǎng)和鼻空腸管喂養(yǎng)，以及十二指腸造ロ喂養(yǎng)。液體營(yíng)養(yǎng)組合物包括“醫(yī)療食品”、“腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)品”、“ 用于特殊醫(yī)療目的的食品”、液體膳食替代品和補(bǔ)充劑。本發(fā)明的液體營(yíng)養(yǎng)組合物提供了顯著量的蛋白質(zhì)和碳水化合物，通常也提供脂肪。本發(fā)明的液體營(yíng)養(yǎng)組合物也可包含維生素和礦物質(zhì)。在優(yōu)選實(shí)施例中，本發(fā)明的液體營(yíng)養(yǎng)組合物提供了平衡膳食。在本說(shuō)明書(shū)中所用的術(shù)語(yǔ)“包含”意指“至少部分由……組成”。當(dāng)解釋包括術(shù)語(yǔ)“包含”的本說(shuō)明書(shū)中的每個(gè)陳述時(shí)，除了以所述術(shù)語(yǔ)開(kāi)始的那個(gè)或那些特征之外的特征也可存在。諸如“包含”的相關(guān)術(shù)語(yǔ)也以相同的方式解釋。術(shù)語(yǔ)“乳蛋白濃縮物”(MPC)指ー種乳蛋白產(chǎn)品，其中大于40%，優(yōu)選大于50%，更優(yōu)選大于55%，最優(yōu)選大于70%的非脂固形物(SNF)為乳蛋白(以重量計(jì))，且酪蛋白與乳清蛋白的重量比為約95:5至約50:50之間，優(yōu)選為90:10至70:30之間，最優(yōu)選為90:10至80:20之間。這種濃縮物是本領(lǐng)域已知的。MPC常常被描述為具有附加至“MPC”的％干物質(zhì)作為乳蛋白。例如MPC70為具有70%的干物質(zhì)作為乳蛋白的MPC。通常，MPC通過(guò)啟用超濾以制備富含酪蛋白的流或富含乳清蛋白的流的方法制得?？晒不焖隽饕垣@得酪蛋白與乳清蛋白的所需比例。在另ー實(shí)施例中，乳蛋白濃縮物可通過(guò)如下方式制得使脫脂牛奶流與通過(guò)超濾制得的乳清蛋白濃縮物的流共混，通過(guò)陽(yáng)離子交換處理脫脂牛奶流或組合流，并任選地濃縮或干燥。貧鈣MPC為其中鈣含量比相應(yīng)的未貧鈣的MPC更低的MPC。相比于相應(yīng)的未貧鈣的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品通常也具有更低含量的其他ニ價(jià)陽(yáng)離子，例如鎂。通常為了本發(fā)明的目的，除非另外指出，引用鈣去除暗示去除存在于牛奶、MPC或營(yíng)養(yǎng)組合物中的其他ニ價(jià)陽(yáng)離子，包括鎂。為了本說(shuō)明書(shū)的目的，除非另外指出，粘度在lOOs—1的剪切速率下使用杯和錘(cup and bob)組件使用流變儀(如Anton Paar儀器)在20° C下進(jìn)行測(cè)量。為了本說(shuō)明書(shū)的目的，能量密度通過(guò)使用食品組分的標(biāo)準(zhǔn)熱值進(jìn)行計(jì)算而測(cè)得。為了本說(shuō)明書(shū)的目的，蛋白質(zhì)濃度通過(guò)全氮的Kjeldahl分析測(cè)得。除非上下文另外要求，術(shù)語(yǔ)“鈣離子”廣義地使用，并包括離子鈣和膠體鈣。除非上下文另外要求，術(shù)語(yǔ)“鎂離子”廣義地使用，并包括離子鎂和膠體鎂。術(shù)語(yǔ)“基本上用單個(gè)物種裝載”表示樹(shù)脂具有至少90%，優(yōu)選至少95%的作為單個(gè)物種的可交換離子。特別地，所述術(shù)語(yǔ)表示樹(shù)脂不是通過(guò)混合具有不同物種的樹(shù)脂而制得，或者表示樹(shù)脂已進(jìn)行處理，所述處理預(yù)計(jì)提供用超過(guò)ー類離子進(jìn)行裝載。在本發(fā)明的該方面，例如預(yù)期結(jié)合至陽(yáng)離子交換樹(shù)脂的少部分的陽(yáng)離子可抵抗與所需陽(yáng)離子交換。術(shù)語(yǔ)“酪蛋白酸鹽”指通過(guò)酪蛋白的酸沉淀，然后用包含金屬離子的堿再溶解而產(chǎn)生的酪蛋白和金屬離子的化合物。標(biāo)準(zhǔn)MPC含有濃縮的酪蛋白膠束。由于本發(fā)明的貧鈣處理的原因，所得貧鈣 MPC成分不含初始(天然)的酪蛋白膠束，而是含有酪蛋白-鈣-鈉/鉀-磷酸鹽絡(luò)合物。完全由于鈣被鈉/鉀替換，因此這些絡(luò)合物不同于初始酪蛋白膠束。它們也與酪蛋白酸鈣聚集體和酪蛋白酸鈉溶液的不同在于，本發(fā)明的絡(luò)合物含有磷酸鹽，而由于酪蛋白的酸沉淀、其洗滌和隨后的再溶解，酪蛋白酸鹽含有顯著降低的磷酸鹽水平。本申請(qǐng)人已發(fā)現(xiàn)，貧鈣MPC成分可有利地應(yīng)用于液體營(yíng)養(yǎng)組合物中，其中貧鈣MPC提供低粘度的出乎意料的益處。經(jīng)熱處理的貧鈣MPC成分尤其可用，這是因?yàn)橛捎谄淇梢子谕ㄟ^(guò)流動(dòng)經(jīng)過(guò)管道或通過(guò)ロ部而得以遞送，因此其為醫(yī)療食品、ロ服給藥或腸內(nèi)給藥的食品提供了低粘度。液體營(yíng)養(yǎng)食品常常是熱密集的，因?yàn)樗鼈兒兄T如脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)素，所述營(yíng)養(yǎng)素的水平和組合可獲得至少0. 5kcal/g或kcal/ml的熱值。在醫(yī)療食品或腸內(nèi)食品的組中，高達(dá)3kcal/g或甚至更高的熱量密度是已知的。使用低粘度和足夠的蛋白質(zhì)難以獲得這種高熱量密度。優(yōu)選地，所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含5-20%，更優(yōu)選5-15%的蛋白質(zhì)。優(yōu)選地，液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含4-25%，優(yōu)選4-20%的經(jīng)熱處理的貧鈣MPC。優(yōu)選地，脂肪含量為1-30重量％，更優(yōu)選為5-20%，最優(yōu)選為5%至15%之間。優(yōu)選地，碳水化合物含量為5-40%，更優(yōu)選為10-35%，最優(yōu)選為20_30%。液體營(yíng)養(yǎng)食品的配方也可含有長(zhǎng)時(shí)間營(yíng)養(yǎng)維持患者所需的多種維生素和礦物質(zhì)，以及少量的組分，如抗氧化劑、調(diào)味劑和著色劑。待使用的維生素和礦物質(zhì)的量?jī)?yōu)選為本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的膳食替代產(chǎn)品典型的那些量。人口的各種子群的微營(yíng)養(yǎng)要求也是已知的。通常，將經(jīng)干燥的非脂成分分散于水中，使其水合，混合，然后與脂肪劇烈混合。在一個(gè)實(shí)施例中，混合糖(碳水化合物)和蛋白質(zhì)以協(xié)助蛋白質(zhì)分散和溶液化。盡管蛋白質(zhì)和糖(碳水化合物)混合為分散和溶液化的優(yōu)選方法，也可使用蛋白質(zhì)和脂肪混合以改進(jìn)分散和溶液化。通常使本發(fā)明的組合物的組分均化以降低脂肪/油液滴尺寸并形成水包油乳狀液，然后熱處理以實(shí)現(xiàn)無(wú)菌。用以形成穩(wěn)定化的食品組合物的混合涉及應(yīng)用剪切力以將液滴尺寸優(yōu)選降低至小于50微米，更優(yōu)選小于20微米，甚至更優(yōu)選小于2微米，最優(yōu)選小于I微米的平均值，如通過(guò)體積加權(quán)平均粒子尺寸參數(shù)[D4，3]所分類。對(duì)于ー些實(shí)施例，可使用例如在葉片式攪拌器(例如Ultra Turrax或Waring攪拌機(jī))中的高剪切攪拌。在所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物的制備中可使用兩個(gè)熱處理。第一處理可在貧鈣MPC的制備中應(yīng)用。第二處理為在已制得液體營(yíng)養(yǎng)組合物之后任選的對(duì)所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物的熱處理。對(duì)于提供滿意的溶解度和熱穩(wěn)定性以賦予貧鈣MPC所需的粘度性質(zhì)，所述第一處理是必要的。第二處理用以增加產(chǎn)品的儲(chǔ)存時(shí)間，并使不希望的微生物的生長(zhǎng)可能性達(dá)到最小?？墒褂闷渌阎I(lǐng)域非熱過(guò)程來(lái)抑制液體營(yíng)養(yǎng)組合物中的微生物活性。貧鈣MPC優(yōu)選在80-140° C，優(yōu)選80_120° C的溫度范圍內(nèi)加熱，優(yōu)選在確定溫度下保持約I秒至20分鐘或更多分鐘。可在更高溫度下使用更短的處理時(shí)間?？墒褂靡后w營(yíng)養(yǎng)組合物的各種熱處理。優(yōu)選超高熱處理(UHT)。典型的UHT條件為140至150° C達(dá)2至5秒。用于確保無(wú)菌的另一方法為干懼(retort)熱處理,通常在120-130° C下10至20分鐘。等同的熱處理的其他組合是已知的。為了獲得所需的無(wú)菌，蛋白質(zhì)必須對(duì)于熱處理?xiàng)l件是穩(wěn)定的。已發(fā)現(xiàn)貧鈣MPC成分對(duì)于所需的熱處理是出乎意料地穩(wěn)定。經(jīng)加熱的液體營(yíng)養(yǎng)組合物可有效地進(jìn)行均化(或再均化)，以穩(wěn)定產(chǎn)品。在可選擇的實(shí)施例中，營(yíng)養(yǎng)組合物的均化可在最終熱處理之前進(jìn)行，或者可作為最終熱處理的一部分進(jìn)行，例如在初始、部分或預(yù)熱步驟過(guò)程中。貧鈣MPC優(yōu)選被干燥，然后再溶解于組合物中以被乳化或再溶解于組合物的水性組分中。優(yōu)選地，MPC具有至少55% (以不含水分和脂肪計(jì))，更優(yōu)選至少70%的蛋白質(zhì)，最優(yōu)選至少80%的蛋白質(zhì)。MPC優(yōu)選使15-45%，更優(yōu)選25-40%，最優(yōu)選25-35%的鈣由單價(jià)陽(yáng)離子替換，甚至更優(yōu)選30-35%，最優(yōu)選約35%的鈣由單價(jià)陽(yáng)離子替換。該優(yōu)選可取決于最終使用者所需的配方而變化。優(yōu)選的陽(yáng)離子為鈉和鉀。當(dāng)15-45%的鈣離子被去除時(shí)，即相對(duì)于來(lái)自未經(jīng)受鈣去除步驟的MPC的鈣離子，從MPC去除的百分比。在上下文中通過(guò)超濾和透濾在大約中性pH下制得的標(biāo)準(zhǔn)MPC未經(jīng)貧鈣。也可使用液體貧鈣MPC (無(wú)干燥)，所述液體貧鈣MPC具有如經(jīng)干燥的成分所定義的相同的蛋白質(zhì)和鈣濃度特性。經(jīng)熱處理的貧鈣MPC或液體營(yíng)養(yǎng)組合物可用酶進(jìn)行處理，以例如通過(guò)P -半乳糖苷酶處理而進(jìn)一歩降低乳糖濃度。優(yōu)選地，將貧鈣MPC干燥至小于5%的水分含量，或干燥至有利于干燥成分儲(chǔ)存數(shù)月而無(wú)不適當(dāng)?shù)膼夯乃钚运?。在一些?shí)施例中，本發(fā)明的貧鈣MPC可與至少ー種其他成分共混以制得共混物。優(yōu)選地,所述共混物為干混物。可用的共混物包括貧鈣MPC與乳清蛋白濃縮物(WPC)的共混物。
用于本發(fā)明中的優(yōu)選MPC具有通過(guò)陽(yáng)離子交換法處理的鈣。這些貧鈣MPC的制造和應(yīng)用已在之前公開(kāi)于美國(guó)專利7，157，108、公布的PCT申請(qǐng)TO2008/026940和美國(guó)公布專利申請(qǐng)2010/0021595中。這些文獻(xiàn)以全文引用的方式并入本文。在其中鈣處理通過(guò)酸化和隨后的滲析和/或超濾和/或透濾的那些實(shí)施例中，將PH調(diào)節(jié)至4. 6-7. 5，優(yōu)選4. 6-7. 2，更優(yōu)選4. 6-6. 7，最優(yōu)選4. 8-6. 5的范圍內(nèi)。通常選擇的膜具有10，000道爾頓或更小的標(biāo)稱截留分子量。優(yōu)選的超濾膜為標(biāo)稱截留分子量為10，000道爾頓的Koch S4HFK131型膜。pH的調(diào)節(jié)可使用適用于調(diào)節(jié)食品或飲料的pH的任何酸進(jìn)行，例如稀HC1、稀H2SO4、稀醋酸、稀乳酸，優(yōu)選稀檸檬酸。對(duì)于該方法，在鈣處理之后，更優(yōu)選在離子交換處理之后，優(yōu)選中和溶液以獲得6. 4-7. 0的pH。所述中和優(yōu)選在任何干燥步驟之前進(jìn)行。當(dāng)鈣處理為通過(guò)添加螯合劑的方式時(shí)，優(yōu)選的所用的螯合劑包括檸檬酸、EDTA、食品磷酸鹽/多磷酸鹽、食品酸化劑、酒石酸、檸檬酸鹽和酒石酸鹽。優(yōu)選的螯合劑為食品酸化劑?？稍诔瑸V或透濾階段之前，在超濾或透濾階段過(guò)程中或在超濾或透濾階段之后，或者獨(dú)立于超濾或透濾而使用所述螯合剤。優(yōu)選地，經(jīng)熱處理的貧鈣MPC包含至少51重量％，優(yōu)選至少70%，優(yōu)選至少90%，最優(yōu)選100%的組合物的蛋白質(zhì)。100%的使用是特別有利的，因?yàn)槠涮峁┝巳缦聝?yōu)點(diǎn)僅需要單個(gè)易處理的蛋白質(zhì)源。貧鈣MPC成分可由MPC的混合物制得，ー些MPC具有高水平的鈣去除(例如45-100%)，ー些MPC具有低水平或無(wú)去除(例如0-15%)，如US7, 157，108中所教導(dǎo)?？梢砸灾炼?9%的量包含的其他蛋白質(zhì)包括乳清蛋白，所述乳清蛋白優(yōu)選從乳清蛋白濃縮物提供，所述乳清蛋白濃縮物包含至少50%，優(yōu)選至少80%的作為蛋白質(zhì)的總固體。優(yōu)選地，制備乳清蛋白以使其凝膠趨勢(shì)達(dá)到最小(例如通過(guò)如共同待審的申請(qǐng)PCT/NZ2010/000072 和 US61/169, 437 中所述的方法)。 所用的脂肪可為植物脂肪或動(dòng)物脂肪，包括乳脂和魚(yú)油。由于植物油的配方簡(jiǎn)單性和更低的飽和脂肪酸含量，因此常優(yōu)選植物油。優(yōu)選的植物油包括菜籽(油菜籽)油、玉米油、葵花油、橄欖油或豆油。除了如W02008/026940中所述充當(dāng)乳化劑的貧鈣MPC之外，所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物也可包含乳化劑，如大豆卵磷脂或磷脂等。所用的碳水化合物通常包含可消化的碳水化合物作為75-100%的碳水化合物。碳水化合物可包括單糖、ニ糖、低聚糖和多糖以及它們的混合物。通常使用葡萄糖的低聚糖。這些許多可作為麥芽糖糊精(3-20DE)或長(zhǎng)鏈碳水化合物的玉米糖漿O20DE)購(gòu)得。也可包含不可消化的碳水化合物，例如低聚果糖、菊粉和低聚半乳糖。這些通常以組合物的0. 2-5%的量存在。在優(yōu)選實(shí)施例中，所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物為用于早餐或一天的其他時(shí)間的營(yíng)養(yǎng)全面組合物或者高能液體或粉末。在優(yōu)選實(shí)施例中，所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物含有營(yíng)養(yǎng)素，所述營(yíng)養(yǎng)素包括維生素和礦物質(zhì)。維生素和礦物質(zhì)的推薦日需量可對(duì)于各種人口子群而進(jìn)行指定。參見(jiàn)，例如，膳食參考攝取量維生素和元素的RDA和Al，美國(guó)國(guó)家科學(xué)院，醫(yī)學(xué)研究所，食品和營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)(Dietary Reference Intakes: RDA and A_L for vitamins and elements, United statesNational Academy of Sciences, Institute of Medicine, Food and Nutrition Board)(2010)制表了對(duì)于嬰兒0-6、6-12個(gè)月、兒童1-3和4-8歲、成人男性(6個(gè)年齡組)、女性(6個(gè)年齡組)、妊娠(3個(gè)年齡組)和哺乳(3個(gè)年齡組)的推薦攝取量。在液體營(yíng)養(yǎng)組合物中必需營(yíng)養(yǎng)素的濃度可對(duì)于特定的子群或醫(yī)療條件或應(yīng)用而以優(yōu)選的食用份量進(jìn)行調(diào)整，從而可同時(shí)滿足營(yíng)養(yǎng)要求和遞送容易性要求。液體腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)組合物的粘度優(yōu)選小于150cP，更優(yōu)選小于130cP，甚至更優(yōu)選小于120cP，最優(yōu)選小于90cP。經(jīng)熱處理的貧鈣MPC的pH優(yōu)選為6. 0-7. 0，優(yōu)選為6. 4-7. 0，最優(yōu)選為6. 8-7. O。液體營(yíng)養(yǎng)組合物的PH優(yōu)選為6. 4-7. 1，優(yōu)選為6. 6-7. 0，更優(yōu)選為6. 8-7. O。本發(fā)明的一個(gè)特別優(yōu)選的液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含4-15重量％的經(jīng)熱處理的貧鈣MPC、10-35%的碳水化合物和5-15%的脂肪，其中所述營(yíng)養(yǎng)組合物具有小于200cP的粘度、至少0. 5kcal/ml的能量密度，且其中蛋白質(zhì)提供所述組合物的總能含量的10_40%，其中所述貧鈣MPC已經(jīng)歷至至少80° C的熱處理，并使25-35%的鈣由鉀或鈉替換。也優(yōu)選ー種粉末組合物，其可分散于水中以形成液體營(yíng)養(yǎng)組合物，所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含4-15重量％的經(jīng)熱處理的貧鈣MPC、10-35%的碳水化合物和5-15重量％的脂肪，其中所述營(yíng)養(yǎng)組合物具有小于200cP的粘度、至少0. 5kcal/ml的能量密度，且其中蛋白質(zhì)提供所述組合物的總能含量的10-40%，其中所述貧鈣MPC已經(jīng)歷至至少80° C的熱處理，并使25-35%的鈣由鉀或鈉替換。也優(yōu)選ー種液體組合物，其包含4-15重量％的經(jīng)熱處理的貧鈣MPC、10-35%的碳水化合物和5-15重量％的脂肪，其中所述營(yíng)養(yǎng)組合物具有小于200cP的粘度、至少1.5kcal/ml的能量密度，且其中蛋白質(zhì)提供所述組合物的總能含量的10-30%，其中所述貧鈣MPC已經(jīng)歷至至少80° C的熱處理，并使25-35%的鈣由鉀或鈉替換。

也優(yōu)選ー種粉末組合物，其可分散于水中以形成液體營(yíng)養(yǎng)組合物，所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含4-15重量％的經(jīng)熱處理的貧鈣MPC、10-35%的碳水化合物和5-15重量％的脂肪，其中所述營(yíng)養(yǎng)組合物具有小于200cP的粘度、至少1. 5kcal/ml的能量密度，且其中蛋白質(zhì)提供所述組合物的總能含量的10-30%，其中所述貧鈣MPC已經(jīng)歷至至少80° C的熱處理，并使25-35%的鈣由鉀或鈉替換。本發(fā)明的干燥粉末可通過(guò)所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物的成分的干混而制得?？蛇x擇地，液體營(yíng)養(yǎng)組合物可優(yōu)選通過(guò)噴霧干燥而進(jìn)行干燥。


圖1顯示了在6.3-7.1范圍內(nèi)的pH值下標(biāo)準(zhǔn)MPC (■)和低粘度MPC ( )(在140° C下)的熱穩(wěn)定性(如通過(guò)以分鐘計(jì)的聚集/凝固時(shí)間所確定)。
具體實(shí)施例方式如下實(shí)例進(jìn)一步說(shuō)明了本發(fā)明的實(shí)踐。在如下實(shí)驗(yàn)中所用的材料根據(jù)以下細(xì)節(jié)進(jìn)行編碼。標(biāo)準(zhǔn)MPC (MPC4850,新西蘭奧克蘭恒天然合作集團(tuán)(Fonterra Co-operativeGroup Ltd.))
來(lái)自本發(fā)明的MPC (低粘度MPC,新西蘭北帕默斯頓恒天然合作集團(tuán)(FonterraCo-operative Group Ltd. )) MPC成分的組成總結(jié)于表I中。玉米油-由新西蘭奧克蘭NZ貝克斯有限公司(NZ Bakels Ltd.)提供卵磷脂-作為T(mén)opcithin NGM Liquid大豆卵磷脂，由美國(guó)明尼蘇達(dá)州明尼阿波里斯的嘉吉公司(Cargill, Incorporated)提供麥芽糖糊精-作為MALTRIN M180 (葡萄糖當(dāng)量18. 5)由美國(guó)愛(ài)荷華州的谷物加工公 ロJ (Grain Processing Corporationノ提供鹿糖-作為Chelsea Extra Fine Sugar提供-制造商新西蘭奧克蘭NZ糖有限公司(NZ Sugar Co Ltd.)。表I所用的MPC的組成總結(jié)
權(quán)利要求
1.一種液體營(yíng)養(yǎng)組合物，其包含(a)2-25重量％的貧鈣乳蛋白濃縮物(MPC)，所述貧鈣乳蛋白濃縮物(MPC)已經(jīng)歷至至少80° C的熱處理，并除去15-45重量％的鈣；(b)0_30重量％的脂肪；(c) 5-45重量％的碳水化合物；其中所述營(yíng)養(yǎng)組合物具有在20° C的溫度下小于200cP的粘度和IOOiT1的剪切速率，并具有至少O. 5kcal/ml的能量密度，且其中蛋白質(zhì)提供所述組合物的總能含量的10-40%。
2.一種粉末營(yíng)養(yǎng)組合物，其可分散于水中以形成液體營(yíng)養(yǎng)組合物，所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含(a)2-25重量％的貧鈣乳蛋白濃縮物(MPC)，所述貧鈣乳蛋白濃縮物(MPC)已經(jīng)歷至至少80° C的熱處理，并除去15-45重量％的鈣；(b)0-30重量％的脂肪；(c)5_45重量％的碳水化合物；其中所述營(yíng)養(yǎng)組合物具有在20° C的溫度下小于200cP的粘度和IOOiT1的剪切速率，并具有至少O. 5kcal/ml的能量密度，且其中蛋白質(zhì)提供所述組合物的總能含量的 10-40%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2所述的組合物，其中所述貧鈣MPC已經(jīng)歷熱處理，所述熱處理包括加熱至80-140° C。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的組合物，其中所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物被加熱至100°C以上的溫度。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求4所述的組合物，其中所述組合物包含4-25重量％的經(jīng)熱處理的貧鈣MPC。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、4和5中任一項(xiàng)所述的組合物，其中所述組合物包含5-25重量％的脂肪。
7.根據(jù)權(quán)利要求1和4-6中任一項(xiàng)所述的組合物，其中所述碳水化合物含量為5-40重量% O
8.根據(jù)權(quán)利要求1-7中任一項(xiàng)所述的組合物，其中所述貧鈣MPC使25-40%的鈣由鉀或鈉替換。
9.根據(jù)權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)所述的組合物，其中所述MPC(以不含水分和脂肪計(jì))包含至少70%的蛋白質(zhì)。
10.根據(jù)權(quán)利要求1-9中任一項(xiàng)所述的組合物，其中所述MPC的貧鈣通過(guò)與鉀或鈉進(jìn)行陽(yáng)離子交換進(jìn)行。
11.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液體營(yíng)養(yǎng)組合物，其包含4-15重量％的經(jīng)熱處理的貧鈣MPC、10-35%的碳水化合物和5-15%的脂肪，其中所述營(yíng)養(yǎng)組合物具有小于200cP的粘度、至少O. 5kcal/ml的能量密度，且其中蛋白質(zhì)提供所述組合物的總能含量的10_40%，其中所述貧鈣MPC已經(jīng)歷至至少80° C的熱處理，并使25-35%的鈣由鉀或鈉替換。
12.根據(jù)權(quán)利要求2所述的粉末營(yíng)養(yǎng)組合物，其可分散于水中以形成液體營(yíng)養(yǎng)組合物，所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含4-15重量％的經(jīng)熱處理的貧鈣MPC、10-35%的碳水化合物和5-15%的脂肪，其中所述營(yíng)養(yǎng)組合物具有小于200cP的粘度、至少O. 5kcal/ml的能量密度，且其中蛋白質(zhì)提供所述組合物的總能含量的10-40%，其中所述貧鈣MPC已經(jīng)歷至至少80° C的熱處理，并使25-35%的鈣由鉀或鈉替換。
13.根據(jù)權(quán)利要求2所述的組合物，其中所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物的成分被干混。
14.一種噴霧干燥的組合物，其通過(guò)噴霧干燥根據(jù)權(quán)利要求1所述的組合物而形成。
15.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液體營(yíng)養(yǎng)組合物，其中從乳蛋白濃縮物(MPC)中除去的鈣已被鈉或鉀替換；能量密度為至少1. 5kcal/ml，蛋白質(zhì)提供所述組合物的總能含量的I0-30%ο
16.一種根據(jù)權(quán)利要求2所述的粉末營(yíng)養(yǎng)組合物，其可分散于水中以形成液體營(yíng)養(yǎng)組合物，所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含(a) 2-25重量％的貧鈣乳蛋白濃縮物(MPC)，所述貧鈣乳蛋白濃縮物(MPC)已經(jīng)歷至至少80° C的熱處理，并使15-45重量％之間的鈣由鈉或鉀替換；(b)0-25重量％的脂肪；(c)5-45重量％的碳水化合物；其中所述營(yíng)養(yǎng)組合物具有小于200cP的粘度，并具有至少1. 5kcal/ml的能量密度，且蛋白質(zhì)提供所述組合物的總能含量的 10-30%。
17.根據(jù)權(quán)利要求15或權(quán)利要求16所述的組合物，其中所述貧鈣MPC已經(jīng)歷熱處理，所述熱處理包括加熱至80-140° C。
18.根據(jù)權(quán)利要求15所述的組合物，其中所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物被加熱至100°C以上的溫度。
19.根據(jù)權(quán)利要求15或權(quán)利要求18所述的組合物，其中所述組合物包含4-20重量％的經(jīng)熱處理的貧鈣MPC。
20.根據(jù)權(quán)利要求15、18和19中任一項(xiàng)所述的組合物，其中所述組合物包含5-25重量％的脂肪。
21.根據(jù)權(quán)利要求15和18-20中任一項(xiàng)所述的組合物，其中所述碳水化合物含量為5-40重量％。
22.根據(jù)權(quán)利要求15-21中任一項(xiàng)所述的組合物，其中所述貧鈣MPC使25-40%的鈣由鉀或鈉替換。
23.根據(jù)權(quán)利要求15-22中任一項(xiàng)所述的組合物，其中所述MPC(以不含水分和脂肪計(jì))包含至少70%的蛋白質(zhì)。
24.根據(jù)權(quán)利要求15-23中任一項(xiàng)所述的組合物，其中所述MPC的貧鈣通過(guò)與鉀或鈉進(jìn)行陽(yáng)離子交換進(jìn)行。
25.根據(jù)權(quán)利要求1所述的組合物，其包含4-15重量％的經(jīng)熱處理的貧鈣MPC、10-35%的碳水化合物和5-15重量％的脂肪，其中所述營(yíng)養(yǎng)組合物具有小于200cP的粘度、至少1.5kcal/ml的能量密度，且其中蛋白質(zhì)提供所述組合物的總能含量的10_30%，其中所述貧鈣MPC已經(jīng)歷至至少80° C的熱處理，并使25-35%的鈣由鉀或鈉替換。
26.根據(jù)權(quán)利要求16所述的粉末營(yíng)養(yǎng)組合物，其可分散于水中以形成液體營(yíng)養(yǎng)組合物，所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含4-15重量％的經(jīng)熱處理的貧鈣MPC、10-35%的碳水化合物和5-15重量％的脂肪，其中所述營(yíng)養(yǎng)組合物具有小于200cP的粘度、至少1. 5kcal/ml的能量密度，且其中蛋白質(zhì)提供所述組合物的總能含量的10-30%，其中所述貧鈣MPC已經(jīng)歷至至少80° C的熱處理，并使25-35%的鈣由鉀或鈉替換。
27.根據(jù)權(quán)利要求26所述的組合物，其中所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物的成分被干混。
28.一種噴霧干燥的組合物，其通過(guò)噴霧干燥根據(jù)權(quán)利要求25所述的組合物而形成。
29.根據(jù)權(quán)利要求1-28中任一項(xiàng)所述的組合物，其中所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物在140° C-150。C下加熱2-5秒，或在120° C_130° C下加熱10-20分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種液體營(yíng)養(yǎng)組合物，其包含(a)2-25重量%的貧鈣乳蛋白濃縮物(MPC)，所述貧鈣乳蛋白濃縮物(MPC)已經(jīng)歷至至少80°C的熱處理，并除去15-45重量%的鈣；(b)0-30重量%的脂肪；(c)5-45重量%的碳水化合物；其中所述營(yíng)養(yǎng)組合物具有在20°C的溫度下小于200cP的粘度和100s-1的剪切速率，并具有至少0.5kcal/ml的能量密度，且其中蛋白質(zhì)提供所述組合物的總能含量的10-40%。本發(fā)明也提供了一種粉末組合物，其可分散于水中以形成液體組合物。
文檔編號(hào)A23C9/15GK103052320SQ201180033893
公開(kāi)日2013年4月17日 申請(qǐng)日期2011年7月15日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月16日
發(fā)明者加努加帕提·維賈雅·巴斯卡爾, 高宏平, 羅謝爾·凱思琳·東克 申請(qǐng)人:方塔拉合作集團(tuán)有限公司