專利名稱：含有咖啡因的碳酸飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及含有咖啡因的低熱量的碳酸飲料。
背景技術(shù)：
由于近年來的健康意識(shí)的提高，使用阿斯巴甜、甜菊糖、安賽蜜、蔗糖素等的高甜度的甜味劑的產(chǎn)品逐漸增多。高甜度甜味劑具有蔗糖的幾倍 幾千倍的甜度，可作為規(guī)定飲食用甜味劑等用于多種用途(例如，限制肥胖等的情況下的熱量攝取、抑制糖尿病等的疾病所引起的血糖值上升等)，具有作為“低熱量甜味劑”的特征，但是由于甜味持續(xù)不斷所以也具有以下缺點(diǎn):后味的爽口感不良、后味具有聞甜度甜味劑特有的異味、苦味等后味的不良、質(zhì)感(也稱作醇厚感、量感、味道的濃厚感)的不足等。特別指出，配合了高甜度甜味劑的碳酸飲料與使用蔗糖的情況相比，不僅所述的甜味的品質(zhì)(后味的不良、質(zhì)感)不良，開蓋后二氧化碳易于脫去，來自溶解二氧化碳的清涼感迅速損失、嗜好性迅速降低。因此，提出了提高了嗜好性的各種飲食品。例如，專利文獻(xiàn)I中記載了作為高甜度甜味劑的甜味的掩蔽劑咖啡因等有用。然而，已知咖啡因是本來就具有苦味的物質(zhì)，特別在碳酸飲料中其苦味變得明顯(專利文獻(xiàn)2)。此外，專利文獻(xiàn)3中作為改善含有高甜度甜味劑的碳酸飲料的碳酸感的方法，公開了使碳酸飲料含有冷水可溶的天然膠質(zhì)的方法。并且，專利文獻(xiàn)4中公開了具有以下特征的碳酸感增強(qiáng)劑:以辣味閾值的1/10濃度 小于辣味閾值的范圍內(nèi)的濃度來添加包含6-姜酹(Gingerol)和6-姜烯酹(shogaol)等的姜提取物等的辣味成分。專利文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)1:日本特開平9-238641號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)2:日本專利第2933496號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)3:日本特公平5-41222號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)4:日本特開2010-68749號(hào)公報(bào)

發(fā)明內(nèi)容
咖啡因的苦味在某種程度上可給予適度的殺口感，但是過強(qiáng)就會(huì)成為難以飲用的飲料。在添加了咖啡因的碳酸飲料中，與碳酸的刺激相結(jié)合苦味變得明顯，特別是在低熱量的碳酸飲料中，由于飲料自身的醇厚感、飲后過癮不足，所以苦味被更明顯地感知。本發(fā)明的目的在于提供一種碳酸飲料，其為使用了咖啡因的碳酸飲料，在維持了低熱量飲料的特性的同時(shí)也具有適度的殺口感且可抑制咖啡因的苦味。本發(fā)明者為了解決上述課題進(jìn)行了深刻研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)通過合用特定量的咖啡因和姜提取物，可不損壞咖啡因的殺口感，抑制由咖啡因和碳酸引起的苦味，從而完成了本發(fā)明。即本發(fā)明涉及以下內(nèi)容。1.一種碳酸飲料，其為每IOOmL中熱量的量為20kcal以下的碳酸飲料，其特征在于，可通過配合以下的成分(A)和(B)得到:(A)咖啡因 0.005 0.06 重量 %(B)姜提取物0.00001 10重量％2.根據(jù)I中所述的碳酸飲料，其特征在于，成分(B)至少含有姜酚，碳酸飲料中的姜酚的含量為0.00001 0.002重量％。3.根據(jù)I或2中所述的碳酸飲料，其特征在于，進(jìn)一步包含高甜度甜味劑。4.根據(jù)I 3中任一項(xiàng)所述的碳酸飲料，其特征在于，氣體壓力為1.5 5.0kg/
2
cm ο根據(jù)以特定的配合量來組合咖啡因和姜提取物的本申請(qǐng)發(fā)明，可提供以下碳酸飲料:不損壞咖啡因所具有的殺口感，抑制含有咖啡因的碳酸飲料的苦味，嗜好性高。因此，可提供以下碳酸飲料:在使用了高甜度甜味劑的低熱量的碳酸飲料中，勁爽、具有爽口感的風(fēng)味與爽快的過喉感并存，嗜好性高。
具體實(shí)施例方式(咖啡因)在本發(fā)明中所使用的咖啡因，除可作為食品添加劑使用的精制品(咖啡因含量98.5%以上的精制品)、可作為食品使用的粗精制品(咖啡因含量50 98.5%)以外，還可以含有咖啡因的植物(茶葉、可樂果、咖啡豆、瓜拉那等)的提取物或其濃縮物的形態(tài)使用，但在本發(fā)明的飲料中，從呈味、沉淀等的防腐性的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選使用粗精制品或精制品，特別優(yōu)選使用精制品?？Х纫?成分(A))在本發(fā)明的碳酸飲料中配合0.005 0.06重量％(以下僅用“％”表示)(=50 600ppm)。優(yōu)選0.005 0.03%,更優(yōu)選0.01 0.03%。成分(A)的含量為0.005%以上時(shí)，在碳酸飲料特別是在含有高甜度甜味劑的低熱量的碳酸飲料中可賦予殺口感。在此提到的“殺口感”是在干型的啤酒、干型的洋酒等中所使用的用語，是指勁爽、具有爽口感的風(fēng)味，具體地說，表示在飲用時(shí)具有適度的苦(bitter )感，飲用后沒有甜味、辣味、異味等的余味，后味極為清爽的風(fēng)味。(姜提取物)在本發(fā)明中所使用的姜提取物可列舉將姜(學(xué)名:Zingiber officinale Roscoe(Zingiberaceae))的根莖干燥后的物質(zhì)，從姜的根莖中根據(jù)常規(guī)方法使用適合的提取溶劑在適當(dāng)?shù)臏囟?低溫、加溫條件等)下提取的液態(tài)提取物或其稀釋物、濃縮物、干固物等，姜的壓榨液，從姜的壓榨液中根據(jù)常規(guī)方法使用適合的提取溶劑在適當(dāng)?shù)臏囟?低溫、加溫條件等)下提取的液態(tài)提取物或其稀釋物、濃縮物、干固物等。本發(fā)明的姜提取物也可以香料的形態(tài)添加在飲料中。根據(jù)所使用的姜提取物的種類、形狀等的不同，姜提取物(成分(B))通常在本發(fā)明的碳酸飲料中配合0.00001 10重量％ (以下僅用“ ％ ”表示)(=0.1 lOOOOOppm)。例如，姜提取物以香料等的形態(tài)配合的情況下，在飲料中配合0.001 10%、優(yōu)選0.002 5%、更優(yōu)選0.005 5%ο對(duì)于不損壞作為本發(fā)明的效果的咖啡因的殺口感、對(duì)抑制由咖啡因和碳酸引起的苦味有效的成分之一，可列舉姜酚。在本發(fā)明的成分(B)中優(yōu)選至少含有姜酚。其配合量在本發(fā)明的碳酸飲料中為0.0OOOl 0.001% (=0.1 IOppm),優(yōu)選0.00002 0.0005%(=0.2 5ppm)左右。包含姜酚的姜提取物的制造方法無特別限制，但是由于超臨界提取(特別是超臨界二氧化碳提取)可高效率地提取姜酚，故而優(yōu)選。超臨界二氧化碳提取是指通過如下過程的提取方法，將姜進(jìn)行蒸汽處理使水分加濕到15 30%后，在120 180氣壓的壓力容器內(nèi)，使超臨界二氧化碳在50 80°C下循環(huán)5 30小時(shí)。本發(fā)明的碳酸飲料在使用了包含大量通過超臨界二氧化碳提取所得到的姜酚的姜提取物時(shí)，其配合量為0.001 1%,優(yōu)選0.002 0.5%左右。姜或其提取物是作為通常辣味成分、刺激成分而已知的成分，但是在本發(fā)明中在以下方面具有特征:使用了除形成殺口感之外，還抑制咖啡因的苦味的姜提取物。成分(B)小于0.00001%時(shí)，不能得到以下作用:改善含有咖啡因的碳酸飲料的苦味，特別是在含有高甜度甜味劑的低熱量的碳酸飲料中的變得明顯的苦味，此外，不能得到姜提取物所具有的碳酸感增強(qiáng)作用，得不到勁爽、具有爽口感的風(fēng)味與爽快的過喉感并存的碳酸飲料?？Х纫?成分(A))及姜提取物(成分(B))的含有重量比率優(yōu)選(B)/ ((A)+ (B))=0.14 1，但在維持殺口感的同時(shí)，降低作為苦味成分的咖啡因的含有比率的方面更優(yōu)選
0.2 I,進(jìn)一步更優(yōu)選0.4 I。(碳酸飲料)如上所述通過將咖啡因(成分(A))及姜提取物(成分(B))分別配合為0.005
0.06%及0.00001 10%來制備本發(fā)明的碳酸飲料。在此，本發(fā)明中提到的“碳酸飲料”是指在甜味劑的水溶液中根據(jù)需要加入果汁、植物的提取物、乳制品、香精等，再壓入二氧化碳填充進(jìn)容器中的飲料。本發(fā)明的碳酸飲料在以下方面具有特征:為低熱量飲料的同時(shí)，勁爽、具有爽口感的風(fēng)味與爽快的過喉感并存。在此，本說明書中提到的低熱量飲料是指降低熱量的飲料(每IOOmL飲料中小于20kcal的飲料)、無熱量飲料(每IOOmL飲料中小于5kcal的飲料)。由于無熱量飲料可更進(jìn)一步發(fā)揮本發(fā)明的效果，所以是特別優(yōu)選的樣式之一。飲料中所包含的熱量數(shù)可根據(jù)與日本健康增進(jìn)法相關(guān)而公開發(fā)表的“有關(guān)營養(yǎng)表示基準(zhǔn)中的營養(yǎng)成分等的分析方法等”算出。即可用定量后的各種營養(yǎng)成分的量乘以各成分的能量換算系數(shù)(蛋白質(zhì):4kcal/g、脂質(zhì):9kcal/g、糖質(zhì):4kcal/g、膳食纖維:2kcal/g、酒精:7kcal/g、有機(jī)酸:3kcal/g)后的總和算出。詳細(xì)參照“有關(guān)營養(yǎng)表示基準(zhǔn)中的營養(yǎng)成分等的分析方法等”。在低熱量的碳酸飲料的制造中通常使用高甜度甜味劑。在本發(fā)明中使用的高甜度甜味劑是指與蔗糖相比具有更強(qiáng)甜味(例如蔗糖的100倍以上的甜味)的甜味劑。也可使用天然甜味劑及合成甜味劑中任一種的高甜度甜味劑，例如可列舉肽類甜味劑例如紐甜、阿力甜等；糖苷類甜味劑例如甜菊糖(包含甜菊糖提取物及將甜菊糖用酶處理后附加了葡萄糖的酶處理甜菊糖等的甜菊糖衍生物及甜菊糖的甜味成分中甜味質(zhì)最好的甜葉菊甙A)、甘草提取物等；蔗糖衍生物例如蔗糖素等；合成甜味劑例如安賽蜜、糖精等。且阿斯巴甜是作為肽類的高甜度甜味劑而已知的物質(zhì)，但是為了方便不包含在本發(fā)明中提到的高甜度甜味劑之中。本發(fā)明所使用的高甜度甜味劑可使用I種或其以上的組合。特別是作為高甜度甜味劑，使用選自安賽蜜、蔗糖素、甜菊糖中的至少I種時(shí)可明顯發(fā)揮改善本發(fā)明的碳酸飲料的呈味的作用(賦予殺口感，抑制由咖啡因和碳酸引起的苦味)。此外，在使用安賽蜜及/或蔗糖素時(shí)，由于也可賦予在低熱量飲料中所經(jīng)常不足的醇厚感(質(zhì)感)、飲后過癮，所以作為高甜度甜味劑使用選自安賽蜜、蔗糖素、甜菊糖中的至少I種的碳酸飲料，特別是使用安賽蜜及/或蔗糖素的碳酸飲料為本發(fā)明的優(yōu)選樣式之一。本發(fā)明的碳酸飲料中的高甜度甜味劑的配合比例無特別限定，可根據(jù)其配合目的進(jìn)行適當(dāng)選擇。例如，作為高甜度甜味劑使用安賽蜜及/或蔗糖素時(shí)，每IOOmL飲料中安賽蜜為0.001 0.lg，蔗糖素為0.0004 0.45g左右。且如后所述，由于本發(fā)明的碳酸飲料也具有所謂可維持泡持性的特征，所以作為優(yōu)選樣式之一可列舉高氣壓碳酸飲料。高氣壓碳酸飲料中的高甜度甜味劑的配合比例，作為甜度為8 14度，優(yōu)選8 12度，更優(yōu)選9 11度左右。在此，甜度也稱作甜味強(qiáng)度、比甜度，為表示甜味的強(qiáng)度的尺度，表示將蔗糖I重量％ (20°C)的甜味作為1，相對(duì)于該蔗糖的甜味的強(qiáng)度的倍率。如上所述，由于高甜度甜味劑具有特有的后味的不良，損壞了清涼感，所以降低了作為碳酸飲料的味美性、嗜好性，但是在本發(fā)明的配合了特定量的咖啡因和姜提取物的低熱量的碳酸飲料中，抑制了以高甜度甜味劑為起因的并不優(yōu)選的呈味，即作為后味的持續(xù)的甜味(后甜味)，與碳酸的刺激相結(jié)合所感到的高甜度甜味劑特有的異味、苦味等，提高了嗜好性。此外，由于通過合用咖啡因和姜提取物，可提高碳酸飲料的氣泡感(碳酸感)，所以可實(shí)現(xiàn)具有爽口感的風(fēng)味和爽快的過喉感。此外，在本說明書中提到的“氣泡”除特別的情況以外是指飲料液中所產(chǎn)生的氣泡。為了使容器內(nèi)氣體壓力成為1.5 5.0kg/cm2 (優(yōu)選2.0 4.5kg/cm2)的范圍而壓入二氧化碳的以往的高氣壓碳酸飲料可感覺到由氣泡引起的清涼感，但是所產(chǎn)生的氣泡稀疏且消失迅速，在高氣壓碳酸飲料所尋求的爽快的刺激的方面并不能充分地滿足。此夕卜，由于以往的高氣壓碳酸飲料因高氣體壓力而刺激味、碳酸味增強(qiáng)，所以大多成為為了不突顯碳酸的刺激而增加甜味劑(即甜度高)的設(shè)計(jì)，但是存在以下問題:由于氣泡感的消失使甜味突顯、高甜度甜味劑特有的異味、苦味變得明顯、釋香性(Flavor Re lease)變得不良等。但是，由于本發(fā)明的配合了咖啡因及姜提取物的碳酸飲料可維持泡持性，所以具有所謂的可延續(xù)碳酸飲料的可飲性(drinkabiIity)(爽快的刺激感、刺激與甜味的均衡感、具有清涼感的釋香性)的優(yōu)點(diǎn)。在此，在提到與本發(fā)明的碳酸飲料相關(guān)的氣體壓力時(shí)，除特別的情況外，是指容器內(nèi)的氣體壓力。壓力的測(cè)定可使用本領(lǐng)域技術(shù)人員所周知的方法，例如可使用將成為20°C的試樣固定在氣體內(nèi)壓計(jì)上后，將氣體內(nèi)壓計(jì)的活塞打開一下進(jìn)行排氣，再關(guān)閉活塞，將氣體內(nèi)壓計(jì)振蕩來讀取指針到達(dá)一定位置時(shí)的值的方法或也可使用市售的氣體壓力測(cè)定裝置(例如，日本京都電子工業(yè)株式會(huì)社[氣容量測(cè)定裝置GVA-500A]等)來測(cè)定。如上所述，由于本發(fā)明的碳酸飲料具有優(yōu)異的釋香性(香味的釋放、香味的強(qiáng)度)，所以除(A)咖啡因、(B)姜提取物、(C)高甜度甜味劑以外，還添加(D)香精而使其含有時(shí)，可充分發(fā)揮其作用，故而優(yōu)選。除所述(A) (D)成分以外，在不損壞本發(fā)明的效果的范圍內(nèi)，可任意添加通常碳酸飲料所配合的各種成分，例如酸味劑、PH調(diào)節(jié)劑、果汁成分、抗氧化劑、防腐劑等。實(shí)施例以下，通過實(shí)施例來進(jìn)一步詳細(xì)說明本發(fā)明，但是本發(fā)明并不限定于這些實(shí)施例。
<試驗(yàn)方法>在以下的例子中，姜酚及咖啡因，為通過將成為試樣的飲料用膜式過濾器(日本ADVANTEC制醋酸纖維過濾膜0.45 μ m)過濾，再注入HPLC來進(jìn)行定量。測(cè)定條件如下。(HPLC測(cè)定條件).柱:TSK_gel 0DS_80TsQA (4.6mmΦ X 150mm、日本東曹株式會(huì)社).流動(dòng)相:A:水:三氟乙酸=1000:0.5B:乙腈:三氟乙酸=1000:0.5.流速:1.0ml/min.柱溫:40°C 梯度條件:分析開始 5分鐘后為止保持A:B=95:5,5分鐘 20分鐘為止A:B=5:95，20分鐘 25分鐘為止保持A:B=5:95，25分鐘 26分鐘為止A:B=95:5，26分鐘 30分鐘為止保持A:B=95:5`
進(jìn)樣量:5.0yL.檢測(cè)波長:280nm.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì):姜酌.(日本Nacalai Tesque株式會(huì)社)無水咖啡因(日本Nacalai Tesque株式會(huì)社) 保留時(shí)間:咖啡因10.7分鐘、姜酚16.6分鐘實(shí)施例1:配合姜酚的碳酸飲料的制備(I)根據(jù)表I的配合，配合無水檸檬酸、檸檬酸三鈉、高甜度甜味劑(蔗糖素及安賽蜜)、無水咖啡因，添加姜酚水溶液后，混合高氣壓的碳酸水，制備PH3.3 (脫氣后)及氣體壓力
3.5kg/cm2 (20°C換算)的無熱量的碳酸飲料。所制備的碳酸飲料(N0.1 N0.4)的碳酸飲料中的姜酚含量分別為0、0.5、1.0,2.0ppm。將碳酸飲料冷卻到5°C后，由專業(yè)評(píng)委進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)根據(jù)以下進(jìn)行:由咖啡因和碳酸引起的苦味的強(qiáng)度(3分:苦味強(qiáng)不適于飲用，2分:略具有苦味但可飲用，I分:感覺到微弱的苦味，O分:無苦味)和后味的爽口感(3分:具有勁爽的爽口感，2分:后味中殘留極少的甜味,苦味.異味,I分:后味中略殘留甜味、異味，O分:后味中殘留較強(qiáng)的甜味、苦味.異味)。表I
權(quán)利要求
1.一種碳酸飲料，其為每IOOmL中熱量的量為20kcal以下的碳酸飲料，其特征在于，可通過配合以下的成分(A)和(B)得到: (A)咖啡因0.005 0.06重量% ； (B)姜提取物0.00001 10重量％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的碳酸飲料，其特征在于，成分(B)至少含有姜酚，碳酸飲料中的姜酚的含量為0.00001 0.002重量％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2中所述的碳酸飲料，其特征在于，進(jìn)一步包含高甜度甜味劑。
4.根據(jù)權(quán)利要求1 3中任一項(xiàng)所述的碳酸飲料，其特征在于，氣體壓力為1.5 .5.0kg/cm2。
全文摘要
本發(fā)明在于提供一種碳酸飲料，其為使用了咖啡因的碳酸飲料，在維持了低熱量飲料的特性的同時(shí)也具有適度的殺口(dry)感且可抑制咖啡因的苦味。具體而言，提供一種包含特定量的(A)咖啡因及(B)姜提取物的碳酸飲料。
文檔編號(hào)A23L2/00GK103108557SQ20118004361
公開日2013年5月15日 申請(qǐng)日期2011年7月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月9日
發(fā)明者高橋瑞穗, 藤原優(yōu), 矢吹林 申請(qǐng)人:三得利控股株式會(huì)社